牛肉蘑菇酱(牛肉蘑菇酱的家常做法)
牛肉蘑菇酱的家常做法
用料牛肉 一些土豆 2个西红柿 1个豆角 一把豆腐 1块香菇 2朵胡萝卜 1根葱姜蒜 花椒 老抽生抽 料酒 淀粉 盐
家味道~快手牛肉臊子面的做法步骤
步骤 1
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因为要腌制一下所以先处理牛肉
步骤 2
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切成小粒~切好后里面放生抽 老抽 料酒 淀粉（牛肉会更嫩）~搅拌均匀后~放一些食用油！这个很关键哦~不然下锅会糊锅（王刚老师的经验）
步骤 3
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主料就这些~
步骤 4
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豆腐和西红柿放一起
步骤 5
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把土豆 豆角 香菇 胡萝卜切成小块 装一个容器里 豆腐和西红柿切好放一起 葱姜蒜切了备用 这就齐活了~
步骤 6
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热锅凉油~准备煸牛肉臊子~油温5成放花椒~炸出香味了把花椒取出不用~花椒放进去了要中小火~不然会糊~煸臊子的油可以多放一些~后面还会用到哈（小技巧）
步骤 7
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葱姜蒜下锅爆香
步骤 8
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放肉中大开炒~把水汽炒干~
步骤 9
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牛肉变色后~再放一点生抽调味~老抽上色~加食用盐~这里盐也要比平时炒菜时多放一些~炒好了盛出备用~
步骤 10
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不用洗锅哈~锅里再加点油~这次油不用放太多~剩下的葱姜蒜下锅爆香~
步骤 11
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切好的土豆 豆角 扶萝卜 香菇下锅~因为女儿说不爱吃香菇…所以我切的比较碎~她看不到~吃的也挺香~?
步骤 12
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煸炒一会~关键的时候到了！把煸牛肉的汤汁~倒进去~不是倒牛肉啊~只是汤汁~这样有油~还有肉香~~~炒的更香！
步骤 13
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开始调味~锅里放生抽 老抽 耗油 食用盐~因为有香菇~就不用鸡精味精了~注意~这些调料要多放一些！因为一会要加水~在煸炒臊子的时候调料一次放到位！加水后不再调味~我觉得这是臊子面好吃的关键~?这里需要翻炒几分钟~~~
步骤 14
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加入牛肉~继续翻炒~实践经验翻炒的久一些最后才更香~直接加水煮出来的和炒的味道真的不一样~~
步骤 15
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最后放豆腐和西红柿~豆腐是在炖煮的时候入味的~西红柿是调味的~不能先放~否则炒碎了~不好看~
步骤 16
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小心翻炒下~把西红柿汤汁炒出来后~臊子就大功告成了~这个颜色搭配也没毛病吧~
步骤 17
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最后加开水~~~~
步骤 18
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开了后小火盖锅盖煮着就好了~这时候可以尝尝味淡的话可以再调个味儿~掌握的好的话就不用了
步骤 19
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炒臊子的时候就可以烧水准备下面哈
步骤 20
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水开加点盐~下面~~~~
步骤 21
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成品~~~不吃香菜的朋友跳过香菜
步骤 22
