酱牛肉丝怎么做好吃

食材准备：牛腱子肉、大葱、老姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、酱油、食盐。

做法步骤：

1、做酱牛肉，要选牛腱子肉，其它的部位都不行。牛腱子切成大块，放进清水中，浸泡8个小时，泡的时间越长，去腥效果越好。把血水泡出来后就没有腥味了。

2、泡出血水后，用清水冲洗干净，并沥干水分。切一些葱段、姜片，准备一个小盆，在盆地铺一层葱姜，把牛腱子铺在葱姜上。

3、倒入适量的酱油，就用普通的黄豆酱油就可以了，没过牛肉后再加一些葱姜，找一个盘子压在牛肉上，再压上一个重物，目的是把牛肉中的水分压出来，更好地吸收酱油的酱香味。

4、压的时间越长，酱香味就越浓，至少要压4个小时。关键的第二步就是用酱油浸泡，还能上色，让酱牛肉更加红亮。

5、用酱油泡好后，捡出葱姜，把牛肉放进锅里，把浸泡的酱油倒进来，再加上适量花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，有啥放啥，主要是增香的作用，去腥效果不大。喜欢吃辣的，再切几个干辣椒扔进锅里。

6、酱牛肉的酱，除了酱油，还有2样，那就是黄豆酱、甜面酱，加入这3样，酱牛肉才能酱香浓郁，咸香入味。加入一大勺黄豆酱、一大勺甜面酱，倒入适量清水没过牛肉。

7、开大火煮开，小火继续炖一个小时后关火。虽然酱牛肉已经做好了，但先不要着急吃，放在卤水中浸泡一个晚上，这就是关键的第三步。

8、浸泡了一晚上的酱牛肉酱香味特别浓，而且还非常入味，口感也是最好的，捞出来切成片，拜入盘中，再调一碗香辣的料汁，蘸着吃就行了。

酱丝牛肉怎么做法

小米辣，青红二荆条，青花椒，姜蒜，大葱

小米辣切成葱花状，青红二荆条切小块儿，姜蒜切片，牛肉切丝

牛肉放盐蛋清淀粉，两滴老抽，少许料酒，大葱片姜片，搅匀腌制15分钟

锅烧热后倒油，摇一下锅，让油充分与锅边接触，你用木筷子放油里发现有速度很快且密集的小泡的时候（六七成油温），下牛肉滑一下，牛肉变色后再等个十秒这样，把牛肉捞出。

油倒掉，用余油煸炒姜蒜片（可以再放点豆瓣酱或香辣酱）炒出香味。下牛肉，青红二荆条，少量花椒，翻炒。盐味精糖依个人喜好。再淋少量的油，翻炒两下。出锅。

酱牛肉丝怎么做好吃窍门

煮牛肉成丝有两个原因，第一，你煮的时间太长了，把牛肉煮的太烂了，第二，你切的时候没有逆着牛肉的纹理切，你是顺着牛肉的纹理切的，这样就切成丝啦。所以要记得，横切牛羊竖切猪，切熟牛肉，你一定要逆着纹理切。

酱香牛肉丝怎么做

牛肉切块先放锅烧开洗净装锅加五味放酱烧20分即可

酱牛肉丝怎么做好吃又简单

介绍所需要食材：

牛腱子肉1800克，大葱15克，生姜10克，桂皮8克，白蔻3克，花椒粒5克，小茴香3克，八角15克，干辣椒段3克，香叶5克，冰糖15克。

4、先把生姜切片，大葱切段，然后把牛腱子肉先腌制下，先放入姜片和大葱段，和前面准备好的所有香料，再放入盐20克，老抽30克，生抽40克，料酒15克，黄豆酱10克，甜面酱10克，蚝油5克，再放入漫过食材的凉水，用筷子搅拌均匀，再包上保鲜膜，腌制24小时。

【小贴士】

通过长时间的腌制以后，让各种调料的味道都浸入到牛肉中，会更加的入味。

5、腌制24小时以后，牛腱子肉通过腌制，已经上色。然后把牛腱子肉连同汤汁一起倒入锅中，大火烧开后，中小火慢炖4到5个小时，慢慢的烧制入味。

【小贴士】

1、中间水分蒸发，可以多加几次水；

2、要过段时间把牛腱子肉翻动下，防止粘锅。

6、烧的时间到时，关火再把牛腱子肉泡在汤汁中12小时，使其充分入味。

7、泡的时间到时，从汤汁中拿出酱好的牛肉，放入垫好锡纸的烤盘中，然后放到设定温度120度开上下火的烤箱中，低温烤一个半小时，通过烤箱烤去酱牛肉中大部分的水分，这样酱牛肉吃起来更香。

8、烤的时间到时，拿出酱牛肉，用刀切开，会发现酱牛肉内部水分已经很少，而且通过长时间的卤制以后，酱料已经完全浸入到牛肉内部，非常的入味。然后把牛肉逆丝切片，装盘美味即成，蘸料都不用。

【小贴士】

做酱牛肉要选牛腱子肉，牛肉里面有经膜，吃起来又香又有嚼劲。

9、酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

酱牛肉丝怎么做好吃视频

首先我们先把牛肉切成块，然后准备建料汁，首先炒点糖色干辣椒，姜丝草果八角桂皮，然后把牛肉放进去，卤撸完以后加生抽，老抽味精，鸡精撸上两三个小时以后起锅切成牛肉丝就可以喜欢吃麻油文化淋上点麻油淋上点辣椒油

