海鲜酱牛肉

材料

干辣椒1把或新鲜辣椒500g

大蒜1-2头

鹌鹑蛋1000g

海鲜酱油

植物油

牛腱子（自己喜欢的部位）1000g

汤底：白萝卜半颗、胡萝卜半颗、大蒜（去掉外皮）1头、大葱1棵、洋葱1个、生姜片4-5片

做法

1、牛肉泡水3-5小时，中间勤换水去掉血水。

2、水+牛肉（切大块）+汤底熬，开锅慢炖1小时。

3、捞出牛肉（按个人口味喜欢软的再煮烂）块或切厚片。

4、汤底冷却去掉浮油，捞出汤底后剩的汤，当冷面汤底或当高汤用在牛肉柿子汤啥的都非常棒。

5、干辣椒泡2小时，挤干备用。

6、大蒜去皮备用。

7、鹌鹑蛋煮开去皮备用。

8、开锅放入辣椒翻炒，+牛肉块翻炒几下。

9、加海鲜酱油、鹌鹑蛋、大蒜，关火翻炒，冷却。

小诀窍

1、大蒜只要去掉辣味即可。

2、所以放入大蒜和鹌鹑蛋后关火，用余热煮大蒜即可。

海鲜酱牛肉汤的做法

用料 牛腱 500克 八角 1只 葱 3段 老抽 1小勺 姜 片 冰糖 20克 海鲜酱油 50毫升 小土豆 500克 淀粉 适量 豇豆 300克 酱牛肉小土豆的做法 牛肉切小块，冷水下锅煮，去除血沫，捞出 放入小炖锅中，同时加八角，姜，葱，冰糖（提鲜）煮熟 将煮好的牛肉汤倒入锅中，加小土豆和豇豆，同时倒入海鲜酱油和一小勺老抽。

锅中汤剩余约100毫升时放入淀粉（事先用少量水搅匀）酱牛肉小土豆的做法 步骤3 翻一翻小土豆，裹浆，出锅

海鲜酱炒牛肉

黄焖鸡酱料可以焖牛肉的，因为—种黄焖鸡酱料，由以下成份按重量份配制而成:酱油20〜30份(由老抽和生抽按照1:5的比例混合而得)、蚝油30〜42份、味精或鸡精1〜5份、海鲜酱1〜8份，麦芽糊精10〜20份，水8〜14份，白糖或冰糖2〜4份，食盐2〜4份。

美食酱牛肉

酱牛肉秘方，牛肉香嫩、入味，做法简单只需3步！

酱牛肉从小吃到大，小的时候能吃上酱牛肉是一件非常不容易的事情，我最爱吃的也是酱牛肉。酱出来的牛肉，肉质嫩滑，不塞牙不柴，浓香的味道十分的喜爱。今天和大家分享老祖宗传下来的酱牛肉秘方，牛肉香嫩，入味，做法简单只需3步！

配料：

牛腱子 5斤、豆瓣酱 4勺、冰糖 50克、精盐 80克、八角 4个、葱 5厘米、姜 10克、料酒 40克

步骤：

1.买回来的牛腱子需要用凉水浸泡，为了把肉里的血浸泡出来。

2.锅里放凉水，牛肉。水要没过肉，同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块（大概10克）。大火烧开，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，没有血沫为止。煮熟后用清水把肉洗干净。

3.煮熟了的肉用手摸感觉很硬，用筷子捅一下，不会有血水出来。

4.把肉洗干净，放进高压锅。同时把辅料放进去，水基本没过肉就可以。大火烧开，高压锅喷气后，改中小火，计时12分钟！这个时间是关键，喜欢吃嫩的11分钟也可以。吃老的，或者不放心的13分钟，14分钟是极限。超过14分钟时间，肉就柴了。

5、完成以上步骤，酱牛肉也就成品了。

小提示：

1、酱牛肉的秘诀：第一、沫一定要弄没有了，不管是浸泡，还是用水焯，一定把血沫完全去除，否则后面怎么做，都不好吃，会有腥味。第二、用高压锅12分钟就可以，时间很重要。千万不能超过15分钟。第三，根据口味可以加盐，肉咸一点好吃。

2、牛肉味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

酱牛肉放海鲜酱吗

食材

主料

牛犍子肉

1斤

辅料

卤料

一包

海鲜酱油

适量

生抽

适量

盐

适量

葱段

适量

姜粉

适量

料酒

适量

步骤

1.牛犍子肉切大块冷水泡4个小时。(中间换水)

2.准备好大豆酱。

3.准备好卤料。

4.牛肉加料酒水煮，撇去浮沫。

5.捞入高压锅中放入卤料(花椒八香叶桂皮草果白芷丁香肉蔻山楂)

