刀削面的牛肉卤怎么做才好吃

牛肉刀削面香料配方香叶3克，桂皮5克，陈皮3克，去籽草果5克，以上香料用温水浸泡10分钟，放入花椒、八角各100克，用纱布包成料包。

原料：牛肉10斤，料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精，色拉油、豆瓣酱。

配料A：大料80克，花椒20克，小茴香18克，香果，桂皮，香叶，红寇，白芷，B：麻椒

卤肉刀削面的做法窍门

一一刀削面加盟，香叶，白芷，丁香，胡椒，花椒，麻椒，桂皮，八角，小茴香，葱花，蒜末，姜片。

肉卤刀削面做法

刀削面的卤子怎么做

第一步：五花肉或者是后腿肉或者是里脊肉切成肉末，剁碎，加入葱姜蒜料酒和生抽腌制十分钟入味

第二步：将笋子切丁，金针菇洗干净

第三步：胡萝卜切成片，葱切末，香菜切末

第四步：锅里油烧热，倒入我们腌制好的肉末，然后是笋子钉，炒到一半熟的时候，倒入金针菇，因为金针菇比较好熟

第五步：差不多熟了之后加水，是食材分量的两倍，没过食材两个指节的样子

第六步：水开了之后，加入一勺黄豆酱，然后放入清炒，香菜和葱末。可以出锅了

第七步：一碗好吃的刀削面卤子就做好了，吃面的时候把刀削面捞出来拌一下就可以了

刀削面怎么吃

很喜欢吃面食，早餐基本都是一碗重庆小面，对于这次这个刀削面很喜欢，味道各方面都不错，包装精美，简单方便。两人份到位调料也蛮足的，闻着也挺香的

辣椒是香辣型的不辣，如果你怕辣可以先少放一点不够再加。我吃得比较辣就还加了自己家的油辣子。

下锅了，看着很Q滑，要比细的干面多煮一会，面还是要水多煮出来要好吃一些，你可以在里面注意点蔬菜味道更好更鲜。

开吃了，闻着都蛮香的，味道不错好吃，面也很有韧性好吃滑滑的。

牛肉削面的卤子怎么做

材料：黄干酱(可用豆瓣酱代替)2袋，牛肉1.5斤，红辣椒（鲜）5斤，味素 0.5斤，酒(酱香型白酒)0.3斤，醋（米醋）0.3斤，蒜、盐、糖各 0.5斤，豆油1斤，花生 0.5斤。

牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。牛肉炒至发白，盛出。豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁 足够了。

刀削面牛肉卤的做法

　　刀削面的辣汤做法　　材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精　　过程：　　

1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。　　

2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，　　

3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，　　4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。)　　5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。　　6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。　　一碗红艳艳的牛肉汤就好了。红艳艳很重要。越喝越热。　　刀削面的汤卤做法很多，一般地说，要结合当地的饮食习惯进行配置，现将山西的三鲜汤卤的配方与制作方法告知如下。　　原料：　　主要原料：水发海参100克，水法鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克；　　辅助原料：猪油200克，大葱50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末、水淀粉各适量。　　制作方法：　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，清水焯过沥净水分；熟鸡肉切成小片待用；葱改刀成段。　　2、猪油烧热将葱段与花椒炸透，捞出葱、花椒成葱花椒油。　　3、用油将海参与鱿鱼片、鸡片翻炒片刻放入调味原料，煸炒入味后，加入骨头汤2500克煮沸，加入适量水淀粉勾芡，将鸡蛋打散放入其中即成汤卤。　　其他汤卤与此极为相似，只要将主要原料换成其他的如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等即可调出其他风味的卤汁。

