四川牛肉面的牛肉怎么做

用料

牛肉 1斤半

姜 5片

生抽 5勺

料酒 5勺

花椒 15粒

豆瓣酱 5勺

八角 5个

冰糖 100克

盐 30克

老抽 5勺

甜面酱 5勺

干辣椒 4个

香叶 5片

桂皮 3块

大葱 半根

白萝卜 2个小的

油 适量克

做法步骤

步骤 1

牛肉我用的是前膀肉！比较嫩！把牛肉切成小块！过水去血水！然后把白萝卜也切成和牛肉块大小差不多的。

步骤 2

准备好所有干料！锅里放油炒香然后放豆瓣酱和甜面酱！炒香关火备用！

步骤 3

把牛肉放锅底然后放白萝卜！把炒好的酱倒入锅中！然后加入老抽，生抽，盐，冰糖，料酒，姜，我放了一个炖肉包！什么牌子都可以没有特别的规定！加水，我是当卤子吃所以加的水比较多。

步骤 4

我用的是高压锅，调到，闷蹄筋！

步骤 5

牛肉面的牛肉卤子就好了！

四川麻辣牛肉面怎么做

1

牛腩洗净切成小块，放入盘中备用。

2

葱姜蒜切片，香菜切段，切面放入盘中。

3

锅中放入300克清水，放入切好的牛肉块大火烧开，撇去血沫，倒入漏勺备用。

4

锅中烧热倒入10克左右的色拉油，放入大料、花椒油、豆瓣酱煸香出油，下葱姜蒜爆香。

5

放入焯好水的牛肉块，大火翻炒，加入料酒。

6

放入清水150克，然后加盐、味精、白糖、大重庆、大火烧开，改小火炖20分钟，关火倒入碗中备用。

7

锅中倒入清水500克，大火烧开，放入切面煮熟，捞入碗中。

8

将炖好的牛肉块浇到上面，撒香菜即可。

四川牛肉面的做法 最正宗的做法

牛肉放入热水中煮去血水，取出后，切成中等大块状，沥干待用

将各种调料（蒜，葱，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在热油里炒香

炒好的香料里加牛肉，加水，放高压锅里煮煮开后，在中温火再熬10-15分钟，（当然慢锅里炖，味道要更好）

另外的锅内放清水煮开，加面条煮熟

将辣汤放面碗里，再加面条，即可享用

川味牛肉面牛肉怎么做

牛肉面最重要的秘密在于淳香的汤，可以说汤是灵魂。

这个配方里面吸取了西餐中牛肉高汤的做法，用胡萝卜和辛香蔬菜来煮制提味，但是只取其香气，最后捞出来丢掉，使汤最后没有一点牛腥味。

还沿袭了些川味牛肉面的做法，加了豆瓣酱和辣椒酱。

但是又用台湾传统的沙茶酱中和了些辣。

还采用了些港式番茄牛肉面的做法，加入了新鲜番茄，让其酸甜的味道冲淡原本重咸的牛肉汤头，将它转换成咸甜适中的宜人口味，更重要的一点是加入蕃茄一起熬煮，使得汤里富含丰富的蔬果维生素，更加美味也更加健康。

（提到沙茶酱，说句题外话，我特别喜爱沙茶的味道，吃火锅的时候，往芝麻酱调料里面加一小勺沙茶酱，味道更香浓！这可是私家秘籍，一般人我不告诉他！）

四川牛肉面的牛肉怎么做才好吃

碱水面不可少，四川称之为“水叶子面”或者“碱水面”。红烧牛肉的面条碱性比较大，烧水一定是大锅，滚开以后把面条扔进去，用长长的竹筷划拉开来，煮1分多钟就捞起来，不黏口，还有嚼劲。

牛肉面的辣椒是晒干以后用油煎过，放石臼里面捣成碎片的，辣椒是牛肉面最关键的调料，如果用一般的干辣椒就会干干的辣，而少了辣椒的香味。四川牛肉面的牛肉都是提前煮好的，牛肉特别酥烂，极入味。吃上一碗，幸福感倍增

四川牛肉面的做法

正宗川味麻辣红烧牛肉面的做法步骤1.食料：香菜，香葱，朝天椒（可不放，依据个人口味吧），芹菜粒，酱油，醋（可不放，依据个人口味吧），味精，红油辣椒2. 特别要说说芹菜粒，要买水芹菜，就是细杆芹菜，只要茎部分，切小粒，对于川味牛肉面来说，必不可少噢，吃着脆脆的，还有股清香。芹菜粒，特别香噢。当然也可以不放哈，可能有人吃不惯生芹菜。

3. 特别要说说芹菜粒，要买水芹菜，就是细杆芹菜，只要茎部分，切小粒，对于川味牛肉面来说，必不可少噢，吃着脆脆的，还有股清香。芹菜粒，特别香噢。当然也可以不放哈，可能有人吃不惯生芹菜。

