牛肉卤的不烂怎么办

牛肉煮的过火也容易煮老，牛肉本来就是一种低脂肪低热量的食物，吃起来比较废牙，卤过的牛肉咬不烂那是因为火候不到位，或者是牛肉上面的筋没有去掉，这些不利因素导致牛肉咬不动，本来就没卤到位，再炒一下，更加的干硬，所以做牛肉需要高压锅煮压。萊垍頭條

卤牛肉卤不烂怎么回事

卤得不够久或是闷得不够久，只能回锅再卤一下

牛肉卤的不烂怎么办呢

可能有两种情况，一种是煮的时间太短，肉还没有煮烂；一种是盐放得太早了。盐会使肉收缩变紧，放得早的话，肉会变得很老。建议水开之后即把火关小，然后煮1个半小时到2个小时，看你喜欢烂一点还是紧一点了，超过2小时肯定就是烂的了，盐可以在1个小时的时候放。

怎样卤牛肉又烂又不散

酱牛肉不松散的做法如下： 准备食材：牛腱子1500克、甜面酱200克、盐适量、葱2段、姜3片、肉蔻2个、八角2个、茴香籽1勺、花椒1勺、香叶4片、桂皮2小块、砂仁2个、白芷4片、丁香1勺、清水适量。

1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里。

2、所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中。

3、冷水上锅，放入牛肉，中火烧开。

4、开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来。

5、浮沫基本撇干净后，放入葱姜。

6、放入所有的香料。

7、放入 200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖。

8、炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤。

9、牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚。

10、第二天取出切片即可。

卤牛肉没卤烂怎么办

牛肉会提前加入盐料酒，白酒，13香花椒，大料腌制半个小时，冷水下锅，大火烧开，小火慢炖，放到高压锅里，压至45分钟即可

卤好的牛肉不烂怎么办

个人感觉牛肉没卤烂可能是卤制过程有问题也可以是卤制时间不够，可以用高压锅重新焖制。首先牛肉设卤烂可能是卤制过程中食盐放早了，也可能卤制时间过短火候不到。这样就需要用高压锅重新卤制，高压锅中加几颗山楂上气后压半个小时在焖制半个小时即可。

牛肉卤太烂了怎么办

牛肉炖的太烂可用保鲜膜包好放冰箱冷一下再拿出来切。

卤牛肉不烂怎么办补救

肉品质太差 牛肉如果卤出来非常容易碎有可能是牛肉本身的问题,牛肉如果冷冻的太久了的话,它的肌肉细胞就会大量的破裂掉,其中的肉汁水分随着升华就全都流失了,这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。

2.

煮过头了 卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了,火候一旦过了必然牛肉一切就碎,炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散,肉质肯定是发柴、易碎的。

3.

热的时候切更容易碎 卤牛肉一定要放凉了才能切,如果实在怕碎的话,甚至可以用保鲜

牛肉卤的不烂怎么办视频

王刚卤牛肉的做法

卤牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜，厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的处理：

1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。

2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。

3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。

牛肉的卤制：

1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。

2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。

3、卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。

4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了 。

卤牛肉不柴又烂的诀窍

因为牛肉纤维粗韧，所以自己在家煮的牛肉一般是发干，发柴。没有肉铺里煮的吃起来有味道口感，是因为肉铺里煮肉汤锅里的肉汤，是经历了岁月沉淀，味道厚重香醇的老汤。因为长年累月的在里面煮肉，肉汤吸足了肉的精华，煮出的牛肉自然是味道厚重醇美，口感香嫩。

把五花肉和牛肉一起炖制，这个做法牛肉吸足了五花肉的肥香，口感香嫩滋润，五花肉浸出油脂口感软嫩不腻。

猪五花肉400g、牛腱子肉750g、精盐1.5茶匙、白糖2茶匙、老抽2.5茶匙、生姜1大块、桂皮、八角、香叶、葱。

牛腱子肉洗净后切成5公分左右的肉块。

锅里倒进清水，放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶和葱结。

放入少量精盐。

调进料酒后大火煮开改用小火煮20分钟。煮好后捞出牛肉，肉汤滗出杂质后备用。

五花肉切大块用温水洗净。

五花肉块放进炒锅，用小火煸炒出油。

把煸好的五花肉块盛出锅里留底油，倒入白糖小火把糖炒红炒化。再倒进煸好的五花肉块翻炒，调进老抽翻炒给五花肉上色。

倒入牛肉块小火翻炒，倒入煮牛肉的肉汤，大火煮开后改小火煨制40分钟左右。

煮好的牛肉口感醇香不柴，五花肉细嫩不油腻。