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面最好是手工面~宽窄粗细自己喜欢哈~我喜欢吃面条~无奈女儿说要吃面片……
步骤 23
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开吃！荤素搭配~营养丰富~色香味俱全~大人小孩都喜欢~
牛肉蘑菇酱的家常做法窍门
先把牛羊肉洗净切好放锅里卤好，着上辣酱，香油，老抽，生生抽即可。
牛肉蘑菇酱的家常做法大全
材料
牛绞肉750g，榨菜100g，香干100g，去皮花生200g，虾皮30g，干香菇50g，鸡油菌15g，木耳15g，冰糖60g，生抽4大勺，料酒2大勺，蚝油2大勺，香油3大勺，郫县豆瓣3大勺，姜泥1大勺，蒜蓉1大勺，干辣椒碎2大勺，黑胡椒碎2小勺，草果1个，八角2个，香叶两片，老抽1小勺，盐适量，植物油200ml
做法
1、将花生用冷水浸泡隔夜。将香菇、鸡油菌和黑木耳洗净后用温水泡发
2、泡过香菇和鸡油菌的水过滤待用，再将两者分别切细丁
3、将香干和榨菜切细丁，木耳切碎，准备好的配料放在一边待用
4、开中火起油锅，倒入比炒菜时多一些的油，在油还没热的时候就倒入牛绞肉
5、一边炒，一边将绞肉铲碎，炒到牛肉变色出水
6、持续翻炒，把牛肉中的水分彻底炒干，然后下蒜蓉和姜泥略炒
7、烹入料酒，继续翻炒，至牛肉末略呈焦黄色
8、倒入小半碗清水，铲一下黏在锅底的肉末，关火待用
9、另取一个炖锅，开中小火加热，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香叶
10、待香料出香味后倒入香菇、鸡油菌、虾皮和郫县豆瓣，翻炒约3分钟至出红油
11、接着下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎，继续翻炒约5分钟，至所有配料都炒透出香味
12、将之前炒好的牛肉整锅倒进去，再倒入沥干水的花生
13、倒入之前保留的泡过蘑菇的水，如有需要再倒入适量温水，让汤汁能和食材基本平齐
14、盖上盖子大火煮开，接着倒入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖和老抽拌匀
15、将草果、香叶和八角拣出来。盖上锅盖转小火炖一小时，时间到后先不要揭开锅盖，让整锅肉酱自然冷却
16、然后再次开火，煮开后小火再炖一小时
17、倒入香油，拌匀后即可关火
小诀窍
1、在炒牛肉时要耐心地把水分煸干
2、炒香菇等其它配菜时，注意火候不要炒焦了，要把每种食材的香味都充分发挥出来
3、前后炖两次是为了让各种食材都充分入味，互相之间更加融合
4、如果时间有限可以在头一天先炖一次，冷却后放入冰箱过夜，到第二天再开火炖第二次
蘑菇牛肉酱的做法窍门
用料
牛肉300克鲜蘑菇 400克红辣椒 500克花生 300克芝麻 20克豆瓣酱 5勺油 500克白糖 20克辅料:葱姜蒜 适量辅料:花椒，大料，桂皮，香叶 适量
做法
准备好材料，这样的红辣椒做出来的牛肉酱才正宗。用的这款黄豆酱，超级好吃。红辣椒洗净沥干水分，绞碎或切碎，（记得带手套，否则手会辣到你怀疑人生）； 葱蒜切成细沫，姜切片，牛肉切成黄豆大小的颗粒，蘑菇焯水切丁； 花生用油炸好，去皮，不要炸过劲儿，因为后续还要和其他材料一起翻炒。
步锅中多放些油，加入花椒、八角，桂皮，香叶，姜片炸出香味，将这些料捞出扔掉就行了（这就是俗称的材料油）锅中倒少许油，放入牛肉丁炒至水干肉熟，盛出备用，香菇煸炒至水干，盛出备用。
将以上的材料油烧至五成热，转小火，全程小火！！！接着放葱蒜末煸炒出香味，放辣椒末翻炒，大概7-8分钟待锅内的气泡变小，说明辣椒水差不多炒干了，这时候加入之前炒熟的牛肉，加入花生米，放豆瓣酱和熟白芝麻继续炒几分钟至酱料渗透！铛铛铛，出锅了。
怎样做牛肉蘑菇酱
牛肉切成黄豆大小颗粒。因为是要消耗香菇，所以用的新鲜香菇。香菇洗干净，挤干水份切沫。切好以后再次挤干水份备份。葱姜蒜切沫。香料备齐。
步骤 2
把香料倒入油锅，小火煸炒二十分钟左右捞出丢掉。（葱也是妈妈自己种的，洗多了就顺手炸了）
步骤 3
香料捞出丢掉后，下入牛肉炸一会儿，倒入葱姜蒜沫煸炒。加入料酒。
步骤 4
川妹子，无辣不欢，就加了一堆小米辣。喜欢吃醇香味的不用加。
步骤 5
加入香菇沫，翻炒均匀
步骤 6
加入半瓶黄豆酱。慢慢熬，熬的时间越长越香。
步骤 7
凉凉出锅装入无水无油密闭的密封瓶里保存。
步骤 8
吃多少，盛多少出来。太下饭了。
牛肉蘑菇酱的家常做法大全家常
主料
牛肉800克，西红柿两个
辅料
葵花油适量，桂皮一小块，盐适量，糖一小勺，黄豆酱一袋，郫县豆瓣酱一小袋，大葱一根，大蒜一头，姜一小块，调料粉（干姜粉，花椒粉）一小勺，料酒一勺，花椒或麻椒20颗，小茴香适量，香叶一片
做法步骤：
步骤1
牛肉切小块，视个人喜好而定，西红柿切碎，姜切末，葱蒜切碎
步骤2
油热，放入花椒，麻椒，香叶，桂皮，小茴香籽，出来香味后捞出
步骤3
放入姜末爆香
步骤4
放入切好的牛肉粒，
步骤5
加入一勺料酒，大火翻炒，
步骤6
因为是冰箱冻肉，含水分比较多，大火逼出水分，比较耗时间，如果是鲜牛肉就用中火，
