大厨教你做清炖牛肉

我是回族，这种事情还得我们来解答，首先不加作料是不行的，哪怕你是炖的白锅。一般五香粉（十三香），花椒大料、大葱、蒜、姜、香叶、丁香肉桂、桂皮、糖都是必须的。如果没有二次加工的话还要放酱油、面酱、番茄酱调色。味道重的可以放些辣椒。至于炖的烂不烂，最主要的原因是要看牛的大小，火候！牛奶千万别放，会影响口感。

我一般用高压锅上汽之后炖45分钟。清水炖真糟蹋东西了。

清炖牛肉如何做?

炖牛肉烂而不柴做法：

1.加茶叶包。在炖煮牛肉过程中，如果担心没有办法把牛肉煮得软糯，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家也可以在炖牛肉前，将牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，任意茶包皆可。这样做的话，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更软糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加开水，不能加冷水。

2.加白糖。炖煮前，我们可以用白糖裹在牛肉表面进行。牛肉在吸收了白糖后，炖煮速度便会加快，但是光有糖还是不够的，因为白糖易使牛肉水分流失，所以呢，我们需要在腌制过程中加入适当清水，防止牛肉脱水，让其保持充分的水分又能够完美的吸收糖分。

请问怎样做清炖牛肉

主料 牛肉200克

辅料 料酒适量、食盐适量、葱3段、姜1小块、蒜8瓣、八角3个

1、牛肉洗净，切2cm见方的块。用清水泡去血水

2、葱切段，姜切片，蒜拍松

3、牛肉放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出

4、把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水

5、大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可

怎样做清炖牛肉?

临沧有一道菜叫牛扒烀，其实就是类似清汤牛肉，用小火慢慢把牛肉烀到软烂，一定要配薄荷，然后打胡辣子蘸水，冬天里来一碗牛扒烀，整个人都暖和了！牛扒烀里有牛肉，牛杂，牛蹄筋，牛杂在家里是有点难实现，买现成煮好的也行。今天在家煮了一锅放了牛腩和牛蹄筋，味道也是非常赞！

食材明细

牛腩、牛蹄、生姜、草果、花椒、小葱、八角、香菜、薄荷。

清炖牛肉怎么做好吃又简单

今天是立冬，转眼秋天就已经过去，在这个时候最适合来上一锅炖牛肉了。虽然现在人们生活水平已经有了不小的提高，但是牛肉还算是比较珍贵的食材，万一做的不好吃，那就太浪费了。所以这次我们就来解答一下炖牛肉的详细做法和一些细节，让大家都能在家做出香醇浓郁的美味炖牛肉。

先来解答一下题目【炖牛肉盖盖子吗？】

这个问题本身特别简单，炖牛肉当然是要盖锅盖的。

牛肉如果不用高压锅炖煮，少说也要40分钟以上才能软熟， 如果不盖锅盖的话，水分就会一直大量的蒸发出去，这可不仅仅是多加水就能解决的。因为在水蒸发的同时会不断的带走热量，所以不盖锅盖炖牛肉那可真是事倍功半了，整个烹饪时间延长一倍都不是什么意外的事情。

不过在炖煮牛肉的整个操作中，确实有个细节步骤是最好不要盖锅盖的。

我们炖肉都有一件很重要的事情，那就是去腥，炖牛肉当然也是如此。一般我们建议是提前至少一两个小时将牛肉清水浸泡，中间最好可以换一次水，这样就可以比较大程度的去除血水腥气了。不过就算如此的话，在牛肉炖煮大开锅、捞去残留浮沫之前最好不要盖锅盖，因为牛肉的部分腥膻味道来自一些易挥发或者半挥发物质，敞开一会锅盖有助于这些腥味物质挥发出去。同理，如果没有时间浸泡牛肉的话，我们就需要提前焯水去腥，那么焯水的时候自然也是最好不要盖上锅盖的。

解决完了“炖牛肉要不要盖盖”的问题，我们下面来分享一个美味的炖牛肉做法，简单易学，浓香四溢哦！

【番茄炖牛肉】——做法简单、馥郁醇香、肉质软嫩

》【主料】：牛肉1斤、番茄2个。

》【辅料】：香葱、生姜、大葱、食用油。

》【调料】：盐2克、番茄酱10克、白糖0.5克。

》【制作步骤】：

首先我们把牛肉放入一盆清水里提前浸泡至少1小时，然后整块牛肉捞出来放入高压锅里，加姜片、香葱适量清水压大约12分钟左右；

等牛肉出来的时间我们处理番茄，在番茄顶部用刀浅浅的划一个“十”字，然后用开水烫番茄两分钟，就可以轻松将皮剥下来了，然后番茄改切成块备用，两片生姜切末、半根大葱白切碎备用；

