自己怎样卤牛肉

这是因为牛肉里边含有特定的反射物质。可以反射各色的光源，所以会呈现出彩色的光

如何自己做卤牛肉

主料 2种

牛腱子

1000g

山楂

适量

辅料 5种

香叶适量

桂皮适量

丁香适量

茴香适量

姜片适量

调料 3种

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

烹饪步骤 10步

步骤1

牛腱和姜片一起，冷水下锅

步骤2

焯一下血水

步骤3

然后过清水洗净，沥干

步骤4

把牛腱子入压力锅

步骤5

入香叶，八角，山楂，干辣椒，丁香，茴香等香料

步骤6

加入加入适量清水，生抽，老抽，冰溏等

步骤7

盖上盖子，压约15分钟左右即可

步骤8

捞起放凉切片

步骤9

把卤汁盛起用水淀粉勾一下芡

步骤10

淋在牛肉片上即要上桌

小贴士

香料根据自己卤水的用料来放就可以啦，压的时间随亲喜欢的口感！我试过压25分钟，太软了，不喜欢，所以这次缩短了时间！而且放了山楂，牛肉比较容易烂~

自己怎样卤牛肉好吃

用料：牛肉5斤，十三香少许，香叶少许，黄豆酱少许，油盐少许，调味包一个，葱姜蒜少许，京葱少许，花椒，八角少许，冰糖，生抽，老抽少许。

做法：

1.牛肉洗净沥干水分，焯水备用，准备调料，焯过水的牛肉备用，冷油下花椒慢慢熬出香味，捞出花椒不要。

2.放一半的京葱，生姜，朝天椒爆香，放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京葱，生姜，朝天椒，香叶，八角，十三香，调料包和黄豆酱。

3.加水烧开，撇去浮沫，小火炖一个小时，用点力筷子可戳穿即可，还要焐一晚，不可炖太烂，没有嚼劲。

4.炖的差不多了，才放盐调味，把牛肉放锅里焐一夜，自然冷却帮助入味，我放电焐煲里，没有通电的。

5.第二天，捞出牛肉沥干，切片摆盘，可以吃了，还可以粘麻油和醋糖调的汁，更好吃哦。

自己怎样做卤牛肉

　　原料：　　肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量　　制作：　　1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。　　2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。　　3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。　　4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。　　功效：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。　　心得：　　1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；　　2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；　　3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;　　4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；　　5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。　　卤牛肉的做法　　1.成品特色：色泽红润，醇香浓郁。　　2.配料比例：黄牛肉5公斤，红卤水5公斤，精盐o.3公斤，姜o.25公斤，装有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1个，花椒粉o.5克，酱油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各适量。　　3.加工方法：选黄牛后腿肉片，除去浮皮，切成重约0.5公斤的块状，即5公斤肉切成10块，并将姜拍松拍碎。然后将切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精盐200克、花椒3.5克，搅拌均匀后腌渍一定时间(夏天约6小时，冬天约24小时)，腌制过程中还应上下翻转2～3次。再将红卤水5公斤、腌渍过的牛肉块和香料袋放入锅中，用旺火烧煮至滚开，撇去浮沫，再迅速捞出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇凉凝油，晾凉，卤水留下，下次再用。横着肉纹，切成长4厘米、宽3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盘内，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。　　4.操作要点：红卤水，即是酱卤牛肉的老汤、原汤、高汤。若第一次做卤菜，没有老汤，可以加大香料投放量。用红卤水卤，可使肉类进味快，易烂，味醇厚。5.适用范围：猪、马、牛、羊、驴、狗肉等。　　6.别称：无。　　7.贮存：肉用冰箱贮存，红卤水也应用冰箱冰冻贮存。　　材料：　　牛腱肉一公斤，花椒七八粒，八角两粒，酱油两大勺，白糖两勺，老姜片两片（厚度二三毫米左右。记得当时Grace为了给我形容姜片的厚度，差点没有把她的橡皮擦给当场切了：）。）　　做法：　　1．牛腱肉泡到清水大约半个小时，除去血水　　2．把牛腱肉切成拳头大小　　3．把牛腱肉放到锅里（最好是那种带盖的圆柱形的锅，锅不要太大，要不然费水，费材料）　　4．加水，以刚好没过牛肉为宜　　5．开大火，煮开，打去浮沫　　6．放入剩下的材料：花轿，八角，姜片，酱油，白糖。白糖可以根据个人的口味，不喜欢吃太甜的可以减少白糖，增加酱油的用量。喜欢带点辣味的，可以放入几粒干辣椒段。　　7．继续煮开，不揭盖，转中火，四十五分钟关火。　　8．冷却后，捞出切片，淋上锅里的卤汁。卤牛肉就做好了　　牛肉不能够卤得太软，太软的话，里面的牛筋就失去了嚼劲。剩下的卤汁如果多的话，还可以拿来卤豆腐，花生，鸡蛋。味道也不错。卤好的牛肉块可以放冰箱里面，要吃的时候再切。吃的时候淋上卤汁，再放到微波炉里面转一下，更能够勾起食欲。　　不知道对你有没有用

