清真牛肉烧饼图片

牛肉饼并不是大块牛肉在里面，是有牛肉馅和大葱和调味料的，牛肉的价格，每个地方的价格不等，有的32,33,35,38.40一斤不等，那么我们综合一下，按照38元一斤计算，一斤牛肉剁成牛肉末，差不多可以制作50个左右的牛肉饼，这里的一个饼，牛肉用量差不多是8毛钱；一斤面粉加水，可以做7个饼皮，平均一个饼子的成本，就是3毛钱的样子；算上大葱，椒盐，油酥，以及电饼铛的电费，一个饼子成本在1.5-1.8元左右，卖5-6元，利润是相当可观的，年赚20万元以上。

清真牛肉烧饼图片真实

主料：

面粉150g

辅料：

调和油适量

食盐适量

葱适量

酵母粉2g

步骤1

用水化开酵母，加入面粉中揉捏成团发酵半小时

步骤2

发酵好的面团搓长条

步骤3

切成大小一致的小面团

步骤4

小面团压扁，擀长条状

步骤5

撒上用油炒熟的牛肉末和葱末

步骤6

从一端卷起。立起压扁擀成圆饼状

步骤7

锅里下少许油煎熟即可

清真芝麻烧饼

制作材料：

面粉200克，酵母粉2克，白砂糖10克，水100克，白芝麻酱50克，芝麻香油5克，椒盐3克。

制作方法：

1、将面团材料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团，然后盖上湿布，让面团醒半小时。

2、醒面的时间，将酱料放入小碗中，用汤匙搅拌成粘稠糊状。

3、我放的油多了点，50克麻酱放5克香油即可，不流动的最好。

4、将醒好的面团取出，揉匀后擀成圆形大薄片，面片上均匀的抹一层椒盐芝麻酱。

5、将面片卷起成圆柱形，卷好的面卷切小段，将每个小面卷的两头捏合紧，以防麻酱流出。

6、然后将捏合的边缘朝上，轻轻的用手压扁即成麻酱烧饼坯。不能压太扁，更无须擀薄。

7、在烧饼坯上轻刷一层全蛋液，将刷蛋液的一面，扣入炒熟的白芝麻中，让烧饼沾满芝麻。

8、粘好芝麻的饼坯摆在烤盘上，醒发半小时，让它发酵至体积增大一些。

9、不用预热，直接放入烤箱，调节温度时间，180度15分钟烤焙即可。

清真香酥牛肉饼

用温水加酵母和面，发30分钟之后，在饼里加入牛肉末和葱花，还有五香粉盐糖，按顺时针方向，将馅料包起来，压扁，用平底锅煎15分钟即可

清真烧饼夹牛肉怎么样

办事时路过这里看到了火烧夹牛肉的招牌，说实话看招牌心里有点小怀疑的。因为一般回民小区的大多时候都称呼为牛肉烧饼。不过对牛肉烧饼的偏好还是让我停下来买了一个尝尝。

口味还可以，与回民小区正宗口味相比偏淡。整体香味也差了点，应该是配料放的少，炖的时间也相对短有关系。但这口味至少比那些乱七八糟的牛肉烧饼强了，所以还是给个三星了~

清真牛肉馅饼图片

做法是准备主料:面粉500克，牛肉糜500克

辅料:盐、酸菜牛肉酱适量，生抽1小勺，花生油20克，

烹饪步骤 :