步骤7
等水汽散完，大泡变成密集小泡，说明水分散干
步骤8
加入葱蒜爆香
步骤9
加入一勺干姜粉，半勺花椒粉，炒匀
步骤10
放入黄豆酱翻炒，改中火，要不停翻炒，怕底子糊锅，加入一勺白糖
步骤11
西红柿可增色，还有微微酸味，还能增加汤汁
步骤12
加入郫县豆瓣酱翻炒，
步骤13
加盐，酱需要稍微咸一点点
步骤14
所有香味出来，大部分水分蒸发就可以关火了。尝一下适合自己的口味为准
步骤15
关火晾凉盛出
步骤16
自制安全美味的西红柿香辣牛肉酱完成
牛肉菌菇酱的做法
牛肉鹅肝菌菇酱，是法式西餐
牛肉蘑菇辣酱的做法
1.制作油松茸：用水快速冲洗5遍，再用水泡半小时，取出后再清洗3遍
2.挤干水分备用
3.锅内放入植物油，基本浸没松茸，再加香叶、八角、红辣椒、盐、糖等，开始熬制
4. 从锅中把油松茸捞出，,留下的油就是松茸油
5.最好把大片的油松茸用剪刀煎小或切小
6.准备剁好的牛肉泥
7.起油锅放入葱姜蒜末爆香
8.放入牛肉泥煸炒
9.翻炒至变色后加入适量料酒，继续把牛肉泥翻炒透盛出
10.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒香
11.接着加入油松茸翻炒均匀
12.再放入炒香的牛肉泥
13.加入生抽、蚝油、砂糖和适量清水煮
14.煮至浓稠加入鸡粉，撒上白芝麻即可
蘑菇牛肉酱的做法最正宗的做法
用料 猪肉（牛肉） 香菇，鸡腿菇等等 海天黄豆辣酱 食用油 耗油 老抽 生抽 料酒 葱花 姜 白芝麻 香菇酱的做法 将猪肉（牛肉）切小丁或者剁成肉酱；香菇等切小丁；葱姜切末。
锅内放少许油，油热后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中备用（不要将炒出的水倒掉）。
锅洗干净放油，油热后放姜末爆香，放肉丁（末）炒至发白到料酒去腥，放海天辣酱，耗油，可根据自己喜好加入辣椒。放老抽调色，放生抽提味，也可放白糖提鲜。
放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后调小火熬制，期间要翻锅防止糊锅，熬制有气泡产生，注意不要被溅出烫伤。
出锅前放入葱末，根据自己口味加入盐，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出锅。盛出晾凉后放冰箱保存。
怎样做蘑菇酱牛肉蘑菇酱
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。
优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
烹饪妙招
制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。
加工步骤
(1) 原料配方
牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。
(2) 工艺流程
原料选择→修整→煮制→压锅→翻锅→出锅
操作要点
酱牛肉
(1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。
(2) 煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。
(3) 压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。
(4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。
(5) 出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。
牛肉蘑菇酱的家常做法视频
用料:
黄豆 1000克
牛肉 1000克
小米椒 350克
黑豆豉 100克
食用油 600克
花椒 50克
大蒜头 1个
姜 1块
盐 30克
糖 20克
老抽 5勺
陕北霞姐牛肉黄豆酱的家常做法步骤:
步骤 1 黄豆洗净用水泡一夜，用盐腌制新鲜牛肉一夜，黄豆用高压锅压50分钟，捞出备用，压了黄豆的水留着
步骤 2 牛肉出水后捞出晾干
步骤 3 牛肉切成小丁
步骤 4 生姜去皮，切碎
步骤 5 大蒜头切碎
步骤 6 小米椒洗净切碎，但是不要太碎
步骤 7 花椒和生姜皮一起洗净沥干
步骤 8 食用油下锅，烧至微热，倒入花椒生姜皮，小火熬两分钟左右，沥出花椒生姜皮，只留下食用油在锅里
步骤 9 油烧至温热，倒入生姜末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微变色
步骤 10 加入牛肉粒，翻炒
步骤 11 加入沥干的黄豆，继续翻炒
步骤 12 倒入洗净的黑豆豉，翻炒
步骤 13 翻炒了五六分钟后，把整锅的混合物倒入高压锅，用煮了黄豆的汤汁小火熬制
步骤 14 放入生抽，盐，冰糖，小火熬，不时搅动
步骤 15 熬了大约一个小时，大火收汤汁，牛肉黄豆酱炒成糊状，尝味道，咸中带甜，味道鲜美，关火，等酱凉了，装瓶储藏