发面的牛肉馅饼怎么做

要先和面，用温水和面，放上酵母和二勺白糖，放在温暖的地方发酵。直至看见面起了大蜂窝眼。然后加面揉成光滑的面团。再醒十分钟，盖上保鲜膜，保证不失水。生牛肉淖水，用八角，桂皮，花椒放料包里，葱姜蒜末放锅里与牛肉同炖。加点米醋或一至二颗山楂炖二十五分钟或半小时。用电压力锅更容易软烂。出锅晾凉。

熟牛肉切成细丁，用料理机打成泥，再切点青称椒丁，青红椒均可。把熟牛肉泥和青椒丁搅拌加盐，酱油，鸡精水，打一个鸡蛋搅匀。馅拌好之后把面切成自己想要的面剂子，一般巴掌大即可。扞成圆片，把馅包好。重新揉成圆形。再用赶面杖赶扁。

起锅烧油。油不用太多，薄薄铺满锅面就好。再把生饼坯下锅煎至金黄色，两面翻着煎，牛肉馅饼就熟了。

发面的牛肉馅饼怎么做又软又好吃

用料：中筋面粉120克、牛肉馅适量、洋葱1小块、木耳2-3朵、香葱1根。

做法：

1、准备好食材，木耳提前泡发。将洋葱切碎，木耳洗净切碎，香葱切碎，面粉中倒入适量开水，和一个小面团。

2、牛肉馅里倒入1勺酱油、1勺香油，顺时针方向搅拌。将香葱放入肉馅中搅拌。接着放入洋葱，和木耳顺时针搅拌上劲。

3、将小面团分成均匀的小剂子，将剂子擀成面片。将适量的肉馅放到面皮上。将面皮捏成一个包子形状，封口。

4、将面团倒扣过来，压平，电饼铛加热，刷一层油，放上小饼。电饼铛速热，正反面6分钟左右，馅饼就做好了。

发面的肉馅饼的做法

主料：

面粉 : 500克 白萝卜 : 300克 猪肉末 : 500克

辅料：

油 : 少许 鸡蛋 : 一个 盐 : 8克 料酒 : 20毫升 蚝油 : 2汤匙 鲜酱油 : 1汤匙 葱花 : 10克

详细步骤：

1、面粉里加入3克盐拌匀 5克酵母里加入260克低于40度的温水拌匀，再把酵母水加入到面粉里

2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜发酵至2倍多，手指蘸一点干粉往中间戳一个洞不回缩说明发好了，我利用烤箱发酵程序37度发了1小时