1· 牛肉加入酸菜牛肉酱

2· 生抽，糖，调味

3· 小火煎

4· 加盖闷熟，怕不够熟的话，在快出锅前加一点开水进去闷干

5· 大功告成，美味酸菜牛肉饼就可以了，

清真牛肉饼的做法

牛肉饼 【原料】红辣椒 5克、牛里脊 500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克【制作过程】　　1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。　　2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头3、把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出。第一道工序是选牛肉、剁牛肉、刮鱼红。做牛肉饼要用纯精瘦牛肉，要尽量选用最细嫩部位的牛肉，皮皮筋筋的完全不要，牛油更不能要。牛肉千万不能要注水牛肉，原料一定要干燥，最好用盐腌一、两天为好，这一点非常重要。刮鱼红要用鲜鱼，一定要用胖头鱼、鲤鱼、青鱼、鲩鱼，最好是鱤鱼,用鱼背上的鱼肉刮鱼红，普通话叫鱼松。记住，只能用刀刮，不能用刀剁。用刀刮的好处是没有鱼刺或少刺，鱼肉和牛肉混合后，能起到使牛肉饼更松软可口、更鲜美的作用。两斤牛肉，用一条两斤重左右鱼的鱼背刮鱼松足够了（北方、山区无鱼的地方，只用牛肉做也可以，只是味道不一样）。先把牛肉进行切碎筛选，发现有皮皮筋筋的一律去掉，只要纯精瘦肉。切碎后，在木砧板上用双刀剁，直剁得肉细如淤泥，最后把上面的肉泥用刀轻轻拨到碗里，然后把沾在木砧板上的细小皮皮筋筋，就刮掉不要了。　　然后把牛肉泥和鱼松混合在一起，准备配料。鲜姜去皮，约十克，香葱二十根左右，切碎，鸡蛋两到四个，去黄留清，胡椒粉、生粉少许，酱油可放可不放。千万不要放味精，因为牛肉、鱼肉混合在一起味道太鲜，盐要稍微放重一点。: \. b' p8 @% N9 ?　　第二道工序是添加小磨麻油。这样配好所有料后，一搅拌就干干的，甚至搅不动，这就要特别特别的注意，关键的关键：千万别加多水，只能加少量的水，也千万别加其它食用油，一定要加小麻油，就是芝麻做的香油，两斤牛肉加二两小麻油就足够了，一两也可以。一来稀释原料，便于搅拌。二来味道好，香味四溢。第三点作用最重要了，小麻油在原料中占据了空间，在下锅加热时，小麻油挥发后，在牛肉饼中留下了许许多多的微小气孔空间，使牛肉饼变得就像面包一样，这就是牛肉饼为什么松软鲜嫩的原故之一。搅拌时，要多搅拌为好。　　第三是做的样子也很重要，千万不要做成球状的，这样不容易熟，要做成扁平饼状的，大小在五公分直径左右合适，这样容易煮熟，熟的过程中，又不破坏原味，这就是为什么叫牛肉饼而不叫牛肉丸子的原因。　　第四是火候，锅里的水千万不要烧开，更不能沸腾，只能烧到九十八度左右，这样煮出来的牛肉饼最鲜嫩。如果水一开，煮出来的牛肉饼就老了，味道也就差多了。( g1 @9 R* v, x) }2 \+ ^/ U　　牛肉饼现做现吃为最好，和汤一块儿吃，还可以加适量的绿豆粉丝一块儿吃。剩下的牛肉饼以后要吃时，放进锅里加热千万要注意，要连汤带饼一块儿煮沸，即沸即食，煮开后，千万不能久煮，最多只能沸一分钟，要不然，时间稍微一长，牛肉饼就会被煮烂，完全质变成糊状。　　做牛肉饼掺不得一丁点假，掺假就做不成牛肉饼，不按要求要领也做不好牛肉饼。每一种主料、配料、作料，都是从极普通的原料中挑选出来的精品和正品。而且每一道工序，都要一丝不苟，精益求精。做牛肉饼更不是一学就会的，除了要有一定的悟性外，还要不断的总结经验，逐步提高。　　做牛肉饼是非常有讲究的，不是随随便便就可以做的，要是不会做，或者是弄虚作假不按要求来做，那做出来的牛肉饼吃起来肯定像啃砖头一样难吃

清真肉烧饼的做法

羊肉汤

清真特色：

在河南，羊汤馆是人们经常扎堆光顾的地方，无论到哪一家，总能闻见扑鼻的肉香，鲜香的汤汁在大锅里翻滚，雪白的羊骨在锅底静静地释放。

羊肉汤是将羊骨头投入大锅内熬汤，再将煮熟的鲜羊肉与洗净的羊杂一起投入汤锅中火煮熟后捞起沥干，然后切成薄片撒入碗内，浇上滚沸的羊鲜汤，撒上碧绿的香菜、蒜苗花，一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做成了。再配上调味料，咬上一口烙好的烧饼，那真叫一个美。

河南的羊肉汤品种繁多，有地域之别，各不相同。最有名的还要数灵宝羊肉汤、许昌丈地羊肉汤、周口石灰窑羊肉汤。

制作：

1、将鲜羊骨（肋骨500克，三叉骨、拐子骨各300克），用刀背砸裂，放入清水中泡制一晚，再入烧至60℃的水中，大火烧开，反复打去浮沫，捞出用清水洗净。

2、大锅内加清水2500克，烧至90℃下入羊骨，上面放羊肉块500克码齐，用大火烧开，反复撇去血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开撇去浮沫。

3、烧汤浓呈乳白色时，羊肉八成熟，锅内放入香料包（白芷、草果、白豆蔻、砂仁、山柰各15克），再烧滚30分钟，不断翻动羊肉，使之受热均匀。

4、将煮熟的羊肉捞出放凉，切成薄片，分别装入碗内，浇上滚沸的羊肉鲜汤，撒上切好的香菜、蒜苗花各5克，端上桌，根据喜好放调料（盐、孜然粉、味精、胡椒粉），配上烙好的烧饼即成。

