牛肉煮馍怎么做好吃

你好，非常感谢能回答这个问题，可以做牛肉煮馍的。

家庭牛肉煮馍做法

光明大酒店，聚龙大酒店，金水路江兴骨汤罐罐面，祥龙宾馆，盈盈水盆，金三角牛羊肉泡馍，马回斋牛羊肉煮馍，爱国煮馍……欢迎品偿

牛肉煮馍怎么做好吃又嫩

用料:牛肉牛骨2斤，白萝卜半根，木耳少许，粉丝少许，蒜苗50克。

做法:

1、首先将买好的牛肉牛骨头放入清水中浸泡，为的是把血水泡出来。换两次水左右，放入锅中，加大料包，加入足够的清水，慢慢熬2小时左右，熬制时间上可以长一点，汤很重要。

2、馍是买现成的。

3、泡发一些木耳，粉丝备用。

4、汤中的牛肉捞出，切片。

5、拿一个稍大的碗，一碗汤，多半碗馍，倒入锅中，开了以后，放木耳，粉丝，牛肉，蒜苗，少许盐就可以。

牛肉汤煮馍怎么做好吃

在瑞泉上过学的孩子有几个不知道这个几十年的老店啊，还没有我的时候我父亲就说过他初来渭南时那时繁华的老城就有这家煮馍店！其实这才是渭南煮馍的老字号啊，可能老板经商这方面不擅长没有宣扬出去，但是这家可以开上几十年的店不得不称赞，老板人不错，主要是煮馍好，每年回母校逛都要吃一回爱国！就是比较偏有点，但坐车方便，一路车直达！

牛肉煮馍怎样做好吃

用料:牛肉牛骨2斤，白萝卜半根，木耳少许，粉丝少许，蒜苗50克。垍頭條萊

做法:條萊垍頭

1、首先将买好的牛肉牛骨头放入清水中浸泡，为的是把血水泡出来。换两次水左右，放入锅中，加大料包，加入足够的清水，慢慢熬2小时左右，熬制时间上可以长一点，汤很重要。萊垍頭條

2、馍是买现成的。條萊垍頭

3、泡发一些木耳，粉丝备用。萊垍頭條

4、汤中的牛肉捞出，切片。垍頭條萊

5、拿一个稍大的碗，一碗汤，多半碗馍，倒入锅中，开了以后，放木耳，粉丝，牛肉，蒜苗，少许盐就可以。萊垍頭條

牛肉煮馍怎么做好吃窍门

原材料 ：烙饼1个，黄花、木耳、粉丝各50克，青蒜、香菜各10克，卤羊肉100克 调味料 ：羊肉汤200克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克 做法 1、先将烙饼掰成碎块，黄花、木耳洗净撕碎，粉丝泡发，青蒜洗净择段，香菜择洗净，卤羊肉切片备用；

2、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；

3、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内，放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。 特别提示 卤羊肉一定要选酥烂的。 羊肉泡馍”，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍， 牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。 羊肉泡的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。 所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。

我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安小吃：水盆羊肉。

“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。

另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。 泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。

有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。

馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。

这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。

还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。

如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。

吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。

糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。 西安最负盛名的两家泡馍馆是老孙家泡馍馆（西安东大街364号）和同盛祥泡馍馆（西安钟鼓楼广场）。已故国画大师黄胄到“同盛祥”吃泡馍后非常高兴，自己提出要写幅字留念，遂提笔写下“天下第一碗”，后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后，也兴致勃勃地精心书写了“天下第一碗”。这就有了西安城里关于牛羊肉泡馍两个“天下第一碗”的故事。但谁若是钻牛角尖非要把老孙家和同盛祥的泡馍分出个伯仲来，那就太小家子气了。其实，对于中外食客来说，这“第一碗”的故事，倒正成了去这两家品尝正宗牛羊肉泡馍时最为有趣的话引了

牛肉煮馍怎么做好吃又简单

陕西渭南的马回斋牛肉比较好！在渭南当地富有盛名。肉质劲道有嚼劲，味道香辣或者是酱香味。味道不错，棒极了。马回斋牛肉煮馍在陕西渭南比较有名气，客流量也很大。所以说外地人来到陕西渭南，都要去吃一碗马回斋的牛羊肉煮馍，再配上一碟糖醋蒜，一碟泡菜，会回味无穷

做牛肉肉夹馍的牛肉怎么炖

牛肉或羊肉一斤、面粉一斤半、花椒面小一两、盐适量

作法：

1、不要选太瘦的肉，原则上猪肉也成，但用猪肉做就别太肥了，或者肉更少点面更多点。按说是羊肉最好，但羊肉贵不是，牛肉就不错，牛肉适合选偏肥的。不要用腱子之类的。

2、以牛肉为例，选三分肥七分瘦的，切小指粗细寸长的条，其实简单切块也可。猪肉的话五花稍嫌肥，瘦五花正好，切块切条都成。

3、肉切好后放一盆里，加花椒粉、盐（基本等量的），用手拌匀，晾一会入味。

4、加一杯水，然后开始往肉里拌面粉，不要一次把面粉都倒进去，那样拌不匀。一次倒三分之一，拌匀了再倒，不要加太多水，我们不是和面。我们的目的，是让肉均匀的被面粉包裹住，真和面了我们等会蒸出来的就成肉夹馍了。

