兰州牛肉拉面配方做法

主料：牛肉(瘦)500克

调料：小葱15克 姜5克 芝麻10克 花椒2克 孜然30克 辣椒(红、尖、干)5克 植物油30克 香油10克 辣椒油10克 料酒20克 辣椒粉20克 五香粉10克 盐5克 白砂糖10克 味精2克

做法

做法一

食材准备

材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，

干辣椒8个，

调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

制作步骤

1.葱、姜洗净后切成末；

2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

兰州牛肉拉面的做法及配方

材料

榨菜丝 少许,豆苗 少许,葱 一支,生阳春面 一球,卤好的牛肉 少许,卤好的萝卜 一块,卤好的胡萝卜 一块,白胡椒粉 少许

做法

1、榨菜丝买回来后，要经过流动水冲洗一下，沥干后放入炒锅干炒到有点乾乾的，放点少许香油和少许糖再拌炒一下就可起锅备用。

2、牛肉汤(里有肉块.萝卜.胡萝卜块)煮沸后加点白胡椒粉，再调整一下咸味。

3、煮锅水，煮阳春面，熟后捞起至碗中，利用煮面水烫豆苗。

4、先把汤汁加入面条中，依序摆放上材料和撒上葱花即可。

兰州牛肉拉面最正宗汤料配方

杨记清芳牛肉拉面主料：

1.牛肉；配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

2.先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，血水留下另用将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。

兰州牛肉拉面的做法及配方窍门

1. 准备好牛肉和牛骨。

2. 然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3. 将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和葱姜用纱布包好成调料包。

4. 将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5. 下入调料包大火烧开，转小火煮至小时。

6. 将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7. 香菜洗净切成段。

8. 将面粉用清水搅拌至无干面。

9. 再揉和均匀。

10. 揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

11. 取一块，饧至好的面团搓成条。

12. 充分拉长。

13. 两头对折，反复几次。

14. 擀成片，切成条。

15. 一根 一根拉成面条。

16. 入开水锅中煮熟。

17. 捞在大碗中。

18. 浇上牛肉汤。

19. 加入牛肉片 香菜 。

20. 根据自己的喜好添加红油即可。

兰州牛肉拉面菜谱

准备食材：拉面面片300克，大葱一根，大蒜一颗，芹菜一颗，牛肉100克。

步骤一：牛肉切片，放入姜末，蒜末，葱花，腌制30分钟。

步骤二：起锅烧水，水开下入拉面面片，面片熟后捞出沥水。

步骤三：起锅烧油，油热下入葱花，蒜末，姜末，炒香。下入牛肉片，芹菜段，炒熟，放入一勺面汤，面片，生抽，食盐，翻炒几下即可。

兰州拉面牛肉汤的配方

1、正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

2、特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

3、制作方法：先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

4、另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

兰州牛肉拉面配方做法大全

事前材料准备：面粉、水、鸡蛋。

1、将所有干性原料放在一起搅拌均匀后，加入湿性原料。

2、将材料搅拌均匀成团。

3、静置半小时到一小时，帮助面团出筋。

4、反复搓揉面团，让酵母，糖和盐完全融于面团。

待面飘浮起来，放一点青菜点缀 . 连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦

搓揉产生筋度。

兰州牛肉拉面配方做法图片

1/9牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。

2/9备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

3/9将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。

4/9重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

5/9等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。6/9油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉

7/9白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。

8/9汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是的。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。

9/9面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子

兰州牛肉拉面牛肉的做法大全

兰州拉面是兰州当地的一种传统面食，它主要是用牛肉汤加上现场拉制的面制作而成，吃上去味道鲜美，而且面条非常的有筋道。现在全国各地都有兰州拉面，因此受到大家的喜欢。下面我们就一起来了解一下好吃的兰州拉面，它的汤料配方具体有哪些。

好吃的兰州拉面汤料配方有哪些

好吃的兰州拉面汤料配方有哪些

一、牛肉汤

一般兰州拉面它的汤都是清汤，但是平时我们吃的面条的清汤都是用清水加上一些香料制作而成，或者是用牛骨头、羊骨头、鸡骨架熬制成的高汤来制作面条的汤料，那么兰州拉面是不同的。因为兰州人是回族，他们是不吃猪肉的，因此他们的骨头汤是用精选的牛骨头炖制而成，味道非常的鲜美，将牛骨头当中的所有的精华都融在汤里面，这样熬制出来的汤非常浓稠。因此我们在吃兰州拉面的时候可以看见会有一个桶里面装着很多很多的汤，其实这就是牛肉汤，好吃的兰州拉面也是由这个汤来决定味道的。