高压锅里的牛肉时间到了之后取出，改切成均匀的牛肉小块，炒锅下一点底油润锅，然后下葱姜末爆香，炒出香味之后再下牛肉块翻炒；

煸炒20秒左右，炒至不再有大量水气蒸腾，牛肉充分吸收葱、姜的香味，然后下番茄酱小火炒匀，之后再下西红柿块入锅，火力稍微调大一点，中小火翻炒至西红柿变软、能闻到西红柿香味的程度；

最后加入一小碗热水烧煮一会，下盐、糖调味，汤汁收浓即可盛出装盘，一份美味香浓的番茄炖牛肉就做好了。

【炖牛肉的重点总结】：

⑴肉好才是关键，新鲜牛肉的标志是颜色红润、肌红脂白，手感干爽或者微微湿润、不粘手没有液体渗出，用手指按下去能很快恢复、有弹性。

⑵一般牛肉用高压锅压12到15分钟，或者是普通锅具炖煮1小时左右就基本可以了，过度烹饪会破坏一些营养物质。

⑶不要过早的下盐调味，盐分会加快肉块中的肉汁流失，汤汁收浓的时候调味即可，浓郁的汤汁会把味道紧紧“扒”在牛肉块上。

⑷如果没有时间浸泡牛肉，那么就需要进行焯水处理，不管是焯水还是炖牛肉的前几分钟，最好都不要急着盖上锅盖，让一些有异味的物质挥发一下比较好。

⑸炖牛肉所用的部位有很多都可以，比如牛腩、前夹肉、胸口、肩肉都是不错的选择。

【炖牛肉的答疑解惑】：

1、如果觉得这么炖煮不够鲜香，可以加味精或者鸡精吗？

答：最好是不要用味精或者鸡精，倒不是说这两种调料有什么害处，只是与牛肉的鲜香不合味。如果想要炖牛肉鲜香更进一步，那么可以加一点土豆块一起炖煮，土豆中有相对较多的谷氨酸，能与牛肉中的肌苷酸发挥协同作用，让鲜香滋味成倍增加。

2、为什么要用番茄酱呢？这不是破坏了原汁原味吗？

答：放番茄酱其实是一个无奈之举，主要是为了巩固、增强番茄的香味，现在不太容易买到那种皮薄汁多香气浓郁的番茄了，所以只能采取一点补救措施。适量加一点点起个辅助作用就可以了，不到破坏原汁原味的程度。

以上就是这次关于炖牛肉的全面解答了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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怎么做清炖牛肉

白煮牛肉的做法

1、先看看原材料：最好选用一个整个的牛腱子，不要切开，可以保持牛肉的原味，牛肉吃起来更香

2、将牛腱子外表的筋膜剔除，为了去除牛肉的膻味，要在清水中泡8-12小时，中间要多换几次水

4、选用一只焖烧锅，放入整个的牛腱子，千万不要从中间切开，保持牛肉的原味白煮牛肉的锅具很重要，因为千滚不如一焖，牛肉是焖熟的，不是煮熟的，焖熟的牛肉才不会塞牙！！

5、牛肉冷水下锅，煮开后要撇去浮沫，保留原汤在锅中

6、放入胡萝卜；芹菜；香菜；姜片；大葱段等等，这样做的好处不但去膻味，还能够增香，然后加入料酒；盐即可

7、小火煮一个小时，然后再焖2个小时，捞出备用

8、盖上保鲜膜，冷藏一夜

9、佐料汁：葱姜蒜粒；豆豉粒；白糖；酱油；醋；香油；辣椒油

10、调匀后，洒在牛肉上，，冷藏一夜的牛肉，都已经凝固了，才容易切成薄片

大厨教你做清炖牛肉怎么做

牛肉炖萝卜是很常见的一种菜，主要是以牛肉和萝卜一起炖煮的美食，主要的熬煮方法就是炖，且用时比较长，特别在冬季食用能起到很好的暖胃、提升免疫力的作用，是冬季的补益气佳品。

1、首先将牛肉清洗干净后切成小块状待用;

2、油锅烧热将牛肉块加入翻炒，并且依次加入适量的花椒粉;

3、牛肉炒熟后加水，然后多加一些食盐，最后加入适量的山楂、姜片等;

4、接着将萝卜清洗干净后切块待用;

5、待牛肉炖的差不多了，将萝卜加入一起炖煮差不多20分钟左右，加入适量的调味品即可出锅食用。

注意事项:

