金沙牛肉粒

原料

金沙牛肉1000克，姜4片，花椒30粒，大料2个，植物油2汤匙，盐1/2茶匙，干辣椒3个，香叶4片，桂皮1块，葱1/2根，蒜4瓣，醋2茶匙，红烧汁2茶匙，味精1/2茶匙，山楂5克

步骤

1/8

将金沙牛肉洗净切块。

2/8

牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾。

3/8

将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

4/8

锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香。

5/8

将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜。

6/8

翻炒一会后，倒入醋和红烧汁。

7/8

将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右。

8/8

半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可。

金沙牛肉粉

毕节羊肉粉好吃的是那个创美超市对面这里的刘氏的那个羊肉粉，他家用山羊肉，不像其他的羊肉粉餐馆用绵羊肉，老板手艺不错，把那个羊肉疝气整来一点都没有，清汤羊肉粉有特别的味道，加辣椒又是另外一种味道，反正他家羊肉粉吃了会让你饿了想吃东西的时候就会想到他家羊肉粉。

金牌牛肉粒

1，准备食材麻油10g，盐10g，糖10g，耗油10g，雪花牛小排300g等。

2，铸铁锅不用放油，大火加热至冒烟，放入牛肉粒。

3，将牛肉粒煎至四面微微发焦盛出备用，蒜去皮后切厚片。

4，重新加热锅，小火放入蒜片煎香，加入彩椒片，洋葱，转大火稍稍煸炒一下。

5，加入牛肉粒、耗油、盐、糖翻炒均匀，淋麻油和现磨黑胡椒即可。

黄金牛肉粒

一、用料

面粉 250克

酵母 2.5克

糖 2.5克

温水或冷水 230-250克

牛肉馅  

牛肉 250克

大葱或洋葱 150克

盐 3-5克

蚝油 10克

生抽 10克

老抽 5克

香油 10克

花生油 10克

白胡椒粉或花椒粉 适量可不放

二、做法步骤

步骤 1

面粉、酵母、糖、温水放在面盆里，用筷子搅拌均匀无需手揉，盖上盖子放在温暖处发酵到两倍大，有蜂窝状洞洞即可。我是烤箱放了碗水，调到38度发酵的，差不多40分钟可以发酵好。

步骤 2

双手抹油，不需要面板，操作台上铺一块保鲜膜就行，在保鲜膜上也抹点油。揪出比拳头小点的一块面团，包入牛肉馅，随便捏捏不露馅就行。

步骤 3

稍微整整型放入煎锅，无需放油，盖盖子，每一面差不多2、3分钟，注意观察，别烙糊了，全程小火，两面金黄即可。

金沙牛肉图片大全

金沙菜，首先联想到的自然是面包糠。最早的金沙菜确也是将码好味的原料沾裹上一层面包糠后，再用热油炸至酥香而成。由于面包糠经油炸后色泽金黄，颗粒细小，形同海滩上的黄沙一般，故而得名“金沙”。

鲜为人知的是，较早的川菜当中，是很少用面包糠做菜的。上世纪80年代考二级厨师时，有道考核菜“炸龙凤酥腿”，就是按川菜传统做法，即把卷捏成型的“鸡腿”，裹上一层干细豆粉后再炸制。之后港粤菜风行大陆，面包糠的使用就较普遍了。尤其是一款流行菜式“金沙排骨”，就是经过制熟的排骨，裹上面包糠，炸成金红油亮，香酥滋润，吃口特别舒爽而大受欢迎。用面包糠代替干细豆粉炸成型的菜式，具有主料硬朗，饱满不塌，吃口香酥脆爽、色泽金黄的特点，于是很快普及开来。

金沙蟹钳

到了90年代，“金沙”的含义就有了很大变化，厨师开始用咸蛋黄替代了面包糠。最典型的是在海鲜大行其道时，一些餐馆酒楼普遍都有“金沙肉蟹”这道菜，用的就是咸鸭蛋黄炒制成“金沙”，相较于面包糠，具有细腻油润、味道新奇、鲜香醇厚的特色。无论是烹制河鲜、海鲜，猪牛羊肉，果蔬杂粮，都能体现出一种独特的脂香鲜醇的口感。据川菜老师傅讲，以前优质咸鸭蛋黄常被用来充作蟹黄用的。在现今菜式中有了不少金沙菜，像金沙焗肉蟹、金沙大排、金沙酥排、鱼香虾排、金沙牛排等菜式。

鱼香虾排

在烹调实践中，烹制用咸蛋黄做金沙菜，有三个要点需要把握住：

1. 姜汁、姜葱油不可或缺。民间有鸭蛋性寒，加姜汁可暖胃和中之说。从烹调角度，姜汁可以抵消鸭蛋黄里的腥味、异味。一般金沙菜式都不直接用姜片或姜米，多用姜葱油调味，既能祛除异味，有使成菜清爽自然。

