四川臊子肉

绞肉的比例是7瘦3肥，也可以8：2，这样炒起来才会香,我用的是自己制作的油葱。

起油锅..放入油..开中火..放入绞肉炒香,有香味时约7分熟,这时放入油葱

放入油葱酥火不可太大,以免炒焦黑,在拌炒到...有油葱酥香味,约..3分钟后,这时比较肥的绞肉也渗出猪油,肥绞肉也不会过肥

这时把火开大ㄧ些加入酱油,同时要炒过..这就是呛酱油..才不会让肉燥过于死咸,伴炒起下后加入水,滚后关小火

让肉燥慢慢收干水分,就像鲁一样,肉燥颜色会慢慢变深,慢慢入味,也要同时注意锅中的水量,如果水太少时可因情况而加,不可让锅中没水份,肉燥鲁道变深黑色,让锅中没有留下过多水份,起锅前加入黑,白胡椒就已完成。

四川吃面的肉臊子是怎么做的

先将肥三瘦七的前退肉或五花肉用刀跺成小粒。上锅加少许油，下入肉臊，慢火炒制，烂干水份加入甜面酱，少许黄豆酱，酱油少许，到肉臊酥脆时起锅，到出多余的油，即成脆臊。

四川臊子肉可以放多久

炒过的肉臊子保存需要注意以下几个方面：

一：肉臊子翻炒的时候一定要炒熟，把肉里面的水分都要炒出，否则夹生的话很容易变味。

二：炒的时候多放点盐，盐对食物的保存是有帮助的，且肉臊子多数是作为面食的浇头，因此即使咸一点也没关系。

  三：找一个带盖的铁盆来存放，不要用塑料的，塑料冷藏效果不如铁的。

四：铁盆上盖，放在冰箱的冷藏室，冷藏温度保持在5~8摄氏度，不用放冷冻格。

四川臊子肉做法

四川臊子正宗做法，一般来说都不会对外公开，因为这是人家开面馆的命根子，在此只介绍一般面馆的做法。

腿肉10斤，切成小丁。菜籽油3斤，热锅下油，冒青烟时，倒入肉丁，迅速翻炒，约1分钟，捞起来。

倒入半斤菜籽油（制熟了的那种），倒入冰糖（0.5斤），炒制金黄完全融化（约5分钟），倒入郫县豆瓣约1斤，大火炒约3分钟，倒入秘方香料（香叶五香八角花椒，这是关键不便透露，自己做各种少加点味道也很好吃）。

然后倒入臊子，开中火炒约30分钟，开小火慢慢炒至金黄翻沙（约2小时），倒入食盐60即可。

四川肉臊子面

西安肉臊子

猪肉做成肉臊子，保存时间久，吃法多样，食用方便，既是菜又是调料，酸香下饭。这种做法同样适合做排骨。

原料：肥瘦肉、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、醋。

做法步骤：

第1步、把肉洗干净控掉水分。

第2步、将所有肥瘦肉分开。

第3步、将肉全部切成1厘米见方的小块。

第4步、把肥肉先全部放到锅里熬油。

第5步、准备大料包。

第6步、熬油的时候全程小火，不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。

第7步、等到肉发黄收缩，油清亮就熬好了。

第8步、倒入瘦肉继续翻炒。放入大料包。

第9步、加入瘦肉后油会变浑浊，此时油锅不会在乱炸，开成大火继续翻炒。

第10步、直至油再次变得清亮。

第11步、舀起来淋下和水一样。

第12步、先倒入一半的醋。

第13步、熬煮10分钟去腥。

第14步、接着加入生抽增鲜，老抽上色。把剩余的醋也倒入。（老抽的量根据肉的上色情况看，喜欢颜色深就多加一点）

第15步、将调料搅拌均匀。

第16步、我还放了一些排骨，排骨应该在倒瘦肉的时候就一起放进去。临时起意放晚了。

第17步、加入葱段和姜末。

第18步、盖上盖子中火煮至肉熟。（如果肉比较瘦油少，此时可以适量加些水，避免长时间熬煮把锅烧干）

第19步、最后加入适量盐，盖盖煮15分钟。（臊子肉一般都当作调料用，可以盐稍微放重一点）

第20步、美味臊子出锅啦！

第21步、将排骨全部挑出来，酸香臊子排骨，好吃的停不下来

第22步、将臊子分装到保鲜盒冷藏保存。如果一次做的多可以留一份在冷藏，其余都冷冻保存。

第23步、注意盛装的时候油一定要漫过肉，油养肉这样保存的更久。

四川臊子肉怎么炒香

做陕西肉臊子首先要选好一点的五花肉。六分肥四分瘦，不喜欢肥肉太多 可以选瘦肉多一点的。

把五花肉洗干净，再切成稍大一点的丁，肥肉瘦肉分开来放。开中火烧油润锅底，先把肥肉煸出油，再把瘦肉倒入翻炒，出油清亮后放调料。

首先要放醋才是肉臊子好吃的关键，醋可以使肉质软烂酥香。再放适量生姜末，适量盐和生抽，适量老抽上色，适量十三香，加一碗水慢火炖半个小时，香喷喷的肉臊子就可以出锅了。

川味肉臊子

主料：猪绞肉半斤、甜面酱、红糖、小葱、料酒。

辅料：猪绞肉 香葱 甜面酱 红糖 料酒 盐 味精 胡椒粉 （适量）

川味脆臊的做法步骤

1.火候很重要,用小火比较好，锅还没有热时即放入猪绞肉。

2.小火翻炒，肉沫渐渐散开。

3.肉色开始发白时，烹入少许料酒。

4.炒干水汽。

5.继续炒至肉沫开始微微吐油。

6.下小块儿红糖。

7.一大勺甜面酱。

8.加盐、胡椒粉、味精炒匀出锅！

9.肉末呈现诱人的茶色（如果颜色较浅，可以加少许酱油）。

11.面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的脆臊，一碗香喷喷的脆臊面就做好了！

四川的臊子

用料:

