红烧牛肉的切法

食材

牛肋条肉1000g

八角4个

姜1块

大葱1棵

香叶4片

桂皮1段

山楂4个

冰糖1把

红烧酱油2汤匙

黄酒2汤匙

油盐适量

方法/步骤

1将以上所提到的材料准备好，摆放在一旁

2把切好的牛肉块浸泡在清水中最少2个小时，期间要不断地更换清水，直到把牛肉中的血给泡出来，牛肉由红变的发白，然后再沥干水分，水分一定要沥干哦（牛肉不适合用热水焯水去血水，那会使牛肉变老硬，口感不好）

3热锅凉油，下八角和冰糖，小火炒制

4小火炒出糖色，期间勺子一定要不断的搅拌，一定要注意火候，过火会发苦

5把牛肉倒进去快速翻炒，均匀上色

6放入香叶、桂皮、葱、姜片，炒出香味后，烹入黄酒，再烹入红烧酱油，继续翻炒均匀（如果没有黄酒，可以用料酒代替，如果没有红烧酱油，可用生抽老抽代替）

7接着一次性添加清水用大火熬煮收汁，注意这里是一次性添足，并且是凉水不是热水。如果中途添加热水，那么牛肉蛋白一凝固，血水就出不来了（此时撒入山楂可以帮助牛肉快速软化）

8收汁完毕后，一道软而不烂的红烧牛肉就华丽丽的出锅了~

红烧牛肉怎么切才嫩图解

你那是煮老了，没出水，先出一道水，再来卤，不要卤长了时间，就会好切了

红烧牛肉的切法视频

做法

1.牛腩洗净切块

2.焯水之后洗净血沫备用

3.葱、姜、蒜、八角、桂皮、丁香、花椒、茴香籽、干辣椒、白砂糖、生抽、料酒都放入高压锅内

4.加入焯水之后的牛腩块，加水至没过所有材料

5.电高压锅上汽后压40分钟后放气

6.滤出一碗牛肉原汤作为面的汤底

7. 剩余牛肉和汤汁都转入炒锅中，大火烧开将汤汁收浓

8.另烧一锅水煮面，煮好的面捞入预留的牛肉汤中，加少许生抽调味上色,上面再码上做好的红烧牛肉，撒一把白芝麻和葱花，食用之前拌匀即可

牛肉烧烤切法

牛肉的切法图解：

1、首先观察牛肉的纹路。

2、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。

6、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。

7、首先将牛肉放入碗中。

8、加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。

9、牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

牛肉怎么切才嫩注意事项

相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

红烧切片牛肉的做法

主料：牛腱子肉500克

辅料：胡萝卜100克

配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量

做法：

1.备牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方块。

3.牛肉入开水焯过。

4.焯好的牛肉捞出

5.胡萝卜切成滚刀块。

6.胡萝卜用开水焯过。

7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.葱切段，姜切片。

9.炒锅置火上，入油烧至7成热。

10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克温水，捞出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.烧开撇去浮沫。

14.加料酒、酱油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.放葱姜。大火烧开转小火，炖制。

17.另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

18.炒至起沫变红棕色，迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20.大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。

21.放入胡萝卜同烧至软熟。

22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。

红烧牛肉怎么切

食品真空包装机可将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序，我们只需将熟食品装入真空袋，按真空袋机操作方式放入真空机内.进行操作，抽真空封口.但是记住每个食品都有保质期的，需在保质期内食用完食物！

爆炒牛肉的切法

芹菜爆炒牛肉的做法：

材料

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.（也可拿刀背敲几下）.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下（不要太长时间）

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

牛肉炒芹菜

食材：

嫩牛肉、芹菜、葱，干辣椒、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋

做法：

1、芹菜择洗干净，切成长条，放入容器中备用。

2、牛肉切成丝，加盐、淀粉、蛋清、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

3、葱切小段，干辣椒切成小段备用。

4、锅中烧油，热锅冷油下入牛肉丝，在锅中炒熟，捞出控油备用。

5、锅中再次烧油，油温3成热下去葱、干辣椒炒出香味。

6、下入切好的芹菜，翻炒均匀加盐生抽、鸡精翻炒1分钟。

7、倒入切好的肉丝翻炒均匀，大概五分钟即可出锅。

8、又嫩又香的牛肉炒芹菜就完成了。

红烧牛肉牛肉怎么切

罗宋汤的牛肉可以按照以下步骤来切：

1切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉块时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。

2、观察牛肉的纹路。

3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

4、再把牛肉切块。

5、切牛肉块时左手稳稳压紧牛肉，随着持菜刀右手切牛肉块块后再慢慢滚动。

6、要想牛肉块更加鲜嫩，还需要腌制。首先将牛肉块放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉块拌好后，腌制二十分钟，这样烧出来的牛肉块更加鲜嫩。

炒牛肉牛肉的切法

做法

1/9将牛肉洗净切成块，抹上盐、胡椒粉腌片刻；

2/9把洋葱、胡萝卜洗净切块；

3/9芹菜洗净切段；

4/9把锅烧热后倒入食油50克，待油温五成热时，放入牛肉块煎至上色；

5/9放入焖锅内加香叶、胡椒粒、牛肉汤用文火焖至五成熟；

6/9把锅烧热后倒入食油50克，待油温五成热时，放入胡萝卜炸至金黄色取出备用；

7/9余油将葱头炒至金黄色，加入番茄酱炒至油呈红色；

8/9盛入焖至五成熟的牛肉锅内，再用文火焖至八成熟时，放胡萝卜、芹菜一起焖熟；

9/9加盐、白兰地酒调好口味即可食用

红烧牛肉切片的做法窍门

主料

牛腩1000克 牛筋500克

辅料

老卤1盒（没有就加同等量的清水） 冰糖适量 洋葱1/3个 大蒜半头 生姜1块 香叶3张 八角3个 料酒2大匙 草果1个 桂皮1小块 清水2杯 生抽 老抽

红烧牛肉的做法步骤

1. 牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净；

2. 牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火；

3. 自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净；

4. 洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味；

5. 5 倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后煮开；

6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖；

7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可；

8. 全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁。