西安肉夹馍制作

陕西老乔听说以前是卖卤肉的，不知道这个消息是真是假。之前看过老乔做的肉夹馍卤肉，还是挺好的。

肉夹馍卤肉做起来也比较简单，下面简单介绍一下方法：

第一，选肉，一般选取猪的前腿肉，切成10cm见方的小块，放在水中浸泡两个小时左右，这么做的目的是去除血水。

第二，炒糖色，选取白糖或者冰糖都可以，小火炒，加入少量水。

第三，卤肉，锅中添水，水开后加入炒好的糖色，盐，料酒等配料，还需要一个卤肉料包，这个料包里面包含八角、香叶、桂皮、小茴香等十来种大料，小火炖煮两个小时左右就好了。

特别注意：如果想要卤肉软烂一些，还要焖一个小时左右。这种肉做好后配上白吉馍或者老潼关烧饼，味道很不错。

西安肉夹馍制作流程

肉夹馍酥饼制作方法：

用面粉加水和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在专用的烤箱里烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。

刚出炉的饼子里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。

咬一口，掉渣酥脆，口感非常好。

吃起来皮薄、脆、酥再配上肉，真的一点都不辜负陕西名吃的招牌。

所以，要么不做，要做就一定要学会潼关肉夹馍的饼。

1.炼油：先把猪油切成小块，然后锅内小火放入板油，练猪油。

2.和面：用面粉加温水，和成面团，醒半个小时。

3.制作：适量面团揉搓成条，压面机里压成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油

2.先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。

3.把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。

4.烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。

把饼拿出来，再配上煮熟的肉，吃一口，真的是人间美味。

里面层次一层层，口感酥脆。就连当年的李世民吃一口时直夸：妙、妙、妙吾竟不知，世间有此美食矣。

西安肉夹馍制作方法

老潼关肉夹馍最讲究的就是四个字，干、脆、酥、香，层层酥脆，肉肥而不腻，热馍凉肉才是潼关肉夹馍的真谛，再来碗鸭片汤，给个神仙都不换。老潼关夹馍主要就是饼的区别很大，味道独特，下面就来说下馍的做法。

1、面粉加盐增加筋性，适量碱面，温水和面，和好醒面20分钟以上。

2、板油切碎，少量清水小火融化。

3、醒好的面剂子擀成长条形，融化后的猪油均匀涂抹，顺左向右卷成面柱，压圆后擀成圆形饼胚。

4、烤之前两面刷一层猪油，进烤炉至表面金黄，中间鼓起就可以出炉了。

热馍凉肉味道独特，肉质细嫩，肥而不腻，芳香扑鼻，廋而不柴，这才是地道的老潼关夹馍。

西安肉夹馍做法大全窍门

肉夹馍的做法：

备用食材：五花肉1斤，面粉400克，香葱3根，酵母粉4克，生姜1块，香叶3片，八角2个，冰糖适量，干红辣椒4个；

制作过程：第一步，五花肉一块，用清水将其冲洗干净，将其冷水下锅，加上葱段和姜片，大火煮开后，将锅面的浮沫撇干净，然后将所有的香料全部放入；

第二步，再加上生抽、老抽、食盐和冰糖，开始炖煮，直到将其煮至可用筷子轻松插入的状态，差不多用了四十多分钟，卤肉做好后，待用，面粉放入在和面盆中；

第三步，加上酵母，分次少许倒入水，将其揉成一个稍微硬点的面团，放在一旁静置发酵，待将其发酵至原来的2倍大时，移至在案板上，分成一个个大小适中并且均匀的面团；

第四步，取一份小面团，揉成一个两头细中间粗的形状，然后再将其竖着按压一下，并且擀成饼状，平底锅中放入做好的饼胚开始烙，待将其一面烙至焦黄即可翻面继续；

第五步，直到将饼烙熟，趁热用刀将其切开，卤好的肉取出切成丁，再加上点青椒，夹入在饼中即可享用。

如

西安肉夹馍怎么做

陕西肉夹馍最好做了，首先买回肥瘦猪肉，把需要的调料加入用锅炖起来，这是后和面揉面做肉夹馍的饼，做好饼在电饼铛里烤起来，这是后看肉炖好了么没，把多好的的肉炖好了切碎，把饼用刀子解开，把肉加到饼里面管上这特肉汤，这陕西的肉夹馍就做好了？