5、面和肉拌匀之后，上笼屉。现在很多人家蒸锅都不太常用，这时候就发挥用场了。蒸锅布要厚一些，选大块纱布，多叠几层。把面肉铺匀，开大火蒸。

6、大约半小时后，开盖子看看，把肉面翻一遍，翻过后再蒸半小时，保证两面都蒸透。 这样出来的基本就差不多了，外面卖的面要更多些，自家吃，肉可以稍多点，唯一不变的就是蒜少不了，一方面要打蒜水拌进去，还可以拌进去一些葱花，一方面更要剥几头生蒜，不嚼生蒜这个蒸肉就太腻了，不好吃。

牛肉夹馍牛肉怎么炖

肉夹馍嘛，主要的关键就是肉和馍，我知道大家是肉食者，先说说肉的做法。

今天用的是牛腱子和牛腩肉，考虑到肥瘦都要有，听哥们儿说，其实大多都用猪肉，但是家里吃，就用牛肉吧哈哈，舍得下本啊。

步骤 2

腱子肉和牛腩先用水泡一泡，泡去血水。顺便解冻一下哈。解冻加泡血水需要很长的时间，如果可以的话半天，这样泡的干净，其实是肌红蛋白，好的，我知道啦~

步骤 3

然后冷水，放入姜，放入料酒，放入泡去血水的牛腩和腱子肉，煮到开之后，撇去浮末。然后再煮个5分钟。

步骤 4

煮好的肉最好不要用冷水冲洗了，最好把煮的锅里吧肉肉甩干净，然后备用。

肉夹馍的肉研究了一番，很多人直接卤，但是我觉得做一个糖色味道更香，有焦香味，所以先做个糖色。锅中加入适量油，加入冰糖，慢火，等冰糖化了以后，用铲子慢慢的铲，看到颜色变成深红色之后就好了。

步骤 5

然后加入煮好的肉，翻炒片刻，让肉上都裹满糖色。

步骤 6

此时加入开水！！注意哈，是开水~~ 这样做出来的肉质能软，加入凉水的话，就硬了。

步骤 7

一般情况下，如果时间充足，可以用炖锅慢慢熬煮3个小时，但是家里还是讲究效率嘛~所以我们用高压锅来制作。

步骤 8

肉夹馍的肉其实口味是很重的，有很多香料的味道，也比较闲，所以香料的话，基本上家里有啥我都来了一点

步骤 9

用这样的小袋子包着，如果你喜欢口味更重，建议将香料研磨后直接放入汤中，更加重口味哈。

步骤 10

咸淡的话也很关键，建议试着尝一下汤，要觉得比你吃的肉要更咸一点合适，可以通过酱油和盐来增加咸度。

将高压锅开启，我家是电高压锅，我按了两次的牛羊肉炖煮功能，煮了两次。这样肉才能变成渣渣哈哈。

步骤 11

第一遍是这样的，然后忘记加干辣椒了（增加一点糊辣味），又加入了干辣椒，然后再来一遍。

步骤 12

第二步啦，开始准备馍。馍做6个的话，可以有200g的中筋或高筋面粉加入120g的水，2g的酵母，5g的糖。

步骤 13

放入厨师机搅拌10分钟就好了，手揉也没问题哈，基本上5-10分钟就可以，揉好的面放着发酵1小时。

步骤 14

发酵好的面，稍微排一下气，然后掐成30g左右的面疙瘩。这次我做的大了，基本上到50g了，后面也证实了，50g面团太大了。

步骤 15

然后将面疙瘩的光面拉出，用擀面杖擀成细长条，其实我今天用的是全麦粉，所以不是很好拉开哈。

步骤 16

在面上抹上一层油，如有葱油更

牛肉煮馍的家常做法窍门

食材

牛肋条 2斤 、 牛棒骨 1根 、 牛脊骨 2根 、 香叶 5片 、 草果 3个 、 八角 3～4颗 、 豆蔻 3～4粒 、 桂皮 1小块 、 白芨 3～4粒 、 生姜 1大块 、 黑木耳 若干 、 黄花菜 若干 、 粉丝 适量 、 香菜 适量 、 花椒水 适量 、 馍块 1斤

步骤1

牛肉（牛腩，腱子肉，上脑）买回来，泡一个小时血水，活面。

步骤2发酵粉温水兑好，倒入十分一面粉里活面醒面。另外十分之九面用凉水和面，醒好后两个面揉在一起。

步骤3准备黄花菜木耳，牛肉下锅，放入八角，桂皮，香叶，筚拨，草果一个，小茴香（多），白胡椒颗粒，花椒，良姜，丁香（2个），陈皮，三奈，沙寇，白蔻，肉蔻，，香茅草一点点，白芷。

步骤4煮肉时一斤牛油直接放里面，煮两个小时后加盐再煮一个小时后捞出。

步骤5期间烙饼。饼切成一个一个小剂子，擀开。在电饼档无须刷油烙制八九成熟。晾凉备用。馍掰至小块，粉丝温水泡好。

步骤6锅里加少许油放入蒜苗葱花炝锅，放黄花菜木耳翻炒，加汤，原汤兑些水，加馍，舀上肉汤上面的牛油，火候够了起锅加肉。

步骤7加入白胡椒粉少许，味精少许，粉丝入锅。加入香菜辣酱。