炖牛肉卷饼

卤肉是一个比较广阔的概念，对于肉类的范围也比较广，及可以包括猪肉，也可以包含牛肉，驴肉等等，一般卤肉卷饼里面的肉比较多的是卤猪肉，有的用猪头肉，有的用肘子，个别地方也会用牛肉或者垛子羊肉等，没有统一标准，食无定味，适口者珍。

煎饼卷牛肉

黄牛肉饼加葱姜蒜胡萝卜丝添入盐鸡精五香粉蚝油调拌牛肉馅上油锅煎饼即可

牛肉卷饼图片

中筋面粉加盐开水低速搅拌均匀，再加入冰块，搅打成团，加入色拉油搅打至光滑上劲

步骤 2

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静置1小时，分割成200克面团，油案擀薄后抹油酥，叠被子成饼坯备用。

步骤 3

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饼坯包装好冰箱过夜取出，擀成20乘30厘米大片饼铛烙熟

步骤 4

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抹海鲜酱放生菜，牛肉片，葱花，香菜，卷起，也可以外裹锡纸卷起，切件装盘即可

烤牛肉卷饼

1. 牛肉洗净沥干水分

2. 牛排料倒入碗中，加入少量水调开

3. 倒入牛肉中

4. 抓匀腌制4小时。

5. 牛肉腌好后，烤肉盘预热，刷一层油，放入牛肉中小火煎制

6. 翻面煎熟

7. 将牛肉剪成小块

8. 配米饭，生菜，牛排酱享用

饼卷牛肉的做法

饼卷肉技法分为两大步骤，首先要进行卤制牛肉，用祖传的秘制汤料及老汤进行卤肉加工。牛肉先用鲜嫩黄牛肉，先用流水将选好的牛肉表面污物洗净，放入清水中，浸泡2--3小时（中途换水一次），把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗，再用清水洗净。

捞出肉块沥干水分。在锅底码放铁篦子，先将肉码在老汤锅中，小块儿放中间，大块儿放四边，再将另一铁篦子压在牛肉上，这样可以防止牛肉漂浮起，避免牛内受热和入味不匀。煮制时，加入适量水至完全没过肉面，再加入炒好的糖色、盐、料酒和全料包等，旺火煮开后改小火炖4--5小时。

待用筷子能穿透牛肉时，即为牛肉已熟。熄火后牛肉还要在锅内浸泡4小时，使牛肉均匀入味。通过家传工艺进行牛肉加工，每锅卤牛肉至少需要12个小时，每5千克生牛肉可出熟肉3千克左右。

饼的制作更讲究技巧。和面。用中筋面粉放入盆中，加入水（夏季凉水和面，加少许食盐，使其劲大；冬季用温水和面，不再加盐），以擀面杖搅拌均匀（这样和的面柔软有劲，）至抓在手中挂而不掉。再取干净湿布，将面团盖好，以防表皮干硬，静置，醒约20分钟备用。

使用时从面盆中取一块面团（约重350g），面案上铺适量面粉，揉至表面光滑。将面团搓成长条，盘为圆团螺旋状。将盘好的面团压扁，用擀面杖擀为厚约0.2cm的椭圆形。

烙饼时，取直径半米左右的鏊子（也叫饼铛）加热后，涂抹少许小磨香油；把擀好了的面饼用擀面杖轻轻挑起（由于面软，面饼自然下垂，由椭圆形垂为直径约40cm的圆形薄饼），运用腕力轻轻拖放在鏊子（饼铛）上；刷香油，以小火烙至起小气泡；用长长的翻饼批（竹制）将饼翻转，再刷香油，同样烙至起满小气泡。

饼烙好后，将卤牛肉（150g）切碎，均匀的铺撒至薄饼上，卷成圆筒状即可。

牛肉饼卷怎么做好吃

原料：

普通面粉400克 开水100克 冷水120克 牛肉500克 大葱1根 黑胡椒适量 盐1勺 生姜3片 蚝油1勺 淀粉1勺 蛋清1个 生抽1勺

制作方法：

1、先和个面团，400克的面粉，一半用开水烫面，另一半用冷水和面，揉成一个偏软的面团；可以先揉成团，醒10分钟再来揉面，揉至光滑就可以；

2、然后把面团搓成长条，切成小剂子，每个小剂子大约50克左右；

3、然后把每个小面剂揉圆，再稍微搓长一点，盘子刷油，把小面剂摆放上去，表面再刷一层植物油，密封醒发30分钟以上，时间越长越好；

4、准备牛肉馅儿（我是买的鲜牛肉剁成的肉馅儿）肉馅儿里加入姜末、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、盐、蛋清、淀粉；

5、顺时针搅拌至完全上劲，冰箱密封冷藏备用；

6、准备大葱洗净，切成葱末，不要切得太细；

7、醒好的面团取出来（盘子里多余的油可以先抹在砧板上）小面剂先用手抻长，然后用擀面杖擀薄，一边放上牛肉馅儿，上面放上大葱末；

8、先把肉馅儿包起来，把面片空白的地方抹上少量的油酥；

9、然后一边抻长一边卷起来，把做好的小面剂放在盘子里，继续醒上15分钟左右；

10、取一个醒好的面剂，放在砧板上面，用手轻轻拍扁，拍成一个稍厚的大饼即可；

11、平底锅稍微多加点植物油，油加热后，放入牛肉饼生胚，中小火反复翻面，煎至两面金黄色，大约6分钟左右；

12、这样我们的香煎牛肉饼就做好了，这样做的牛肉饼，外皮酥脆层次多，而且牛肉馅儿鲜嫩多汁，真的特别的好吃！

牛肉饼的做法

原料: 面粉、牛肉馅、元葱、芹菜、黑木耳、鸡蛋一个、盐、香油、花生油、花椒水、酱油、鸡精、淀粉.

