卤干牛肉的做法大全

风干牛肉可以卤，卤之前用水泡泡

怎样做卤牛肉干

步骤1

准备卤牛肉切片备用。

步骤2

锅中烧油，油热后放入牛肉炸黑，捞出控油。

步骤3

锅中留底油，放入干辣椒。

步骤4

放入蒜末，辣椒粉，炒出香味。

卤牛肉做牛肉干的做法

卤牛肉可以烤箱处理比较干。卤牛肉想要干一点最常见的做法是放入烤箱中烤半个小时左右。卤牛肉最好选择牛腱子肉，将牛肉卤好之后切成长条或者是牛肉片，然后铺在烤盘上，放入烤箱烤30分钟左右即可，这样做出来的卤牛肉就会有干香的口感。

干锅卤牛肉的做法

1.大葱切段，姜切片，青蒜切段，干红椒切段。

2.牛肉先横纹切片，再切成半厘米左右宽的细条，在清水中泡几十分钟，尽量泡掉多一点的血水。

3.锅入油，爆香葱姜，干红椒、八角和桂皮。

4.牛肉细条入锅中，大火翻炒。

5.锅中会有一些血沫水，尽量大火将其炒干，实在炒不干就沥掉一些。

6.加入老抽、料酒、糖和高汤。

7.倒入高压锅，大火烧开转中小火焖30分钟左右至牛肉软烂。

8.萝卜去皮，切成细条。

9.待高压锅气消后开盖，入萝卜条、盐，注意不要盖盖子，中小火煮10分钟左右至萝卜入味，吃时转入小火锅内，散上青蒜和鸡精即可

卤干牛肉的做法大全窍门

卤好牛肉装入盘中，让它自然沥干。

卤牛肉干的做法最正宗的做法

食材：3斤牛腱子肉，酱油，桂皮1段，八角6个，香叶4片，草果2个，花椒1小撮，小茴香1小撮，陈皮几片，干辣椒，2块腐乳，姜片，葱段，1小碗甜面酱

步骤：

1.牛腱子肉清洗干净，浸泡入凉水中，至少泡4个小时，每隔,1小时，给牛肉换一盆清水

2.把牛肉放到锅中加生姜片和料酒进行焯水，大概炖煮8分钟左右即可捞出。

3.焯好水的牛肉放进汤锅里，倒入酱油，再加入香料，桂皮1段，八角6个，香叶4片，草果2个，花椒1小撮，小茴香1小撮，陈皮几片，干辣椒

4.再加2块腐乳，姜片，葱段，1小碗甜面酱，适量盐。大火烧开，烧开后改小火慢炖2小时左右。

5.时间到，用筷子扎一下，可以轻松扎透，就可以关火了。但是煮好的牛肉不要马上捞出，浸泡3个小时左右，让其牛肉入味。

6.泡好后，将牛肉捞出，捞出香料，剩下的卤汁，用来做汤面很美味的，牛肉放入冰箱冷藏2小时，再拿出切薄片摆入盘子里，再调个料汁碟，蘸着吃

卤水牛肉干的做法大全

1 时间太长，1.5到2.5小时就可以，另外卤完后要及时捞出，不要长时间泡 。

2 如果较烂，需冷藏再切，或在容器内压实，冷藏再切 。

3 切时刀要快，据切。

因为用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了

“卤牛肉”制作方法

原料：主料：牛腱子肉900克

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作：

做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；

2、 牛肉、卤料放入锅中同煮；

3、 待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；

4、加入冰糖后，再煮1～2小时；

5、捞出牛肉，冷却后再切片；

6. 滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

心得：

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;

4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥

卤牛肉做成牛肉干

牛肉干的出肉率是50％。1公斤牛肉做半斤左右牛肉干,牛肉干的成品率为50%。一般情况下,一斤新鲜牛肉出卤牛肉0.6-0.7斤,如果卤制时间长,也可能只有0.5斤卤牛肉,所以民间有两斤鲜牛肉出一斤卤牛肉的说法。牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的。

卤干牛肉的做法大全图解

食材：牛肉1000克，葱段15克，干辣椒2个，八角2个，桂皮1段，香叶2个，料酒3勺，酱油2勺，蚝油1勺，老冰糖15克，盐适量

做法：

1.牛肉冷水浸泡半小时，期间换水2-3次，浸泡去血水。

2.牛肉切成4块，放入不粘锅中，倒入清水没过牛肉，大火煮开焯水。

3.焯水后捞出，冷水冲洗干净。洗干净的不粘锅，擦干水分，倒入玉米油，开大火热油，油热后下葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒爆香。

4.香味出来，加小半锅水，放入之前焯好的牛肉块，姜片。大火炖煮。

5.淋上3勺料酒，搅匀去腥

6.2勺酱油，调味上色。

7.1勺蚝油，提鲜。

8.老冰糖一起加入，调节咸味，大火煮开后转小火炖煮25分钟。

9.锅里汤汁渐收，加盐最后调味

干卤牛肉怎么做好吃

用料:

牛肉 1000克

卤料 一包

姜 一块

糖、白胡椒 少许

盐、酱油 少许

花椒，砂仁 少许

卤牛肉干的做法:

步骤 1   牛肉选腿肉 没有筋的那种，有筋的尽量剔除，我连续做了两次 

步骤 2  牛肉用水泡出血水 2-3个小时吧

步骤 3  泡了多洗几次换水，然后用开水灼下 ，冲洗

步骤 4  捞起来切条，切条很顺着纹切 不要横着切断，尽量大条一些 1.5-2mm 的样子 的方条，手指长

步骤 5  切了在洗几遍 可以揉搓 这样里面的血水还能洗出不少

步骤 6  锅里加水开始煮，很多人说泡出血水之后要加调料腌制，因为我本身就是来卤 所以没腌制。卤料包是我在市场上买的这种 里面就是几种香料 没买那种粉状或带盐味的，怕味道太重 而且很多里面都加鸡精味精了 我家一直都没吃鸡精味精等 你切肉的时候就可以先把卤料包加水先煮 可以把香料味熬出来

步骤 7  水漫过肉 ，加姜片，加盐和酱油适量，建议开始少加点 水煮干了会变咸，卤料本身煮了颜色会变身 也可以加点老抽，我自己觉得颜色合适 没加，另外我还加了几种自己平时爱用的调料 老家带的砂仁，花椒 市场上都能买，糖一两克，白胡椒粉一小勺

步骤 8  大约要煮半个小时的样子 水就没多少了。这时候可以在尝尝味道，自己合适就行 。关火之后在锅里泡个一两个小时，充分入味。

步骤 9  捞起来 比较湿，我放篓子里面用吹风机吹干水汽再摆盘的 家里没烤纸了 我用了锡纸。摆好就可以开始烤了

步骤 10  这次我拿了一部分做成辣的，因为主要给宝宝做 所以卤的时候盐味比较谈，做辣的就要口味重一些 加辣椒的时候我还加了适量的盐

步骤 11  上盘烤了 一半辣的一半不辣的，烤箱上下火120度，烤2个小左右，先烤个60分钟 再翻一下面烤。我家烤箱温度偏低 估计只有别人100度左右的样子 所以这个温度还是参考自己的烤箱吧，因为牛肉本来就是熟的 只要烤干水分保存就好 ，火太大了边角都硬了 中间还没好 这样不好吃

步骤 12  一下吃不完就密封保存就好