3、发面的同时准备做馅料，备好猪肉末，白萝卜去皮后洗净

4、猪肉末里加入盐，料酒，蚝油，磕入鸡蛋和鲜酱油 萝卜去皮后切成丝后加入2克盐抓匀至腌制出水分

5、先把猪肉末按顺时针方向搅拌至搅不动的程度，分次加入清水，每一次差不多20毫升左右，再按顺时针方向搅拌至肉和水完全融合再继续加水搅拌

6、把腌制好的萝卜丝挤干后加入

7、搅拌均匀后最好加入葱花搅拌均匀后备用

8、把发好的面团取出排气后分成约40克的面坯，再用保鲜膜盖上静置15分钟

9、之后擀成圆皮

10、包入馅料

11、像包包子一样收口后把收口捏紧

12、再把收口朝下轻轻按扁

13、电饼铛预热后刷上油

14、再把饼加入收口朝上 ，也可以用明火煎

15、中途打开翻面后盖上继续至煎至熟透后出锅

发面牛肉饼怎么做又软又香

面粉中加温水用筷子搅拌成絮状，因为用的面粉不同吸水性也不同，加水的时候按照面粉的吸水性少量多次的加水。

把面絮揉成面团，面团比较软不用揉的特别光滑，揉好的面团盖上保鲜膜最少最少得醒发1小时，这是肉饼薄而不破外皮酥脆的关键，因为醒面的时间长，面团的延展性才能更好！

发面牛肉馅饼的做法

主料

牛肉400g

青萝卜600g

面粉500g

酵母粉5g

辅料

葱15g 姜5g 酱油10ml 花生油25ml 食盐5g 五香粉3g

步骤1

面粉加酵母粉和谁揉成光滑的面团

步骤2

盖上湿龙布盖盖

步骤3

放在阳光下自然醒发

步骤4

醒发好的面团

步骤5

牛肉剁成肉馅

步骤6

葱切切成末

步骤7

和肉馅一起放入盆中加酱油，美极鲜，五香粉，花生油，盐顺着一个方向绞打上劲

步骤8

青萝卜剁碎

步骤9

稍微挤一下水分放入肉馅中拌匀

步骤10

发好的面取出排气揉上劲

步骤11

擀成面皮

步骤12

放上适量的馅包成包子型

步骤13

翻过来按扁

步骤14

用电饼铛两面烙熟

步骤15

再陪上一碗稀饭，一道美味的馅饼就做好了

牛肉发面饼的做法窍门

原料:面粉500克，牛肉500克。

做法:

1. 高筋面粉加盐和成叫软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。

2. 醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成剂子，抹上油在醒。

3. 碗中加面粉和盐适量。

4. 泼热油制作油酥，盐可以一次加足。

5. 准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉（花椒粉和五香粉2:1）。

6. 在抹了油的案板上，取一个剂子。

7. 擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。

8. 抹上油酥。

9. 撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。

10. 最头放上适量牛肉末。

11. 撒上葱花大量，这个一定要多。

12. 慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。

13. 最后收口。

14. 卷好后，再次立起来醒10分钟。

15. 擀成饼。

16. 锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。

发面的牛肉馅饼怎么做才好吃

用料

【馅】：九分痩牛肉、洋葱、生姜、盐、白胡椒粉、酱油、北京干黄酱、香油、植物油、鸡精 ：中筋面粉、清水

步骤 1

面粉的比例是一斤面六两水，这个比例很重要

步骤 2

一点一点的倒入温水，一边倒一边用筷子搅，把面都搅成絮状

步骤 3

揉成面团

步骤 4

揉好的面用湿布或者盖子盖好，静置半小时。

步骤 5

酱油和干黄酱

步骤 6

用干黄酱这是北京朋友告诉堂妈调牛肉馅的秘诀

步骤 7

干黄酱和酱油搅匀

步骤 8

花椒洗净用温水泡半个小时，过滤后就是花椒水，花椒水和肉的比例根据肉的品质调节

步骤 9

过滤花椒水

步骤 10

调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

步骤 11

肉馅里加入姜末

步骤 12

加入适量白胡椒粉

步骤 13

再加入适量食盐

步骤 14

鸡精少许

步骤 15

加入所有材料和调料后，用筷子朝同一个方向搅拌。

步骤 16

然后把肉馅装入密封袋

步骤 17

放入冰箱冷冻室里冷冻一个半小时以上

步骤 18

洋葱切小丁丁

步骤 19

洋葱丁加入肉馅里

步骤 20

加入适量香油

步骤 21

加入适量植物油拌匀备用

步骤 22

面团揉好，取一半揉成条，切成剂子

步骤 23

擀成面片，接着把牛肉馅加入面饼中，像包包子那样包起来，收口。

步骤 24

平底锅里倒少许油，把馅饼收口朝下放入锅中，中小火慢慢煎，煎至金黄后翻面，两面都金黄色即可。

步骤 25

记得要小火慢慢煎，不然面饼立马金黄了，馅还是生的。

步骤 26

金灿灿的牛肉馅饼出锅喽，鲜嫩多汁，肉香四溢。

做牛肉饼要发面吗

材料：條萊垍頭

面粉500克，食用盐4克，开水100克，凉水200克。萊垍頭條

馅料：頭條萊垍

牛肉200克，花椒粉适量，大葱2根，盐适量。萊垍頭條

油酥：萊垍頭條

面粉50克，盐2克，菜籽油50克。萊垍頭條

香酥牛肉饼商业的做法:萊垍頭條

1、首先准备500克普通面粉放进一个大一点的盆里，再加入4克食用盐，增加面粉的筋性，给它搅拌均匀。萊垍頭條

2、倒入100克开水搅拌成面絮，再倒入200克凉水给它搅拌成没有干面粉的面絮，开水和凉水和面柔软度好。垍頭條萊

3、下手把面絮抓成面团，再揉均匀，盖上盖子醒10分钟，再次揉面，这时面很轻松就揉光了。垍頭條萊

4、把面团取出放案板上，搓成长条，下12个大小均匀的面剂子，用两手揪成像这样的剂子，也可以用刀切。條萊垍頭

5、把每个剂子搓成15厘米的长条，表面给它刷上食用油，可以锁住里面的水分。萊垍頭條

6、面盆里也刷上油，把搓好的面条摆放在盆里，盖上保鲜膜醒面40分钟。萊垍頭條

7、接下来准备馅料，牛肉切成肉末装进碗里，葱切成葱花装进盘里，花椒放在锅里小火煎出香味，碾成花椒粉，这样做的花椒粉吃起来才香，牛肉馅放点盐。胡椒粉，味精调个味。垍頭條萊

8、把醒好的面条取出放在刷油的案板上，给它按扁，边按边抻长，大约20公分左右就可以。條萊垍頭

9、用擀面杖把面片擀成薄片，中间稍微厚一点，两边薄，厚度一毫米左右就可以。萊垍頭條

10、把擀开的面片两头拉长，面片会更薄，再抹上油酥，抹均匀就可以。萊垍頭條

11、面片的一头放上适量牛肉，再撒上葱花，最后来点花椒粉。條萊垍頭

12、再将面片的两角对折，把牛肉馅包裹在里面，馅料包裹类似三角形状。頭條萊垍

13、将馅料包裹好，再从外向内卷起来，大约卷3圈。頭條萊垍

14、这时把卷好的肉馅竖起来，这样的目的是馅料包裹在饼的中心，也不会露馅，继续顺着一个方向卷，卷到最后剩一段面皮，继续抹上油酥。條萊垍頭

15、继续边拉抻边卷起来，最后收尾就可以，卷成像这样的形状就可以。萊垍頭條

16、同样的方法，全部卷好竖放，盖上保鲜袋稍微醒10分钟。萊垍頭條

17、然后取一个第一个做好的剂子用手在中心按扁，也可以用擀面杖稍微擀成饼坯。萊垍頭條

18、电饼铛提前预热，倒入食用油，油可以多倒一些，火力调200度左右，把饼坯放在锅里面，盖上盖子进行烙制。萊垍頭條

19、大约烙2分钟左右，用夹子翻面，继续烙另一面。頭條萊垍

20、饼烙至两面金黄，翻2次饼就熟了，出锅就可以开吃了。萊垍頭條

做牛肉馅饼的面怎么和

肉馅放花椒水可以起到去腥、调味的作用，馅料中大多有肉类，多少都会有一些膻味和腥味，同时增加一些麻的口味，使肉馅味道更好。

一、为什么调馅放花椒水

花椒水有去味、提鲜的味道。馅料中大多有肉类，而不管是牛羊肉还是猪肉，多少都会有一些膻味和腥味，会影响食物的味道，因此加一些含有丰富芳香类物质的花椒水可以去除肉馅中不适的味道，同时增加一些麻的口味，使肉馅味道更好。

二、花椒水调馅什么时候放

花椒水在调馅过程中一点一点放下去。花椒水可以增加肉馅中的含水量，避免肉馅过干，因此在调馅的过程中需要一点一点加入花椒水，不停按同一个顺序搅拌，使肌肉纤维吸收饱满的水分。需要注意的事，花椒水一定要完全吸收完才能结束，因此每次加入的花椒水不要太多。

三、做馅用的花椒水怎么做

将一把花椒放在碗中，注入40到50摄氏度左右的温开水，使花椒完全浸泡在水中，浸泡30分钟以上，使花椒中的有效成分都溶解在水中。注意使用之前需要将花椒全部捞出，避免完整的花椒粒掉入馅中，影响食物味道。

二斤肉馅放多少花椒水

二斤肉馅加入花椒水的量不固定，通常以肉馅粘稠但是有没有水溢出即可，因为不同部位的肉其含水量和吸附水的能力是不一样的。