牛肉面卤的做法及配料窍门

牛肉切成1.5厘米见方的块。锅置中火上，加适量鲜汤烧沸，下牛肉，撇去浮沫，加精盐、料酒、葱、姜、花椒、香料包、糖色烧制。

烧至牛肉成熟变软，去掉姜、葱、香料包、花椒即成

牛肉面卤子的做法及配方

卤牛肉酱做法：

1、准备胡萝卜、秋葵、卤牛肉、白芝麻、番茄沙司、香菜、大葱、豆瓣酱、韩式辣酱 、白糖。

2、胡萝卜、秋葵切碎，葱切葱花，牛肉取1/3片成片，余下的切小丁；豆瓣酱与韩式辣酱放入碗里，搅拌均匀。

3、炒锅入少许的油，炒香葱花，放入胡萝卜丁翻炒，待炒出红油，盛出待用。

4、炒锅放油，油放的稍微多点，放入葱丝、香料，熬出香料油，香料取出不用，放入搅拌好的酱翻炒至酱颜色发亮，倒入半碗水，用盛酱的碗装水，放入番茄沙司，

5、小火炖酱炖至酱变浓稠，放入胡萝卜丁炒匀，放入白糖炒匀

6、放入秋葵、牛肉丁炒匀，最后放入少许的白芝麻炒匀即可。

卤牛肉面的做法 最正宗的做法

原料：碱水湿面条150克，五花肉500克，色拉油500克。

辅助原料：骨头高汤2000克，猪油50克，冰糖50克，糖色100克，油炸花生碎5克。

调味料：（1）卤水调味料（5000克卤素可制成原料）：八角25g、肉桂9g、草果5g、山柰7g、丁香1g、白扣3g、香叶25g、灵草1g、排草2g、茴香4g、砂仁8g、白芷2g、肉豆蔻2g。

（2） 其他调味料：葱500克、姜40克、五香粉5克、胡椒粉7克、盐20克、料酒250克、鸡精12克、味精12克、洋葱300克、红花椒粒5克。

（3） 面条调味料：辣椒油15克、花椒粉1克、酱油4克、葱5克、姜蒜汁10克、味精1克、芝麻酱3克。

卤肉面最正宗的做法步骤：

（1） 将八角、肉桂切成小块，草果去籽、白扣、肉豆蔻、砂仁，白芷、灵草、排草切碎。用清水洗净所有香料，放入纱袋中制成卤水袋。取卤水桶，底部放竹条，放下卤水袋。把大葱切成段。

（2） 将炒锅放在火口上，加入色拉油和猪油，烧至150℃，加入大葱、老姜和洋葱，炒至出香味后，加入高汤，加入胡椒粉、冰糖和料酒，煮沸撇去浮沫，然后用小火熬煮出香，加入盐和糖色，然后把它倒入卤水桶中，制成卤水。

（3） 五花肉洗净，用3克盐、10克姜片、10克葱节、五香粉、50克料酒和5克红花椒粒腌制，2小时后捞起姜葱。

（4） 将卤水锅放在火口，放入瘦肉，在大火上煮沸，撇去浮沫，然后用中火卤制猪肉，直到猪肉煮熟可口，从火口取出卤水锅的末端，继续浸泡猪肉约15分钟，然后将其捡起来冷却。

（5） 将卤制好的五花肉按照肌肉的形状切成大小合适的块。

（6） 取一碗，加入酱油、姜蒜汁、红油椒、胡椒粉、味精、芝麻酱、花生碎、葱，加入100克高汤。

（7） 将面锅加水煮沸，加入面条煮至全熟，将面条挑入面碗中，放上卤肉臊子，瞬间垂涎三尺...

用卤牛肉做牛肉面的做法

卤牛腱 200克

金针菇 1小把

面条? 2两

小洋葱头 半个

豆豉 1勺

干辣椒 4-5个

一碗家常～卤牛肉臊子面的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

首先来做臊子: 锅里放油，把辣椒、豆豉、洋葱放进锅里煸炒出香味，再把卤好的牛肉放进锅里，加入焯了水的金针菇和白水蛋，放一勺醋，生抽，盐，从锅边稍需加一点水煮一下，最后留一点汤汁关火?。（有卤水加更好，我的卤水一般卤一两次就倒掉了） 另起一个锅，里面加水，水烧热了，把面条?丢进去煮好，捞起来放进碗里。里面加点香油用筷子拌一拌。再把炒好的卤牛肉臊子倒在面条?上面。

牛肉卤面的做法大全窍门

放入熟牛肉小火煸炒

煸炒到牛肉由红色变成白色（15秒左右）

把牛肉放入高压锅，加入卤水汁

加水，一份卤水汁放四分水，多放点的话，可以多做几碗面

高压锅发出扑哧声后改中小火继续烧15分钟就可以了

锅里把水烧开后放入面条，水再开后加半碗水，重复两次，面条就已经熟了

牛肉面卤牛肉的做法及配料窍门

主料：1斤牛腩 八角1个 桂皮1块 花椒10颗 姜5片 葱5段 蒜3瓣 禾然有机豆瓣酱2勺 禾然有机酱油2勺 郫县豆瓣2勺 冰糖1小块 盐、色拉油各适量

　　制作工艺：

　　1、牛腩洗净切块

　　2、放入锅中煮几分钟捞出焯过的牛腩，用水冲洗干净

　　3、准备好调料

　　4、炒锅中倒入适量油，加入姜片，葱段，蒜片，八角，桂皮，花椒炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣，炒出红油

　　5、将绰好的牛腩放入翻炒

　　6、加入禾然有机酱油和1小块冰糖

　　7、炒至上色后，一次性加入足量的开水

　　8、盖好锅盖大火煮开后，转中小火炖1-1.5小时至牛腩软烂，盐待出锅时依口味添加

　　9、另起一锅，水开后，烫青菜煮面条

　　10、煮好的面条青菜捞在碗中，浇上炖好的牛肉和汤汁即可

牛肉面的牛肉卤怎么做

　　怎么做牛肉面的汤头

　　牛肉面因其香浓的汤头、软烂合宜的牛肉，搭配Q弹的面条，很受欢迎，自己做牛肉面，先要做牛肉面的汤头，怎么做牛肉面汤头，下面分享两种牛肉面汤头的做法：红烧汤头和清炖汤头。

　　红烧汤头的做法（约5000cc）

　　材料：白萝卜块100g红萝卜块100g、蒜头5颗、姜片3片、葱段2支、辣椒1支、辣豆瓣酱1杯、冰糖1杯、五香豆瓣酱1/2杯、蕃茄糊1/2杯、麻油3大匙

　　卤包：桂皮5钱、小茴香3钱、八角5钱

　　调味料：糖3大匙、米酒2大匙、酱油膏2大匙、酱油2大匙、鸡粉2小匙、白胡椒粉1小匙、盐1小匙

　　做法

　　1、用麻油炒香葱段、姜片、蒜头、辣椒，再加入冰糖炒至融化后，依序加入蕃茄糊、五香豆瓣酱、辣豆瓣酱，拌炒至香味出来。

　　2、汤锅里倒入水至八分满，再加入红、白萝卜块和卤包，转小火炖煮1小时，至材料释放出甜味，过滤出红烧汤水，并加入所有的调味料调匀即可。

　　牛肉面汤头的用法：红烧牛腩面（红烧汤头版）

　　材料：牛腩300g、白面条250g、红烧汤头350cc、小白菜2支、酸菜1大匙、葱花1小匙

　　做法

　　1、牛腩切成块状，汆烫后洗净。

　　2、红烧汤头和牛腩块一起入锅煮约40分钟备用。

　　3、面条烫熟后装碗，再加入炖好的汤和配料，并加入汆烫过的小白菜、葱花和酸菜即可。

　　牛肉面汤头的用法：沙茶牛肉面（红烧汤头版）

　　材料：牛腱子300g、白面250g、红烧汤头适量、青江菜2棵、酸菜1大匙、葱花1大匙、沙茶2大匙

　　做法

　　1、牛腱子切成厚片后汆烫，再和红烧汤头、沙茶一起拌匀后，放进锅里炖煮约40分钟备用。

　　2、面条烫熟后装碗，再加入炖好的汤和配料，并加上汆烫过的青江菜、酸菜、葱花即可。

牛肉面卤的制作方法

1.清卤

原料：熟鸡肉、冬笋各100克，青豌豆50克。

辅料：酱油10克，盐10克，味精5克，胡椒粉5克，鸡鸭油10克，各种时蔬适量，高汤适量。

制作：1、将鸡肉切丝，冬笋切丝。2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里，对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开，取汤汁加入适量时蔬，再淋少许鸡鸭油即可。