6.加入大豆酱，葱段，姜粉，海鲜酱油，生抽，少量盐。

7.将煮肉汤倒入，压30分钟左右。

8.做好后泡一晚入味。

9.端午节切一盘。 吃口好，有嚼劲，肉质紧实。

海鲜酱炖牛肉

蔬菜一般不适合放海鲜酱。

海鲜酱：一是直接作为蘸料食用，在吃火锅的时候，或者在吃一些生吃菜的时候，比如黄瓜之类，都可以蘸着海鲜酱吃。 二是可以作为调味品烹制菜肴，比如海鲜酱烩大虾、海鲜酱炒牛肉等。 三是可以作为吃面条时的酱卤。 四是可以凉拌沙拉。

海鲜酱牛肉酱

选用瘦牛里脊肉，最好不要用带肥肉和筋的肉。牛肉切成小丁，花生炸熟压碎，切好姜末和蒜末。

油倒入锅中加热，油热后倒入肉丁炒。炒至肉丁焦红色，捞出肉丁，备用。

捞出肉丁后，将花椒倒入剩余油中慢火炸出香味，捞出花椒将黄豆酱加入油中翻炒。

等黄豆酱炒香后，加郫县豆瓣酱和海鲜酱。

将郫县豆瓣酱炒均匀，加入老抽炒均匀。

加入辣椒粉炒大约3-5分钟至均匀，色泽红亮。

加入姜末炒香，将芝麻、花生和牛肉粒加入锅中炒香。

最后加入糖和蒜末，快速炒均匀即可出锅，凉后装瓶待用。

酱牛肉 鲜牛肉

主料：牛腱子辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐做法：

1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。

2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。

3、锅里加水，放入生姜片。

4、腌制好的牛肉焯水。

5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。

7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。

8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。温馨提示：1.喜欢吃辣的可放干辣椒。2.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制。

海鲜酱牛肉丸

需要20-25分钟。牛肉丸子，可以用来做串串牛肉丸，也可用来做火锅当中的食材，或者是放到烤鱼当中来当配菜。

生的牛肉丸子，是需要放到冰箱冷冻室进行储存的。在牛肉丸子做好后，可以放到常温的室内，也可以选择放到冰箱的冷藏室里边储存。

海鲜酱牛肉的做法

做法:

1、 首先准备一块牛肉大约2.5斤左右，最好选用前腱子肉，因为筋多肉不柴，把它切成3大块，这样更容易泡出血水，而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉块放在盘中，倒入没过牛肉的清水，浸泡2-3个小时泡出血水。

2 、接下来准备做酱牛肉需要的配料，大葱、生姜、一把小茴香、少许的桂皮，大约2克左右的花椒增香，再加入适量的肉蔻，肉蔻有去除异味增香的作用，把肉蔻拍碎效果会更加好，在准备香叶、八角、冰糖、干辣椒段，把所有的调料放在盆中，加入50克的甜面酱，再加入50克的干黄酱，加入这两种酱料，酱香味特别的浓郁，也是酱牛肉的一个主料，再倒入300毫升的海鲜酱油，放完所有的调料后搅拌均匀腌制2-3小时，使所有的调味料味道中和。

3 、牛肉浸泡3个小时后，用手纂干水分，倒入酱油，密封在腌制6小时以上使内部充分入味，这个季节放在室内就可以，不用放冷藏。

4 、把腌好的牛肉倒入锅内，加入没过牛肉的清水，加入适量的料酒去腥，大火煮开，水开之后料酒挥发，带走腥味。撇去浮沫，这样煮出来的牛肉才不会有异味和膻味，浮沫撇干净之后，转最小火，防止把牛肉煮散，大约煮1.5小时左右，煮制筷子能够轻松插进牛肉即可，如果喜欢更软烂的口感，也可以多煮一会儿。煮好以后，盖上盖子泡3个小时，使牛肉再次入味，3个小时后捞出冷藏一夜，冷藏后的牛肉遇冷收缩，口感更紧实。

5 、把冷藏好牛肉逆着纹理切薄片，切断纤维，更好咬，吃起来不塞牙。这道非常好吃的酱牛肉就做好了。

牛肉酱牛肉

1斤五香酱牛肉成本为30～40元，因为牛肉的批发价为25～28元一斤，加上人本成本与时间成本，五香酱牛肉成本就高了。

五香酱牛肉做法：

1、将牛肉用流水洗净，放碗里；将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。

2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好，会更入味）

3、大葱切段，鸡蛋煮熟（三个剥壳）待用。

4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。

5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。

6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。