大锅炖牛肉的做法窍门

材料牛腱两条牛肉卤包 1包洋葱 1个大料，草果 各几个葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽做法1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。

2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。

3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。

4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。

我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。

5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。

然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。

大锅煮牛肉怎么煮好窍门

主料

牛腩1000克

辅料

桂皮一块，鲜姜一块，大蒜一把，葱白一根，香叶两片，酱油适量，盐适量，料酒少许

炖牛肉的做法步骤

1.牛腩泡清水半小时，然后洗净

2.切成3公分厚的大块备用

3.调料准备好，也可以根据自己的喜好调整，如果能吃辣的，来几个小辣椒更好吃

4.牛肉入凉水锅中，大火煮开，用筷子夹住肉块在锅里涮一涮，去除血沫

5.全部的牛肉块都夹出来了，入高压锅胆中

6.将调料全部入锅中，用筷子翻拌均匀，使每一块肉都能沾上酱油料酒

7.倒入热水，因为高压锅炖肉不吃水，所以水量根据自己的喜好来放，想吃干一点的就少放水，想随后吃汤面或者炖肉的，可以多放水；然后通电，选择焖饭或者炖肉的档位

大锅炖牛肉的做法窍门是什么

大块牛肉怎么煮才好吃，分享下我的几种做法：

第一种，卤牛肉

- 牛肉洗净，放入锅中

- 加入香叶，花椒，八角，生姜，大蒜，生抽，料酒，老抽，蚝油，干辣椒，再加入水开始煮

- 大火烧开后，转中火慢慢炖15分钟左右，再把肉切开小块，加入冰糖转小火炖

- 炖到收汁，就可以拿出来晾干，再用保鲜膜包下放入冰箱15分钟左右

- 再拿出来切片就可以啦

第二种，牛肉块红烧土豆

- 牛肉切小块，土豆切小块备用

- 起油锅，加入生姜，香叶，大蒜先炒，再加入牛肉块翻炒

- 加入生抽，料酒，老抽继续翻炒，再加入水后，再大火烧开后，倒入土豆块

- 管中火慢慢炖至土豆和牛肉酥为止，加入盐，撒点葱花就可以吃啦

第三种，萝卜炖牛肉块

- 牛肉切小块，白萝卜切块

- 全部倒入高压锅里，加入料酒，生姜一点生抽，加入水

- 高压锅里先大火烧开，再关小火慢慢炖10分钟左右就可以了。

- 加点盐，撒点葱花，汤很好喝哦

牛肉炖锅怎么做

成都牛肉汤锅的做法：

用料：牛肉适量，牛大骨2根，花椒适量、姜适量、食盐适量，松茸适量、葱段适量、蒜适量

步骤：第一步准备一口熬汤的桶锅，加入切割好的牛大骨，放入花椒、姜、食盐熬汤，至到汤成乳白色即可。

第二步找一口炖锅(最好使用砂锅)将我们熬好的汤倒入其中，加入花椒、辣椒段、松茸、葱段、蒜、食盐等加热至沸。

第三步将切好的牛肉片或牛其他部分到锅中进行烹饪。

第四步准备一个小碗加入清油、香菜等制作碟子，煮熟后的牛肉沾一点碟子就可以品尝了。

大锅炖牛肉的做法窍门视频

大锅牛肉汤正宗的做法可以在小红书APP上学习。

想学牛肉汤的完整做法，个人可以使用手机下载一个小红书APP，

下载成功后，手机打开软件通过会员注册。点击搜索牛肉汤就会出现各类地区不同口味的牛肉汤做法。

APP软件上的牛肉汤做法都是以视频形式现场录制播放。各类细节非常清楚。

大炖牛肉的方法窍门

今天是立冬，转眼秋天就已经过去，在这个时候最适合来上一锅炖牛肉了。虽然现在人们生活水平已经有了不小的提高，但是牛肉还算是比较珍贵的食材，万一做的不好吃，那就太浪费了。所以这次我们就来解答一下炖牛肉的详细做法和一些细节，让大家都能在家做出香醇浓郁的美味炖牛肉。

先来解答一下题目【炖牛肉盖盖子吗？】

这个问题本身特别简单，炖牛肉当然是要盖锅盖的。

牛肉如果不用高压锅炖煮，少说也要40分钟以上才能软熟， 如果不盖锅盖的话，水分就会一直大量的蒸发出去，这可不仅仅是多加水就能解决的。因为在水蒸发的同时会不断的带走热量，所以不盖锅盖炖牛肉那可真是事倍功半了，整个烹饪时间延长一倍都不是什么意外的事情。

