冬笋牛肉酱的做法

1、食材：羊腰子，生姜，蒜，料酒，生抽，牛肉酱，香菜。

2、做法：

（1）首先准备羊腰子一个，生姜切片备用。

（2）锅中烧开水，把羊腰子下入锅中，焯一下水，再在锅内放点姜片，料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出羊腰子，再把羊腰子上残留的羊毛刮干净。

（3）把处理干净的羊腰子放入炖锅中，再放姜片，料酒，然后倒入适量的开水，盖上锅盖，中小火炖50分钟左右。

（4）时间到以后，捞出羊腰子，放凉备用。这时候再来调白切羊腰子的蘸料，在碗内放入30克生抽，10克竹笋牛肉酱，大蒜沫，搅拌均匀后备用。再把放凉的羊腰子切片装入盘中，再撒点香菜点缀，美味即成。

酱油冬笋的做法大全

用料：蒜苗20根，姜1片，葱半根，竹笋1000克，猪肉条半碗，盐半勺，鸡精适量，小红辣椒1个，耗油1勺，海鲜酱油1勺，蒜2瓣

步骤：

1、蒜苗洗净切好备用，根部切开。

2、竹笋冷水下锅 开锅煮2分钟捞出凉后切开备用。

3、猪肉切好，葱姜蒜，小红辣椒切好备用备用。

4、冷锅热油下入葱姜蒜爆香，小红辣椒下猪肉炒香加酱油下竹笋，加味精，耗油，盐翻炒均匀。

5、下下蒜苗翻炒10秒下蒜苗叶翻炒20秒出锅即可。

冬笋牛肉酱的做法视频

一 ，比例：

中筋一级面粉2500克、猪前夹肉1500克、鲜香菇（或竹笋）500克、红油豆瓣150克、甜面酱150克、白糖25克、干酵母粉25、白酒50克、鸡精25克、蚝油100克、花椒油25克、香油25克、胡椒粉5克、老抽25克、十三香20克、干花椒25克、生姜100克、洋葱250克、大葱250克、调和油100克。

二， 包子馅流程：

1将猪肉的肉皮、肥肉、瘦肉分别切成肉丁备用；

2.将鲜香菇用清水（加盐10克）浸泡30分钟，然后切成丁拧干水份备用；

3.将红油豆瓣剁细备用；

4将生姜和洋葱切片、大葱切段备用；

5制作过程：下调合油猛火将锅烧热后转中火，下肥肉爆炒出油20%后下肉皮和瘦肉再爆炒。炒至肉香且瘦肉变色后从锅壁下白酒去腥，快速翻炒几下关火倒出锅中肉酱备用。

6把锅洗净，然后将肉酱中的油（必须用漏勺过滤）再次倒入锅中猛火升至八成热后加入洋葱，生姜和大葱炸制，炸干后（关火状态下）下花椒。30秒钟后捞出锅中所有杂质，再开中火将油温升至八成热加入豆瓣和白糖不停翻炒（炒出红油，这个步骤很关键），再将肉酱倒入锅中翻炒，直至肉香色美后转入小火，分别加入甜面酱、蚝油、老抽、胡椒粉、鸡精、香油、花椒油、十三香等继续翻炒（小火状态），最后加入备用的鲜香菇一起翻炒均匀即可。炒好的包子馅出锅自然冷却后,再进入冰箱保鲜室继续冷却，确保猪油凝固后备用。

三，合面、发面

1将酵母粉30克、泡打粉（膨松剂）50克(可加可不加)、50克白糖、用1500克热水（40度）合匀，然后倒入面粉中使出吃奶的力气展劲揉（注：根据气候和面团的软硬程度可适当加、减水的比例）。力气大的揉30分钟，力气小的45分钟（参考时间），面揉得越好包子吃起越有筋道。合好的面团放在一个大点容积的盆中，用保鲜膜简单封一下，然后放在一个水温40度左右的大锅中，盖上锅盖，大约45分钟左右面就发好了（根据环境温度而定。发好的面体积上看涨了一至两倍，呈蜂窝状，此刻的面有很好闻的麦香味）。

2将发好的面倒在一个光滑的平面上，继续揉面团，使其表面光滑后用湿毛巾盖上。

3开始包包子：将面团切20%下来揉成条再用手将面条扯成25克左右小坨，然后用手搓圆压扁（边薄中厚），包好的包子要放在一边继续发酵15分钟，然后放入蒸格上猛火蒸15分钟关火，闷3分钟即可出笼了。