刀削面牛肉酱卤的做法

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

刀削面的牛肉卤怎么做才好吃窍门

牛肉刀削面的卤的做法：

一、原料

A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。

C．清水60斤。

D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。

E．色拉油1500克。

F．米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

二、制作

1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。

3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

刀削牛肉面卤汁的做法大全

用料

面粉 200克   五花肉 一块

姜 1片  葱段 1节    八角 1个

老抽 1汤匙    蜂蜜 1汤匙

老豆腐 一块   干香菇 5朵

黑木耳 一小把  黄花菜 一小把

海带 一小片   粉条 一把

腐竹 一把    口蘑 几个

胡萝卜 一根   笋 一根

菠菜 一小把

1  准备一块五花肉，用清水洗净

步骤 2

准备生姜1片、葱段1节、八角1个

步骤 3

锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮

步骤 4

煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出

步骤 5

锅里留下的汤汁备用

步骤 6

小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁

步骤 7

准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色

步骤 8

炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出

步骤 9

准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制

步骤 10

待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出

步骤 11

炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用

步骤 12

准备5朵干香菇

步骤 13

准备一小把黑木耳

步骤 14

准备一小把黄花菜（黄花菜是山西大同特产）

步骤 15

准备一小片海带

步骤 16

准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发

步骤 17

泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段

步骤 18

准备一把粉条

步骤 19

准备一把腐竹

步骤 20

腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软

步骤 21

泡发的腐竹用刀斜切成段

步骤 22准备几个口蘑，用清水洗净

步骤 23

口蘑切成细条

步骤 24

准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝

步骤 25

准备一根笋，去掉外壳切成细丝

步骤 26

准备一小把菠菜，用清水洗净

步骤 27

洗净的菠菜切段

步骤 28

准备一小把韭菜，用清水洗净

步骤 29

洗净的韭菜切段

步骤 30

锅里的高汤汁重新烧开

步骤 31

放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片

步骤 32

放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中

步骤 33

放入切好的口蘑丝

步骤 34

粉条用手掰成小段，放入锅中

步骤 35

放入切好的腐竹和笋丝

步骤 36

盖好锅盖，大火煮制15分钟左右

步骤 37

煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫

步骤 38

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勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制

步骤 39

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一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。（慧心贴心提示：加入白糖这是一位大师傅所赐的方法，为的是给汤汁上色，也可以换成老抽，但是，加入白糖汤的色泽是红亮，加入老抽汤的色泽是发黑的亮）

步骤 40

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融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮

步骤 41

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锅里放入适量食盐提味

步骤 42

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撒入适量五香粉

步骤 43

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碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡

步骤 44

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鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液

步骤 45

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用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中（慧心贴心提示：正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时，必须用勺子一勺勺泼入，蛋花才会均匀漂亮，这也是大师傅所赐方法）

步骤 46

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形成如絮状般漂亮的蛋花

步骤 47

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锅里放入切好的菠菜段，关火。（慧心贴心提示：注意，菠菜段入锅一定要关火，不要长时间煮制）

步骤 48

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撒入切好的胡萝卜丝

步骤 49

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撒入切好的韭菜段

步骤 50

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勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味

步骤 51

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炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。（慧心贴心提示：卤汤里浇花椒油这是点睛之笔，给汤增香的关键。但是，要注意用小火加热勺子，注意油温的变化。）

步骤 52

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这就是最后做好的打卤汤

步骤 53

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面粉200克放入和面盆里

步骤 54

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分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水

步骤 55

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用筷子搅拌，使面粉和水分完全融合，形成带有少量干粉的面絮

步骤 56

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用手把所有面絮揉合在一起

步骤 57

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反复揉制，形成表面光滑的面团

步骤 58

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揉好的面团盖一层干净厨用布，放在一边饧制30分钟

步骤 59

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饧好的面团放在案板上，用手在揉几下，使面团更光滑

步骤 60

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揉好的面团按扁，用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片

步骤 61

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擀开的厚面片上撒少量干面粉，把面片缠绕在擀面棍上，用手推动擀面杖继续擀制

步骤 62

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直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片

