怎样卤牛肉好吃?其中的奥秘是什么?

秘制卤牛肉(制作时间：5天)

原料：牛腱子2条。

配料：

①　牛骨3－4块。

②　花椒1小把。

③　调料包：香叶4片、大料3－4个，桂皮1块，小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8－9个、陈皮1小把。

④　小葱4根、姜1块。

调料：甜面酱约100克，冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量。

做法：

1、将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀；

2、将花椒在炒锅内干焙一下；

3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌48小时；

4、将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫；

5、取大汤锅，加水至3／4满，上火，水开后，加入牛骨、配料③的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖4小时；

6、将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时；

7、（24小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时；

8、（24小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时

9、如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌！

洋洋他“后妈”说了，重点在于：

1、生腌的过程。

2、甜面酱(这是秘密武器)与冰糖（放白糖容易发酸）。

3、6－8三个步骤，实际上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的过程，在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时，又保证了极好的入味程度！

举一反三：

1、卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋！

2、这个卤还可以用来卤鸭肫，卤鸭翅……同样要腌，只是腌的时间可根据食材的不同调整长短，如是卤鸭肫或鸭翅的话，腌8小时即可，并且6-8的步骤只需改成煮40分钟，煮完了，放在卤汁中再浸泡8小时，即可。

牛肉怎么卤才好吃呢

冰冻了的牛肉拿来卤好吃。因为冰冻了的牛肉里面还有大量的苹果醋和炒酸醋，而且他们的多聚果糖和乳铁蛋白含量也特别的多。而且这种肉而还能保存更多的营养价值在里面，所以我们吃它可以吸收里面更多的营养来维持我们的身体生长发育。萊垍頭條

牛肉咋么卤好吃

1、牛腱肉，调制卤汁，盐，酱油，糖，料酒，味精，葱花，姜，蒜，基本调料，香料：花椒，胡椒，大料，桂皮，甘草，沙姜，陈皮，草果，丁香，白芷，豆蔻，小茴香，红曲等；

2、注意卤制火候，主要是上色，入味，用中小火长时间地加热，使卤汁始终保持恒温，充分吸收卤汁中的各种滋味；

3、掌握卤制要领

①卤汁要宽，全部淹没原料；

②保持卤汁香味浓淡适宜；

③防止卤时串味，须保证风味纯正；

④保持卤的质量。

牛肉咋样卤才好吃

先把牛肉清洗干净，放入锅中，冷水下锅焯水捞出。

锅中放油，放入葱姜蒜炒香，倒入开水，放入牛肉，放入盐，生抽，料酒，老抽，提色鸡精，小火慢炖两小时。锅中放凉捞出，这样炖出来的牛肉。非常入味。

怎么卤牛肉好吃呢

卤牛肉的用料

牛腱子1500g、水适量、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺

卤牛肉的做法

步骤1

牛腱子买来，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。 在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉

步骤2

锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水

步骤3

捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散

步骤4

准备调料

步骤5

调味香料放到料包包好，姜拍一下

步骤6

锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱

步骤7

加老抽

步骤8

放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）

步骤9

加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好

步骤10

大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。 肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

步骤11

切片摆盘

怎样卤牛肉好吃?其中的奥秘是什么意思

可以。1. 牛腱肉用冷水泡一个小时去掉血水，冲洗干净

2. 酱油多放些，全靠他来卤牛肉呢！

3. 料酒适量就可以

4. 桂皮一根，小茴香适量

5. 八角两个

6. 柠檬一个

7. 把柠檬汁挤进牛肉里，卤牛肉的时候放少量的柠檬或者山楂可以让肉更鲜嫩，缩短烹饪的时间哦

8. 剩下的柠檬切片放入牛键子里

9. 啤酒一瓶全部倒入，我卤味牛肉好吃的秘密是放几个香菜根

10. 白糖一勺

11. 全部混合均匀，用保鲜袋封好放入冰箱冷藏腌制三个小时

12. 腌制好放入高压锅里压30分钟等它自然放气，牛肉不要马上拿出来，最好浸泡至少两个小时到其完全冷却，味道才能入进入

13. 如果卤汁特别多就转移到煤气灶上大火收汁，卤制时间不宜太长，否则没有嚼劲，切的时候也容易松散切碎，以牛肉用筷子插透就可以

牛肉怎么卤好吃啊

主料：牛肉1000克

　　辅料：甘草2克白芷2克

　　调料：食盐8克，酱油10克，冰糖2克，葱10克，姜10克，八角2克，花椒8克，桂皮2克，草果2克，丁香3克，沙姜3克

　　1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。

　　2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。

　　五香卤牛肉的制作要诀：

　　1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.

　　2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.

　　3.卤制锅不宜用铁制品.

牛肉怎么卤才好吃?

1.主料：牛肉辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒

　　2.把姜切片

　　3.牛肉切大块

　　4.把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗

　　5.装布袋扎好

　　6.牛肉先用凉水煮10分钟

　　7.去除血水后，冲干净泡沫

　　8.煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来

　　9.加牛肉块，大火煮开

　　10.加盖煮10分钟，加盐调好咸味

　　11.加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右

　　12.关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可。

怎么卤牛肉好吃又简单窍门

肉桂6克、丁香3克、八角6克、 草果1个、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作:

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、凉以后切片，食用。

这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。

四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，(不要加盐)等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人

再教你一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。

风味三、

大块的牛肉1公斤， 五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

做法:

1:把牛肉切大块，洗干净。

2:烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

3:锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

注意的地方:要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水;煮的时间一定要长，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。

酱牛肉的制法

4. 取出牛肉，将花椒面、桂皮粉等薄薄地遍洒于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小时;

5.将普通酱油倒入盛肉的容器中，以刚刚淹没为好(稍微露出一些也可，最好容器选择口径别太大的，肉可以紧密地堆放其中，这样酱油不必放很多就可以淹没腌肉，避免浪费酱油)

卤牛肉的秘诀

1．原料：牛肉250克，酱油25克，精盐6克，大料0.5克，桂皮0.5克，茴香籽、丁香、花椒各1.2克，大葱5克，姜12克，清水250克。

2．制法：将牛肉切成6厘米左右见方的块，放入凉水内，浸泡2小时，用开水烫一下，再用清水洗净；大料、桂皮、茴香籽、丁香、花椒用纱布包成料包，葱切段，姜切片，待用。

3．将锅内放入清水，用旺火烧开，下牛肉，汤开锅后撇出浮沫，加入葱段、姜片、酱油、盐、料包，盖上锅盖，转微火炖三四小时，牛肉熟烂时捞出。