冬笋酱怎么做

臭豆腐酱料做法

1.把豆子用冷水泡6个小时即可。

2.把豆子打成豆浆，过滤，出渣。

3.把豆浆烧开关火，用淡水点成豆花，飘浮。用竹居压平。水分掉一些。

4.豆腐拿菜刀划成几大块，冷后就行。

5.找一个大盆，下面方放上扁竹笋铺上，然后放上山东白菜叶，把豆腐切成一块一块的放在里面，放上少量的盐就行。

6.上面也放上大白菜叶盖上，然后找上棉被盖上，找一个有温度的火边时而有温度时而没温度.放到20天上下成了臭豆腐。

7.调料，香辣胡海椒面 、姜沫、调味盐、白糖、胡椒、调味，然后倒在臭豆腐里，再泡10天即可。

冬笋牛肉酱的做法大全

所需食材：

主料: 牛肉300克、竹笋500克

辅料: 大葱、洋葱、生姜、芹菜、小葱、香菜、干辣椒粉20克、花椒3克、香叶2克、八角3克、熟花生米30克、蒜子30克、辣豆瓣10克、豆豉10克

1、先把牛肉放在锅中焯水，再淋入料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出洗干净放入锅中

2、再放入漫过食材的凉水，放入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖两勺、食盐一勺，盖上锅盖，中小火炖三十分钟

3、然后把竹笋外皮剥开，切去老根切成笋丁。再把熟花生米倒入食品袋中用擀面杖擀碎，再吹去花生皮，放入小碟中备用。蒜子一半拍扁，一半斩成蒜末。生姜一半切片一半切末。大葱切段，洋葱切片，芹菜切段，这时把烧好的牛肉捞出切牛肉丁

4、热锅倒入400克菜籽油，油温五成热时放入蒜瓣、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒，和香菜等蔬菜统统放入油锅中，炸到所有食材，炸干水分

5、这时在碗中放入辣椒面和花生碎搅拌均匀，然后捞出炸好的辅料，再在油锅中放入姜末，蒜末、豆豉、辣豆瓣、牛肉粒、笋丁，然后不停的翻炒，大约翻炒五分钟左右，炸食材部分水分，这样牛肉粒和笋丁才会吃起来更香

6、最后放入两勺白糖提鲜，再把所有食材淋入到辣椒面碗中，搅拌均匀，美味即成。这样一盘又香又辣，非常百搭的竹笋牛肉酱就做好了

竹笋牛肉酱的做法

1、羊外腰是指羊的睾丸，也称羊蛋。

2、 今天就来分享一下“白切羊蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

羊蛋400克、生姜

4、先把生姜切片。锅中烧上开水，放入羊蛋焯水，放入姜片料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出羊蛋，再把羊蛋上残留的羊毛刮干净

5、把处理干净的羊蛋放入炖锅中，放入姜片、料酒倒入1500克凉水，盖上锅盖中小火炖40分钟，时间到时捞出羊蛋。调白切羊蛋的蘸料，先放入20克生抽、5克自制竹笋牛肉酱、大蒜末搅匀后备用

6、再把放凉的羊蛋切片装入盆中，再摆上香菜点缀美味即成，配上蘸料口感更佳

7、具有补肾壮阳、滋阴益精、抗疲劳等功效

冬笋牛肉酱的做法窍门

刀削面的肉酱主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。辅助原料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。制作方法：1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

