牛肉面的牛肉怎么卤制

牛肉捞面条卤

用料:

牛腿肉1.5斤

八角1个

香叶5-6片

桂皮1小块

花生8-10粒

辣椒段1小把

麻椒粒1小把

葱段1段

姜片2片

盐、生抽、老抽、料酒适量

冰糖2-3块

温热水大量

步骤 1

准备一块新鲜的牛腿肉，我选择这个部位的原因是不塞牙，不柴

步骤 2

用清水浸泡约半小时

步骤 3

冷水入锅，大火烧开后，改中火煮6-8分钟，煮出牛肉中的血水（煮牛肉这步，建议锅边不离人，可能会往外溢的）

步骤 4

煮到没有血色，关火捞出，捞出来的肉上如果有血沫，要用温热水冲干净

步骤 5

准备这些（如果没有哪样，就不放，当然，要是啥也没有，就别做了，哈哈?）

步骤 6

把除了葱段之外的所有食材倒入锅中

步骤 7

加盐、生抽、老抽、料酒、冰糖，建议老抽不要加太多，再倒入温热水（开水最好）水量没过牛肉约1cm

步骤 8

放入刚刚被冷落的葱段，盖上锅盖

步骤 9

选择煮饭功能，开始煮，全程半小时，不需要等着，该干嘛干嘛，煮好以后自动保温，焖上一两个小时，口感更软烂些

步骤 10

这是煮好的牛肉，一看就很烂乎（这是俗语，见谅）

步骤 11

改刀，目标是切成"豆腐块"，建议先顺茬切，再纵茬切（"cha"是不是这么写）

步骤 12

纵茬切后，纵茬切的时候，用手按住牛肉，温柔一点下刀，别把牛肉切稀碎，丑

步骤 13

从肉质纹理上看，应该不柴

步骤 14

晾凉以后，一块一块的摆在容器里，放入冰箱冷冻，基本冻实后，装袋密封，5-7天内吃完，所以一次不要煮太多

小贴士

1.卤好的牛肉块，随时想做牛肉面，拿出来一些就可以做了，不用等超长时间；

2.我选用的是牛腿肉，宝宝们想用其他部位的也可以，如果是牛腱子，煮制时间要增长；

3.食材的调料都是常用的，酌情增减都没影响，看个人喜好；

牛肉卤怎么做面条牛肉卤

1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。

2、做法：

（1）牛毽肉冷水下锅。

（2）烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

（3）重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。

（4）然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。

（5）卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。

（6）放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末。

3、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。

牛肉面的卤肉怎么做

张掖卤肉拉面的做法:首先要选择肥瘦均匀的五花肉卤制完成。再用高筋面粉和好面，分成小面机子面醒发，将卤肉切成小块备用，起锅烧油放入葱姜蒜爆香，再放入卤汁，大火烧开约5分钟制成卤汁汤，然后把面机子按自己喜好拉长或搓圆水开后下锅煮熟，盛入碗中放入卤肉片再加入煮好的卤汁，最后撒入香菜即可。一碗香喷喷的张掖卤肉拉面即成。

牛肉面的牛肉怎么卤制好吃

卤香牛肉面已经告诉你是卤的牛肉，而不是猪肉，除非你买的是山寨卤香牛肉面，他们会用价格比较便宜的猪肉来替代价格昂贵的牛肉，否则正宗的牛肉面，里面的牛肉面里面只会放牛肉肉的卤香牛肉面，里面出现猪肉，那大概率是弄虚作假的行为，或者是欺骗消费者行为

牛肉面的卤怎么做

牛肉面的牛肉都是要卤的。

首先把牛肉下锅，然后开火把牛肉用开水抄一下，将上面的一些脏的沫子打去，一边煮、一边打沫子。接着把牛肉捞出，用冷水冲凉。这样肉会更结实一些。最后锅中放入卤料，大火把水烧沸。放入牛肉卤好即可。这样做出来的就非常好吃

