酥皮牛肉卷

取一个剂子用手按扁，挖上馅料，两手配合将面皮周边轻轻提起并合拢团成圆形。

饼铛预热，把做好的饼坯摆进饼铛里用手按扁，上下开火烤3分钟，然后关火用余热再焖三分钟，香喷喷的酥皮馅饼就做好了。刚出锅的馅饼外皮酥脆掉渣，馅料喷香诱人，趁热吃吧。

嫩牛香酥卷

菜系: 浙菜 特色: 此菜香酥可口，外焦里嫩。

材料: 主料：牛肉350克，网油300克，马蹄100克 辅料：葱1棵，姜1块，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙，酱油、料酒、椒精盐、浙醋各0.5汤匙，淀粉、脆浆各2汤匙，花生油1000克，碱少许，陈皮1块。

1)、将牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、精盐、碱、味精、酱油上劲 2)、马蹄切成小丁，葱、姜切末，陈皮压成末与胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅匀；3)、将网油摊开，撒上干淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径约2cm、长约20cm的卷。

锅内放油上旺火，放入裹上脆浆的牛肉卷，先大火炸、尔后改用温火炸熟。

斜刀改成厚片装盘，跟椒精盐、浙醋碟上桌。

正宗牛肉卷

主料

面粉150g。

辅料

牛肉100g。

番茄酱适量。

胡椒粉适量。

黄瓜丝半根。

香菜2根。

水适量。

植物油40克。

牛肉卷的做法步骤

1.准备好的材料，胡椒粉忘记拍进去了呢。

2.面粉加水加植物油和面。

3.和好的面团，放着醒10分钟。

4.牛肉卤好了备用，我是提前先卤好的呢。

5.醒面的时间里我把要用的黄瓜，香菜，牛肉切好。

6.面醒好了，掰一小团擀面，擀平就可以。

7.平底锅放几滴油热一下锅。

8.把擀好的面皮放入锅里，小火烙熟

9.记得要翻过来烙呢。

10.烙熟的面皮可以出锅了。

11.放上番茄酱。

12.放入香菜和黄瓜丝。

13.放入卤牛肉。

14.卷好的牛肉卷，就这样可以吃啦。

15.吃起来，大口大口的。

16.做好的牛肉卷。

17.味道好。

18.哇，哇，哇，好满足。

酥炸牛肉卷

牛肉切片，用盐，味精，花椒粉，胡椒粉，白糖少许料酒，腌制一下，加入鸡蛋，面粉搅拌均匀，放在油锅里炸至金黄即可

油炸牛肉卷

喜欢吃涮锅的人，最好选择肚子上的肉。肚子的肉质较粗，吃起来口感非常好，而且腹部肌肉多，虽然也是肥瘦相间，但脂肪量少，相对上脑（脖颈后、脊骨两侧的牛肉）、眼肉（上脑和外脊之间的一块肉）更加健康。

1、牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2、肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅

4、胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。罗宋汤。

5、眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎6、外脊（也称西冷）牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。时蔬炒牛肉丝。7、里脊（也称牛柳或菲力）牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。柠香茄汁牛柳。8、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。胡萝卜牛肉丝9、牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。10、腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱 。

脆皮牛肉卷

螺蛳粉里面的脆皮是腐竹。螺蛳粉是广西省柳州市的一道特色小吃，以其独特的“臭”味著称，螺蛳粉虽然闻着臭，但吃起来却香辣无比。螺蛳粉的用料主要有：米粉、酸笋、腐竹、油炸花生、萝卜、木耳、螺蛳汤等。

很多人以为螺蛳粉的“臭”是螺蛳散发出来的，其实不然，这股令人又爱又恨的味道，源头是作为配料的酸笋。另外，螺蛳粉中是没有螺蛳的，之所以被叫做螺蛳粉，是因为这道美食是用熬制螺蛳的汤底加工出来的。

香酥牛肉卷

香河饼制作方法：

1. 40度左右温水150克，水中加入少许色拉油，这是面团和好的关键。

2. 面粉250克，加40度左右温水150克，和成光滑的面团，醒20分钟。

3. 牛肉馅加入花椒水（花椒水起的作用是肉馅不干，汤汁多）、酱油、盐、十三香、葱姜末、鸡精、香油,葱一定要多放（因为家里就一颗可怜的小葱了，所以放了点葱头充数，唉！)，搅匀。