另附刀削面的做法：

蒜、肉、洋葱洗净切碎，西红柿洗净切片，长豆角洗净切长段，青菜冲洗干净备用。

锅内加油烧热下入蒜、洋葱、肉末、辣椒酱、豆瓣酱。

大火炒香制成炸酱待用。

长豆角、青菜分别入沸水中烫熟过凉开水沥干待用。

刀削面入开水锅中用筷子搅散。

加少许盐。

煮熟后捞出装盘。

淋入鸡汤，加炸酱再摆上长豆角、西红柿、青菜即成。

冬笋辣酱的做法

五花肉切丁

步骤 2

春笋切丁

步骤 3

五香豆腐干切丁

步骤 4

先爆香葱末，放肉丁炒出香味

步骤 5

加料酒和蚕豆酱，炒匀后加少许热水，加盖转小火慢烧15分钟。

步骤 6

加入笋丁，拌匀后烧10分钟。

步骤 7

最后加入豆腐干丁，再烧5分钟。

步骤 8

出锅前略勾芡，加小米椒和葱末

酱肉炒冬笋的做法

1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。

5、特点: 酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等

冬笋猪肉酱

主料：

五花肉500克，

竹笋500克，

鹌鹑蛋250克，

辅料：

老抽1大勺，

生抽2大勺，

海鲜酱1大勺，

白糖2大勺，

料酒适量，

葱适量，

姜适量，

1. 准备的原料。

2. 竹笋去壳在盐开水锅里焯烫1分钟左右捞出过凉水。

3. 鹌鹑蛋煮熟去壳。

4. 五花肉切块加清水，葱，姜，料酒烧开再焖两分钟，然后用温水洗净肉块表面的血沫待用。

5. 热锅凉油，煸香葱，姜片。

6. 加入肉块中火翻炒1分钟。

7. 加入料酒，老抽，海鲜酱炒上色。

8. 加入热水，鹌鹑蛋烧开，改小火炖三十分钟左右。

9. 加入竹笋，生抽，白糖。

10. 大火烧开，小火炖二十分钟左右。

11. 再大火将汤汁收浓稠就可以。

牛肉笋丁酱的做法

提到下饭酱，大多数人第一个想到的，肯定是国民女神——老干妈。

老干妈

如果你要征服一个人的心，首先要征服TA的胃。

除了老干妈，还有哪些好吃的下饭酱呢？

欢迎收看，我司同事舍命为大家带来的“下饭酱测评”，我们一共测评了18种下饭酱，吃到脑仁疼。

我们测评了的18款下饭酱：

仲景香菇酱

产地：河南南阳

售价：10.8元/210g

如果说，老干妈是国民女神，那仲景香菇酱就是国民闺女。

超过70%的香菇粒，非常良心！而且香菇粒很大，经过特殊处理，每一颗都hin有嚼劲，口感更像是肉粒。

对我来说，这瓶香菇酱不是下饭酱，而是零食，看着视频，一会儿就可以把所有香菇粒挑着吃掉，剩下的豆豉拿馒头夹着吃，美滋滋。

下饭指数：

菇的辣克（香菇酱）

产地：湖北随州

售价：14.9元/118g

和仲景牌香菇比起来，这瓶香菇酱的香菇，更像香菇本菇。

香菇切成比较小丁状的，所以没有很扎实的口感，更鲜嫩，嚼起来是Q弹Q弹的。

比较值得一提的是，它有很多的芝麻，入口香，回味辣。

下饭指数：

海天招牌拌饭酱（香辣香菇味）

产地：广东佛山

售价：12元/300g

整个酱是糊状的，没有明显的香菇颗粒，和米饭拌在一起，没有下饭酱的咀嚼感，总觉得缺点什么。

而且，作为拌饭酱过于咸了，?J嗓子。咸咸辣辣的，更适合作为佐料，炒菜、煮面。

下饭指数：

饭扫光（野香菌）

产地：四川郫县

售价：9.9元/280g

饭扫光系列，有野竹笋、野香菌、野蕨菜、爆炒金针菇、爽脆木耳、香辣酸菜、麻辣什锦，7种口味。

我们选择的是野香菌口味的，菌类是片状的，又大又多，整体不错，但有两位测评员觉得，有一种说不出来的怪味道。

下饭指数：

渡江宴（黑猪肉瘦肉酱）

产地：安徽芜湖

售价：13.9元/180g

打开盖子，酱料的颜色很漂亮，酱味也很浓郁，让人充满期待......吃到嘴里就有些让人失望了，猪肉太少，过于油腻，咸味完全盖住了肉的味道。

后知后觉的偷偷辣，刚吃不觉得辣，咽下去以后，慢慢觉得喉咙冒火，脸上冒汗。

下饭指数：

菇的辣克（香菇鸡肉酱）

名字有点皮，菇的辣克=good luck。