4. 川味麻辣红烧牛肉面主要就是红烧牛肉比较麻烦，等于就是熬北方这边吃面的卤。烧牛肉的时候，工序比较多，就没一一拍照了。牛肉一斤，牛腩部位的肉，带点筋的肉最好。

香料--八角，香叶，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少许，我也是自己琢磨着配的，八角可以多一些，其他都少许，特别是茴香要少放。郫县豆瓣酱，干辣椒段、干花椒粒若干。盐、味精适量 用料及步骤：牛肉一斤，牛腩部位的肉，带点筋的肉最好。

香料--八角，香叶，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少许，我也是自己琢磨着配的，八角可以多一些，其他都少许，特别是茴香要少放。郫县豆瓣酱，干辣椒段、干花椒粒若干。盐、味精适量 红烧牛肉步骤： 倒适量油，按牛肉多少来倒哈，我差不多是2量多三两的油吧，烧热后，加入干辣椒段，花椒粒，倒入郫县豆瓣酱翻炒，直到出红油。

然后下去牛肉块，翻炒，炒差不多三分钟，加入清水，放入香料和姜。 大火烧开后，转小火慢炖。加入盐味精调味。 炖个半小时四十分钟就可以啦，就是以牛肉入口能好咬烂就行。炖好牛肉，其他就快啦！！！5. 四川面条有两种料哈，一种是打底的，主打调味。一种是浇面条上面的，主打满足眼球的。色香味嘛。

打底着料：酱油少许（红烧牛肉的汤也比较咸），味精，红油辣椒，花椒粉。

浇汁着料：红烧牛肉，芹菜粒，朝天椒粒，葱花，香菜叶。

四川牛肉面的做法 最正宗的做法窍门

四川辣子牛肉面的做法：

1.将材料（花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油）加入红烧汤头成为麻辣烫头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。

2.白面煮熟装碗，加入麻辣烫与料，并加入氽烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。四川辣子牛肉面的制作要诀：红烧汤头制作: 材料：1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克

3.冰糖240克4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。4.最后加入调味料调匀即可。

四川牛肉面的牛肉怎么做的

材料

牛肉 盐和生抽 桂皮 大蒜 八角 干红辣椒 料酒 醋 红茶包

做法

1。牛肉买回来后，飞水冲洗后，加盐和生抽腌了一个晚上。

2。肉要冷水入锅，水量完全淹没肉，加桂皮（我喜欢稍微多家点桂皮，桂皮会出辣味），大蒜3瓣（刀拍一下）， 八角一个（不喜欢多，太香），干红辣椒4-5个。料酒2-3盖子（料酒瓶的盖子）。两盖子醋，（帮助肉烂）。红茶包（开水泡过一次，这样茶不太浓）一个。

3。大火滚开，多滚两分钟，因为在滚的状态下，可以充分的把血水沫子老干净。这样汤就好看。

4。调成中小火大概2小时左右。肉就烂了。如果盐味不够，可以加盐或者生抽调味。

5。关火，捞出牛肉，稍放凉后，用盒子装好肉放到冰箱里，隔夜或者完全冷却下来再切。这样肉紧实。

材料

主料：牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克，

辅料：姜75克，

调料：白皮大蒜40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克

做法

1.牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干；姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。

2.将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。

3.整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时，即可。

4.将盐、味精、酱油、葱花拌匀放入碗备用。

5.另锅清水煮滚，面条抖散放入锅中，待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤，即可食用。

四川牛肉面的牛肉怎么做出来的

正宗牛肉面的做法

1

/5

牛肉洗净切块（面馆里的牛肉都很小粒，应该是为了节省火力，我个人喜欢大块的，根据自己喜好切）

2

/5

牛肉冷水下锅，焯去血水，用热水冲洗干净血沫捞出沥干。姜和泡姜切片，葱切断，泡椒切断，剥几头蒜，我喜欢整头蒜一起炖，最后软糯入味特别好吃。

3

/5

热锅倒入比平时炒菜多两倍的油，烧热后中火炒香豆瓣，姜葱蒜和所有香料。待炒出红油加入沥干的牛肉翻炒一会，加料酒，酱油，生抽，冰糖翻炒均匀。

4

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再加入足量的水，此时可以转入炖锅中了。大火煮开后转小火煨两个小时以上，如果有烟笋，就在一个半小时后加入，尝尝味道看需不需要加盐，然后继续煨1个小时就好了。沸水煮面，我煮面习惯在水里加几滴油。

5

/5

捞出煮好的面条沥干，碗内可以加一点酱油鸡精精红油辣椒什么的，我觉得浇头味道已经足够，就没有加。浇上炖好的汤头，记着用漏勺漏住锅里的各种香料。摆上牛肉放上香菜！开动吧！好香呀