步骤 63

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擀好的薄面片上撒少量干面粉，折叠成合页状

步骤 64

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用刀把合页状面片切成粗细均等的面条

步骤 65

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切好的面条用手都松散，防止面条粘连在一起

步骤 66

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锅里放入足量的冷水烧开

步骤 67

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放入松散的面条，立即用筷子把面条划散，防止锅里的面条粘连，拿掉筷子继续煮制约2分钟

步骤 68

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煮到面条熟，把面条控水捞出

步骤 69

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煮好的面条，浇上做好的打卤汁，淋入山西老陈醋，搅拌均匀就可以开吃了～～～

刀削面的牛肉卤怎么做才好吃呢

材清单

牛肉 200克 、 老姜 30克 、 大料 2个 、 桂皮 5克 、 六月香豆瓣酱 40克 、 六月鲜酱油 8毫升

烹饪步骤

步骤1/12

准备食材。

步骤2/12

1

油锅倒油，放入姜片、香料和花椒小火炒香。

步骤3/12

加入六月香豆瓣酱小火炒香。

步骤4/12

放入牛肉。

步骤5/12

烹入料酒，中火翻炒均匀。

步骤6/12

加入六月鲜酱油。

步骤7/12

翻炒均匀。

步骤8/12

倒入啤酒。

步骤9/12

中火转小火烧牛肉。

步骤10/12

汤汁浓郁，关火，起锅。

步骤11/12

盛入碗中。

最后一步

美味牛肉面浇头。

小贴士

牛肉选肥一点，味道会更好。

刀削面的牛肉卤怎么做才好吃视频

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。萊垍頭條

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。垍頭條萊

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。萊垍頭條

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。條萊垍頭

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。萊垍頭條

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。萊垍頭條

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。萊垍頭條

8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。萊垍頭條

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。頭條萊垍

牛肉卤刀削面的牛肉卤怎么做

主料：

牛筋肉500克

姜5片

葱一根

八角适量

桂皮适量

香叶适量

中裕刀削面300克

小油菜5棵

辅料：

十三香适量

辣椒面适量

老抽适量

料酒适量

生抽适量

豆瓣酱适量

鸡粉适量

盐适量

白糖适量

步骤1

准备好需要的食材，牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸，然后捞出洗掉浮沫，沥干水分备用。因为做肉卤，汤汁也是要食用的，所以浮沫杂质一类的一定要清洗干净。

步骤2

炒锅内放少许食用油，烧热后放入八角（4个）、桂皮一块、姜5片、香叶5片，炒匀爆香。炒锅内放少许食用油，烧热后放入八角（4个）、桂皮一块、姜5片、香叶5片，炒匀爆香。

步骤3

接着倒入一大勺料酒、2勺郫县豆瓣酱、一小勺老抽、3大勺生抽。

步骤4

倒入牛筋肉，翻炒均匀。

步骤5

和做臊子卤一样，想要这种肉卤好吃，一定少不了辣椒面和十三香，若没有十三香，用五香粉也可以，但十三香别放多了，辣椒面和十三香的比例是3:1比较合适。因为十三香的香气比较浓，放多了反而掩盖了肉香。

步骤6

接着倒入切好的葱花，没过食材4-5厘米左右的温水加入。

步骤7

等煮沸后尝尝汤汁，酌情放入糖和盐调味。

步骤8

炖肉的时候不能大火，要中小火慢炖，熬出汤汁的醇香，也让肉块软烂糯香，这样拌面吃才好吃。 所以这里两种烹制法，一个是炒锅里中小火焖炖一小时左右，另外图省心的做法就是用电压力锅，将所有食材倒入压力锅，选择牛羊肉——红烧档位，30分钟压熟，这样汤汁不会少，还不用一直盯着。

步骤9

这样炖好的牛筋肉，从汤汁到肉块，都透着香。

步骤10

煮刀削面的时候，也准备些配菜，香菜、小油菜都可以。

步骤11

刀削面的浇汁，一般是一勺肉卤三勺汤汁，再来少许醋，醋放入拌面中