牛肉拉面制作方法图片大全

制作方法：

1选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。

2准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。

3等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。

4准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。

5依次投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）

6准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。

7加入红酒，酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。

8按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。

9尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。

自制牛肉拉面的家常做法

牛肉面的面条也就是拉面，是面粉揉制，然后手工拉做而成。　　拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。　　一、选面　　一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、　　二、和面　　和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。　　三、醒面　　醒面，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。　　四、溜条　　由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。　　五、拉面

拉面牛肉的做法

材料

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

做法

1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

牛肉拉面制作方法图片大全大图

食材：牛肉600克，干红椒 一小碗，，大葱 3根，生姜 一个，大蒜 2个，冰糖 15克，花椒 一把，香料 适量，美极鲜味汁 少许。豌豆尖 少许，小米辣 2个。

制作方法：1.将所有配料洗净，切好备用。将牛肉洗净，切成3块，放开水里焯水后，捞起备用。

2.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入2勺豆瓣酱，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。

3.放入花椒翻炒均匀，再放入洗净的干红椒翻炒均匀，再放入洗净的香料翻炒。

4.放入焯水后的牛肉，翻炒均匀。加入适量清水。水要完全将牛肉淹没才行，一次性加够。

5.因为起码要炖2小时以上。放入洗净的大葱和冰糖，放入3勺盐。

6.放入少许酱油，适量的耗油，适量美极鲜味汁，大火烧开，转小火烧制。

7.将食材翻入到另外一口汤锅里。小火慢炖，2小时左右。

8.直到牛肉完全软烂了，将牛肉捞起，切成小方块。再将牛肉块倒回汤料里，继续是小火熬制20分钟。

9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入适量盐，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗净滤水备用，大葱小米辣切碎。

10.取来汤锅，装入一大锅清水烧开，放入面条煮熟，挑入面碗里。

牛肉拉面制作过程

准备食材如:牛肉300克、圆面条300克、

辅料:豆腐皮、海带丝各100克、

黄豆芽、生菜适量、小葱、香菜少许、提前熬好的大骨高汤一锅适量、自制香菇牛肉酱少许

1`开水圆面条煮熟、牛肉切片备用。

2、黄豆芽煽炒，高汤中放海带`豆腐皮。

3、圆面条煮熟后捞入高汤中。

4、加入生菜、小葱香菜牛肉、味精、鸡精，自制香菇牛肉酱。

5、美味的牛肉拉面出锅

牛肉拉面制作方法图片大全集

1.面粉放入盆内

2.一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团

3.上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸）

4.饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了

5.案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上

6.用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm—1.5cm，长度是根据面团的大小而定的

7.右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下

8.然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2-0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条

9.将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了

牛肉拉面的制作方法

方法如下

烧煮过程要使用热水，水要一次加足，如果发现水少，应加开水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，盐要放得迟。

　　熬制牛肉时，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋，也可使肉软烂。

　　熬制牛肉用一般的铁锅，都要熬制4-5小时才能糜烂，想快一点的话，那就使用高压锅，基本上只要20分钟，牛肉就会达到软烂的程度了。

牛肉拉面制作方法图片大全视频

1

先将前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗净横切成块，焯水备用；

2

接着把细碎香料装进纱布袋，用擀面杖将冰糖打碎，准备好姜片、葱结、葱末、切滚刀块的白萝卜；

3

热锅起油，下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角、干红椒，煸香后加入黄豆瓣酱炒香；

4

接着将锅稍微倾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；

5

加黄酒略炒，倒入开水没过牛肉，下萝卜块、葱结、料包，大火煮开后转中小火炖上2个小时；

6

开盖取出料包，加盐调味，盖上盖焖一下；

7

煮面条之前，将叶菜切段，放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干；

8

下面条煮熟，捞出盛入碗中，码上牛肉、青菜，浇几勺汤汁，洒上葱花和切好的客家酸菜，萝卜另外盛出作为配菜，即可享用。

牛肉拉面的做法

主料:

牛肉200克

面粉200克

辅料:

植物油1汤匙，大葱5克，蒜4瓣，姜1小块，花椒10粒，八角1个，香叶6片，老抽1茶匙，料酒2汤匙，白糖2茶匙，精盐1茶匙，西红柿1个，蒜苗1小把，水适量

步骤1

炒锅加凉水放入牛肉焯水，开锅后煮稍一会，把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块，准备好调料

步骤2

大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶放入调料盒，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开

步骤3

开锅后大火煮十分钟，依次放入料酒、生抽、白糖上色调味，加锅盖小火慢炖90分钟，把多余的汤盛出来

步骤4

调入精盐小火继续慢炖30分钟，中间要上下多翻动几次，使肉能均匀入味炖至软烂，用筷子扎透为宜

步骤5

牛肉做好了，捞出装盘晾凉备用。把面团分成五份，包饺子剩的面

步骤6

搓成均匀的长面条，准备一个大盘子，在盘底均匀地抹上一层油，把面条盘在盘子里，盖上保鲜膜备用

步骤7

准备好做汤的食材，牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切成小段

步骤8

炒锅加热倒入植物油，油热放入西红柿煸炒出汤汁，加入牛肉汤，把汤倒入汤锅中，加入适量开水，小火慢煮汤汁入味，最后放入精盐、蒜苗，汤就做好了

步骤9

面饧好了，现在开始做拉面了。先拿起一根油面，左手捏住面的一头，两手用相反的劲把面一段一段地拉长、拉匀、拉细，把拉好的面放在面板上，尽量不要重叠在一起，一般两根面就够煮一碗，炒锅加开水，水开后下入拉面，快速用筷子搅动，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了