制作关键：

1、原料要选河南平原地区农家饲养的山羊，因为农家的羊不光吃草，还经常吃剩饭或粮食，这种羊长得膘肥体壮。

2、调料、香料要适量，味道不能太重，遮住羊汤的鲜味。

3、吊制羊肉汤要用大火，使锅内保持沸腾状态，使羊骨髓溢出，羊油快速溶化，与水互相碰撞，达到水油交融，形成乳白状。

石磨老豆腐

清真特色：

大刀豆腐是河南豫东比较流行的一道土菜，制法简单，味道浓郁，豆香十足。此菜原料的选择很特别，别人都选嫩豆腐，水份大，加热时易碎。而我选用农家自磨豆腐，经过蒸、压等多道工序，具有结实有嚼头、豆香十足的特色。我将豆腐切成滚刀块，更易入味，并且不易碎，外型美观。

这道菜采用了现流行的川式技法，加入青红小米椒圈、鲜花椒，色泽分明，口感清爽。最初这道菜选用的是四角鼎锅，略显肚深，用量多，吃不完会造成浪费，后来我又改良成小石磨，土香土色。

制作：

1、把老豆腐600克切成滚刀块，汆水。

2、净锅上火烧热，淋精炼菜子油30克，放葱粒、干红辣椒节、蒜片各5克，鲜花椒10克炒香，添清水400克，倒入大刀豆腐，放盐3克、辣鲜露5克、老抽6克、李锦记蒸鱼豉油10克、财神蚝油6克，用中火煮制5分钟，收汁盛入小石磨内，青红小米椒圈15克汆油盐水，沥干，放在豆腐上点缀即可。

新版焦烧羊肉

清真特色：

这是一道传统清真菜，原来的做法是将羊肉煮熟，切块挂糊炸制，然后与青红椒片添汤烧制，成菜略微油腻，卖相不佳，随着时代发展被淘汰。

后来我变换设计思路，推出了新版焦烧羊肉，吃法新颖独特，造型美观，突出了主题特点，让客人耳目一新。

制作：

1、将新鲜羊肋肉500克焯水洗净，改成大块，下入羊肉老汤3千克中，放香料包（花椒、小茴香、八角、香叶、豆蔻各10克），用小火煮制60分钟至熟捞出沥干。

2、将淀粉150克、蛋黄液10克、色拉油5克，加清水138克调匀，搅成小酥糊。

3、羊肉切长条，挂上小酥糊，下入烧至五成热的油中，浸炸至外焦里嫩、色泽金黄，捞出沥油装盘，配上甜面酱、泰式鸡酱各10克即成。

豫式炸春卷

清真特色：

炸春卷是中原的一道传统老菜，焦香可口，老少皆宜，很受食客喜爱。在我1993年刚从厨时，首先接触到的菜品便是炸春卷。发展至今，餐桌或菜谱上已看不到它的影子。年轻厨师们一是没见过，二是嫌工序麻烦，费时费力，所以这道经典菜几近失传。

现在我把这道美味又低成的经典菜，从记忆中再挖掘，重新设计稍加改良，推出便成为店里每桌必点的招牌菜。

制作：

1、熟牛肉100克切成粒，嫩韭菜250克切成粒，放盐、十三香各2克，淋芝麻油6克拌匀。

2、把摊好的圆形鸡蛋皮2张平铺开，放上拌好的牛肉韭菜粒，分别卷成卷包好，用蛋清液封口。

3、净锅上火，将油烧至四成热，下入沾好脆皮糊的春卷，入油中浸炸至金黄酥香，捞出沥油，改刀装入篮中，跟椒盐2克，上桌即可。

清真烤鸭

清真烤鸭是在原“焖炉”和“挂炉”两种非常成熟的烤鸭技艺基础上，按照伊斯兰教教义要求和穆斯林习俗，进行并创制而成的清真美味佳肴。

其实清真烤鸭在制作技艺上，沿用了北京烤鸭的制作工序，也是经过烫鸭子、摘鸭毛、打糖上色、支鸭撑、灌汤、晾坯、挂钩、烤制、片鸭等流程，但在细节处理上清真烤鸭有几点特殊要求。

1、选料严谨，一二级填鸭为主

制作清真烤鸭，必须选用健康活体的北京（白条）填鸭为主料，严禁选用病、残、自死的鸭子。达标的活体（白条）填鸭的重量标准为：活体3000—3500克，白条2500—3000克。

