牛肉面的卤牛肉怎么做

把腌制好并冲洗控水后牛腱子肉放进20斤的高汤里面，烧开后，小火煮四十分钟，一定要保持汤是开的，标志就是汤的表面要不停地翻滚着菊花状。

计时四十分钟后开始调味：首先是盐巴，一般一斤高汤里面放2.5克盐，20斤高汤大概要放50克盐。当然，这也不能绝对，可以根据客人的口味而定，客人口味重，可以适当加量，一般这个比例比较清淡，需要加盐或者其他含盐的调料。

如果商用流程化操作，你可以把克数纪录下来，下次操作直接称量就可以了。

然后，加入白糖50克，鸡粉30克，生抽50克（如果要求白汤，就不能加生抽，这里的生抽主要为了调汤色；另外，还要注意生抽的含盐量，加多了会咸，所以起初加盐时要少量），味精30克，牛肉香精适量（按照说明去操作），加50克海天红烧酱（也可以自己熬制），加香料油500克（前面文章已经详细讲解）。接着大火烧开牛肉高汤，转成小火，保持汤一直开着，计时四十分钟。尝试用筷子穿透牛肉，如果能穿透，说明牛肉已经卤制好；如果筷子穿不透牛肉，继续小火熬制。牛肉卤制好后，不要急着捞出，可以让牛肉在里面浸泡1个小时左右，味道更浓郁。

如果你想卤制出来的牛肉麻辣鲜香，可以放入麻辣香油（以前文章也有详细介绍），卤制的牛肉就变成了麻辣鲜香型的。

卤制好的牛肉冷却，放到冰箱里保存，随用随切，切的时候以片状为最佳，越薄越好，不仅节省成本，而且口感还好。

这个时候，高汤的味道就真正的好了起来，里面增加了不少的香料味和牛肉味儿，做一碗牛肉面，一勺汤就足以让你家的牛肉面与众不同。

牛肉面的卤怎么做?

步骤 1

一公斤左右的牛肩肉（带点肥适合炖煮的牛肉都行）切成两半，冷水下锅过煮滚肉；倒掉煮滚的水，用冷水冲干净血水。

步骤 2

姜切几片，一根大葱切两段；卤味包：肉桂、八角、孜然、草果、黑胡椒粒、花椒、干辣椒。

步骤 3

下一点油煎香姜片和葱段，将牛肉稍微煎香；倒入生抽、老抽、柱侯酱和料酒，再放适量盐。

步骤 4

烧一壶开水，倒入锅中，水刚好末过牛肉即可；放入卤味包。

步骤 5

中小火或小火炖煮一到一个半小时后，取出牛肉，切薄片。

步骤 6

我自创的牛肉面汤底：另煮开一小锅水，放一小块牛肉浓汤块和一点酱油膏，挤些番茄膏（可看作浓缩番茄汁，未调味过很纯的膏的；比自己熬番茄汤省时间）；下面条，煮到八九成熟，放盐、糖和鸡精调味。

步骤 7

面条连同汤乘入个深底大碗，铺上几片牛肉，撒上香菜碎，最后倒入一大勺滚烫的（刚才炖牛肉的）卤汁。

牛肉面卤牛肉的做法及配料窍门

面条：

5000克，水加上鸡蛋（4个）2000克，盐30克，碱10克。

步骤：

面粉放入盆中，加入盐，将水和鸡蛋的混合液倒入盆中，搅拌呈现絮状再揉成面团，面团比较硬。盆上盖上湿布，醒面30分钟。

30分钟后再次揉成面团，用擀面杖擀成薄薄的一层。

对折再擀重复3次，然后用到切成条状就行。

红烧牛肉

香料（每一道菜的香料都不一样，注意区分）：八角5，桂皮5，草果3个，山奈4片，香叶6片，小茴香一勺，花椒一勺，干辣椒适量。

香料炒香配用，可以做牛肉

水5000克，盐80，鸡精10，葱段40，姜片30，料酒70，冰糖60克炒糖色，老抽生抽适量。麻辣味，再加10克小米椒，8克灯笼椒，即可。

做法：起锅烧油，放入炒香的香料，加入牛肉和上诉的配料，煮就行了。

牛肉卤面的做法

主料

细面条2人份

辅料

长豆角适量

番茄2个

绿豆芽适量

葱丝适量

牛肉适量

姜丝适量

配料

盐适量

酱油适量

步骤:

1.面条等锅中水开后铺上湿笼布上锅蒸20分钟。

2.准备好炒菜用的食材：牛肉、豆角、西红柿2个、葱姜丝、绿豆芽（喜欢黄豆芽的朋友可以换）

3.西红柿切十字花刀，开水烫一下去皮切块。

4.炒锅中放入底油，油热后放入葱姜，炒香放入切好的牛肉。翻炒均匀，放盐、酱油。

5.肉熟后放入番茄块。

6.放入绿豆芽。

7.放入长豆角。

8.放入适量的盐，再添些开水。

9.将蒸好的面条放入菜里面，拌匀。

10.面条和菜一起再上锅蒸20分钟即可。

牛肉面的卤牛肉怎么做才好吃

材料：牛肉肋条块500克，八角两小瓣，葱半根，姜九片，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白胡椒适量，白糖适量

制作步骤：

1、将牛肉凉水泡半小时左右，放入锅中焯水。

2、炒锅中放油，油三成热时放两匙白糖，待糖起泡变成金黄色时放肉入锅快速翻炒，依次放入料酒、葱姜、生抽、老抽、白胡椒翻炒出香味。

3、牛肉炒至焦糖色时，放入适量盐继续翻炒数下。

4、将炒好入味的牛肉倒入高压锅，加开水至没过牛肉加盖开火，上气后中小火炖四十分钟出锅。

5、牛肉炖好后，加入面条和其他材料就可以了。

卤牛肉做牛肉面的做法

兰州牛肉面卤牛肉的做法

材料

牛肉一斤，卤水一斤，葱姜适量，盐10克，糖10克，各种香料（八角、桂皮、茴香、花椒等适量）

做法

1、牛肉先泡水去掉血水，然后放入锅中加适量的水煮开，将水去掉不要

2、准备卤水，我用的是老卤。如果你没有老卤，请把我上面用的其他材料准备好

3、然后把老卤倒入小锅中，再加入其他材料和适量的水，其他材料就是:葱姜适量、盐10克、糖10克、各种香料（八角、桂皮、茴香、花椒等适量）

4、盖盖600w煮一小时左右

5、煮好的牛肉需要放在锅内

6、最好放一天后再食用，因为更入味

牛肉面的卤牛肉怎么做的

卤牛腱 200克

金针菇 1小把

面条? 2两

小洋葱头 半个

豆豉 1勺

干辣椒 4-5个

一碗家常～卤牛肉臊子面的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

首先来做臊子: 锅里放油，把辣椒、豆豉、洋葱放进锅里煸炒出香味，再把卤好的牛肉放进锅里，加入焯了水的金针菇和白水蛋，放一勺醋，生抽，盐，从锅边稍需加一点水煮一下，最后留一点汤汁关火?。（有卤水加更好，我的卤水一般卤一两次就倒掉了） 另起一个锅，里面加水，水烧热了，把面条?丢进去煮好，捞起来放进碗里。里面加点香油用筷子拌一拌。再把炒好的卤牛肉臊子倒在面条?上面。

卤牛肉面的做法 最正宗的做法

卤牛肉的正宗做法：

备用食材：牛腱子肉1500克，大葱1根，生姜1块，花椒粒1勺，八角3个，桂皮1块，香叶5片，陈皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；

制作过程：第一步，牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天时间，一个小时记得要换一次水，直到浸泡的水变得清澈，就可以捞出；