不过在炖煮牛肉的整个操作中，确实有个细节步骤是最好不要盖锅盖的。

我们炖肉都有一件很重要的事情，那就是去腥，炖牛肉当然也是如此。一般我们建议是提前至少一两个小时将牛肉清水浸泡，中间最好可以换一次水，这样就可以比较大程度的去除血水腥气了。不过就算如此的话，在牛肉炖煮大开锅、捞去残留浮沫之前最好不要盖锅盖，因为牛肉的部分腥膻味道来自一些易挥发或者半挥发物质，敞开一会锅盖有助于这些腥味物质挥发出去。同理，如果没有时间浸泡牛肉的话，我们就需要提前焯水去腥，那么焯水的时候自然也是最好不要盖上锅盖的。

解决完了“炖牛肉要不要盖盖”的问题，我们下面来分享一个美味的炖牛肉做法，简单易学，浓香四溢哦！

【番茄炖牛肉】——做法简单、馥郁醇香、肉质软嫩

》【主料】：牛肉1斤、番茄2个。

》【辅料】：香葱、生姜、大葱、食用油。

》【调料】：盐2克、番茄酱10克、白糖0.5克。

》【制作步骤】：

首先我们把牛肉放入一盆清水里提前浸泡至少1小时，然后整块牛肉捞出来放入高压锅里，加姜片、香葱适量清水压大约12分钟左右；

等牛肉出来的时间我们处理番茄，在番茄顶部用刀浅浅的划一个“十”字，然后用开水烫番茄两分钟，就可以轻松将皮剥下来了，然后番茄改切成块备用，两片生姜切末、半根大葱白切碎备用；

高压锅里的牛肉时间到了之后取出，改切成均匀的牛肉小块，炒锅下一点底油润锅，然后下葱姜末爆香，炒出香味之后再下牛肉块翻炒；

煸炒20秒左右，炒至不再有大量水气蒸腾，牛肉充分吸收葱、姜的香味，然后下番茄酱小火炒匀，之后再下西红柿块入锅，火力稍微调大一点，中小火翻炒至西红柿变软、能闻到西红柿香味的程度；

最后加入一小碗热水烧煮一会，下盐、糖调味，汤汁收浓即可盛出装盘，一份美味香浓的番茄炖牛肉就做好了。

【炖牛肉的重点总结】：

⑴肉好才是关键，新鲜牛肉的标志是颜色红润、肌红脂白，手感干爽或者微微湿润、不粘手没有液体渗出，用手指按下去能很快恢复、有弹性。

⑵一般牛肉用高压锅压12到15分钟，或者是普通锅具炖煮1小时左右就基本可以了，过度烹饪会破坏一些营养物质。

⑶不要过早的下盐调味，盐分会加快肉块中的肉汁流失，汤汁收浓的时候调味即可，浓郁的汤汁会把味道紧紧“扒”在牛肉块上。

⑷如果没有时间浸泡牛肉，那么就需要进行焯水处理，不管是焯水还是炖牛肉的前几分钟，最好都不要急着盖上锅盖，让一些有异味的物质挥发一下比较好。

⑸炖牛肉所用的部位有很多都可以，比如牛腩、前夹肉、胸口、肩肉都是不错的选择。

【炖牛肉的答疑解惑】：

1、如果觉得这么炖煮不够鲜香，可以加味精或者鸡精吗？

答：最好是不要用味精或者鸡精，倒不是说这两种调料有什么害处，只是与牛肉的鲜香不合味。如果想要炖牛肉鲜香更进一步，那么可以加一点土豆块一起炖煮，土豆中有相对较多的谷氨酸，能与牛肉中的肌苷酸发挥协同作用，让鲜香滋味成倍增加。

2、为什么要用番茄酱呢？这不是破坏了原汁原味吗？

答：放番茄酱其实是一个无奈之举，主要是为了巩固、增强番茄的香味，现在不太容易买到那种皮薄汁多香气浓郁的番茄了，所以只能采取一点补救措施。适量加一点点起个辅助作用就可以了，不到破坏原汁原味的程度。