他们家的香菇鸡肉酱，输给了自家的香菇酱。鸡到底做错了什么？为什么要承受这种屈辱，被分成特别特别小的肉丝就算了，还被做的特别柴，我替鸡感到委屈。

下饭指数：

古蜀味道（香菇牛肉）

产地：四川眉山

售价：13.4元/248g

香辣的口感里，香为主角，辣为辅助。

浓郁的豆瓣酱里，牛肉和香菇吸取了对方的味道，口感细腻，充实而又饱满，吃一口就欲罢不能。

下饭指数：

酱牛八方（野山椒牛肉多）

产地：四川眉山

售价：9.9元/200g

名字叫“牛肉多”，但其实是“料很多”，配料有牛肉、花生、泡椒、榨菜、黄豆......口味丰富，花生的脆，泡椒的辣，牛肉的韧，榨菜的酸，搭配的刚刚好。

油清清亮亮，不油腻，适合减肥的小姐姐们。

下饭指数：

古蜀味道（竹笋牛肉）

产地：四川眉山

售价：13.4元/248g

配料丰富，口感丰富。

既有鲜脆的竹笋，也有弹牙的大粒牛肉，酱香浓郁，肉粒饱满，好吃到根本停不下来。

这个牛肉酱伴着馒头吃，是最叫人难忘的。

下饭指数：

金菜地（大肉粒牛肉酱）

产地：安徽马鞍山

售价：12.7元/220g

我觉得我受到了欺骗，说好的“大肉粒”呢？

肉呢？肉呢？？肉呢？？？

吃不到肉就算了，还特别咸，不适合拌米饭，但吃泡面的时候，可以怼一筷子进去，想想就美滋滋。

下饭指数：

野食小哥（酸菜牛肉酱）

产地：湖北武汉

售价：13元/100g

酸菜的清爽，安逸！

芝麻的香味，安逸！

满满的牛肉，非常安逸！

这种奇怪的搭配，却又很好的效果，小小的一罐，根本不够抢，有点不安逸了.....

下饭指数：

小康牛肉酱（甜辣味）

产地：江苏徐州

售价：7.99元/175g

喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人非常不喜欢的一款下饭酱。因为这款酱，两个测评员差点打起来。

一个同事说，豆瓣酱味道浓郁，甜咸的酱，加上肉筋，非常棒。另一个同事说，又甜又辣的味道，非常奇怪，感觉会中毒。

下饭指数：

野食小哥（牛肉酱）

野食小哥套盒里一共有三种口味：酸菜牛肉酱，牛肉酱和辣椒酱。

野食小哥酱最大的特点就是——辣。

这款酱不出意外的辣，同样是牛肉酱，这款酒口感不如酸菜牛肉酱，牛肉有些柴，容易塞牙。

下饭指数：

茂德公（南派香辣鱼仔）

产地：广东雷州

售价：7.9元/90g

最最最小的一瓶，只有90g，几勺下去就没有了。

在一堆干辣椒籽里，找小鱼颗粒，费眼......酱的味道不怎么出彩，基本就是豆豉的味道，还不如去吃汪涵代言的某小鱼干带劲......

下饭指数：

梦思元（香辣干虾酱）

产地：安徽黄山

售价：15元/180g

是整只整只的小河虾，不是虾皮，好评！

虾多，不用刻意去挑拣，每口都可以吃到虾，味道不错。可能是为了虾米的保鲜，有点过咸了，不适合拌米饭吃，夹到馒头里吃，还是很棒的。

下饭指数：

怡悦缘（杏鲍菇蛤蜊麻辣味）

产地：福建厦门

售价：18.4元/170g

满满的蛤蜊，满满的诚意。一打开盖子，满眼的蛤蜊很有冲击力。

但吃到嘴里有些失望，蛤蜊不是很Q弹，有些腥，杏鲍菇吸了汤汁，又Q弹又入味，逆袭成功。

下饭指数：

怡悦缘（笋丁扇贝麻辣味）

怡悦缘，有一种把主菜做成配菜的神奇魔力。上一罐蛤蜊输给了杏鲍菇，这一罐扇贝输给了笋丁......

笋丁酸脆，扇贝身为海鲜的尊严呢？？？不努力一把抢回C味吗？？？

下饭指数：

野食小哥（辣椒酱）

非常辣，辣辣辣！

辣到提神醒脑，辣到怀疑人生。挖一勺拿来拌饭，就让所有测评员嘶嘶嘶吸气，吨吨吨喝水。

刚吃到嘴里，是辣椒和生姜的味道，挺下饭，但后劲非常大。

为了显示自己很能吃辣，我多吃了几口。装逼一时爽......吃完后，像被人拿棍子锤了后脑勺，整个人都是懵的。

下饭指数：

汇总

总结

最受欢迎的酱：仲景香菇酱、酱牛八方（野山椒牛肉多）

最便宜又大碗的酱：饭扫光（野香菌）

最辣的酱：野食小哥（辣椒酱）

最不辣的酱：仲景香菇酱、野食小哥（酸菜牛肉酱）

最没有雷区的品牌：野食小哥

这么多下饭酱，你pick哪一款呢？