第二步，用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上葱段和姜片、少许料酒焯水，待锅开后继续煮10分钟的时间，看到锅面的浮沫，撇干净；

第三步，焯好水的牛肉捞出，用温水冲洗干净，准备出各种香料以及新的葱姜，盐、生抽和老抽放入一个碗中混合，事先处理好的牛肉放高压锅中；

第四步，加上适量的水，放入香料，倒入酱油汁和冰糖，加上盖子，炖煮40分钟的时间，牛肉就炖好了，待解压后，将牛肉连同汤汁一同倒入一个大盆中；

第五步，待自然晾凉后，放冰箱冷藏一晚，第二天捞出控水后，切成片，码放在盘中，可以吃了。

卤好的牛肉做牛肉面的做法

、准备食材：牛骨、牛腩肉、姜、葱、草果5克、八角10克、胡椒5克、花椒10克、白芷10克、桂皮5克、白扣5克、干辣椒、小茴香5克、甘草5克、香叶5克、砂仁10克、鸡精、味精、盐

2、首先我们先来熬高汤，把牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，把血沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净，放进锅中，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火炖煮3个小时。

3、牛肉面里的牛肉最好选择新鲜的牛腩肉，牛腩肉做出来口感更好，把牛腩肉洗干净，切成小块，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把血沫撇干净，焯好水捞出来洗干净。

4、香料也可以根据自己的喜好来放，把香料用开水浸泡5分钟，去除异味和杂质，洗干净装进香料袋中，把牛肉切成小方块，放进熬制好的高汤中，加入姜片、小葱结、料酒、干辣椒、香料袋，大火烧开转小火。

5、再加入鸡精、味精、盐，小火焖煮2个小时，煮牛肉要用焖煮的方法，煮出来的牛肉软烂入味，牛肉卤好后，不要着急捞出来，在汤汁里浸泡几个小时，这样会更入味，这样卤出来的牛肉劲道入味，做牛肉面简直是太好吃了。

牛肉面的卤牛肉怎么做好吃

牛肉面卤子的制作方法

主料:肉牦牛。 　 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。 　 调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。 牛肉汤制作由下面几个步骤进行： 　 先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。 　 将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。 　 牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

牛肉面卤肉牛肉的做法大全

材料

牛肋条 600g,红萝卜 1条,马铃薯(中的) 2～3个,牛蕃茄(中小颗) 4～5颗,蒜头 7～8瓣,葱 4～5支,姜片 6～7片,八角 1个,花椒 1大匙,辣豆瓣酱 2大匙,米酒 约2大匙,酱油 1/2米量

做法

煮一锅水可以醃过牛肉....额外放进3支葱和3片姜片,并到入适量的米酒～煮滚后放进洗净的牛肋条闷煮50分钟!(PS:牛肋条先不做切块...整条下锅煮...这样肉香味比较不会散掉! 而我买的是澳洲放牧的牛肉,我觉得没什么腥味所以洗净就下锅煮了,如果有腥味可以先用热开水川烫2～3分钟再下锅煮)

50分钟后将牛肋条取出～牛肉汤保留不要倒掉!将牛肋条放凉后切块状备用!

将食材中马铃薯,红萝卜,及蕃茄均切成块状备用!葱切成段,蒜头去皮拍扁备用!

在锅中倒入1～2大匙的油～爆香姜片,蒜头,葱段...香味出来后放进蕃茄和红萝卜炒出茄红素!!瓦斯炉转小火～放进花椒粒和八角小火炒出香味,加进辣豆瓣酱煸炒一下...倒进酱油和米酒...和牛肉块煮滚至香味出来,再把锅里的蒜头和葱及姜捞出放进卤包带里...再把大蒜葱姜卤包放回锅里倒入做法2的牛肉汤水量已淹过食材5公分左右闷煮25分钟!

25分钟后放进马铃薯块再继续闷煮20分钟即可完成!!加进手工面条就成了川味牛肉面