以上就是这次关于炖牛肉的全面解答了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

用炖锅做牛肉怎么做好吃

1.牛肉片或羊肉片提前解冻，香菇上切花刀

2.金针菇去跟洗净切两段，山药切片，胡萝卜切成花型，青菜洗净切段，把准备好的材料和调料码在锅里，调料要在中途撒。

3.加水，没过牛肉，不要太满，煮的时候会溢出来的，小火炖20分钟，就可以开吃啦~汤鲜味美

大铁锅炖牛肉的做法

食材：五花肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、

制作步骤：

1、准备一口铁锅，大火烧热后转小火，把五花肉的肉皮放在锅壁上蹭一蹭，这样可以去除残留的猪毛，减小腥味，同时让肉皮更容易熟透，口感酥烂。

2、当猪皮变成焦黄色后取出，用钢丝球把猪皮刷洗干净，切成麻将块大小。肉块不要切太小，不然一煮就没了，口感不好。

3、倒一锅清水，五花肉冷水下锅，加入大葱段、姜片、一把花椒、2个八角，大火焯水5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。

4、准备一口砂锅，倒入焯过水的五花肉，加入适量食盐，再放入几片姜、一个桂皮、2片香叶，大火煮开后小火炖2小时，就可以吃了。

5、炖好的五花肉特别软烂，味道鲜香，食盐激发了猪肉本身的鲜美，如果觉得口味淡，可以调一个料汁，切一些葱蒜末，泼上热油激发香味，加生抽、香醋、辣椒油拌匀，蘸着吃味道好极了。

小贴士：

1、五花肉的肉皮要烧一下。虽然现在的猪肉猪毛都刮得很干净，但难免有一些残留，而且猪肉皮中的毛囊有很大的腥味，烧一下就能破坏毛囊，从而去除腥味，还能产生一种特殊的焦香味。

2、五花肉要焯水，肉中残留了一些血水，如果直接炖，就会产生很大的腥味，不好吃。焯水时加葱姜、花椒、八角，能去腥增香。

3、五花肉要炖久一点。虽然猪肉40分钟就熟了，但想要口感酥烂，一定要多炖一会儿。最好用砂锅炖，保温性好，小火炖2~3个小时，肉才能变得特别烂乎，用筷子轻轻一夹就断了。

大锅炖牛肉的正宗做法窍门

牛肉汤制作工艺及配方 材料的准备： 牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 ） 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。 以上材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多练习几次。 制作工具的准备： 铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺垍頭條萊

牛肉汤的熬制工艺 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。條萊垍頭

香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 6 片，香砂4 个，甘草 1 克，花椒 15 粒，干红辣椒 6 个。萊垍頭條

制作方法： （1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！ （2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。 （3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！ （4）将配好的香料装袋备用。 （5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。垍頭條萊

（5）煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。頭條萊垍

牛油辣子制作工艺：萊垍頭條

原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。頭條萊垍

将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。萊垍頭條

牛肉汤的制作 主料：萊垍頭條

熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂垍頭條萊

秘制香料粉：萊垍頭條

草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、 花椒3克。萊垍頭條

将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。萊垍頭條

配料：頭條萊垍

淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等 。（粉丝先用温水泡一下）萊垍頭條

调料：頭條萊垍

秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，盐、味精、鸡精各 2 克。萊垍頭條

制作方法：頭條萊垍

准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。萊垍頭條

准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。萊垍頭條

出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。條萊垍頭

工艺关键：萊垍頭條

1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50 多千克，牛骨垫底，牛肉切 500 克重的块，香料装 2 袋。萊垍頭條

2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。萊垍頭條

3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。萊垍頭條

4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。萊垍頭條

5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、 千层饼、 筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。萊垍頭條

6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝 7.以上配方均可按照比例增加。萊垍頭條

8.如果熬得汤过稀时，添加咖喱粉即可。萊垍頭條

大锅炖牛肉的做法窍门图片

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。

调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉汤

做法：

1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。

3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成

小锅炖牛肉的做法

小铁锅，东北铁锅炖，是东北人从小最爱的特色美食，21分钟就做好的小锅形式炖菜，采用下排烟，没有柴火不呛人，人少也能吃，广受欢迎。铁锅炖用最简单的食材最原始的烹饪方式做出最美味的食物，这里面也用足了心思，新鲜的食材是关键，所有食材当天采购，不用隔夜存货，排骨都是金锣的、牛肉是皓月的，各大品牌品质保正。