二、香料粉

我们在吃兰州拉面的时候，会觉得兰州拉面闻上去特别的香，在汤的表面也会附着一层粉末，其实这个就是香料粉。这里面香料粉的配料还是非常多的，比如大家都比较熟悉的花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，肉蔻，三奈等，将这些香料都混合在一起，然后把它研磨成粉。之后放入到牛肉汤中，这样会使整个汤喝上去更加鲜美，而且可以去除牛肉当中的一些腥味，使兰州拉面吃上去更加的美味。

兰州拉面

三、牛肉

兰州拉面也叫兰州牛肉拉面，因此它里面是有牛肉的。但是兰州拉面的牛肉不是颗粒状的，而是片状的，这样的话吃上去会特别的鲜嫩可口。而且在牛肉汤当中加入牛肉会使整个汤喝上去味道更加的浓郁好喝，吃上去更加有营养。而且牛肉当中多多少少会有一些油脂，它可以使得汤喝上去更加的油润。

四、番茄汁

兰州拉面是有清汤的，还有番茄汤。很多人一开始以为它是辣的，其实并不是的，它是用番茄熬制之后加入番茄酱制作而成的。吃上去酸酸甜甜的，这种汤更多的适合于一些老人和孩子。

兰州拉面

以上就是关于兰州拉面汤料配方的介绍，所以小伙伴如果平时你喜欢吃兰州拉面的话，也可以自己在家里制作。去超市买一些拉面的原料回来，然后用这些配方制作出好吃的汤料，制作出来的兰州拉面一定也非常美味的。小伙伴如果心动的话就赶紧去试着做一下吧，给家人们品尝一下自己制作的兰州拉面。

兰州牛肉拉面配方做法视频

一，原材料的选择

选料对拉面的制作很重要，在兰州牛肉面的制作中有着这么一个说法就是形容原料的选择标准；甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬灰甘谷的线。

由于蓬灰现在已经得到改良升级，使用的是速溶蓬灰也就是拉面剂【蓬灰和拉面剂是一个公司生产的只是名字不同而已，它俩是一个东西】，因此以下便重点说说其它三项的含义。

甘南的牦牛；

甘南藏族自治州因地理位置海拔高，所以也就有了无污染的天然草场，甘南的牦牛四肢粗短，耐寒，牦牛肉质鲜红，鲜嫩，高蛋白，低脂肪，无论是制作出来的汤汁还是牛肉味道鲜美而醇厚，在制作的过程中，加上适量的草果，桂丁，三奈，丁香，小茴香，姜皮，大红袍等熬煮后，汤的味道有股淡淡的醇香，并且香味持久而悠长，口味极佳。

永登的面；

兰州市永登县的优良麦种“和尚头”磨成的面粉，其蛋白质含量极高，所以在和成的面团中能够生成极多的面筋，用这种面粉做出的面条，色白且微黄，入口筋道，稍发脆，面香味十足，口感甚佳，面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑，但是“和尚头”产量极低，所以不能满足市场的需求量，所以大多数面馆在制作拉面时选用高筋面粉代替，例如塞北雪2号，香满园等等拉面专用粉。

提示；在兰州牛肉面的制作中，有一种最细的面型就是龙须面，而这种龙须面的制作对面粉的要求极高而“和尚头”能够满足龙须面对面粉的制作要求，现在很多面馆里的龙须面，实际上并非是真正的龙须面，基本都是一窝丝面型，龙须面需要拉制18手且不断，这才是龙须面。

甘谷的线；

指的是甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线椒，该辣椒被晒干后，磨成的辣椒粉颜色艳红，含油脂，味微辣而香气十足，制成的辣椒油香气纯厚，色泽红亮。

二。拉面的制作

拉面制作的工艺流程；

和面——醒面——搋面——溜条——拔剂子——拉面——煮面

这就是一碗拉面面的制作全部过程，其中每部分又有很多操作要点。

1，和面操作要点

面粉选择；高筋面粉【蛋白质含量在12.0%以上的面粉】

食用油；选用一级精炼菜菜籽油

和面配方比例；高筋面粉500克，盐4克，蓬灰水9克，凉水245克

高筋面粉500克，盐5克，蓬灰水10克，凉水240克

以上和面配方是适合新手拉面制作的和面配方比例

提示；和面的水应该根据季节的变化适当增减水温和用量，夏天水温要低，要用10度左右的凉水，春秋水温约为18度左右，冬季为25度左右。

只有在特定的水温下，面粉中所含的蛋白质才不发生变形，才能够稳定的生成较多的面筋网，则淀粉也不发生糊化现象，充实在面筋网络之间。

拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，这种改良的速溶蓬灰与传统的蓬灰相比，有拉面不易断条，给面增筋的作用，且不含有氰，砷，铅等物质。

拉面剂使用方法；

用温水化开，并晾凉即可，「每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉80千克左右」

提示；蓬灰水的兑制比例也可适当缩小