潮州牛肉丸河粉

牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东省汕头市有名的传统小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。

牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。

牛肉丸在商标分类里属于第二十九类。第二十九类：肉，鱼，家禽和野味；肉汁；腌渍、冷冻、干制及煮熟的水果和蔬菜；果冻，果酱，蜜饯；蛋；奶和奶制品；食用油和油脂。

潮州郎牛肉丸粉

牛肉瘦肉汤的做法:

1白萝卜去头去根去皮洗净，转着切成滚刀块。生姜去皮，切4片。葱洗净，切两段4cm长葱白。

2甜玉米洗净，切成两段。

3将步骤1准备的材料放入砂锅，加水，开大火煮沸，转小火煮30分钟，加入潮州牛肉丸、甜玉米，开大火，煮沸后转成小火，再煮15分钟，开锅撇掉葱白，加少许盐、白胡椒粉，也可加少量鸡精。

4放上一点葱花、香菜、和几片紫菜。

潮州牛肉丸面

答：手工制作的。

潮州牛肉丸很多都是人工制作成的，所以牛肉丸上会有些粗糙的感觉，手工制作成的牛肉丸，外表没有机器制作成的光滑。

潮州牛肉丸，手工捶打肉馅，肉馅制作好以后，在放入少许调味料进去搅拌均匀后，一粒粒用手工做出来的，所以牛肉丸口感紧实味道浓郁鲜美。

潮州牛肉丸河粉如何做

用料

粘米粉

 300g木薯淀粉 40克小麦淀粉 20g盐 3克水 650克玉米油 4克刷盘的油 适量

潮汕河粉粿的做法步骤

步骤 1

把粉类油，盐用打蛋器混合均匀，然后静止半个小时。

步骤 2

烤盘刷上油，每次到肠粉液，记得用打蛋器打散一下，再倒入薄薄一层粉液

步骤 3

锅中放入适量的冷水，开大火蒸3分钟，冒泡就可以铲出来了，表示蒸熟

步骤 4

蒸冒泡就可以用刮板铲出来，记得在蒸好粉上面刷一层油，卷起来的底部再刷一层油

步骤 5

放到架子上平铺出来，刷了油，很容易平铺出来的，不会粘在一起的

步骤 6

蒸好的河粉像叠被子一样叠起来就可以

步骤 7

蒸好的粿条用来做牛肉粿

步骤 8

潮汕汤面粿条河粉

步骤 9

切好的粿条

潮州牛丸汤河粉

心念潮汕已久，不知情愫因何而生，只想走进这个城市。投缘投机的人说走就走，启程潮汕之旅。有个当地地头蛇当导游，攻略都懒得做了。

“食在广州，味在潮汕。”好不容易来到潮汕怎能能错过美食呢？当下便是打开味蕾，选了一家港式茶点——点心传说。这家的茶点确实是赞，我们点了几样潮汕特色菜：蚝烙、炸豆腐（外酥里脆，与普通炸豆腐不同，外面是炸过脆脆的皮，咬下去是嫩嫩的豆腐，口感极好）、广式肠粉（久慕肠粉，终于如愿吃到正宗）、虾饺、凤爪等，几道经典美食都很美味，瞬间进入美食天堂。享受这些美食自然是不能少了潮汕当地凤凰单枞茶相衬，潮州人的生意自古以来是茶桌上谈成的，所以潮州的茶文化也是有史可考，品茶是当地日常生活中最平常不过的事了，而在吃茶点时茶也具有解腻功能。

填饱了肚子，打开了味蕾，也该轮到眼睛去享受了。出发韩公祠的路上，司机和我们聊当地景点文化太过投入开错路，结果误打误撞我们偶然发现一处富有泰国风情的建筑，一时兴起半途下了车。此站为开元寺泰佛殿，是当地泰国华侨所建的泰国宗教建筑，一时间以为自己到的不是潮汕而是泰国。旅途中的惊喜总会比如约而至的美景更让人快乐。

第二站：韩公祠。八月居潮万古情。虽然韩愈在潮汕仅仅待了八个月，在这期间还经历了很多困苦的事，但是他仍然造福了潮汕人，给当地带来了深远影响，后人为纪念他，连山水都改韩姓，可见其地位是多么崇高。

第三站：潮州古城、牌坊街。在这里可以逛古城，看古建筑，骑楼廊柱，感受古城古韵，尝潮州美食。在潮州玩是其次，吃才是首位，牛肉丸、炒河粉、糯米猪肠、粿汁、果汁冰（这个超赞，打道回府时我都特意再去点一杯）……潮汕之旅吃让我难以拒绝，每天都在尝不同的美食，味道都极赞！潮州古城与韩公祠隔江相望，广济桥为联结两岸的桥梁，这是一座闭合式桥梁，17:30后就闭桥，禁止游客上桥。广济桥的灯光秀着实好看，很令人震撼，是一场视觉盛宴。

