手抓牛肉的正宗做法窍门

手扒肉是红食中的一种，手扒牛肉也叫手抓牛肉

手抓牛肉做法视频

做法如下↓

1

牛里脊肉，顺肌纤维方向切成大块。

2

放入凉水锅里，烧开，去除血沫。

3

焯过的牛肉重新洗温水洗净表面浮沫，放入砂锅里，加葱段、姜片、香叶、八角，烧开后转小火慢炖。

4

炖至牛肉软烂，捞出，手撕成丝，不用太细。

5

圆葱切细丝，香菜切段，蒜切末。

6

把香菜、圆葱、蒜末放入牛肉里，加1勺辣椒油、1勺麻椒油、1勺蚝油、少许鸡粉、适量盐。

7

抓拌均匀。

手抓牛肉的正宗做法窍门图片

主料

牛肉250克

大米100克

独蒜1头

小葱2根

香菜2根

辅料

干红辣椒2个

八角1个

桂皮3克

陈皮3克

花椒3克

郫县豆瓣酱适量（红油）

盐少许

胡椒碎适量

花椒碎适量

生抽适量

蚝油适量

淀粉适量

1. 主要材料备齐；

2. 先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒；

3. 我用秒表计了时间，小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火；

4. 炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉；

5. 接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片；

6. 放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟；

7. 再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀；

8. 接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。

9. 蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了！

温馨小提示

1、如果没有料理机，可以用擀面杖碾碎，只是有点麻烦；

2、牛肉不要用纯瘦的，最好还是带点肥的出油更香；

3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味，味道的浓香度可根据个人喜好去调。

手把牛肉怎么做好吃

把牛肉加工成很碎的肉末但又没有颗粒的状态，即为牛肉糜。用牛肉糜做食物，入味充分，并且不用担心牛肉炒老嚼不动的情况，特别的适合老人、小孩食用。萊垍頭條

牛肉糜可以和其他食材搭配制作主食，如牛肉糜炒饭、牛肉糜包子、牛肉糜饺子、牛肉糜馅饼；牛肉糜还可以烹饪成菜，比如牛肉糜蒸蛋、牛肉丸子、芹菜牛肉糜等，还有一种大家经常花钱去买的牛肉酱，也是可以用牛肉糜制作的。萊垍頭條

超市的牛肉酱品种繁多，口味多样，虽然一瓶牛肉酱里看不到多少牛肉，但价格却都不便宜。其实牛肉酱完全不用去买成品，自己在家用牛肉糜就可以制作牛肉酱，不仅更适合自己的口味，而且干净卫生、货真价实。條萊垍頭

——【香辣牛肉酱】——萊垍頭條

材料：牛肉糜萊垍頭條

辅料：干辣椒、花生米、白芝麻、豆豉萊垍頭條

佐料：盐、豆瓣酱、花椒粉、十三香、白糖、味精、大蒜、老姜萊垍頭條

——制作方法：萊垍頭條

1、花生米炒熟放凉，然后搓去花生衣再稍微压碎备用。萊垍頭條

2、白芝麻炒熟炒香备用。

3、干辣椒剪成节淘洗干净，放入加了水的锅中，大火烧开后调成小火，煮至干辣椒发胀发软，然后捞出用清水透凉，再挤干水分放入擂钵中，并加入洗净的姜、蒜，用工具把它们尽量擂烂成泥状。

4、锅中放入比较多的油，油熟调成小火，下入剁碎的辣椒，并下入牛肉糜，慢慢翻炒，并用铲子把牛肉糜压散，直到炒干辣椒和牛肉的水分，下入一勺豆瓣酱，把豆豉也加进去，继续翻炒，炒出颜色和香味，然后加入盐、花椒粉、十三香、白糖、味精调味，再加入花生碎和炒香的芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。

这样一份牛肉酱，货真价实、毫无添加，并且色泽红亮、香辣可口，不仅可以下酒、下饭、下馒头，而且可以做为面条的臊子，并且在制作有些菜肴时，加入一点还能增色增香。

——制作香辣牛肉酱之疑问解答——

1、为什么制作香辣牛肉酱时，不直接使用干辣椒面，而要用干辣椒煮后再擂烂使用？萊垍頭條

答：制作香辣牛肉酱，很多人都是直接使用干辣椒面制作，我觉的使用干辣椒面做出的香辣牛肉酱，辣味突出、香味不足，并且没有醇厚感。萊垍頭條

把干辣椒用水煮至发胀发软，再将其擂烂成泥，这是我们四川“糍粑海椒”的做法之一，这样处理后的辣椒去掉了尖锐的辣味，使得辣味更柔和悠长，经过炒制，其香味醇厚、辣味平和，再搭配上牛肉糜和其他食材的味道，使整道牛肉酱突出香的特点。頭條萊垍