步骤10

把拉面捞入大碗中，浇入做好的牛肉汤，一碗香喷喷的牛肉拉面做好了

烹饪技巧

1、做拉面要用高筋粉，和面要软，饧面的时间要长，拉面的关键主要在饧面；

2、和好的面先饧半天时间，把饧好的面放在抹油的盘子里，再饧半天的时间；

3、在拉面的时候面板上不用撒面粉，油面是不会粘的，拉好的面不能重叠放在一起。

牛肉拉面的做法大全家常做法窍门

牛肉面可以分为圆形面、扁形面、异形面三种。

圆形面是拉面师把圆柱形的面剂子粘好干面直接拉制而成的。

1 毛细 这是最细的面 拉面师拉八手 口感绵软 女孩特别喜欢吃。

2 细面 如果食客不指定面型，这就是面馆里默认下的面了。在兰州一般读做细滴（di，轻声），手工拉七下。

3 二细 手工拉六下 面条较粗 个人认为一般点二细的人都比较剽悍。

4 三细 有一部分顾客嫌拉七手的细面太细，六手的二细又太粗。要求拉面师拉出一个中间值。 这就有了三细的诞生。三细是拉了六手半，拉面师拉到第七手的时候，拉到一半就可以了。

5 二柱子 拉面师拉四手 和工地的钢筋差不多粗细 我倒数第二讨厌的面 因为煮面时间太长了 影响工作效率。这个名字对我具有莫名的喜感，经常让我想起一个叫“傻柱子”的形象！

以上的五种面型从四手拉到八手，多了一个六手半的三细，少了一个没有命名的五手，也可能有命名，但我孤陋寡闻不知道。

扁形面，拉面师先将圆柱形的面剂子用手掌压扁，然后再进行抻拉。扁形面有五种：

1 韭叶 将压扁的面剂子抻拉六手，要求厚薄宽窄均匀，这样的面和韭菜叶宽度差不多，吃起来就一个字“温和”。

2 毛韭叶 把韭叶再拉一手就是毛韭叶，毛韭叶和韭叶的关系和毛细之于细滴差不多。

3 大宽 最宽的面，一碗面只有一根，翻手的情况下只需要三手，不翻手只需要拉两手，需要多甩一下（翻手是什么？翻手是拉面时的一个动作，很难对外行解释）。这是作为拉面师的我最讨厌的面，不但煮面时间长，而且用筷子很难捞啊，是真TM难捞！

4 薄宽 抻拉四手或者五手的宽面条 这个名称在兰州一般叫薄宽 外地也喜欢叫二宽。

异形面都是奇形怪状的面，有荞麦棱，四棱子，空心面。

1 荞麦棱，将圆柱形的面剂子挤成三棱型，然后再抻拉，总共六手，口感和二细类似，但是比二细要“透”，“透”是什么意思？肯定不是大同话，透就是煮的更透，部分二细略带白芯，荞麦棱肯定不会有。

2 四棱子，四棱子是无聊的发明，把圆柱形的面剂子挤成长方体，然后再抻拉，我们拉面师是有多无聊啊！

3 空心面，嗯，我就不想说怎么做的，又该有要配方的同行说没有干货了，哈哈，气死你！

牛肉面面型肯定不止这么多种，其他的都太小众了，比如龙须面，需要拉十二手，我从业三年多只拉过一碗，有一位卖水果的大哥胃不好，每次都是毛细，突然有一天来了说越细越好，我心想到我表

牛肉拉面的做法 最正宗的做法

主料

牛肉800克

鲜面条适量

小番茄适量

香菜适量

辅料

香叶三四片

桂皮一小块

花椒适量

八角适量

葱一根

姜适量

生抽两勺

老抽一勺

料酒一勺

盐适量

1. 牛肉切成适量大小的块。

2. 锅内放适量水，牛肉冷水入锅开大火将水烧开，焯烫牛肉。

3. 将焯水后的牛肉用温水洗去血沫，控水备用。

4. 锅内放适量油，烧至六成热后放入花椒八角香叶桂皮葱姜炸出香味

5. 将牛肉下锅翻炒均匀。

6. 加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。

7. 加入适量水，大火烧开（做牛肉面可适量多放些水）

8. 锅内的水烧开后，撇去表面的浮沫。

9. 调小火，慢炖牛肉一小时。（时间视牛肉的肉质和切块大小自行调整）

10. 加入适量盐调味，继续炖半小时至牛肉软烂。

11. 待牛肉快炖好时将面条下锅煮熟。

12. 将煮熟的面条捞出控水盛入碗中。

13. 将炖好的牛肉连同适量汤汁浇入碗中，放入切开的小番茄。

14. 放入香菜调味。（不喜可省略）