饭店煮牛肉方法

取生态放养的牛的背脊肉洗净，切块。用清水浸泡约5小时，捞出牛肉控水。将牛肉放入盆内，每块牛肉加入盐5克反复搓揉，一般一块牛肉要搓揉3-5分钟，取牛骨敲成大块，洗净后放入烤箱内烤至色泽金黄，取出。取一个大不锈钢桶，放入牛骨，倒入清水，大火烧开，用中火熬制约1小时，放入牛肉、香料包（干花椒，草果，八角，拍松的姜块）和盐，大火烧开，改小火慢慢煮制。待用筷子可以轻松插透牛肉时关火，将牛肉捞出，切成薄片，煮牛肉的汤过滤料渣，留用。

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牛杂清洗干净后放入大锅内，倒入清水没过牛杂，加入葱段、姜片各200克，料酒100克，拍破的草果3克，八角10克，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出改刀成小块或者长条。去皮土豆洗净，切成小滚刀块，放入铜瓢内。白菜洗净，也放入铜瓢内。取锅烧热，放入色拉油，烧至四五成热时，下入炒好的火锅底料，小火炒热，接着倒入自调的锅底，大火烧开，放入鸡精、味精调味，出锅倒入铜瓢内，撒入煳辣椒面、花椒面、干螺丝椒（提前用干锅炒至深褐色）5个。然后下入牛肉，搭配涮料即可。

饭店牛肉做法大全菜谱

饭店的牛肉一定放料酒了，为了解肉腥味。

饭店煮牛肉视频

之所以你家牛肉煮出来很绵，是你煮牛肉的火候够了！也就是煮牛肉的时间够了！在不同的地区，煮牛肉的时间是不一样的。

在平原地区，用普通锅煮牛肉一般需要70分钟左右就可以了。

在高原地区，由于缺氧的原因，煮牛肉大概需要二个小时左右也差不多了！无论在什么地方，煮牛肉时汤里放几片山楂，牛肉会熟的快，而且味道也好！

煮牛肉的办法

第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。

饭店牛肉的做法

焦岱吴家牛肉，因其得吴青山真传，制作工艺选用上等秦川牛，宰杀并配以青盐、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，引入鼎湖泉水卤制等工序制成。

则选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火攻当，古法卤制，色泽红润，质地酥烂，细嫩香醇，因此而得名。多年来吸引了来自全国各地来蓝田的顾客，受到广大顾客青睐。

买了一块葱花饼和豆腐脑，就着烂牛肉吃，可能我第一次吃这个，感觉和平时在饭馆的牛肉口味不一样，这个稍微硬厚，饭馆的薄，烂。感觉更入口一些。吃这个感觉要配上酒喝，才有味。

牛肉馆的牛肉怎么煮

牛排骨买来，冷水清洗，切块

把牛排骨放入锅中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，开大火煮。

煮开后，开盖，撇血沫，捞出牛排骨，把水倒掉。用流动水把排骨清洗干净。

锅中倒入适量冷水和牛排骨，放入大葱，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火过后，倒入适量黄酒和少许糖（吊鲜味），转文火慢炖半小时以上，基本再煮一小时牛肉就软烂了。当然，这跟炖肉的锅子也有很大关系，主要要看牛肉的状态出锅前十分钟加入适量盐煮，然后就可以开动啦。

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜

饭店炒牛肉的做法

牛肉变红的原因有很多，比如牛肉添加了色素，牛肉不新鲜，冻冰牛肉没有清洗干净，没有放血的牛肉也是红的，等等……，这个我们没有办法讨论的清楚。

给你些建议：去采购牛的选择新鲜的，肉质有光泽度的，回家先清洗一下，锅开先出水把飘零拿掉也就是我们常说的泡沫，再次清洗干净这样就不会发红了。

饭店煮牛肉方法视频

食材：牛肉800克、黄豆芽250克、黄瓜1根、豆瓣酱2勺、蒜末15克、葱花5克、花椒粒10克、干红辣椒3个

配料：料酒2勺、盐1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺

具体制作步骤：

1、牛肉片加料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉调匀，最后加食用油腌制一会儿

2、煮开的水中，放入适量盐和食用油，放入黄豆芽煮熟，捞出放入碗底备用

3、放入黄瓜焯水，捞出放入碗底备用

4、锅内放多点油，小火放入干红辣椒和花椒粒，爆香后盛出不要

5、放入豆瓣酱炒出红油，蒜末炒香后盛出不要

6、倒入适量开水或高汤，调入盐和鸡精，把腌制好的牛肉下锅里煮，掌握好火候，等到肉变色轻轻推几下即可关火

7、连汤带肉片一起倒入之前铺好豆芽和黄瓜的大碗中

8、表面撒少许葱花，干辣椒，将烧热的辣椒油和麻油浇在上面即可

饭店水煮牛肉的做法

主料：牛肉500克，

辅料：豆腐1盒，卷心菜适量，玉米淀粉适量，苏打粉少许，老抽适量，料酒适量，食盐适量，姜5克，蒜5克，植物油适量，干辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，青蒜适量，芝麻适量，

1、牛肉切片，稍微厚一些有口感。用腌料腌制半小时。

2，姜切片，大蒜切片，蒜苗斜刀切段。豆腐切块，青菜洗净。干辣椒剪段去籽。

3，干净的锅内放入干辣椒和花椒，烘香后捞出。一半的打成粉，另一半备用。

4，锅内加入2大匙油，放入完整的干辣椒花椒，姜片，蒜片炒出香味后加入1大匙的豆瓣酱，炒出红油，加入蒜苗，炒匀后加入水

5，水煮滚后倒入牛肉，划散，煮约1分钟后捞出,放入豆腐，加入盐调味。煮好后放入青菜烫熟。

6，将豆腐青菜捞出放入碗底，在碗中倒入适量汤底,将煮好的牛肉放在豆腐青菜的上面,撒上辣椒粉，花椒粉，少许蒜粉，炒香的芝麻。

7，另起一锅热2大匙油，7成热时淋在10上。撒香菜或葱即可

饭店煮牛肉方法大全

用料

牛肉 200克，黄豆芽 适量，蒜 30克，干辣椒 10克，花椒 5克，盐 2克，淀粉 一勺，豆瓣酱 两勺，油 30克，姜 5克，蚝油 20克，花椒面 5克，辣椒面 10克，腐竹 适量，千层肚 适量，胡椒面 适量，味精白糖 适量

做法步骤

1、牛肉切薄片，放入淀粉盐胡椒粉蚝油抓匀后倒入适量菜油再抓匀备用（至少腌制三十分钟）姜切片蒜切末

2、将豆芽，腐竹（头一天晚上冷水泡的）金针菇，千层肚分别过水放到准备装水煮牛肉的大盘里面，起锅烧油至七分热，放姜片，三分之一蒜末，花椒粒， 豆瓣酱翻炒出香味，（有大葱可以切半根大葱一起炒会更香）加300毫升左右清水烧开放盐，胡椒粉，味精，白糖，尝一下咸淡，味道合适就将牛肉一片一片放入锅里，全部放完再划散，肉片变色马上关火，全部倒入铺了素菜的大盘子里面

3、先撒海椒面花椒面再把蒜末放上面

4、洗锅烧油至九成热，泼在海椒面和蒜末上面就可以了