鲜肉混沌馅的做法

馄饨肉馅的比例是，一斤肉馅里放4两水是最佳的比例，水要一点一点得放，先放一两马上绞拌，直到水吸收到肉馅里，再放以此类推，和出来的馄饨馅才最好吃。肉馅中的肥肉与瘦肉一般按三比七的比例配比，剁碎后加一点蛋清，这样弄出来的肉馅吃起来会感到润滑爽口。

纯肉馄饨馅做法

步骤 1

冷冻鸡胸肉解冻，解冻后剥去鸡胸表皮的白膜和白筋，洗净去味剁成肉馅。都知道鸡胸肉难吃，却不知道这么难吃的背后是如此的好切~

步骤 2

小块姜去皮一起剁进肉馅，这里别懒，尽量剁细，否则之后的成品有姜块就尴尬了，有条件可以弄成姜汁，加入适量盐，少量料酒拌匀。【鸡胸肉的腥味比猪肉小很多，所以姜和料酒不必加多，如果这里用猪肉代替还可以加入葱增香提鲜。】

步骤 3

干木耳，干香菇泡发，泡发后去掉木耳和香菇的蒂。

步骤 4

杏鲍菇去掉带有沙土的蒂，放入盐水稍微浸泡，洗去泥沙和黏液。

步骤 5

木耳，香菇，杏鲍菇一起放进盐开水焯煮一下，一为去除菌菇的腥味，二为使得菌菇稍微入点咸味提鲜，捞出沥干。

步骤 6

包馄饨方法：

1-放馅料；2-对折；3-左下角沾水涂上；4-再次对折；5-对折后的小三角后翻，两边粘上，刚好是靠步骤3里面涂的水；6-成型

步骤 7

馅一：冷冻带子解冻，解冻后洗净去除冰箱味，（解冻完的带子滑不溜秋的，不洗我真的难受）加入黑胡椒，盐腌制片刻。取7朵木耳剁入1/3鸡胸肉馅，一勺肉馅，一粒带子。开包~

步骤 8

馅二：取全部焯过的香菇和剩下的木耳剁入1/3份鸡肉馅，再加少许盐， 焯过的杏鲍菇撕成条状，切丁，拌入B1的肉馅，一勺肉馅一张皮，开包~

步骤 9

馅三：青菜洗净，开水焯煮至软，捞出切丁（这里不用太小丁可保证口感），挤干水分，拌入最后的1/3份鸡肉馅，一张皮子一勺馅，开包~

步骤 10

最后加点青菜，煮上留个大馅馄饨就可以饱上天啦！

猪肉馅混沌的做法

1、在搅好的肉馅里放入葱碎、木耳碎、姜末~姜末不用放太多，

2、加入生抽、花生油、盐，加入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。

3、挖一勺肉馅放入馄饨皮中央，把馄饨皮对折，用母指把馄饨皮往中间压紧。

4、包完啦，准备一锅水，烧开后下入馄饨，水再次煮开后再用凉冷水点一下，反复3次，待馄饨煮熟后浮在水面上即可捞出。

5、在碗里可以放适量紫菜，香菜，葱花，把煮开的汤与馄饨倒入碗中，即可。

混沌鲜肉馅的配方

工具原料猪肉鲜虾韭菜盐味精花生油方法/步骤

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首先买好活虾（我买的基围虾）。回来直接冷冻，放在冰箱最冷的地方十分钟。再剥壳，因为冷冻后，剥壳很容易。

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然后把猪肉剁成馅，一定要剁细，或者用剁馅机也可以。准备的猪肉末大约是虾肉的三倍就可以，然后加葱花，姜末混合。略搅拌。

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然后加入调料，加入生抽，盐，色拉油，芝麻油，蚝油，五香粉，黑胡椒粉，生粉，白砂糖，然后可以再加一个鸡蛋。

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然后顺着同一个方向搅拌。再把馅子放冰箱，冷藏半个小时。让调料锁住。半小时后就可以拿出来包馄饨了。

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馄饨包法太多，其实无所谓。只要用手捏合就行，馅不能太多，如果馄饨馅太大，就是抄手了，口感不一样了。

我的包法是馅儿放中间，对角用水捏合（成三角形），再三角形下面两个角捏一起，最后就像一个捏合的小烧卖。包完了煮就可以了。

鲜肉混沌馅的做法大全

新鲜猪腿肉250克、馄饨皮1斤。

辅料：

葱1把、姜1块、盐、糖、适量生抽、适量蚝油。

步骤：

猪腿肉切小块，放入料理机里绞打成肉末。生姜切丝用温水浸泡，猪肉馅里加一个鸡蛋、适量盐、糖、生抽、蚝油、葱末。生姜水倒入肉馅中，将猪肉馅搅拌好。下面就是包馄饨了，是最简单的包馄饨法，就是馅料放皮中间，四周随意捏一下。紫菜、虾皮洗净，待用。锅里倒高汤或水，下紫菜和虾皮煮沸。下入馄饨煮熟，再淋入一些麻油，调以适量盐，撒葱花即可。