1、在炖煮牛肉的时候最好用热水，因为热水能让牛肉表面的蛋白质迅速的凝固起来，这样能防止牛肉中的氨基酸流失，口感也会更鲜美。

2、可以用沙包包裹好少量的茶叶，然后加入锅中和牛肉一起炖煮，这样不仅肉熟的快且味道也比较的清香。

3、炖牛肉的时候如果将酒或者醋按照比例来加放，能让肉质变得更加软嫩。

4、牛肉在炖煮之前最好先拍打几下，这样能更入味，如果在锅里再用小火慢炖下这样会更香嫩。

5、萝卜在炖煮之前可以现在干锅里面翻炒，这样煮起来也会更软烂，且不会碎。

6、在炖牛肉的时候可以适量的加蒜，这样不仅味道好而且特别的香。

7、炖煮牛肉的时间要根据炖煮的食材量来决定

大厨教你做清炖牛肉的做法

菜系及功效：家常菜谱 工艺：原炖大白菜炖牛肉的制作材料：

主料：大白菜(青口)500克,豆腐(南)300克

调料：大葱15克,姜15克,盐8克,胡椒粉2克,鸡粉5克前言：炖牛肉

1.先把买回来的牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸，将牛肉取出用自来水冲干净

2.将锅中水倒了，正文锅中油热了后，放入切好的姜片（大片一点的，喜欢吃的辣的可以再放一些干辣椒），然后把前面准备好的牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了，肉别黑了就行，倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽，五香八角，（此时千万别放盐，否则牛肉不易烂）

3.冷水已经滚了后，就换小火开始炖，差不多要炖上一两个钟，中间要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了后，那牛肉就炖好了

大白菜炖牛肉的做法：

1.可以先将洗净切好的大白菜炒一下，

2.然后，连汤带牛肉的一起倒入，放盐，生抽少许，再炖半个钟左右（凭感觉啦），起锅啦~~

3.这个菜还可以用于下面，牛肉面，好好吃啊

附送：香菇土豆炖牛肉：将洗净切好的香菇及土豆放入炖好的牛肉中一起继续炖，放盐，生抽少许，可以再添一些水，炖个钟左右，尝尝看可以了就起锅吧

大白菜炖牛肉的制作要诀：

因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好

大厨教你做清炖牛肉视频

食材明细 主料 牛肉一块 豆芽一小袋 香菜适量 辅料 盐适量 鸡精适量 地瓜粉适量 郫县豆瓣酱适量 姜片适量 糖适量 清水适量 料酒适量 辣椒干适量 花椒适量 色拉油适量 微辣口味 溜工艺 半小时耗时 高级难度 水煮牛肉片的做法步骤

1 准备材料：牛肉一块，豆芽一小袋，香菜适量。

2 牛肉切片洗去血水，捏干，加少许盐，鸡精，地瓜粉，清水抓匀腌制。

3 香菜洗净切小段。

4 豆芽洗净沥干水分。

5 适量色拉油，加两勺郫县豆瓣酱，蒜片还有姜片煸炒出红油。

6 加两饭碗的清水煮开。

7 把汤汁过滤出来待用，其余的渣倒掉。

8 锅洗干净，把过滤好的汤汁重新倒回锅中煮开。

9 下入豆芽，半勺的盐，半勺的鸡精，煮至豆芽开始变透明即可，不要煮太久，吃起来才会有爽脆的口感。

10 把豆芽捞出来放入碗底。

11 再下入腌制好的牛肉片滑散至刚熟，下入少许的料酒去腥。

12 然后连汤带牛肉都一起倒入碗里。

13 撒上香菜末。

14 适量色拉油煸香花椒和辣椒干。

15 最后浇在香菜上即可。 小窍门 球球小感受： 1.豆芽煮的时间不用很久，刚透明的状态，所以吃起来很脆，如果喜欢别的蔬菜的，比如黄瓜，也可以换的。 2.这道牛肉是比较有韧性的那种，应该是用水的原因，如果喜欢嫩的，也可以用油快速滑熟。 3.汤汁比较油腻，我是都不吃的，倒掉了，记得过滤哦，别堵塞了下水道。

清炖牛肉的做法最好的

清炖牛肉汤

高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富。

材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。

调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：盐适量。

做法：

1、先将牛大骨汆汤后洗干净，备用;胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块;葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。

2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。

ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。

清炖牛肉咋样做

步骤 1

??♀️?清炖牛肉： 冷水淹没冲洗干净的牛肉、牛骨，加入姜片，中火加热把牛肉焯水； 水里的颜色是溢出来的血水…… 焯好的牛肉用热水清洗一下，然后切成坨状（稍微切大一点，因为之后它会缩）；

步骤 2

铸铁锅中加入冷菜油、干辣椒、草果、桂皮、八角、干花椒粒、香叶，炒香后加入拍过的姜块或姜片翻炒几下（我忘记加香叶了，然后就是如果要加砂仁，现在就是时候）；

步骤 3

加入牛肉翻炒到牛肉刚刚变色，加入料酒继续翻炒到牛肉溢出的水分基本被收干（把肉用锅铲撇开观察有没有炒到位，但是要注意看分辨汤汁到底是水还是油）；

步骤 4

陈皮、牛骨加入进去，再把沸水加入；

步骤 5

转小火炖到自己喜欢的程度后加盐调味即可；

步骤 6 

做灵魂蘸水

??♀️?贵州清炖牛肉蘸料