第二天出发南澳岛。南澳最适合自驾游，但是得避开游客高峰期，因为南澳大桥全长9341m，双向单行道，人流量一多便会堵车，进岛出岛都是在漫长的排队等待中。自驾绕南澳一圈，看海面波光粼粼、天蓝海蓝，远观风电场，风车云集。环岛时可选择几处景色游览，建议路线：启航广场（南澳大桥与灯塔合影）—云澳湾—宋井—青澳湾—自然之门北回归线广场—总兵府。时间充裕也可在南澳看日出日落，非常棒的体验。第三天到达汕头。逛逛汕大，走访汕头老城区，骑着小电动看汕头夜景，在海滨长廊上吹风、看人民广场人群涌动、走进都市汕头繁华夜生活时代广场。

最后一天更不能少了美食，推荐：炒粿、汕头鱼丸（与福州鱼丸截然不同），汕头粽子（甜咸一体）、潮式肠粉、30年老店的手工奶茶、福合埕牛肉馆……3天的潮汕之旅拉下帷幕，感谢贴心导游精心定制的一场旅行，来到你的城市，一座让我心念许久的城，这里风景独好。

潮汕牛肉丸河粉

吃潮汕牛肉活动只有1种调味料可以选，那就是沙茶酱，但是调配的方法还有小有不同。

下面我就来说一下~

一、沙茶酱+炸蒜

此配方仅限于吃牛肉丸和牛筋丸。

沙茶酱是一种复合调味料。轻甜微辣浓香十足。所以用来配牛肉丸是极好的存在。

炸大蒜可以为牛肉丸整体提升肉的香味，同时在传统弹牙的基础上增加一味爽脆的口感。似的整体的口感更丰富。

基于此，每次装沙茶酱和大蒜只要装1点点就好了，因为炸大蒜放在酱里久了，会软。炸大蒜软了之后就会碾牙，So，肥肠影响口感哦！

二、沙茶酱+大蒜+醋

此配方仅限于吃各类型牛肉。

这还是一个福州女孩子告诉我的。此前我一直用【一】来吃牛肉，直到我发现了这一招。

少量的醋不会破坏牛肉的味道，反而会提升牛肉的鲜味。

同时醋还能在感官层面上减少吃肉的油腻感。

总之少放一点点醋就好，可不要像吃兰州拉面似的放那么多，否则神仙难救。

潮州牛肉丸汤粉图片

原料：牛肉、粉丝、虾米、精盐、银耳、黑木耳、葱姜丝、青红椒、粉丝、洋葱、味精、香油、香菜各适量

制作步骤： 　　

①牛肉切薄片，加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀； 　　

②锅里放油，八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒（如喜欢的话可加酱油适量），然后加水盖上和开水烫过的粉丝（以地道的红薯粉丝为好），盖上锅盖慢火煮10分钟左右开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等（如喜欢也可加西红柿），稍煮一下再放入精盐、 味精、香油、香菜后盛入汤碗 ，淋上香油即可。

潮州牛肉丸粉的做法及配料

传统潮州牛肉丸的做法

原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两（可不用），胡椒粉，麻油各适量

做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70℃开水中，慢火煮至水开，丸即熟。

广式牛肉丸的做法

原料:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮 香菜，马蹄，葱花各适量。

制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮 香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

通用版牛肉丸的制作方法及要领

原料：鲜精牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陈皮末7克。

制作方法：

1.精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2.干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3.将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

潮汕牛肉丸汤河粉做法

潮汕牛肉丸汤的用料

牛肉丸 十几颗白萝卜 一个（根据个人情况适量）蒜 适量香菜 适量盐 适量

潮汕牛肉丸汤的做法步骤

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步骤 1

加水煮开，放入洗净切片的白萝卜

步骤 2

再次沸腾加入牛肉丸

步骤 3

蒜切末，入锅炸蒜油

步骤 4

白萝卜加牛肉丸大概煮15分钟左右，下蒜油，下香菜。

步骤 5

一锅白萝卜牛肉丸汤就做好了，简单又好吃。但是重点是要买到正宗的潮汕牛肉丸喔，弹牙，爆汁，有牛味！

潮汕牛肉丸汤河粉

用料

河粉 500克

鲜牛肉（肥牛） 200克

豆芽 150克

蘑菇 8個

萝卜 1只

大骨 500克

蒜 1只

牛筋丸 8颗

步骤 1

制作汤底，骨头焯水洗净，放水煮开转小火，煮30分钟后，放白萝卜，再煮半小时，到萝卜软，放少许盐。（如果有牛骨，建议用牛骨）

步骤 2

炸蒜蓉，蒜头切碎，锅加油，小火（注意：火候，保持小火），慢慢将蒜煎至金黄色，将炸好的蒜蓉放小碗，冷确会变脆脆的，剩下的蒜蓉油另外分装。

步骤 3

蘑菇切片，豆芽洗净，切好小葱，香菜

步骤 4

取少许汤底加水，煮开后，放河粉（一人份），丸子，豆芽，蘑菇，煮2-3分钟，盛至碗中。另外再取少许汤底，放少许盐，煮开，放牛肉，煮10秒，捞起至碗中，放蒜蓉+蒜蓉油。按个人口味放香菜及香葱