牛肉怎么抓嫩

在牛肉里加入淀粉，用手抓匀，腌制30分钟，会使肉变嫩滑。方法如下：

准备材料：牛肉 100g、食盐 少许、葱 少许、姜 少许、淀粉 少许、调和油 少许。

1、第一步把准备好的牛肉洗净，切好。

2、然后把牛肉放入盆中，加入淀粉、盐，用手抓匀，腌30分钟。

3、锅内放油和葱段，用铲子快速翻炒。

4、然后锅里加入水，大火烧开。

5、放入腌制好的牛肉，继续煮开。

6、接着放入姜丝和葱花，拌匀。

7、拌匀盛入盆中，这样就已经做好了。

牛肉如何弄才嫩

牛肉洗干净，切片加点油，酱油，姜蒜，鸡蛋液，地瓜粉，拌匀静置十分钟。

牛肉怎么抓才嫩

在买牛肉的时候，买那种筋和膜比较少的那一部分，切好后先用料酒腌制上半个小时左右，然后再红生粉抓着腌制，在最后用碱面泡山个半个小时左右。

然后那就是火候，这也是最关键的，如果火候小了，那么再吃的时候就会黏黏的，嚼不烂，如果是火候大了，那就过火了，会变得咬不动，那么这种方法的正确的流程就是，不管前面怎么样的腌制，在做之前都要用淀粉把它给抓匀，然后就是在宽油面滑着放肉，把肉片分开后用铲子铲起来留着备用，最后就是炒牛肉了，先用葱一类的爆香，然后再把配菜放进去，在配菜炒的半生的时候，把牛肉放入进去，然后放入盐和生抽，调一下味道出锅就可以了。

牛肉要怎么弄才会嫩

首先准备一块比较新鲜的牛肉，然后将牛肉清洗干净，放在案板上开始用刀切，切的过程大家也需要注意一个细节性的东西，我们需要顺着它的纹路切，这样我们就切出来的牛肉才是比较好看，而且口感也是非常不错[呲牙]

将牛肉切好之后，我们需要将牛肉放在盐水中开始浸泡五分钟，这样可以让牛肉快速的将里边的血水都析出来，起到一定的去腥作用。

准备一个干净的大碗儿，将我们刚刚浸泡过的牛肉直接放进碗中，开始往碗中加入适当的调料，这些调料包括生抽、料酒、胡椒粉、老抽，下手直接去将这些调料都抓匀，让牛肉片儿充分的吸收这些调料汁，可以起到一定的入味的效果。

然后再往小碗中加入适当的玉米淀粉和一个鸡蛋清，继续下手抓拌均匀。所以我们在这里跟大家分享的第二个技巧，就是我们将牛肉腌制的过程中，记得往里边加入玉米淀粉和鸡蛋清，不要只会往里面加入鸡蛋清，还需要加入玉米淀粉。

这样的牛肉炒出来之后，它的口感才是比较嫩滑爽口又好吃的，加入玉米淀粉和鸡蛋清可以充分的锁住牛肉里边儿的营养以及水分，还能够起到一定的嫩滑作用。炒牛肉的时候，大家不要直接热油下锅了，这个时候还需要掌握第三个技巧，就是我们需要给牛肉热锅冷油下锅，具体方法就是我们先在锅中加入一点油，然后将这个油烧热，烧热之后在锅里转上一圈之后倒出来，然后再重新往里边加入一点油，这个时候就直接将牛肉开始下锅，翻炒至牛肉变色之后盛出来备用就可以了。

牛肉怎样弄嫩

有四种方法(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

(3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

牛肉怎么抓嫩一点

简单方法：想牛肉变嫩的话加一点点小苏打就好了。

1、采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩

动物宰后，肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉，而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉，嫩度高，切面多汁，风味佳，是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃～4℃条件下，经过12-75天，就可以至成熟状态。虽然冷藏初始，肉的嫩度会降低，但肉成熟后，因肌纤维断裂，肌肉从僵硬状态变得松驰，导致肉的嫩度增加。

