牛肉干肉脯制作方法

牛肉干好吃一点吧。

首先，猪肉脯个人感觉口感太甜，肉太硬。感觉一般，不喜欢吃。牛肉干，不会很甜，是咸香的口感。有的硬有的软。但是总体来说，比猪头脯好点，不会太甜，也不用担心吃了会很发胖。总之这两款没有很惊艳的感觉，应该是不会回购了

牛肉脯的制作

要腌制牛肉一晚上，为了入味。要做出入味的牛肉脯有两个要领：一个要腌制牛肉一晚上，为了入味，还要在牛肉上戳一些小洞，再撒上盐。另外就是紧牛肉。紧的意思，我也不太清楚。我的理解是将牛肉放入沸水中滚几下，去腥，并且是牛肉更紧实。这样就好吃了。

制做牛肉干方法

1、鲜肉切割2、切割的肉搅拌，里面添加作料（盐、酱油、辣椒油等）3、将肉进行风干4、风干好的肉进行切割5、切割好的肉进行烤制或油炸6、进行包装7、进行灭菌

牛肉干肉脯制作方法视频

用料

牛里脊700克

辅料

花生仁(炒)150克

调料

食盐5克，冰糖5克，葱10克，姜5片，蚝油10克，香叶4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水

2.捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水

3.焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开

4.改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿

5.炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好

6.炖好的牛肉从汤水中捞出来控水

7.锅中放少许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10-12分钟

8.重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒匀

10.放入蚝油继续不停翻炒

11.出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可

牛干脯的做法

1.整理：从牛肉上去筋肉、软骨、结缔组织和脂肪（如果有的话。）在加工前先将牛肉冷却到0至1℃。

2.绞碎：通过0.64厘米栅板的绞肉机将牛肉腿的关节部分的10%绞碎，然后将它们和3%的冰屑结合，再通过0.16厘米栅板的绞肉机进行2次绞碎，然后再用3.8厘米栅板绞肉机绞碎剩余部分的肉。

3.混合：将牛圆腿肉移入机械混合器里，加入预先与干调料混合好的盐，搅拌均匀（大约2分钟）。

4.腌制：小心地，不要带任何气泡地将混合好的肉装进货车或肉罐内，送到温度为2.2至4.4℃的冷却室友里，放置3至4天，进行腌制，然后再将肉移入真空混合器里，在压力为84.75千帕的真空下，混合3分钟。

牛肉脯

5.填充：将肉填充到直径为71.4厘米的易剥皮的纤维肠衣内，然后将其放在2块长方形的带孔模板中间挤压，并紧紧地扣上弹簧。

6.蒸煮：将已填充了肉的模子移入蒸罐里，罐里的水已预先加热到71℃，在这个温度下蒸煮，直到肉的内部温度达到66℃，这一过程需3至3.5小时。

7.干燥和熏制：将蒸煮过的肉从模子里拿出来，放进一弹性容器里。预热熏室友66℃，然后把肉直接移入熏室，完全打开汽闸，并保持这一温度达4至5小时，如果需要，即可在这段时间里进行熏制。需要，即可在这段时间里进行

8.冷却：将干燥的牛肉脯从熏室取出，在室温下冷却4至5小时，使其内部温度达到室温，然后把牛肉脯送到冷却室里（4.4至7.2℃）

牛脯肉的做法

原料：胸脯肉1千克，葱段75克，姜块15克，酱油75克，料酒15克，大茴3个，花椒少许，盐面适量。

做法步骤

1、牛脯肉切成核桃块，用清水淘净。

2、牛肉放入锅内，用旺火烧开，洗净血沫。

3、葱切段，姜块用刀拍松，花椒、大茴用布包住。

4、将原料中的调料放入锅内，改用小火炖制，至牛肉酥烂即成。

猪肉脯牛肉干

从严格意义上来说，猪肉脯的热量是要远远高于牛肉干的热量的， 因为在猪肉脯和牛肉干制作的过程上就有区别，猪肉脯是用猪肉还有盐进行腌制的，所以它的热量会更高，而牛肉干就是牛肉切干了之后风干而成的，所以它的热量是很低的当然不只是牛肉干牛肉的热量也是远低于猪肉的。

猪肉干肉脯做法教程

用料

猪肉

盐

糖

胡椒粉

料酒

生抽

老抽

耗油

蜂蜜

自制猪肉脯的做法

剁好的肉馅，根据个人口味加入盐，糖，胡椒粉朝一个方向搅上劲

肉馅里继续加入，料酒，生抽，老抽

加入蚝油，肉继续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的窍门四

搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散。静置一旁腌制半小时

自制肉脯干的做法

具体步骤：1.准备一块前腿肉或者后腿肉，（全是瘦肉），将猪肉清洗干净，顺着揉的纹理切成条状，将猪肉条放在盆中，加入一勺食盐，适量的姜片，再倒入适量的米酒去腥，再加入适量的五香粉，喜欢吃辣的再放点辣椒粉，加入一小把青花椒，（如果不喜欢麻辣口味的可以不放青花椒，做成五香味的），最后加入一勺白糖搅拌均匀，反复抓捏搅拌，大约搅拌5分钟左右，多搅拌一会儿，可以使调料味更好的入味，然后盖上盖子腌制5-6个小时。

2.将肉腌制好之后摆放在透气的工具上面，放在通风的地方风干晾晒3天左右，如果家中有烘干机或者烤箱的朋友可以将它装进烘干机35度或者45度烘干12小时左右以上，将它晾晒至完全脱水的状态，变得硬邦邦的状态就可以了。

3.锅中倒入水，开大火将水烧开，水烧开之后将风干猪肉放进锅中，就开大火蒸半个小时左右，一定要将风干肉蒸熟才可以开吃，一道风干猪肉就做好了。