特点：清冽，醇香。

2.番茄肉末炸酱

原料：猪肉末150克，番茄500克。

调料：花椒油100克，豆瓣酱30克，酱油40克，葱、姜、蒜、味精、盐适量。

制作：1、番茄切碎。

2、锅上火，下花椒油，放入肉末煸炒，下入豆瓣酱、葱、姜、蒜略炒，放入番茄翻炒，加酱油、盐、味精，炖1分钟即可。

特点：醇而不腻，富有营养。

3.番茄牛肉臊子

原料：精牛肉500克，番茄酱150克。

调料：食用油150克，胡萝卜100克，芹菜100克，葱姜少许，胡椒粉5克，盐10克，白糖3克。

制作：1、净锅上火，把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。

2、锅内入油50克，投入番茄酱煸炒，加入调料和牛肉，小火炖烂为止。

牛肉面的卤怎么做好吃

牛肉捞面条卤

用料:

牛腿肉1.5斤

八角1个

香叶5-6片

桂皮1小块

花生8-10粒

辣椒段1小把

麻椒粒1小把

葱段1段

姜片2片

盐、生抽、老抽、料酒适量

冰糖2-3块

温热水大量

步骤 1

准备一块新鲜的牛腿肉，我选择这个部位的原因是不塞牙，不柴

步骤 2

用清水浸泡约半小时

步骤 3

冷水入锅，大火烧开后，改中火煮6-8分钟，煮出牛肉中的血水（煮牛肉这步，建议锅边不离人，可能会往外溢的）

步骤 4

煮到没有血色，关火捞出，捞出来的肉上如果有血沫，要用温热水冲干净

步骤 5

准备这些（如果没有哪样，就不放，当然，要是啥也没有，就别做了，哈哈?）

步骤 6

把除了葱段之外的所有食材倒入锅中

步骤 7

加盐、生抽、老抽、料酒、冰糖，建议老抽不要加太多，再倒入温热水（开水最好）水量没过牛肉约1cm

步骤 8

放入刚刚被冷落的葱段，盖上锅盖

步骤 9

选择煮饭功能，开始煮，全程半小时，不需要等着，该干嘛干嘛，煮好以后自动保温，焖上一两个小时，口感更软烂些

步骤 10

这是煮好的牛肉，一看就很烂乎（这是俗语，见谅）

步骤 11

改刀，目标是切成"豆腐块"，建议先顺茬切，再纵茬切（"cha"是不是这么写）

步骤 12

纵茬切后，纵茬切的时候，用手按住牛肉，温柔一点下刀，别把牛肉切稀碎，丑

步骤 13

从肉质纹理上看，应该不柴

步骤 14

晾凉以后，一块一块的摆在容器里，放入冰箱冷冻，基本冻实后，装袋密封，5-7天内吃完，所以一次不要煮太多

小贴士

1.卤好的牛肉块，随时想做牛肉面，拿出来一些就可以做了，不用等超长时间；

2.我选用的是牛腿肉，宝宝们想用其他部位的也可以，如果是牛腱子，煮制时间要增长；

3.食材的调料都是常用的，酌情增减都没影响，看个人喜好；

牛肉面卤汁的做法及配料

半斤左右的牛肩肉（带点肥适合炖煮的牛肉都行）切成两半，冷水下锅过煮滚肉；倒掉煮滚的水，用冷水冲干净血水。

步骤 2

姜切几片，一根大葱切两段；卤味包：肉桂、八角、孜然、草果、黑胡椒粒、花椒、干辣椒。

步骤 3

下一点油煎香姜片和葱段，将牛肉稍微煎香；倒入生抽、老抽、柱侯酱和料酒，再放适量盐。

步骤 4

烧一壶开水，倒入锅中，水刚好末过牛肉即可；放入卤味包。

步骤 5

中小火或小火炖煮一到一个半小时后，取出牛肉，切薄片。

步骤 6

我自创的牛肉面汤底：另煮开一小锅水，放一小块牛肉浓汤块和一点酱油膏，挤些番茄膏（可看作浓缩番茄汁，未调味过很纯的膏的；比自己熬番茄汤省时间）；下面条，煮到八九成熟，放盐、糖和鸡精调味。

步骤 7

面条连同汤乘入个深底大碗，铺上几片牛肉，撒上香菜碎，最后倒入一大勺滚烫的（刚才炖牛肉的）卤汁。