牛肉面卤牛肉的做法及配料窍门

主料3人份

牛腱子1块

面条（生）适量

辅料

鸡蛋适量 卤汁适量 料酒适量 生抽3勺 淀粉2勺 小葱适量 橄榄油适量 食盐适量 白糖少许

步骤1

牛肉买回家后先彻底清洗干净

步骤2

把牛肉切成比较大的正方形块状，加入料酒

步骤3

加入三勺生抽

步骤4

加入一点盐

步骤5

加入两勺生粉

步骤6

用手抓匀后放置20分钟

步骤7

热锅后加入橄榄油

步骤8

放入腌制好的牛肉小火煸炒

步骤9

煸炒到牛肉由红色变成白色（15秒左右）

步骤10

把牛肉放入高压锅，加入卤水汁

步骤11

加水，一份卤水汁放四分水，多放点的话，可以多做几碗面

步骤12

高压锅发出扑哧声后改中小火继续烧15分钟就可以了

步骤13

锅里把水烧开后放入面条，水再开后加半碗水，重复两次，面条就已经熟了

步骤14

用漏勺过滤面条

步骤15

把面条放在事先准备好的冰水里。好了，接下来可方便了，拿个碗，放上面条，加入刚才的卤牛肉汤水和牛肉块，放个鸡蛋，撒上香葱，如果你还喜欢别的蔬菜就自个儿加吧

这是最原味的卤牛肉面了，有人还喜欢加辣酱，豆瓣酱，辣油，泡菜，胡萝卜什么的，还是根据自己的口味添加吧！

牛肉面的牛肉怎么卤制的

牛肉切成1.5厘米见方的块。锅置中火上，加适量鲜汤烧沸，下牛肉，撇去浮沫，加精盐、料酒、葱、姜、花椒、香料包、糖色烧制。

烧至牛肉成熟变软，去掉姜、葱、香料包、花椒即成

牛肉面条卤怎么做

卤汁牛肉的做法：牛肉切四方粒

步骤2

红辣椒切碎

步骤3

锅内放少许油，炸香花椒大茴

步骤4

放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味

步骤5

下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐

步骤6

牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮

步骤7

等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可

步骤8

调入味精和蘑菇精，装大碗备用

步骤9

拉面的制作方法：

面粉里加入食盐和碱面，食盐的用量以面下出后微咸为宜

步骤10

和面的软硬程度，要比饺子面软一些，和至盆、面、手三光后，饧二十分钟

步骤11

面盘整到家后，面的韧性好，所以，如果有时间，在面板上可以多揉搓一会

步骤12

将揉搓好的面团分成若干份

步骤13

将分成的小面团， 搓成长条

步骤14

将搓好的面条抹上食用油，盘在盆里

步骤15

将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜饧着，饧的时间最少要两三个小时，饧的越久越好

步骤16

拉面的时候，在面板上放一些干面粉

步骤17

然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅

步骤18

胡萝卜切花备用

步骤19

香菜和蒜苗切碎备用

步骤20

烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面

牛肉面的牛肉怎么卤制才好吃

牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，不需要焯水，这样卤出来的牛肉肉味十足，这是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分钟出味再使用。

把浸泡好的牛肉放进高压锅里，要是特别大的牛腱子肉可以稍切开一点，这样更容易入味。萊垍頭條

接着把刚浸泡的香料捞出沥干水分，放入锅内，和牛腱子肉抓匀一下。萊垍頭條

往锅里放入刚淹没过肉的水量，因为是高压锅，所以水量不用太多，这是牛肉好吃的第二步。要是普通的锅水分要多出1/3，这样煮的时候水分缺失后也能保证不会干锅，接着把葱段放入。盖上锅盖，旋紧安全阀，食材选择牛羊键，做法选择焖炖，用时25分钟，按开始即可。萊垍頭條

时间到了之后，排气完成，就可以打开锅盖，锅内的牛肉已经很软，口感劲道够味，放凉一些切片就能上桌，要是很热的时候切，刀不锋利的情况下肉容易散，这样做的卤牛肉十分好吃。萊垍頭條

平时做好牛肉后，我都喜欢放在锅里保温浸泡，而卤好的牛肉经过浸泡几小时后香味更浓郁，这是牛肉好吃的第三步哦，要是一次吃不完可以分装保存，锅里卤牛肉的卤汁过滤好后，可以装入保鲜盒里，用来做牛肉面特别好吃哦~萊垍頭條

牛肉面的牛肉怎么卤制窍门

把腌制好并冲洗控水后牛腱子肉放进20斤的高汤里面，烧开后，小火煮四十分钟，一定要保持汤是开的，标志就是汤的表面要不停地翻滚着菊花状。

计时四十分钟后开始调味：首先是盐巴，一般一斤高汤里面放2.5克盐，20斤高汤大概要放50克盐。当然，这也不能绝对，可以根据客人的口味而定，客人口味重，可以适当加量，一般这个比例比较清淡，需要加盐或者其他含盐的调料。

如果商用流程化操作，你可以把克数纪录下来，下次操作直接称量就可以了。

然后，加入白糖50克，鸡粉30克，生抽50克（如果要求白汤，就不能加生抽，这里的生抽主要为了调汤色；另外，还要注意生抽的含盐量，加多了会咸，所以起初加盐时要少量），味精30克，牛肉香精适量（按照说明去操作），加50克海天红烧酱（也可以自己熬制），加香料油500克（前面文章已经详细讲解）。接着大火烧开牛肉高汤，转成小火，保持汤一直开着，计时四十分钟。尝试用筷子穿透牛肉，如果能穿透，说明牛肉已经卤制好；如果筷子穿不透牛肉，继续小火熬制。牛肉卤制好后，不要急着捞出，可以让牛肉在里面浸泡1个小时左右，味道更浓郁。

如果你想卤制出来的牛肉麻辣鲜香，可以放入麻辣香油（以前文章也有详细介绍），卤制的牛肉就变成了麻辣鲜香型的。

卤制好的牛肉冷却，放到冰箱里保存，随用随切，切的时候以片状为最佳，越薄越好，不仅节省成本，而且口感还好。

这个时候，高汤的味道就真正的好了起来，里面增加了不少的香料味和牛肉味儿，做一碗牛肉面，一勺汤就足以让你家的牛肉面与众不同。