黄牛牛肉汤做法

插花牛肉汤，是安徽阜阳著名的汉族小吃，插花高家牛肉汤起源于清朝道光年间，发展至今已有近200年的历史。其原汤采用牛骨、上乘牛肉等原料添加众多调料，用文火熬制而成，口味纯正，回味悠长。

做法

精选成年优良黄牛，宰杀、扒皮、破膛、去骨，而后分成四大块，漂洗干净，放入大锅中加上水烀熟，捞出冷凉后把烀熟的牛肉切成小薄片，放入热汤中烫热和烫好的粉丝一同放入碗中，加上热汤即成成品。

黄牛肉汤的做法

原材料：

1. 水10斤、牛筒骨1根（3斤）、牛油0.5斤、鸡架1个（1.5斤）、牛后座肉500克

2. 茴香2克 、白胡椒4克、白芷10克、 三奈3克、 白扣3克、 良姜5克、 草果1个（去籽）、砂仁4个（去籽）、 桂皮3克、 八角2个、 肉蔻5克、 香叶1克、 陈皮3克、甘草2克、毕拔2克、香茅草1克、 丁香1克、 甘松1克、 灵草1克，

3. 泡好的黄豆30克、新鲜香菇5个（切大块）、生姜30克拍松

制作步骤

1.干香辛料用水浸泡5分钟洗净后捞出，水煮5分钟后关火浸泡5分钟捞出揉洗3次，水色发白即可捞出装入香料袋，泡好黄豆和鲜香菇也装入香料袋，香料袋扎宽松一点即可。

2. 锅上火冷水下入牛骨头和鸡架、牛油、牛肉，下入30克二锅头白酒焯水去沫，捞出洗净备用。

3. 取汤桶，先下入牛筒骨在桶底摆好，再放鸡架、牛肉和牛油，加入水、香料包、30克白酒烧开，打去浮沫，调小火煲3.5小时关火。

4. 牛肉汤中煮15分钟后的牛肉（约380克）捞出放入高压锅添加水1000克、盐7克、回香粉5克、牛肉增厚膏7克混合均匀压25分钟关火冷却

黄牛牛肉汤做法窍门

八角，香叶，紫苏，花椒都可以放一些。

牛牛牛肉汤

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正宗清汤黄牛肉的做法

用料主料：牛肉1500g调料：食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、香菜适量、黄芪适量1、牛肉洗净，泡出血水2、葱姜切好3、枸杞大料黄芪4、牛肉放水烧开5、去除浮沫6、加入调料，盖上锅盖小火煮2个小时左右7、葱切末8、香菜切碎9、将切好的葱和香菜放入碗中，加适量盐10、将熬好的牛肉汤盛入碗中即可

黄牛牛肉汤做法大全

牛排骨买来，冷水清洗，切块

把牛排骨放入锅中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，开大火煮。

煮开后，开盖，撇血沫，捞出牛排骨，把水倒掉。用流动水把排骨清洗干净。

锅中倒入适量冷水和牛排骨，放入大葱，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火过后，倒入适量黄酒和少许糖（吊鲜味），转文火慢炖半小时以上，基本再煮一小时牛肉就软烂了。当然，这跟炖肉的锅子也有很大关系，主要要看牛肉的状态出锅前十分钟加入适量盐煮，然后就可以开动啦。

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜

黄牛牛骨汤怎么做

配方：净武定壮母鸡2500克，净壮老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克；

小黄牛米线汤做法：

1.分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克。

2.置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中。

3.加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬。

姜黄牛肉汤

用料:

牛肉 500克

姜黄 1/2茶匙

盐 4匙（依口味增减）

洋葱 1个

姜 8片

土豆 2—3个（可选）

花椒 5克

桂皮 5克

草果 1个

良姜 10克

小茴香 5克

姜黄粉炖牛肉的做法步骤:

步骤 1  牛肉焯水。

步骤 2  葱姜切碎，姜贵在我用得是冻姜…

步骤 3   香料在火上烤香。加入姜黄

步骤 4   重新加清水，把肉和葱姜一起煮。

步骤 5  水开以后把烤好的香料和盐一起加入。

步骤 6  放小火炖一两个小时，然后加入切碎的土豆。当然这个是可选的。继续小火炖一小时左右。

步骤 7  然后就可以出锅了。汤可以单独喝，也可以就米饭或饼，还能在里面方面条。

黄牛牛肉汤做法视频

牛肉汤材料准备：牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）、香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒等。以上材料可以任意组合购买。）盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。

制作方法：

（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！

（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。

（3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！

（4）将配好的香料装袋备用。

（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。

黄牛汤怎么做

金牌牛杂汤选用黄牛的牛腩、牛排、牛肚、牛肠等6个部位，与牛大骨一同放入大砂锅，加老酒、当归、虾油、冰糖等小火煲透，既是一道硬菜，也是一款汤羹，成菜口感丰富、营养滋补，酒香味极为浓郁。批量预制: 1.牛腩、牛筋、带骨牛排分别洗净，放入添有清水的大锅内，加料酒、葱姜各适量焯去浮沫，捞出后切成核桃大小的块，再次焯水去净残留血污，捞出待用；牛肚（含金钱肚）、牛肠分别用面粉、白醋搓洗掉表面的污物和黏液，放入清水，加料酒、葱姜各适量焯去浮沫，捞出冲净后剪成小块待用；牛鞭去掉表皮，置于细流水下冲净血水和异味，改刀成鞭花，然后放入加有料酒、葱姜的清水中焯去浮沫即可。

2、牛大骨3根敲碎，入清水焯去浮沫，放进大砂煲内，倒入除牛排外其他5种处理好的原料约12.5千克，添福建老酒6瓶（485毫升/瓶） ，加清水15千克，放入洗净的当13片，调虾油1000克、冰糖200克，扣盖置于煲仔炉上，大火烧开后转小火加热30分钟，开盖放入牛排约2千克，扣盖再加热30分钟，关火后浸泡2小时。走菜流程:取1只黑色砂锅，放牛肚150克（其中金钱肚约50克）、牛蹄筋120克、带骨牛排120克、牛腩100克、牛肠60克、牛鞭4粒，冲入沥渣的原汤1500克，撒盐、味精各适量搅匀，覆一层保鲜膜，送进蒸箱加热20分钟即可走菜。

黄酒牛肉汤的做法

材料：牛肉600克、胡萝卜1根、土豆半个、香葱碎适量、生姜4-5片。

调料：黄酒适量、八角2个。香叶2片、花椒适量、白胡椒粉适量、盐适量。

　　清炖牛肉汤的做法

1、牛肉清洗干净切块，清水浸泡去除血水。

2、牛肉冷水下锅，焯水，水开后略煮至牛肉变色。

3、准备好炖肉调料。

4、捞起牛肉，热水清洗干净，沥干水分。

5、牛肉放置炖锅中，加入适量黄酒、清水，加入准备好的调料。

6、盖好锅盖，大火烧开后转小火火炖1小时左右，中途炖至牛肉8分熟加入盐调味。

7、牛肉炖至酥烂。

8、胡萝卜切块、土豆去皮切块。

9、盛出部分牛肉汤。

10、加入土豆、胡萝卜，继续炖至土豆软烂即可。

11、关火前加适量白胡椒粉条调味，撒入葱花即成。