怎么自己做卤牛肉

用料

牛肉相克宜搭两斤

李锦记卤水汁一瓶

辣椒三根   花椒适量

姜两片  葱三根

李锦记酱油  两勺  盐一勺

水适量

做法

1/5 准备食材。李锦记卤水汁必不可少。其它调味料可以按照自己的口味调整

2/5 牛肉洗净切大块后，用少许盐腌制三小时以上。这样肉不容易散而且更入味

3/5 锅里加入适量清水，牛肉冷水下锅煮开，再煮一分钟捞出洗净浮沫

4/5 李锦记卤水汁用水调好。比例是1:3，即一碗卤水汁三碗水。将牛肉放入，可以按自己的口味加一些香料或辣椒，煮四十分钟关火，焖半小时后牛肉继续放在卤水汁里浸泡过夜（夏天放冰箱）

5/5 捞出牛肉，切片即可享用

自己在家牛肉怎么卤制

卤牛肉不需要用绳子绑扎，有些食物在卤制过程中容易膨胀，比如豆制品。所以用绳子捆绑一下，可以防止膨胀的过于厉害，影响口感。但是牛肉恰恰相反，牛肉在加热过程中容易形成收缩现象，也就是说牛肉在煮的时候不用担心它会膨胀，反而会收缩，所以捆绑毫无意义。

在家自己卤牛肉的方法

没有一道美食可以无差别还原的，就算同一个厨师在同一时间做同一道菜，味道多少都会有差别。正不正宗全看自己，符合自己的口味，自己认为好吃就是正宗的，我说一下我在家做的酱牛肉的做法，比较家常！

酱牛肉的选料很重要，最好是牛腱子肉，有筋有肉，吃起来有嚼劲。

牛肉冷水下锅，焯水，加葱姜料酒去腥，水开打去浮沫，大概五分钟左右就好。

焯好水后用清水洗净牛腱子，锅内再次加入清水，放去葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，耗油，冰糖，花椒，八角，香叶，小茴香，黄豆酱，甜面酱，有条件放点山楂片，扒的快。

小火卤1个半小时，再泡2个小时，就可以切好装盘了。

我在家用电饭锅做，图省事，直接开蒸煮就好了，切记不要拿高压锅，否则你的酱牛肉就是烂糊的，没有嚼劲，具体调料放多少，根据牛腱子大小和自己口味定，可以放点红辣椒，但是我家不太能吃辣的就没放红辣椒，蘸料做的辣的，想吃就蘸一下，这个是比较家常的做法，东西基本超市都能买到，其实按照正宗的还得放草果肉蔻啥的，根本买不到，也没必要，希望能帮到你！

