卤肉店的牛肉为啥比较烂

答：还是要分情况来谈的，比如那种很老的牛肉就不太能煮烂，嫩牛肉比较容易煮过头。

   挑选牛肉之“看、摸、闻”：

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

卤牛肉烂了也难嚼为什么

牛肉会提前加入盐料酒，白酒，13香花椒，大料腌制半个小时，冷水下锅，大火烧开，小火慢炖，放到高压锅里，压至45分钟即可

牛肉卤得太烂了

，卤牛腱子的肉一切就碎，这个是个人原因造成的，绝大多数新鲜的卤牛腱子，卤好以后，我们会把它放冷，热着切牛腱子肯定会碎掉的，但是经过冰箱冻一下的话，肉就会缩紧，我们要和牛肉纹路成90度夹角，去切牛腱子肉，这样子接下来的就是一片一片的，所以切牛肉牛腱子是有一定技巧的

为什么卤的牛肉好烂 不紧

1、一般情况下，卤牛肉松散很有可能是肉太大了煮烂了不容易切块，这个时候要是趁热切就会出现松散的情况，所以我们一定要等牛肉放凉之后再切，另外牛肉的纹路很清晰，我们在切的时候要顺着纹路切，如果纵向切就容易切散。

2、在卤制牛肉的时候要想牛肉不松散，我们选肉的时候一定要选牛腱子肉，切大一点的块，然后放到凉水中加料酒焯一下，等水开了之后再捞出来，温水冲去浮末去腥，接着加入各种香料一起煮一个小时，放凉后放到冰箱进行冷藏，再切片就不会散了。

卤牛肉不够烂怎么办

卤牛肉不但要炖还要静置一小时不能炖过了1.5+1最好

卤牛肉太烂了不好吃吗

卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。

二、卤牛肉的制作方法：

1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时。

2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味。

3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩。

4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用。

5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开。

6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时。

7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟。

8、能用筷子轻松插透牛腱时关火，捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时。

9、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火。

10、取出即可食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存，风味会更好。

牛肉卤太烂了怎么挽救

步骤 1牛腱子肉先泡水一会儿，泡出血水，之后放入冷水锅里烧开，去血，去腥，再用热水冲洗一下。

步骤 2重新烧一锅开水，水烧温或烧开以后放下过水的牛肉，加入生抽，姜片，料酒，花椒，八角，大葱，冰糖，煮大概一个小时左右，用筷子戳一下，能够戳穿就可以了（不要煮的过久，太烂没有嚼劲了），水开以后转成小火，慢慢卤。

步骤 3大约一个多小时过后，把煮好的牛肉放入冰箱冷藏，让肉质收紧，方便稍后切，锅里的卤水留一点，待会儿浇汁。

步骤 4准备蘸料，放入生抽，蒜泥，少许白糖，少许醋，大葱丝，花椒粉，最重要的是 红油辣椒（这一个非常关键，其实就是辣椒面上泼烧热菜籽油）麻辣程度就看个人口味了。

步骤 5从冰箱里面取出牛肉，切片，浇刚刚剩下的卤水汁，若不想吃冷菜的，可以在微波炉里面稍微热10秒到20秒，配上蘸料就可以了。

卤牛肉为什么不烂

卖的卤牛肉不柴是因为牛肉卤的时间长了，透了，烂糊了，卤的过程中在汤汁里泡着，在吸收调料味道的同时，也吸收了很多汤汁。并且卤肉时加一两味调料，牛肉容易卤烂，就不那么柴了。好的正规店，卤的不柴，很烂，就担心有些路边店卤肉放嫩肉粉，那就不好吃了

卤牛肉太烂怎么办

牛肉

相克宜搭5斤

十三香

少许

油盐

少许

冰糖，生抽，老抽

少许

葱姜蒜

少许

花椒，八角

少许

香叶

少许

调味包

一个

京葱

少许

黄豆酱

少许

做法

将做法保存到手机

1/11 牛肉洗净沥干水分

2/11 焯水备用

3/11 准备调料

4/11 焯过水的牛肉备用

5/11 冷油下花椒慢慢熬出香味，捞出花椒不要

6/11 放一半的京葱，生姜，朝天椒爆香

7/11 放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京葱，生姜，朝天椒，香叶，八角，十三香，调料包和黄豆酱

8/11 加水烧开，撇去浮沫，小火炖一个小时，用点力筷子可戳穿即可，还要焐一晚，不可炖太烂，没有嚼劲

9/11 炖的差不多了，才放盐调味，把牛肉放锅里焐一夜，自然冷却帮助入味，我放电焐煲里，没有通电的

10/11 第二天，捞出牛肉沥干

11/11 切片摆盘，可以吃了，还可以粘麻油和醋糖调的汁，更好吃哦

卤牛肉太烂了不好吃怎么办

卤牛肉是制作牛肉较为常见的一种方式，很多朋友也会在家里自己卤制牛肉，但是有时候牛肉卤的太烂，这该怎么补救呢？

其实如果牛肉卤太烂了，基本上是没有办法进行补救的，如果实在不喜欢吃这种太烂的牛肉只能够去重新制作了。我们在卤牛肉的过程中，一定要注意开小火，并时刻观察牛肉的状态，防止他卤太烂了。

同时还有一个小技巧，那就是可以较晚放入食盐，这样牛肉不容易烂，在过程中经常用筷子去扎一扎，如果比较容易扎穿就代表牛肉已经可以了。