——制作香辣牛肉酱之小贴士——

炒花生米和芝麻时一定要用小火耐心慢炒，以免炒糊影响牛肉酱的味道。花生米在压的时候不用压得太碎，这样吃着会更香。萊垍頭條

如果没有擂辣椒的工具，可以把煮好的辣椒在菜板上用刀剁碎，尽量剁得碎一些。條萊垍頭

炒牛肉酱时全程小火，这样不仅能激发出各种食材的香味，而且能炒出辣椒和豆瓣酱的颜色，使成品香味浓郁还色泽红亮。萊垍頭條

——制作香辣牛肉酱之制作总结——

用牛肉糜制作香辣牛肉酱，除了辅料的准备比较繁琐外，制作方法并不复杂，也没有太多的技术含量，只需注意在炒制牛肉酱时，要全程小火，这样炒出的牛肉酱才会更香更好看。垍頭條萊

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如何抓牛肉

主料：牛肉 400g，油麦菜 2棵，香芹 2根，青蒜 1根

调料：盐 1茶匙，薄盐生抽 2汤匙，糖 2茶匙，料酒 1汤匙，胡椒粉 1茶匙，豆瓣酱 1大匙，菜籽油 适量

做法

1、牛肉片切成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用，片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟；

2、牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生；

3、捞出沥干后垫入碗底备用；

4、炒锅中放油烧至七成热，下豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状；下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开；

5、然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟；出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中；

6、接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。

手把牛肉做法

在买牛肉的时候，买那种筋和膜比较少的那一部分，切好后先用料酒腌制上半个小时左右，然后再红生粉抓着腌制，在最后用碱面泡山个半个小时左右。

然后那就是火候，这也是最关键的，如果火候小了，那么再吃的时候就会黏黏的，嚼不烂，如果是火候大了，那就过火了，会变得咬不动，那么这种方法的正确的流程就是，不管前面怎么样的腌制，在做之前都要用淀粉把它给抓匀，然后就是在宽油面滑着放肉，把肉片分开后用铲子铲起来留着备用，最后就是炒牛肉了，先用葱一类的爆香，然后再把配菜放进去，在配菜炒的半生的时候，把牛肉放入进去，然后放入盐和生抽，调一下味道出锅就可以了。

手抓肉的做法牛肉

民以食为天是亘古不变的质朴道理，人们对于美食的追求也只会出现在富足的生活之后，食物存在的第一要义便是解决人们的生存问题。提到生存，我们自然会想到种族的繁衍生息，再好的文化传统，没有了人的存在也都会是空谈。所以，吃这一话题真的可以谈得趣味横生也可以谈得无比深奥。

相对于喜好煎炒烹炸的中原民族，性情豪爽的蒙古人在吃这一方面也力图简单化，当然，并不是说蒙古人不喜精细烹饪的美味，而是千百年来的生存环境不允许他们在饮食上骄纵。

可特殊的环境也会存在特殊的味道，“手把肉”恰恰成为了如今最能代表蒙古风味的美食，毫不夸张地说，手把肉一直都是蒙古人的救命稻草，在无法大力发展种植业、渔业的草原，肉食是支持蒙古族繁衍生息的最好养料。

所以说，抛开枯燥乏味的民族历史，从美味的手把肉出发，我们一样能感受到蒙古历史的演进。

手把羊肉

 一、传统“红食”手把肉，每一口都有蒙古习俗传承

熟悉蒙古族饮食的人们自然会对“红食”不陌生，也就是他们常常吃的牛羊肉，而“红食”最经典的两种烹饪方式便是手把肉和烤全羊。

手把肉又称手抓羊肉，采用掏心法宰杀羔羊后，将整个羊分解成若干块，不放任何调味料在白水中煮，一旦水滚沸就起锅，蒙古人会用古刀割、刮、卡、控、剔着吃，因为吃的过程中不用筷子，也就有了“手把肉”的名字。

传统蒙古人一般每日两餐，而手把肉通常都会是晚餐的重要内容，最传统的手把肉，蘸料只有野生韭菜花、野山葱。就在蒙古人吃手把肉的过程中融入和很多传统礼俗，这也是为何这道美食对于蒙古人族意义非凡的重要原因。

一般情况下，蒙古人会一手抓肉一手拿刀，割一块吃一块，而剔肉时绝不可以将刀刃向外，这一点也是为身边人着想的体现。而无论在哪里吃手把肉，礼仪流程也是必不可少的，净手后按照礼仪主客依次入座，最好的羊胸口肉要敬献给席间最重要的人，要么是长辈要么是宾客。无论是重要的宴请还是家中普通的餐饭，献哈达以及敬酒献歌都是不可缺少的。