牛肉怎么自己卤

可以的，新鲜的牛肉更香哦。把鲜牛肉切块下锅，撇净血沫。就可以放料卤了。

自己卤牛肉怎么做好吃

　　肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。 　　风味一、 　　制作： 　　1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。 　　编辑本段风味二、 　　1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫； 2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖； 3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐； 4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。 这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。 四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人 再教你一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等 用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。 　　编辑本段风味三、 　　大块的牛肉1公斤， 五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。 做法： 1：把牛肉切大块，洗干净。 2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。 3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉， 拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。 再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。 注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。 　　编辑本段酱牛肉的制法 　　1.选择上好的牛腱子或牛上脑（里脊的部位，我一般选择里脊），且成最粗的直径不大于8－10厘米的柱形块，洗净，控干水分； 2.将精盐薄薄地遍洒于牛肉的表面，用手揉搓大约一分钟，使盐渗入进牛肉纹理中，将腌肉放在烧烤架上（目的是使盐杀出的血水流走，没有架放平盘中，盘子稍倾斜也行），放置24小时（我一般晚上做，以后的处理正好都在晚上）； 3.取出牛肉，再重复一次2的过程，放置24小时（此时牛肉中的血和水分逐渐被挤出，酱出的牛肉口感会很瓷实）； 4. 取出牛肉，将花椒面、桂皮粉等薄薄地遍洒于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小时； 5.将普通酱油倒入盛肉的容器中，以刚刚淹没为好（稍微露出一些也可，最好容器选择口径别太大的，肉可以紧密地堆放其中，这样酱油不必放很多就可以淹没腌肉，避免浪费酱油），最好再放1～2羹匙黄酒或料酒（我个人体会黄酒比料酒好，也不贵），放置24～48小时，中间最好翻动一次； 6.取出腌渍好的牛肉（表面绛紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶叶）煮熟，不必加任何作料（我一般放在电饭锅中煮，烧开后大火20分钟，保温半小时，再大火10分钟，关火等待其自然降温大约半小时即可）； 7.取出牛肉，放在盘中，蒙上保鲜膜以免风干，室温搁置至不烫手后放入冰箱冷藏层（此步骤至关重要，不放置在冰箱中冷却，酱牛肉发渣发散易碎）至少1小时，即可享受美味纯正的酱牛肉了。这样处理的酱牛肉可以在冰箱中放置7－10天不变质，特点是即切即吃，不必蘸任何调味佐料。 为了省时省事，以上步骤3和4也可合并，即，将盐和花椒面混合的椒盐面揉搓牛肉，效果不会差许多。 步骤总结：盐搓腌渍－椒盐搓腌渍－酱油腌渍－清水煮－冰箱降温冷藏。 煮时清水中也可加几瓣大料，少许陈皮（自家桔子皮）、丁香、一颗草果（药店有卖，没有药性，属于类似花椒大料之类的香料），滋味更好、绝好、无比好。 我的上述制法的优点是滋味绝大多数都在肉里，而传统的煮法是盐酱滋味在汤里，肉没有多少味道，吃时得蘸佐料。 还有一个秘笈，如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖、鸡翅或鸡腿之类的，味道更佳

自己卤牛肉怎么卤

卤鸡爪

用料

鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜。

步骤

1． 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

2． 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干，倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。

3． 煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

4． 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。

5． 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

卤味花生

材料：花生仁，油适量，盐适量，五香粉适量

1.备好花生米，并仔细捡出变质的花生米，冲洗干净，入锅

2.加入适量的五香粉，加入适量的盐，加入少量的水搅匀

3.设置电压力锅16-20分钟，解压后盛出即可食用，也可凉透后食用

卤牛腱

用料

牛腱子肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒

步骤

1. 牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末，将牛腱，老卤放入锅中，兑水。

2. 将卤料包在纱布中绑紧。

3. 将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。

4. 加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。

卤藕片

用料

莲藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖

步骤

1.莲藕两节，洗净，去掉两头的节，切成两段。

2.锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖。

3.放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约1---1.5小时，中途翻面2--3次。

4.检查一下，筷子可插入时，美味卤藕就做好了。关火，出锅。吃的时候，切成片，装盘，即可。

卤蛋

食材：

鸭蛋，食盐，酱油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香

做法：

1、鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。

2、所有调味料放入锅中。

3、放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可。

卤猪头肉

配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。

食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。

制作：

1.先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。

2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。

3.接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。

4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。

5.一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。

卤香干

食材：

鸡蛋，生抽，浓汤宝

做法：

1、准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。

2、炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。

3、豆干表面滑刀。

4、将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。

江南卤鸭

用料

嫩鸭、姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油

步骤

1. 将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结。

2. 盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫，加入半碗酱油和1小勺盐。

3. 盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身。

4. 每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮。

5. 每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精。

6. 将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中，淋上卤鸭的汤同食即可。

卤猪蹄

食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，猪蹄6斤，冰糖100克。

做法：

（1）用火将猪蹄的毛烧干净，放入水30度左右的清水中浸泡半小时，反复捣洗四遍，洗干净后放入滚水中焯水多遍，直至没有猪毛的腥臭味。

（2）炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟即可。

卤海带

用料

海带结、五花肉、八角、香叶、茴香、丁香、草果、陈皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、冰糖、黑胡椒。

步骤

1.准备好所有需材料，五花肉切块，蒜仁拍碎，姜切片。

2.海带结打开洗净，然后将打开的海带折三折，用牙签固定好备用。

3.锅中热适量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味儿。

4.加入适量开水，依次调入料酒、味极鲜酱油、盐、鸡精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海带结。

5.汤汁煮滚后，煮中小火焖煮入味。