2、运用合适的刀工处理使牛肉致嫩

在烹饪过程中，原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行，在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类，如：牛、羊肉等，根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点，选择横切的刀工处理方法，切断其肌纤维束及结缔组织，达到致嫩的效果。所谓“斜切”是针对猪、鸡等肉类，因其质地较嫩，可采用沿肌纤维方向斜切或顺切的方法，以达到嫩而不碎的效果。

在西餐中，加工牛扒使其成形时，除使用横切的方法外，也常使用肉锤或扒刀进行敲击，拍断其肌纤维，以致其嫩，与中餐里刀工处理有异曲同工之妙。

此外，刀工处理中还常用斩、剁、绞、剞等特殊刀工处理方法，使牛肉达到机械致嫩效果。

3、掌握保护性致嫩方法以提高牛肉的嫩度

保护性致嫩是牛肉表面利用面粉、淀粉、面包屑、鸡蛋等原料形成保护层，使牛肉中的水分不易散逸，从而提高嫩度的一种方法。上浆、挂糊、拍粉是中餐烹饪时常见的方法，而沾粉、拖鸡蛋、拍面包屑、面拖却是西餐烹饪中常见的手段，都是通过淀粉的糊化和蛋白质的变性、凝固形成保护层的。

牛肉怎么抓嫩一些

一般来说最受欢迎的是嫩牛肉了，牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，牛里脊肉中大部分都是脂肪含量低的精肉且里脊肉全是红肉，没有半点的肥油。牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵，我们在购买的时候不一定都能买到里脊肉，那么如何处理牛肉，能更嫩呢？

1、挑选好肉

虽然不一定能买到里脊肉，但是我们可以尽量选择比较嫩的瘦肉，比如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。在选购牛肉的时候需要注意的是老牛肉肉色深红、肉质较粗，嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。应该尽量选购嫩牛肉，肉质更加嫩滑。

2、正确切肉

牛肉切的好也能事半功倍，切牛肉要注意先观察牛肉的纹理，要顺纹切条，横纹切片，切片的时候可以尽量把肉切薄，这样料理出来的牛肉会更嫩。在切肉的过程中，小心去掉牛肉的筋膜，这些筋膜会非常影响牛肉的口感，导致做出来的牛肉太硬。

3、给牛肉做个SPA

一般来说让牛肉更嫩，还有一个方法，就是用刀背或者松肉锤来捶打牛肉，因为牛肉的纤维很粗，在做菜的时候不容易熟也不容易入味，用捶打的方式，让牛肉的纤维变得更加松软，经过“千锤百炼”的牛肉不仅更容易入味，也变的更嫩。

4、给牛肉加点“料”

加点油：切好的牛肉片，加点油一起腌制，这样油会渗入肉中，在爆炒的过程中肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。

加点嫩肉粉或是小苏打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小苏打来腌制，会让牛肉更嫩。

加点蛋清液：用蛋清液腌制过的牛肉，也会更嫩。

加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能帮助嫩化牛肉，将木瓜肉捣碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段时间即可。

牛肉怎么弄的嫩

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

但是，很多时候我们高高兴兴买回的牛肉，却怎么也做不出在饭店吃到的细嫩感觉。怎么才能让牛肉吃起来滑嫩可口呢，今天我来叫大家一个让牛肉变嫩的办法，包你任何时候都能做出滑嫩的牛肉菜。

一、切牛肉

俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。（肉的纤维方向和刀口垂直）因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。 END

二、腌牛肉

1.牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键（右下图是量勺）

2.250克牛肉加入一大勺蚝油（约15ML），抓拌均匀，腌一会。（左下图）

3.加入一小勺小苏打（约5ML），拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦；也不能太少——没作用（右下图）。

4.放入半个鸡蛋清抓拌均匀（左下图），放入一小勺淀粉拌匀（右下图）。牛肉就腌好啦。 END

三、炒牛肉

1牛肉腌好之后，锅中放油烧热，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至变色即可盛出，时间长了，就会炒老。

牛肉怎么弄比较嫩

1.牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。

1.烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。

1.假如先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

1.将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。

牛肉怎么抓嫩又好吃

1、裹淀粉

准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。

2、裹蛋清

将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。

4、加白糖

牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

具体做法：将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。

如何牛肉嫩

1.把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

2、放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！

3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。这种方法腌制的牛肉非常嫩