肉末 400克

香菇 7朵

洋葱 半个

大葱 半根

小葱 8根

大蒜 6瓣左右

姜 小块

白胡椒粉  

生抽  

醋  

白酒  

淀粉  

白砂糖  

豆瓣酱  

鸡精  

四川杂酱臊子的做法步骤:

步骤 1    准备猪肉馅 1.做炸酱的猪肉馅不要搅的太碎，不然吃到口里没有肉粒感哟！ 2.不易全用瘦肉，加点肥肉更香。

步骤 2  开始腌制肉馅：3到4满勺的生抽，接近一勺的白酒，半勺香醋，半勺白胡椒粉，若干淀粉，搅拌均匀，放一旁腌制。

步骤 3  利用肉馅腌制时间准备辅料：半个洋葱，六瓣大蒜，小块姜，小段大葱，少许小葱白。改刀切小块。

步骤 4  将上一步改过刀的食材放入搅拌机中搅拌。

步骤 5  熬些葱油，清油五成温下切段的小葱，小火慢炸出葱油香，加入少许猪肉更香。

步骤 6  炸葱油的过程中记得时不时搅拌下小葱，防止小葱炸糊，味道发苦。所以一定小火慢炸，时时搅拌。炸好葱油后，将锅内焦黄的小葱捞干净。

步骤 7  猪肉馅下锅前先加入清油拌均匀，这样肉馅下锅不容易粘在一坨。这里的清油多加点没关系，炸酱本来就需要油多才熬的出来，油少了猪肉馅也不容易划开。

步骤 8  将猪肉馅倒入之前的葱油中。将肉末划散开。

步骤 9  再加入小半瓶盖的白酒去腥提香。

步骤 10  肉沫炸成这种微微焦黄色就可以出锅。炸的过程中用小火，不停的翻动肉沫，基本等肉馅中肥肉的肥油熬出，就成焦黄色了。这种的肉馅吃进嘴中不会吃到肥肉的腻感。盛肉馅记得把多余的油留在锅中，等会要用来炒辅料，只捞肉沫就好。

步骤 11  觉得锅中剩下的油不够，可以再加点油。有猪油加猪油。

步骤 12  将步骤5的辅料倒入，小火炒制出香。

步骤 13   出香后加入香菇末。继续翻炒半分钟。

步骤 14  加入一勺多点的豆瓣酱，注意用量，豆瓣酱很咸哟！

步骤 15  继续小火翻炒出香。

步骤 16  倒入之前的炸好的肉末，觉得油不够，这个时候可以再加点油，加油后记得先中火热油起泡，再转小火慢慢翻炒。

步骤17  咕噜咕噜的感觉好有食欲呀，可以尝尝味道如何，根据自己口味调味。

步骤18  适当加入一些白砂糖，生抽，鸡精。觉得太咸可以多加些白砂糖哈，中和咸味。

步骤19  味道差不多，关火下葱花。

步骤 20  油多点，保鲜膜密封好，可以在冰箱存放好几天哟

四川臊子肉怎么做

食材：

五花肉1500克，线椒面250克，A料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克（约耗450克）。

四川臊子面的正宗做法步骤:

1、肉臊子的制作：1500克五花肉冲净之后切成小片，锅上火加油烧热，下入葱段100克、姜片50克炒香，再加入香料（桂皮6克，八角8个，草果4个）炸香，加入五花肉丁煸出油后，下250克辣椒面炒3分钟离火，再下入岐山醋500克，50克盐，小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多，以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。

2、臊子面条制作：将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片放入压面机中，压出的面一定要撒上面粉防止粘连。

3、配菜制作：黄花切段、木耳泡发切丝、鸡蛋摊成薄饼放凉切旗花片、土豆切薄片胡萝卜切菱形薄片开水焯一下、蒜苗划细切小，作为漂菜。

4、臊子汤制作：水烧开舀入不锈钢桶中，加入盐、醋、酱油、辣椒、鸡精等作为汤，蒜苗飘于汤中。

5、出成品：将压好的细面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀即可食用。

四川臊子肉的配菜

1、将鸡杂清洗干净，水烧开后将鸡杂放入开水中2分钟左右、目的是去血水。

2、将鸡杂切成条状、加嫩肉粉5克、白胡椒粉2克、味精3克、料酒3克、盐1克、抓匀、腌制15分钟即可.

3、鸡杂500克、泡椒200克、色拉油200克、豆瓣酱70克、姜丝蒜片各20克、花椒3克、糖色4克、鸡精3克、味精5克。

4、锅里倒油放入豆瓣酱小火慢炒、在放入姜丝蒜片花椒泡椒、炒香后放入鸡杂、糖色、鸡精味精、再次炒香即可。

四川臊子肉是哪个部位

 四川焖肉臊子正宗做法如下

 食材主料

五花肉1000克

岐山香醋600克

要领步调

1.购置上等猪五花肉1公斤，切成边长1.5厘米摆布的肉丁备用，然后将锅加热，倒入300毫升的佳构菜籽油。

2.当油轻微加热，将五花肉中的肥肉多的，先下进去，不停翻炒，让猪大油与菜籽油完善联合，此时连忙将剩下的瘦肉多的五花肉，整个下入锅内，不停翻炒2至3分钟。

3.等瘦肉与肥肉方才交融好后，放入事先切好的细姜末，大火再翻炒几分钟，当闻到浓烈的姜味道时，将事先筹备好的一瓶岐山香醋（500毫升摆布），整个倒入，你会闻到油泼醋的味道，打着旋儿向上飞驰。