酱牛肉丝的做法最正宗的做法

用料

牛腱2斤，黄豆酱 80克，花椒 一把，老卤汁 适量，姜 一大块，葱 1根，料酒 适量，盐 适量，生抽 适量，桂皮 1块，八角 3个，丁香 少量，香叶 5片，小茴香 少量，草果 1个，陈皮 两块，干辣椒 5个，水 适量

做法步骤

步骤 1

牛肉泡冷水三到五个小时，中间多换几次水，泡好拿出来用厨房用纸尽量擦掉水份，用锥针扎孔，切几大块。加入放热锅里不放油干焙出香味的花椒，葱段，姜片，料酒，酱油少量，盐少量，给牛肉做个全身按摩，放到冰箱里腌制24小时左右～

步骤 2

锅中加冷水，把腌制好的牛肉连料汁倒进去，大火烧开，撇去血沫。

步骤 3

牛肉捞出，料渣捡出来丢掉，锅洗净血沫另烧开水，家中有老卤的提前解冻烧开，黄豆酱加温水和开。

步骤 4

锅中水开后加入黄豆酱汁，老卤汁，料酒，葱段，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，陈皮，草果，八角，丁香，砂仁，香叶，肉蔻等卤料，酱油和盐巴适量，不能太多，不然炖到后期汤汁浓缩会很咸。水尽量一次性多放点，没有老卤汁的香料和佐料的量都要酌情增加。烧开后加入牛肉炖煮两个小时以上，炖至筷子能轻松叉入牛肉内部就差不多了，喜欢软烂的适当增加时间。

步骤 5

关火，在汤汁里泡着。牛肉浸泡12小时以上，让它入味。

步骤 6

酱出来的牛肉直接吃就很够味了。

步骤 8

切几丝大葱，或者几个生蒜一起吃，人生如此美好！剩下的卤汁过滤掉杂质以后煮开，自然晾凉，放到冷冻室，最多三个月要拿出来解冻烧开一次，再自然晾凉，放回去冷冻。以后作为老卤使用。

酱牛肉丝的做法大全家常

准备食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。

具体做法：

1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水。

2、接下来来准备调味料：葱切成葱段；洋葱切成丝；姜切成片，都切好后放入碗中备用。

3、另取一个碗，放入草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。

4、等牛肉泡好后，清洗干净，尽量多清洗几遍，将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大，可用刀切成自己认为适合的大小，这样也较容易入味，然后放入碗中备用。

5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱，1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均匀。

6、抓拌均匀后，再把准备好的调料都加进去，也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，这样更节省时间。

7、腌制好后，将牛肉上的调料剥掉，但是不要扔掉，留在盘子备用。

8、锅中倒入食用油，油热后放入盘子中的调料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加进去，再加入几块冰糖，喜欢吃辣的可以加点辣椒，不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。

9、时间到后，开盖加入2勺食盐，然后盖盖继续小火炖煮40分钟。

10、时间到后，开盖，用筷子试试能不能轻松穿透牛肉，如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。（也可以不取出来，放在汤汁里放凉后再切，这样牛肉切的时候会不散，而且也好切。当然放冰箱里冷藏也是可以的。）

11、做好的酱肉，早上起来搭配煎鸡蛋、牛奶，就是非常不错的营养高蛋白早餐。

怎样做酱肉丝好吃

京酱肉丝是一道非常好吃的家常小吃。而且制作也十分简单，那么我们在家里怎么来制作这道可口的菜。下面就一起来看一看吧。

1、里脊肉切丝，装入大碗，加盐和胡椒粉抓至发粘，加淀粉和黄酒抓匀，再加油抓匀腌制15分钟。

2、大葱切丝摆盘。

3、热锅凉油下肉丝炒至变色盛出。

4、原锅加少许油，下甜面酱小火慢慢翻炒，炒出香味后加少许黄酒、白糖和姜末继续煸炒一会儿。

5、下肉丝裹匀酱汁。

6、盛出摆在葱丝上。这样一道美食就制作完成了。

酱牛肉丝的做法

用料

卤牛肉，350克，

香葱，1根，

香菜，1根，

干辣椒，3克约5-6只，

花椒2克体积比辣椒略少，

蒜1瓣，

姜3片，

辣椒粉2克，

花椒粉2克，

孜然3克，

盐1克，

糖1克，

味精1克，

步骤 1

卤牛肉切2mm厚片薄片，再切成丝。

步骤 2

葱和香菜切3cm长段葱最好切斜刀，沥干水份，备用

步骤 3

干辣椒剪成1cm宽的辣椒段，与花椒放一起备用

步骤 4

将蒜剥皮拍一下拍碎，斜刀切成小块，姜三片备用。

步骤 5

烧热锅，倒入正常炒菜2-3倍的油，开极小火把步骤3的辣椒花椒倒入，辣椒稍有一点变色的时候，立刻关火，将辣椒花椒捞出再备用，留底油。

步骤 6

再次开火，中小火，将步骤4的葱姜下锅，待蒜微微变金黄下步骤1的牛肉条，翻炒均匀，煸至微微焦黄，

步骤 7

加入辣椒粉、花椒粉、孜然、盐翻炒均匀。

步骤 8

关火，迅速加入步骤2的葱、香菜；加入步骤5的过油辣椒花椒；加入糖、味精、芝麻，用余温翻炒均匀出锅即可。