牛排选择哪种

牛排，选一种粘性够足的牛排肉即可，而且脂肪纹理要好看，概括来说就是粘性大、脂肪纹理漂亮。纹理会锁住水分。也可以直接买一块沙朗牛排或者眼肉牛排，之后大火煎，就可以吃到脆皮多汁风味浓郁的牛排了。牛排肉买回来之后最好放入冰箱冰两天，令牛排肉变干后，煎的时候味道更浓烈。挑部位，依喜好选牛排：菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……全指的是牛排肉取材的部位.就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,却是标准“嫩中带腴”,“香甜多汁”,满口肉感。ps：　　

1、腓力牛排　　取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。　　特色风味：腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。　　推荐火候：三至七分熟　　

2、沙朗牛排　　取材部分：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。　　特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人，相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。而纽约客肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的「嫩中带腴」，「香甜多汁」，嚼起来满口肉感，相当过瘾，其豪迈又具个性的风味，令人回味无穷。　　推荐火候：四至六分熟　　

3、肋眼牛排　　取材部分：肋眼(Rib Eye)，顾名思义，取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。　　特色风味：肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但「骨边肉」向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁。　　推荐火候：四至六分熟　　

4、丁骨牛排(T Bone)　　取材部分：牛背上的脊骨肉。　　特色风味：丁骨或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐。　　推荐火候：五至八分熟　　

5、干式熟成牛排（Dry aged steak）　　取材部分：一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。　　特色风味：制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。　　

6、牛小排　　取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。　　特色风味：牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「台塑牛小排」，

牛排哪一种好

牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：

TENDERLOIN（菲力牛排）

（嫩牛柳，牛里脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

RIB-EYE（肉眼牛排）

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）

（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T-BONE（T骨牛排）

亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

牛排选哪个

牛排顾名思义就是牛身上的肉，牛身上的每个部位做出来的牛排也不一样！

1.肋眼牛排：取自牛只的肋脊部，靠近背脊的肌肉，肉质鲜嫩，仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显著的油脂，肉质新鲜且附有嚼劲。

2.菲力牛排：取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只只能切出几磅的菲力，菲力是牛肉中最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排，这个部位的运动量很少，所以它的肉质就像奶油般鲜嫩且油脂含量极低，是能够高雅品味的牛排。

3.牛小排：取自牛只的前胸肋骨部位，可以采用带骨或者去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，适合以烧烤的方式进行食用。

牛排一般都是烤着吃，它分为一分，三分，五分，七分，全熟，西方可能喜欢三分和五分熟，而七分全熟更适合我们东方人，也许每个人对每种食物的见解都不同，希望我的答案能对你有一个参考。

牛排选择哪种牛肉好

牛里脊肉做的牛排最好吃。牛里脊肉是牛身上最柔软最嫩的部位，由于牛里脊这部分的肉很少活动，所以这部分牛肉的口感非常嫩，做的牛排几乎可以在你的嘴里融化，因此用牛里脊肉做的牛排比较适合老人和小孩食用。所以用牛里脊做的牛排是最好吃的。

牛排选择哪种牛肉

不。有一些牛排并不是安格牛肉，牛肉有很多品牌，比如惠灵顿牛排、肉眼牛排、西冷牛排等等，安格牛肉只是比较好的一款牛肉而已，安格牛肉的牛外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。所以牛排不仅仅只是安格牛肉，有很多种牛肉。

牛排什么种类最好

牧舟牛排好，在牛排的种类上，因为处理工艺的原因，牛排分为原切牛排和非原切牛排。

原切牛排是直接从相应部位的牛肉上切割下来的，没有经过腌制或调味，肉质最好，自己烹饪时也可以根据口味进行调整。而非原切牛排又分为整切牛排、注脂牛排、拼接牛排三大类型。

牛排哪种牛排好吃

排力牛排，取材部分：排力牛排取自于牛的里肌n人，（即腰内肉），运动量少，且内质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得[物稀为贵]，特色风味，腓力牛排肉嫩精瘦，但也缺乏肉计及较劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较溺的老人家或小朋友食用，推荐火候三至七分熟，所以选择牛排就选择即腰内肉有嫩有好吃

牛排选择哪种牛排好

谷饲牛肉和草饲牛肉各有千秋，不能从一个方面判定谁好谁坏

1、口感不同：草饲的牛由于自由的生长环境以及以草为食的饲养过程，肉质精瘦、脂肪含量低、味道浓郁、肉质细嫩。相对于野外风餐露宿的草饲牛，谷饲牛得到了特别好的科学化的精心照料，肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。看起来鲜红欲滴，富有弹性，雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，细嫩到入口即化。

2、营养不同：草饲的牛肉可以帮助降低胆固醇，还可以帮助降低血压，保持血压稳定，还有助于减肥。谷饲牛肉含丰富的胡萝朴素，可以保障正常的视力、骨骼成长。另外谷饲牛肉还有较高的维生素E含量，维生素E作为一种强有力的抗氧化剂，有助于预防或延缓管状动脉心脏疾病。

3、安全性不同：草饲牛由于生长在放牧式的自由环境里，所以有强健的体魄，并且相对来说会比谷饲牛肉更自然。但是也有可能造成草饲牛体内有寄生虫或其他的隐藏病菌。而谷饲牛一直生活在饲养场里，被科学有效的喂养饲料，常年无限制地供给清洁的水，进行各种杀菌与检疫，虽然没有草饲牛肉那么天然，但是减少了寄生虫等危害。

牛排选哪种好

最贵：牛里脊肉，最便宜：牛肩胛肉

牛排肯定是牛里脊肉的牛排比较贵一点，牛肉里脊肉大概是在牛的接近大腿部位的那部分肉。在牛的全身上下就属牛里脊肉吃起来是最好吃的，肉质吃起来是非常嫩的，用来做牛排是再好不过了的，这种又牛里脊肉做成的牛排，卖的就是会比较贵一点。

牛肩胛肉属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。牛排的话则可切出肩胛肋眼牛排，但由于肉质比较硬通常需要加工处理才会比较软。

牛排用哪种牛肉最好

自己做牛排时建议买牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右两侧，含肋骨的部分，这部分的肉质比较鲜嫩多汁，比较适合自己在家做牛排。不建议选择活动比较发达的部位。

若想要嫩度比较高的部位，建议选用牛脊部位的肉质。若想要偏肥、肥瘦均衡的部位，建议选用牛外脊即牛的腰椎部位。若想要肉质相对结实且肥肉偏多的部位，建议选用牛的前胸肋骨的部位。