做法：

1.面粉里加一小勺盐、用开水烫面,边倒热水边搅拌，稍微凉后，活成烫面团,醒20分钟；

2.肉馅用花椒水打到上劲、一边加入一边搅拌、再打入一个鸡蛋、一勺淀粉、加入盐、酱油、鸡精、一点香油、两勺花生油搅打均匀，元葱切碎，芹菜切碎，黑木耳切末，姜切末，搅拌均匀．

３.醒好的面团揉匀揉透，揉的时候加入一点花生油使面更滋润；将面揉成长条，分成大小均匀的剂子，层次的断面向上压扁将剂子擀皮；就和擀饺子一样，挑上多多的馅料，像包包子一样捏上，然后将有褶的那面向下按平，一个饼就做好了；

４：电饼铛预热，在底盘刷上一层油，预热好后报警，将包好的馅饼放入，煎好一面再煎另一面，不断重复翻转，直到肉盒全部成熟，让各个面都能受热，确保成熟。

大饼卷牛肉的做法

主料：牛肉1000克，牛棒骨850克，面粉300克，发面团50克。

辅料：蒜苗适量，葱花适量，香菜适量，辣子酱适量，糖蒜适量，粉丝适量。

配料：料酒10克，盐适量，味精适量，碱适量，草果1个，花椒6粒，小茴香8粒，干姜1片，良姜1.5克，八角1个，丁香1粒，桂皮2克，干辣子2个，肉蔻1个，草寇1个，荜拨半条。

方法步骤：

1. 牛肉、牛棒骨温水洗净，用清水泡20分钟。

2. 备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨，将香料放入纱布中包起，用线扎起来。

3. 锅内放温水，放入牛棒骨，放入牛肉。4. 牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。

5. 放入香料包。

6. 放入姜片。

7. 倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。

8. 放盐，再炖1小时。

9. 炖好的牛肉捞出。

10. 取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。

11. 擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）

12. 用平底锅小火两面烙制。

13. 饼烙成刚熟即可。

14. 将饼掰成小块。

15. 牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。

16. 原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。

17. 放味精。

18. 淋明油。

19. 装碗。

牛肉卷饼的做法大全窍门

主料：普通面粉300克，植物油80克，白砂糖3克，沸水180克

辅料：低筋面粉200克，植物油100克，牛肉300克，精盐2克，白砂糖2克，老抽2克，生抽10克，米酒10克，小葱5克，生姜3克，胡椒粉少许。

步骤：

1.将300克的普通面粉、3克的糖，还有80克的植物油拌均，然后冲入180克的沸水，拌在一起和均，包上保鲜膜，醒0.5-2小时。

2.将100克的植物油烧热浇到200g的低筋面粉中拌均，包上保鲜膜备用。将醒好的水油皮取出揉光滑，稍微擀开，将油酥面团平摊上中间。

3.将长边折叠在一起，两头不要封口；然后轻轻地擀长、擀宽，宽边三折。再次擀开，擀薄。卷起来，要卷紧实。

4.分割成若干小份，约20个。取一个小面剂擀圆，放入1勺子牛肉馅料，包起来。依次做好全部，饼坯上面刷上蛋黄液，沾上芝麻。

5.入200度烤箱，约烤20分钟，表面金黄出炉。待到温热时即可食用。

牛肉卷饼的做法大全家常

区别:围享是麦西恩旗下的，麦西恩卷饼选用上乘原料，在位于上海的生产基地生产加工。麦西恩卷饼作为麦西恩旗下的代表性产品，因其过硬的质量和多种多样的口味，一直颇受消费者的喜爱。今天就来给大家分享两款由麦西恩卷饼制成的美食，省时省力又美味。

1、芝士火腿肠生菜卷

首先，准备麦西恩全麦卷饼1片，生菜2片，番茄1个，火腿肠1根，芝士条2根。将火腿肠和芝士切成细条，然后在加热后的麦西恩全麦卷饼上依次放上生菜、番茄片、火腿肠和芝士条，卷起后放入杯中即可，美味的芝士火腿肠生菜卷就做好了。

2、生菜牛肉卷

另一个食谱就是生菜牛肉卷，做起来快捷方便，看着就很有食欲！需要准备的原料有：麦西恩菠菜卷饼1片，熟黑胡椒牛肉6片，混合生菜30g，胡萝卜30g，黄芥末酱25g。首先将胡萝卜洗净去皮削片，然后将加热后的麦西恩菠菜卷饼一切为三，铺上胡萝卜片、黑胡椒牛肉片以及生菜，卷起即可。这道生菜牛肉卷可以根据个人喜好搭配黄芥末酱或是其他蘸酱哦~