酱牛肉芹菜需要焯下水嘛

做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了

为什么酱牛肉不用焯水

做酱牛肉是要焯水不是腌制頭條萊垍

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。萊垍頭條

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。萊垍頭條

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。萊垍頭條

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。萊垍頭條

酱牛肉还需要焯水么

卤牛肉应该用凉水下锅，如果用热水焯水的话，会瞬间凝固牛肉的蛋白质，那么牛肉内的血水和杂质就焯不出来。

水开后将牛肉捞出来，重新加水放入牛肉，然后添加一些调料用大火烧开，再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前，要先给牛肉进行焯水，稍微晾凉再进行卤制。

酱牛肉是否需要焯水

需要用冷水，这样可以把牛肉中的血沫和杂质都焯出来

酱牛肉用不用先焯水

卤牛肉之前最好把牛肉焯一下水，用一点料酒和姜，可以有效祛除牛肉里的腥味，同时也可以逼出来牛肉里面的血水，然后再用卤味料卤牛肉，这样牛肉卤出来不但口感好，而且好嚼。不会太柴太硬。萊垍頭條

做酱牛肉用焯水吗

制作酱牛肉必须要焯水，焯水后的牛肉，里面的血水会浸出到水里，形成浮沫，而这些血水浮沫有很大的腥味，必须清除。

不焯水直接做出来的酱牛肉腥味比较大，而焯水后制作的酱牛肉就没有那么大的腥味，所以，酱牛肉焯水与不焯水的区别就在于有没有血水浮沫的腥味。

芹菜炒牛肉芹菜要过水吗

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用芹菜做饺子馅时需要焯一下吗？

芹菜做馅儿的饺子，吃的是芹菜的清香和清脆的感觉，在制作馅料的时候，并不需要焯水。

芹菜切碎之后由于水分充足，比较硬挺，可以用盐杀一杀芹菜的水分，等芹菜水分杀出来之后和肉馅拌在一起包饺子，非常美味。

【芹菜猪肉馅】

制作芹菜馅儿的时候，使用水芹菜，就是那种小芹菜最合适，把小芹菜切碎，放上少许盐腌制10分钟。芹菜中的水分会被渗透压的作用逼出来，芹菜也就会柔软一些。把杀出来的菜水倒掉，简单清洗一下盐分，用纱布包着挤干水分备用。

把肉馅儿用盐、少许糖、料酒，鸡蛋搅拌均匀，加入挤过水分的芹菜，搅拌均匀。

芹菜猪肉馅的饺子，芹菜的量和猪肉的量一比一是最合适的，吃进口中有大量的芹菜清香，如果芹菜放得少，就没有芹菜的那种口感清脆的清爽感觉了。

包饺子开始，两头捏在一起，两边往中间挤，就包出一个饺子了。包好了就可以下锅开煮，吃起来喽。

芹菜猪肉馅儿饺子，蘸点醋，蘸点酱油，美味的饺子就吃起来吧。

芹菜做饺子馅不需要焯水的，希望我的分享对你有所帮助。

芹菜炒牛肉芹菜需要焯水吗

牛肉，我是很喜欢吃的，想必很多朋友也和我一样喜欢吃牛肉。其中一道芹菜炒牛肉也算是十分有名的了，不过，这虽然喜欢吃牛肉，碰上这自己做牛肉可就是有点难题了，大家都知道这牛肉做的不好，吃起来不仅仅是硬还柴。所以，这要是打算自己做芹菜炒牛肉还真的是马虎不得，接下来，我就分享一下这芹菜炒牛肉要怎么做，牛肉怎么处理才烂。

芹菜炒牛肉

原料：

这芹菜炒牛肉用的牛肉首选可以是牛里脊肉，里脊肉炒出来的口感比较好，我们准备好牛里脊肉250g、芹菜心200g、水淀粉20g、绍酒40g、酱油20g、白糖10g、小苏打5g、胡椒粉1g、葱姜片20g、花生油、味精适量。

做法：

1，首先，我们将牛肉切成2cm长的薄片，放入碗中，加入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉绍酒、姜抓匀腌制上10分钟，然后再加入少许的花生油腌制上1个小时。

2，芹菜切成薄片，锅中烧油，下入腌好的牛肉片快速翻炒，待牛肉片泛白之后出锅沥油待用。

3，锅中热油，加入葱姜片，白糖，酱油，味精还有少许的清水，大火煮沸之后，加入适量的水淀粉勾芡，然后放入牛肉片，轻财片大火翻炒，待芹菜片断生之后i即可出锅。

小贴士

1，在切牛肉的时候记得要横着牛肉纹理来切，这样做出来的牛肉才嚼得动。

2，在腌制牛肉的时候加入的小苏打是为了让牛肉更容易炒烂。

3，对牛肉的腌制是必不可少的步骤，腌制后的牛肉才会更加的软烂。

结束语

这芹菜炒牛肉不仅仅是好吃，这道菜还有健脾养胃，除湿益气的作用。不管是作为平时的家常菜还是待客时候的拿手好菜都是不错的选择。喜欢的朋友可以GET起来了。

酱牛肉焯水好还是不焯水好

冷水下锅。

卤牛肉应该凉水下锅，用凉水下锅能够更好的将牛肉里面的血水煮出来，且也不会让牛肉在后续过程中煮的太老，能够很好的保证口感。在煮的时候可以在里面加入一些生姜和料酒，以便去除牛肉里的血腥味，等微微变色之后捞起来即可。

牛肉是很多人都特别喜欢的一种肉类食材，它口感极为丰富，做法也有很多，不同的做法有不同的风味，卤牛肉就受到很多人的欢迎，是餐桌上的常见佳肴。

卤牛肉在制作之前是需要先焯水的，不焯水的话直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬，极难下嘴。而在焯水的时候，最好是冷水下锅，这样能让牛肉里面的血水煮出来，且不会让其口感变老。

首先在锅中加入冷水，然后将牛肉放进去，接着再切几片生姜，倒些料酒，开火住处牛肉里面的血水，这个过程中一直翻动牛肉，知道微微变色之后才会焯好水，然后就可以进行后续制作了。

酱牛肉焯水后过凉水吗

卤牛肉第一遍要抄水，是冷水下锅的，焯水焯干净之后再将牛肉多洗两遍，洗干净之后再做，调出汤汁之后，水开再下牛肉。