鲜肉混沌馅的调法

1，500克肋条肉去皮(有肥有瘦才香)，先切成片再改刀切成丝，最后切成小丁。把肉丁再剁成肉馅，多剁一会，剁的越细越好。剁的馅比绞的馅香。剁好放入盆中

2，一根大葱去掉头和叶子(叶子有点发苦影响味道)剁碎；20克花椒放开水中泡15分钟；去皮生姜3片剁成未

3，把葱姜放入肉馅中，打入两颗鸡蛋清，加入生抽和老抽各一汤勺，2小勺食盐，1小勺蚝油，一汤勺香油，泡好的花椒水少量多次倒入，用四根筷子顺着一个方向搅，搅到粘稠状，所有食材都融合在一起就可以了

馄饨肉馅做好了。

正宗馄饨肉馅的做法

1、选择馄饨皮有讲究

馄饨看着有没有食欲，主要看馄饨皮做得好不好。做馄饨皮时最好选用高筋面粉，做出来的皮一定要薄，这样煮出来后才能够透过皮看见里面的馅料。

2、肉馅配比要合理

选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等。鲜肉，牛羊猪都行，不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7，菜肉比也是3：7。肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向。

3、馄饨馅出汤的解决方法

如果在搅拌的时候有出汤的现象，就往馅里面稍微加些面粉，也可以放进冰箱或者是室外稍微晾会，等到馅料里面的油脂凝固起来就可以了。

做法:

1.肥瘦比例约为1：9的猪肉，洗净后切成小块。猪肉选择前腿肉或者后腿肉都可以，筋膜要去掉。

2.将切好的猪肉放入绞肉机，加入适量盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精、适量胡椒粉调味。再加入一半的冰水（带冰渣的冰水最好），将猪肉绞打成颗粒状的肉馅。

3.接着加入剩下的一半冰水，再加入1克左右的小苏打，再次将肉馅搅打1~2分钟，使肉馅充分上劲。这里加小苏打可以使肉馅口感更嫩，没有也可以不加。

4.再准备一些葱末和姜末，放入肉馅中，再次拌匀，这样馄饨馅就调好了。放入冰箱，冷藏备用。

混沌肉馅怎么做好吃

1.鸡脯肉剁成馅，葱姜剁成沫

 2.放在同一容器内，加盐，味精，酱油，香油，凉白开适量，搅拌均匀，同一方向搅拌

 3.馅做好后放入冰箱保鲜室一小时左右拿出

 4.买好的馄饨皮包好之后，水开以后下锅！

 5.葱花香菜紫菜放入碗中，加入调味料调味！

 6.馄饨煮好之后，先将碗里加一勺汤，使调味料充分混合，之后将煮好的馄饨捞到碗里！

鸡胸肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。

2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。

3.鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。

4.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性

5.于作法4的绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。

6.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法5的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。

7.待作法6的葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。

1. 香菇提前2小时泡开，放进迷你搅拌机里打成碎粒，倒出  

2. 鸡胸切成几大块丢进搅拌机里打成泥（超级快），倒出  

3. 菠菜（spinach或者国内的长叶菠菜都可以），扔进滚水里烫一下，然后放搅拌机里打碎（不烫的话太蓬打不起来）  

4. 把肉泥香菇碎和菠菜碎叶倒一起，加盐，胡椒和葱，搅拌均匀（朝一个方向搅）。有浓缩高汤料也可以放一点，不要太多。

5. 开始包拉，元宝式的是面皮对折然后圈一下，我包的大多数是兔耳朵式的，面皮交叉着对折（边对角），然后圈一下捏起来  

鲜肉混沌馅的做法和配方

配料:  猪肉 500g，馄饨皮（菜场购） 适量，虾糠 适量，蚝油 2勺，酱油 1勺，盐 2匙，糖 半匙，料酒 1点点，冷水 适量。

大肉云吞馅的做法步骤:

1、肉选三肥七瘦的最好~肉洗净切块放绞肉机中稍微搅碎！

2、在肉糜中放入2勺蚝油、1勺酱油、2匙盐、半匙糖、少量料酒，2勺冰（冷）水继续搅打！# 量器的勺是搪瓷勺~ # 水要少量多次的放入，冷水的加入能够让肉更柔滑也更脆，口感绝摆哦！

3、搅打过程中，看肉糜状态，少量多次的放入冷水，搅打至肉色粉红，粘稠度是“流而不泄”，就可以喽~ # 水一定要少量多次的放入哦！【参考】冷水大概加了四次，分别是2勺，2勺，1勺，1勺，供参考，每次加过水都要让绞肉机搅打至水分完全吸收！

4、打好的肉馅静置10分钟以上，让味道慢慢融合~ # 放在密封碗中冰箱冷藏，前一晚打好，第二天一早包，味道绝了~！

5、开包。皮子中心放肉馅，对折，再折，两边向中间捏，封口抹点水，粘好~ # 如果还是学不会就随便捏，别露馅~其实露馅也没事儿，连汤喝就好了呀，吼吼！

6、起锅烧水，水宽一点，水开下馄饨，馄饨微微浮起，浇一碗冷水！ 为了保证面皮弹而不粘，也避免外熟内生哦！

7、馄饨煮成这样就是好了哟，标志就是馄饨争相浮在水面上，皮子变透明透出里面粉粉的肉！

8、煮馄饨的空档，在碗里放少量盐，少量生抽，1小把虾糠！ # 也可以依照家人口味放葱花、香菜末、蛋皮、香醋、紫菜、榨菜丁等~

9、馄饨快煮好时，先舀两饭勺汤进料碗~搅和搅和！

10、馄饨连汤盛碗。