在吃手把肉的过程中，蒙古人要求食客一定要将骨头上的肉剔光吃净还要将骨髓吸干、不能遗留残肉，按照蒙古习俗，在骨髓被吸干之前，绝不可以将骨头丢给狗吃。这一点恰恰体现了蒙古人珍惜食材以及感恩自然馈赠，他们深知手把肉不只是一道日常吃的美食，还与自己的族群繁衍息息相关，传承手把肉饮食习俗就是在守护自己的民族。

 二、美味手把肉让蒙古人在严苛的草原环境中得以代代繁盛

蒙古人的生存环境与中原人有着很大的不同，草原的纬度偏高且干旱寒冷，农耕难以实现也就导致他们无法大量生产粮食与蔬菜，不过，浩渺的草原水草却是很丰美，“风水草地见牛羊”随处可见，畜牧业也就成为了蒙古人赖以生存的主要产业。

蒙古人生产对象是牛羊，生产出的产品也是牛羊，所以牛羊肉自然也就成为了他们最主要的食物来源，相对于其他种类的食材，牛羊肉的确具备不小的营养优势，最起码可以保证蒙古人繁衍生息过程中的生命健康。

而在蒙古人的不断迁徙、繁衍过程中，他们也要忍受游牧民族在生活上的诸多不便，就比如，他们对于厨具的生产和使用都比中原人落后许多，这一点与蒙古人无法自主生产铁器密切相关。

可想而知，厨具生产的落后注定了烹饪食物的美味程度会直线下降，可手抓肉却帮助蒙古人弥补了这一方面的缺憾。或许是因为蒙古人向来喜欢吃新鲜宰杀羔羊的缘故，手把肉只需要经过简单的熬煮便可以香飘四溢，最主要的是，没有繁杂的烹饪流程，羊肉在这一过程中却保留了大量的营养价值，这也就促进了蒙古人的健康繁衍以及在恶劣生存条件下的代代繁盛。

 三、“流动”的粮仓缔造蒙古军事帝国神话

蒙古族在历史上也并非善类，以成吉思汗为代表的蒙古帝国曾用铁蹄展现了自己无穷的野心以及所向披靡的战斗力，而对于保持强悍战斗力这一方面，手把肉也是功不可没的。

蒙古铁骑在世界军事科学领域也有着很高的地位，而后世学者尤其对蒙古军队“流动”着的粮仓在军事行动上起到的特殊作用有着相当高的评价。

“兵马未动，粮草先行”是兵家最为看重的战争供给战略，也是保证军队战斗力以及提升士气的重要条件，中原军队时常打败仗很多时候都是因为粮道被阻拦或是粮仓被焚毁导致，而手把肉这一蒙古风俗却让蒙古军队在这方面免除了很大的后顾之忧。

每每来到战时，蒙古军队都会赶着牛马羊群快速前进，随时驻扎就可以随时起锅做饭，一道手把肉就可以迅速解决军队的温饱问题。由此，古代的蒙古军队向来最得意的就要属“红食”和“白食”支撑他们成为敌军最望而生畏的“蒙古旋风”。

 结语

如此看来，无论是蒙古人的日常生活还是战争时期，手把肉都是他们最主要的食物来源，虽然手把肉与其他更高级的精神追求相差甚远，可这道美食的存在才能让蒙古人顺利繁衍，也才有了种族发展的可能。

如开篇《夷俗记•食用》对于手把肉的简单描述，古籍以及如今的人们对于手把肉的评价多半都只停留在味道上，殊不知，最平常的食物实则承载着最重要的繁衍，憨厚的蒙古人就是一手拿着刀一手抓着肉穿越古今称霸草原的，这也才是手把肉承载蒙古历史推进的真相。

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真宗的手抓牛肉的做法

手扒肉清水煮30分钟左右。手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。手扒肉的营养价值：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

怎么做手抓牛肉

1、然后准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水来。

2、首先从新鲜的牛肉买回来，首先放在冰箱一个小时，然后拿出来，这样可以让它排下酸性。我们挑牛肉可以挑腱子肉，梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。

3、首先来看下牛肉的纹路，它是竖着长的。所以我们在切的时候就要横着切，这样切的牛肉才嫩。

4.切片差不多这样就可以了。千万不要切得太薄，等一下我们腌制的时候就容易揉碎。来看我们的牛肉就切好了。薄薄的一片特别的新鲜。接下来进行腌制。

5.先倒入一勺蚝油，半勺老抽。抓之均匀腌制一下。

6.分次加入葱姜水，然后抓均匀，顺时针搅拌，使每块牛肉都腌制到。

7.然后加一点盐进来。盐可以让牛肉快速吸饱水分，这样才嫩。

8.等牛肉上浆之后加入准备好的蛋清，倒入牛肉。继续抓均匀。

9.最后，再加入油。这样保证牛肉的水分不流水。

10.做好之后放入冰箱冷藏保鲜，随吃随取也是非常方便的。喜欢吃牛肉的朋友不妨试下吧。