4. 面团分两份，取一份擀成长方形面皮，一头宽一头窄。

5. 肉馅均匀的铺在面饼上，窄的那头留出四分之一不放肉馅。

6. 折叠，卷成三层。

7. 用宽的那头多出来的面包住馅封口，防止露馅。

8. 放到油锅中小火两面烙至金黄。一定要用小火呦，因为肉比较多，有三层，一定要烙熟。

9. 黄灿灿的香河肉饼出锅喽！看看--汤汁外流，还算不错吧

酥皮牛肉卷 英文

主料：

牛柳2块

千层酥皮1个

培根10条

土豆泥20克

辅料：

黄芥末2汤匙

盐10克

黑胡椒10克

橄榄油2汤匙

做法：

1. 牛柳加盐和黑胡椒粒，橄榄油腌制。

2. 放入锅中四面煎至变色。

3. 趁热抹上黄芥末。

4. 保鲜膜垫底，铺上5片培根，抹上一层土豆泥。

5. 牛肉放上，卷起来，放冰箱冷藏15分钟定型。

6. 千层酥皮擀开。

7. 抹上蛋黄，取出牛肉卷，再卷起来。

8. 冷藏10分钟定型，取出，划几道透气，抹一层蛋黄。

9. 入烤箱，200度烤制25-30分钟即可。

10. 取出静置10分钟后切片食用

卷酥皮的牛排

菲力牛排把多余的肥肉去掉，蛋黄打撒，蘑菇打成泥，洋葱切成丁锅内加入融化的牛油，下洋葱丁中火炒软。加入香菇碎及白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水干透。冷了一会儿后，加入鹅肝酱拌匀，放入盘中冷却

牛排表面撒上盐和黑胡椒，入热油锅内，用大火各煎1分钟，出锅后取出凉水，除去棉绳，表面均匀刷一层芥末酱。

平铺保鲜膜，上铺火腿片，两块火腿片相重叠。将牛排放在牛排的中间，用抹刀抹平，用保鲜膜将其卷起，冷藏15分钟，使牛排成型。

将酥皮摊开，上撒些干面粉，可在周围刷上蛋黄液，将牛排表面的保鲜膜去掉，并用酥皮包裹牛排，封口朝下，放在有烤盘纸的烤盘上。可在酥皮表面刷上一层蛋黄，再加上一些边料做点缀，冷藏15分钟即可。

入烤箱，400 F烘焙30分钟，直至酥皮表面金黄酥脆，放10-15分钟后切成小块即可食用。

酥皮牛肉卷又叫

用

主料2人份

牛肉400克

辅料

鸡蛋1个 面粉50克 淀粉10克 植物油1000克 姜适量 葱适量 桂皮适量 八角适量 花椒适量 料酒适量 酱油适量 食盐适量 味精适量

步骤1

牛肉切成长方块，投沸水锅中焯水后洗净。沙锅中加清水，放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精，旺火烧沸，再用小火焖酥，大火收干卤汁，牛肉晾凉待用。用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊

步骤2

净锅置旺火上添入清油，烧至五六成热时，将牛肉挂上蛋糊，入油锅肉炸至金黄色捞出装盘，随带椒盐和番茄沙司上桌

酥皮羊肉卷

1、全聚德是挂炉烤鸭的代表，他家烤出来的鸭子，皮酥肉嫩、香酥流油，蘸上咸鲜的甜面酱，再配上葱白、瓜条，卷进荷叶饼里，吃起来有滋有味！除了烤鸭，还形成了集“全鸭席”和400多道特色菜品的全聚德菜系。

2、便宜坊烤鸭店，其焖炉烤鸭绝艺入选北京市非物质文化遗产保护名录。除了烤鸭，便宜坊主打鲁菜，招牌菜有盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌、酒香醉鸭心、干烧鸭四宝、葱烧海参、酥香鲫鱼、糟溜鱼片、浓汁鱼肚、烩乌鱼蛋汤等。

3、烤肉宛饭庄，特色菜除了烤牛肉外，还有烤羊肉、烤鸭肉、烤鹿肉、焦炒牛肉、宫保虾球、皇室菌菇、皇室翅盅、芝麻鸭肉等。

4、烤肉季饭庄招牌美食是烤羊肉，其烤羊肉制作技艺被认定为北京市非物质文化遗产，烤肉季的烤羊肉选料精细，经过加味腌煨，在特制的炙子上烤熟后含浆滑美、不腥不膻，又分为“文吃”、“武吃”。除主营北京烤肉外，特色菜还有炸烹大虾、鸡米海参、玉竹蹄黄等。

5、东来顺饭庄招牌美食是老北京铜锅涮涮羊肉，嫩滑爽口，调料地道，是京城一绝。去东来顺必吃手切羊肉，东来顺羊肉有“薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”美誉。除了刷羊肉，东来顺的清真炒菜也很有特色，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等。

6、砂锅居饭庄以全猪席而闻名，采用烧、扒、火靠、白煮烹饪技法、将普通原料加工制作出风味独特的菜肴，受到中外宾客的青睬。饭庄特色菜有砂锅白肉、水晶肘、红烧全家福、九转肥肠等，国宴佛跳墙、浓汁鱼肚、龙筋扒鲍翅、计司烤鱼、国宴狮子头等高档宴会菜深受顾客喜爱。

7、仿膳饭庄的凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色，名点有碗豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等，招牌菜是“满汉全席”。

8、白魁老号饭庄，经妙手烹制的松鼠鳜鱼，色泽金黄，头昂尾翘，品尝一箸，外焦里嫩，鲜香适口，特惹人喜欢，现是白魁清真宴会中的首席菜肴。还有太湖两鲜、银鱼芙蓉羹、白果虾球、清炒虾仁，以及滑腻爽口的葱烧海参，齿颊留香的糟熘鱼片，软糯味醇的红花鱼翅，酥皮烤鸭和八宝酿牛尾等清真名肴。西北烹饪技法名菜有五味金沙、金沙羊腿、菊花羊头、红油花肚、蒙古烤肉、鲍汁驼掌和香辣羊排。