西安肉夹馍馍怎么做

1、面团材料混合揉好醒发30分钟，分成10等份，搓成圆柱形，松弛10分钟，取一个松弛好的面团擀成长薄片，左右对折，顺势卷起，尾巴收在底部压着。

2、依次做好10个，松弛10分钟，取一个松弛好的面团压扁擀薄，擀好的面饼码在电饼铛上。

3、醒10分钟，醒好后烙至两面上色熟透，再转烤箱150度烤15分钟即可。

西安肉夹馍制作规范

用料

白吉馍：

中筋面粉 210g

干酵母 0.5g

温水 100g

肉汁馅：

去皮五花肉 250g

青瓜（黄瓜） 30g

大葱 30g

冰糖 5g

八角 1个

香叶 1片

生姜 1片

老抽 3g

盐 2g

温水 适量做法步骤

1、先把去皮五花肉切成小段。

2、冷水上锅，加一片生姜，大火煮开。

3、煮至五花肉完全变白后捞出备用。 期间可以用汤勺撇去浮沫。

4、热锅，把五花肉放进去。 用不粘锅煎的话，不需要额外加油，利用小火慢慢逼出五花肉里的油脂。

5、煎至两面微黄，加入冰糖。

6、接着加入温水，没过食材。

7、调入盐、大葱、八角、香叶和老抽。 可以根据宝宝月龄和口味，调整调料的种类和用量。

8、拌匀后，移入高压锅里，继续炖煮45分钟左右。

9、趁这个功夫咱们来准备白吉馍。把0.5g干酵母和210g中筋面粉混合。 咱们做的这款白吉馍是薄款的，如果想做得厚一些，可以把酵母加到2g，面团就会发得厚一些。

10、缓缓倒入100g温水，边倒边用筷子拌匀。

11、揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

12、时间到，先取出面团揉搓排气。

13、切成4等份。

14、分别搓成细长条。

15、用擀面杖压扁。

16、卷~卷~卷~卷起来。

17、立起来，用掌心按压扁。

18、再用擀面杖擀薄。

19、热锅少油，放入饼胚。

20、火烙至两面微黄后，加盖焖个2分钟。

21、翻面，继续焖2分钟后出锅。

22、依次做好剩余的白吉馍。

23、把炖好的五花肉取出，切碎。

24、加入切好的黄瓜（青瓜）丝。 大人吃的话可以换成青辣椒。

25、淋上少许高压锅里炖好的卤汁。

26、充分拌匀。

27、给白吉馍中间开个大口。

28、舀入适量馅料，两面一夹，就可以开吃咯~

西安肉夹馍制作工艺流程

准备原料。

2锅内加入适量清水烧开，将五花肉洗净放入锅沸水后。

3捞出备用。

4锅内加入适量清水，放入葱段，姜片，八角2个，香叶2片，花椒2克，丁香2克，茴香2克，白芷2片，料酒10克，鸡精3克，酱油20克，老抽5克，糖色20克，白酒15克，加入肉块烧开，转小火焖煮1.5小时左右。

5待肉软烂后捞出。

6将卤好的肉斩成末。

7馍切成夹到片，将肉末放入馍中即可。

8香酥的外壳，加上内在的肉，肉夹馍做好了。

西安肉夹馍制作视频

五花肉 2斤

绍酒 30ml

食盐 6克

冰糖 10克

生抽 20克

老抽 15克

葱段 3

姜块 3

大料 2

桂皮 1

草果 1

清水 适量

用料2 (白吉馍原料)

中筋面粉 500克

酵母 7克

泡打粉 3克

温水 270克

盐 3克

肉夹馍的做法1 (腊汁肉制作方法)

肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）

将调料用料包包好备用

五花肉热水下锅，撇净少量浮沫

下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）

转小火炖煮约2小时左右

炖煮软烂入味制作完成

肉夹馍的做法2 (白吉馍的制作方法)

面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水

揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜）

醒发至面团一般大左右

分份后表面刷少许油松弛15分钟

将松弛好的面团搓成长条

用擀面杖擀开

将面片对折

从一侧卷起

将收尾压在下面制成饼坯

将做好的饼坯松弛10分钟

将饼坯擀成圆形薄片

干锅下入饼坯，每面各烙2分钟左右颜色如图

将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤10分钟左右取出（200度上下火中层）

将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀

夹入做好的馍中制作完成