2. 咸蛋黄需要先蒸熟，再压成茸，做到蛋黄无籽粒硬块，炒制时方才易于翻沙，突显蛋黄细腻滋润、色泽匀和。

3. 要用小火温油，用油量要少而不宜多。因为蛋黄本身含脂肪较重，用油较多会使蛋黄难以炒散籽，不能很好的粘附在主料上，成菜后吃起也很腻口。炒金沙时不仅用油要少，还可滴入微量的水或料酒，保持低油温将蛋黄炒散，炒至蛋黄发泡时，迅速倒入加工好的半成品原料，并将炒锅端离火口簸锅翻炒，使原料均匀裹上一层蛋黄酱，稍凉后，表面自然呈现出“金沙”覆盖，色泽金灿的感官效果。

金沙牛肉粒做法

米饭是中国人的主食，广东的煲仔饭（瓦煲饭）又是米饭制作方法的佼佼者，几千年传统历史经久不衰，特别是用米饭做出来的那种香、软以及金黄色香脆的锅巴才是食米饭的真正最高享受。

广东的煲仔饭不仅是广东人的喜好，而且大江南北吃过煲仔饭的人也赞不绝口。本公司深入研究传统煲仔饭的制作方法，并利用现代最新科技发明了微电脑控制煲仔饭。但很多朋友对用智能铁板烧煲仔机做煲仔饭苦于没有经验，在此我们将煲仔饭的制作工艺及方法介绍给大家。

首先一个五星级煲仔饭的制作是以米饭制作、菜肴腌制及酱汁调配三者相结合的产物。

其次，需要了解煲仔饭制作要点中水的分量，菜肴腌制的制作方法以及调味汁的配料和制作。

水：煮煲仔饭关键在于水的分量，水过多，饭会烂，水太少就会有生米出现。水与米的分量，一般是1:1或1.1:1。米与水的分量因品种而异，通常煲好有味道的米饭，水的分量会比煲白饭稍多，一般以水面高于米面一指厚为易。

料：选料要讲究，应选有特殊滋味的海鲜、烧腊等，而且要新鲜的，例如油鸭、腊肉、卤鸡镇胗、烧鸭、火腩、金沙骨、烧鸡扒、叉烧肉、排骨、瘦肉、猪肝、猪心、猪腰、牛肉、鸡腿、鸡翼、鸡脚、乳鸽、鹅肝、鳗鱼、鲜虾、鱿鱼、墨鱼、瑶柱、鳝鱼、鳅鱼，以及包菜、大白菜、油菜心、白菜心、芥菜胆、四季豆、西兰花、香葱，香芹、韭菜、韭黄、芫荽等等。

菜肴的制作分为：传统做法及另外烹调做法。

(一)传统做法亦分为：不需腌制的肉类、需要腌制的肉类、青菜类。

1、不需腌制的肉类：如腊肠、腊肉、腌肉、叉烧、烧鸭、白切鸡、卤肉等。其中腊肠、腊肉、腌肉(市场现买)等生肉类在煲仔饭机提示（即中间加菜灯亮了6分钟后）放菜肴时放入煲内；叉烧、烧鸭、白切鸡、卤肉(市场现买)等熟食类于煲仔饭出炉后放入煲内即食。

2、需要腌制的肉类：如鸡肉、牛肉、排骨、黄膳、猪肉、田鸡、鱼肉等等。此类肉类需斩小件，分别经过盐、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、碱水，生抽、生油、姜茉、葱白、蚝油等调料腌制并置于冰箱内使其入味待用。此类生肉在煲仔饭机提示（即中间加菜灯常亮闪烁）放入煲内制作，当然此类需腌制的肉：有的容易熟需时间少，有的比较难熟需时间多点。同时中国人的饮食习惯特别讲究一个火候，不同食材所需的火候和烹饪时间都不一样，有的需要久煮和大火候，有的只需要很短时间和小火候，煲仔饭也是同样的道理，这里7个显示灯的设计可以解决不同食材所需煮熟时间和火候大小不一样的问题，操作者可以根据不同食材所需火候和时间观察控制面板的灯光显示进程来加菜，较难熟的食材可以提前加菜，较容易熟的食材可以推迟加菜以达到更好的出品效果。

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3、青菜制作：如生菜、菜心、白菜等采用油灼(蔬菜青脆爽口)。用锅(可用电磁炉)煮开水，放入花生油、盐、味精(或鸡粉)等调料，将青菜放入锅内油灼起锅，包菜心大白菜切成合适的大小等可以用用锅翻炒后，在煲仔饭出炉后直接置于饭面。

(二) 另外烹调做法：米饭与菜肴完全分开做。即用煲仔饭机单独制作煲仔米饭，用其它方法，如炒、煎、蒸、闷等常见烹饪方法制作菜肴(包括肉类及青菜类)。最后在煲仔饭米饭制作完毕后，直接将烹调好的菜肴加在煲仔饭表面然后合盖稍微焗一分钟左右即可出品。

调味汁：选用高级酱油即可(或加入爆香葱、蒜、蚝油、辣椒等调料)，供客人自己增加味道，或直接淋于制作好后的煲仔饭表面。

提示：菜肴的口味可以根据当地的特色自己调配入味腌制，以适合当地的食客的口味，提高销量。

广东风味的调味汁（鼓油蘸汁）配料：生抽3汤匙，老抽1茶匙，绍酒2茶匙，鸡精1茶匙，熟油1汤匙，白糖、麻油少许搅匀。