按传统标准，活体填鸭3500克，白条鸭3000克定为一级；活体3000克，白条2500克定为二级；活体3000克以下，白条2500克以下定为三级。在二十世纪80年代前，各家烤鸭店基本都选用一级、二级填鸭制作清真烤鸭的主要原料。

2、阿訇屠宰，厨具清洁

制作清真烤鸭的活体鸭，必须由阿訇诵经屠宰，严禁在市场上随意选购鸭子并使用。而且制作清真烤鸭的全套工具（厨具）必须为专用设备，时时保持洁净，不准混用、他用。

制作清真鸭坯的过程是：白条鸭选用活水冲泡净血渍，割去鸭掌，拉出气管，拉住食管，右手拇指捅入颈皮内往颈根处捅下，勾开软组织，插入气管开始充气至7—8成满，从鸭右翅腋下切开5—8厘米口，右手指从刀口处伸进，掏出全部内脏。

支好鸭撑（用高粱杆削制而成），切下鸭翅尖节后放入净水池（盆）内，涮洗净鸭膛，并拉出膛内软组织及回肠头，使水从鸭肛门处流入。

左手提鸭颈，右手持鸭钩，从鸭颈根部向上5—7厘米处别好，把鸭坯提至开水锅上方，从下至上反复浇烫3—4次周身，使鸭皮绷紧，再提至糖水盆上方，依次浇淋糖水3—4次。

最后把鸭坯挂至阴凉通风处吹凉（夏天3-4小时，春秋天6-8小时，冬天24小时），晾皮后挂入冷库保存待烤（冷库温度摄氏零下3-5℃为宜）。

3、鸭坯入炉先灌熟花椒水

鸭坯入炉前，必须灌入用花椒煮制的花椒水，注意灌汤不能超过鸭坯的二分之一，再挂两遍糖水（饴糖500克，夏天加水650—750克，冬天加水800—850克），这样入炉后，鸭子体内的水很快开锅，外烤内煮，才能使鸭子外焦里嫩。

此外，灌入的花椒水还能去除鸭子腹腔中的异味，花椒水煮熟后，花椒用纱布包裹泡在花椒水中，两天换一次。

4、烤鸭出炉刷芝麻油

清真烤鸭烤熟出炉后，必须用芝麻油从上至下刷至洁净，以使鸭皮油亮光润并刷去鸭皮上的烟尘和不洁之物方可片制。片切之前，必须请客人验看，并当面片制装盘。

5、配料用葱按季分类

清真烤鸭不同季节味道是不同的，因为葱不一样。春节到4月用的是羊角葱，即头年没长成的大葱；4月到5月用小葱，小葱辣，讲究切成“水仙葱”，即竖刨三刀，放入水中去一下青草味，它会自动打卷，像水仙花那么漂亮，还特别脆；6月到9月，用沟葱，剩下时间用大葱，即山东高脚白。

6、空心芝麻饼代替荷叶饼

一般清真烤鸭配食的主要是荷叶饼，按照传统要求，必须现制作现食用，切忌从外购入再加热。但目前很多烤鸭店，常将荷叶饼提前加工好再蒸制，所以我们酒店现在用空心芝麻烧饼代替荷叶饼。

具体做法：

1、将雪花面粉500克加70℃的温水300克烫至七成熟，再加白砂糖10克、凉水50克、干面粉100克搅拌均匀，揉成面团，盖上湿润的纱布，放置温暖处进行发酵，待面团发酵至两倍大时取出，反复揉至面团光滑。

2、将面团搓成长条状，分成若干面剂，面剂需要一半大，一半小。

3、将大些的面剂擀成圆片，另取一个小些的剂子捏成面球，蘸一层色拉油，放在圆片中央。

4、用圆片将小面球包进去，收口向下摆放，轻轻按成圆饼。

5、电饼铛刷一层色拉油，预热至250℃时，将小饼刷一层油，裹上一层白芝麻。

6、放入电饼铛，注意小饼芝麻面朝上。

7、慢慢烙约6分钟至熟即可。

清真牛肉烧饼图片大全

01

首先把牛肉整块放到冷水里泡透，洗净血水之后放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅。

02

在锅中放入洗净的牛肉、葱段、姜片，加入清水，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2一3小时，熟透捞出晾凉。

03

切去熟牛肉上的脂皮以及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内。

04

加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内；然后将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。

清真牛肉烧饼图片高清

我吃的最好吃的炖牛肉在邯郸市复兴区王郎新村最北边小马路上的清真炖牛肉店，配牛舌头烧饼，老板是个老头带着儿子儿媳开的。