三勺辣子牛肉面简介

马安军辣子牛肉面跟一般牛肉面配方没有什么曲别主要按个人喜好多给辣子，最多能给九勺辣子。

辣子香牛肉面

1、先将牛肉放入清水中浸泡一会，泡去血水后，冲洗干净，再倒入滚水中烫去血水，捞起再次泡洗干净。

2、将焯好的牛肉移入炖锅，放入除盐以外的所有调料，烧开后转小火炖煮两小时，最后加入盐调味即可。

3、另烧锅清水，放入需要焯烫的青菜，稍烫即可捞出；面条入开水锅煮熟，捞起放入碗中，摆入牛肉，淋上汤，放进青菜，撒上辣椒片和洋葱丁即可。

四川辣子牛肉面

做法：

主料：豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克。

辅料：辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克。

1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮，洗净，生姜切成片;干红辣椒洗净，剖开切成段，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改刀。

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油。

最辣的牛肉面

红烧牛肉面辣不辣要看具体做法，有的做法是不辣的，但大部分红烧牛肉面的做法都会加入一些辣味的调味料增加风味，如果需要不辣的可以提前说明，方便面中的红烧牛肉面粉包内也有辣的成分，如果需要不辣则可以少加或者换个口味。

红烧牛肉面辣吗

红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物，口味鲜香，为中华传统面食，形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。

牛肉面中整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬更嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多。

康师傅红烧牛肉面，为康师傅品牌旗下一种典型的方便面口味，延续了康师傅方便面一贯的丰富配料与口碑，其知名度是康师傅一系列最出色的之一。

三勺辣子牛肉拉面

手把手教你兰州牛肉面的做法步骤

步骤 1

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1、牛腱子2斤洗干净冷水下锅，煮开后取出洗干净，如果想汤更加浓郁可以买些牛骨头和半只鸡，一起熬住汤会更加鲜香浓郁。

步骤 2

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2、准备调料，香叶6、7片，桂皮一块、八角一个、花椒一小把、草果一个、大葱一根、生姜一个备用。

步骤 3

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3、面，和面是个技术活，我也是失败了多次才慢慢积累了经验，所以新手我建议你买现成的面回来下，肯定口感要差些，但是自己熬制的牛肉汤相配肯定也很美味。如果想自己和面的朋友，可以翻看我之前的笔记，在油泼辣子面里我有码字，所以在这里不在介绍。

步骤 4

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4、还是大桶矿泉水，我觉得用矿泉水熬出的汤要比自来水味道要好，你也可以使用自来水，这个没有特殊要求，水烧开分别放入调料、焯好的牛肉，大火后转小火炖3个小时左右，我不喜欢用压力锅什么的，就喜欢用这种传统小火慢炖的方式，熬出的汤鲜肉懒，如果时间有限也可以选择高压锅、压力锅，随自己吧！

步骤 5

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5、熬好的牛肉放凉后再切，这样好切不会散，但我刀工不好总切的太厚。白萝卜切片放入牛肉汤里，煮成半透明就OK了，香菜、蒜苗切末备用。

步骤 6

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8、烧水下面，面熟后捞出分别放入牛肉汤、牛肉、萝卜、香菜、蒜苗，盐我总是最后放，而且放的很少，吃辣的朋友放入辣椒油、少量醋，好了一碗牛肉面来喽～

步骤 7

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兰州三勺辣子牛肉面

1/9牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。

2/9备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

3/9将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。

4/9重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

5/9等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。6/9油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉

7/9白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。

8/9汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是的。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。

9/9面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子

牛肉面辣子的做法?

1、蔬菜调料。大葱50克、香葱10克、洋葱10克、姜10克、蒜10克、芹菜10克、香菜5克、胡萝卜20克。垍頭條萊

2、香辛料。八角3克、小茴香1克、白寇2克、桂皮1克、香叶1克、香砂1克等清洗干净炒干水分，研磨成面。條萊垍頭

3、豆瓣酱30克、二荆条辣椒50克、花椒5克、灯笼椒50克等。豆瓣酱剁成泥，辣椒擦洗干净炒干水分，磨成粉。萊垍頭條

4、制做。菜籽油500克倒炒勺里烧热把蔬菜香料炸香捞出弃用，再下入豆瓣酱炸酥炸出红油。此时把辣子与香辛料拌匀并放入芝麻20克，接着把热油泼在辣椒面里，迅速搅匀，凉后静置12小时既可使用頭條萊垍

庆阳三勺辣子牛肉面

1、兰州刻葫芦

兰州刻葫芦是中国的民间技艺，主要用刀或者针在葫芦表面进行阴刻，来体现中国传统绘画山水、花鸟、人物和书法。然后涂上松墨，令其线条明晰。

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2、兰州牛肉面

兰州牛肉面，是兰州最具特色的大众化经济小吃。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了面筋蛋白质的延伸性和弹性。

3、软儿梨

软儿梨的果实近圆形，立冬后成熟，其色黄中带绿，青中泛红，果皮较厚，果肉硬，味道酸涩。

4、安宁白凤桃

安宁白凤桃，是兰州市安宁区特产，它的口感细腻，风味独特，肉质柔软多汁，风味浓甜，有香味。

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5、冬果梨

冬果梨俗称“西园梨”，因兰州七里河特殊的土质和水质，所产的冬果梨肉质鲜嫩，皮薄汁多，香脆纯美。

6、苦水玫瑰

苦水玫瑰，是钝齿蔷薇和中国传统玫瑰的自然杂交种，它的花托小呈壶型，花瓣肉质鲜嫩、深粉红色，香味独特浓郁。

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7、兰州百合

兰州百合是兰州的名优特产，其色泽洁白如玉，肉质肥厚香醇。

8、兰州白兰瓜

兰州白兰瓜，外形美观，瓜糖盈口，清香扑鼻，驰名全国。它的果肉厚，质柔软，汁液多，味浓甜。

9、酥木梨

酥木梨呈长圆形，果色黄白，果皮极薄，表面润泽。它的果肉水白，果质脆甜，汁多，味浓略带酒香，味甜如蜜，风味醇厚。

10、黑瓜子

黑瓜子，以其片大、皮薄、板平、口松、肉厚、乌黑发亮、味香隽永、品质优异等特点而著称，是我国传统的出口商品之一。