什么样的牛肉做牛排好

方法/步骤

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菲力牛排。

取自牛腰椎下方的肌肉，沿腰内侧耻骨的前下方，顺腰椎分割而出。主要有腰大肌和中骼腰肌等肌肉组成，四者中脂肪含量最低。

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西冷牛排。

取自牛第11胸椎-第6胸椎间的腰脊肉，在第11胸椎处的和第6腰椎部切下，去掉脊椎骨、羽状骨和肋骨。主要由腰背最长肌肉等肌肉组成。四者中脂肪含量第二低。

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T骨牛排。

取自第2腰椎-第6 腰椎间的腰脊部，自第二腰椎锯开，直至荐椎，带骨修整，去侧边。主要由背腰最长肌、骼肋肌、腰大肌和腰小肌等肌肉组成。脂肪含量高于西冷牛排。

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肉眼牛排。

取自牛第1胸椎-第10胸椎间的背脊肉，上脑与眼肉的连体，去盖。主要由背腰最长肌、骼肋肌等肌肉组成。四者中脂肪含量最高。

什么牛肉做牛排最好

正宗的战斧牛排，选澳洲和牛及安格斯牛，对于牛的年龄、饲料和尺寸有相当严格的标准。通常选用饲养半年左右的小牛崽，给它们断奶之后在喂养两个月才进行宰杀。

在小牛的肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约一斤的连骨肉，因为切出来的形状很像斧头，所以叫战斧牛排。战斧牛排只选用13对牛肋骨中间的7对，所以一头牛只能切除14份战斧牛排，而且是越靠近中间的肋骨越贵，正中间第四对更是被称为黄金战斧。牛排的嫩度，弹性，肥瘦都是顶级的，战斧牛排口感细腻，肉香十足，牛肉很好的锁住了汁水，所以很多吃过战斧牛排的爱好者们经常会说：“只有吃战斧牛排才能感觉到再吃牛排，其他牛排都感觉只是在吃牛肉而已”。

什么样的牛肉适合做牛排

自己在家煎牛排建议可以购买肉眼、西冷两种部位牛肉。肉眼是靠近牛胸部眼肉部位，之所以叫肉眼，是因为横切面的白色脂肪像一只眼睛，肉眼清少肉细，口感细嫩，适合大多数人，西冷属于牛的外脊，又叫沙朗牛排，纽约克牛排，西冷牛排整条肉是这样的，最明显的标志，就是边缘带一条白色的油精，西冷肉质较厚，煎烤后带有牛纸香气，吃起来很有嚼劲，适合牙口好的人。

什么样的肉适合做牛排

牛里脊肉做的牛排最好吃。牛里脊肉是牛身上最柔软最嫩的部位，由于牛里脊这部分的肉很少活动，所以这部分牛肉的口感非常嫩，做的牛排几乎可以在你的嘴里融化，因此用牛里脊肉做的牛排比较适合老人和小孩食用。所以用牛里脊做的牛排是最好吃的。

什么样的牛肉做牛排好吃又嫩

牛排是西方人餐桌上常见的食物，而牛排除了在做法上的分类之外，还有等级上的分类，普通牛排、上等牛排、顶级牛排。作为顶级牛排中的一种神户牛排是日本特产牛烹饪出来的牛排，价格十分昂贵。

神户牛是世界上最贵的和牛，在日本兵库县的但马，是和牛的原产地之一。每年能够达到神户牛肉品质的牛只有3100多头左右。所以神户牛肉又称牛肉中的“劳斯莱斯”。

那么人们真的相信神户牛排和其他牛排的味道有区别吗？在国外问答论坛就有老外提问“你相信神户牛排和上等牛排的味道有明显不同吗？”

对于牛排我们并不是很了解，也很难区分顶级牛排和上等牛排的区别，所以我们就来听听吃惯牛排的老外能区分出这两种牛排的差别吗？事实上有很多老外吐槽他们根本没有发现这有什么不同，并且神户牛排价格还十分昂贵。

有老外吐槽道：实际上我根本没有发现神户牛排和我之前吃过的高档牛排有什么区别，可能我并不会享受一块2500美元的牛排，它太贵了不是吗？一份普通牛排12美元左右，足够你吃200多份。

还有老外说道：“大理石”这个词汇是描述所有牛排的脂肪和肉的效果。神户牛排和美国的一些优质牛排都有这样的效果，瘦牛肉上镶嵌着丰富的脂肪。日本最好的神户牛肉有一点好处，甜美柔软的肥肉上镶嵌着几缕几乎看不见的瘦牛肉，所以牛肉几乎呈白色。我有幸尝试过几次这种食物的样品，很难描述这种牛肉有多软、多嫩、多美味。唯一的区别神户牛排你可以用叉子或筷子吃，不需要刀，作为许多菜肴之一。味道因为脂肪含量丰富，有点油腻，略显不同。

什么牛肉做牛排最好吃

1、腓力牛排：取材于牛的里肌肉，运动量少，肉质最嫩，且油花较少。腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，烹煮老涩，口感独特。

2、沙朗牛排：是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，取材于牛背脊一带最柔嫩的牛肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。

3、肋眼牛排：取材于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。油油嫩嫩的肉丝中带有油筋，耐嚼够味，油花丰郁，深受人们欢迎。

4、丁骨牛排：取材与丁骨，大块肉排中间夹着T字形的大骨，肉质细嫩粗犷，油腴爽俐

什么肉做牛排最好

牛的肋脊部靠背脊的肌肉，肉质鲜嫩，可做肋眼牛排，肉质新鲜且富有嚼劲。

牛腰内肉部位可做菲力牛排，这个部位的运动量很少，肉质鲜嫩且油脂含量极低。

牛的前胸肋骨部位可做牛小排，肉质健壮且油筋及油脂甚多，适合烧烤食用。

什么样的牛肉做牛排好吃

自己做牛排时建议买牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右两侧，含肋骨的部分，这部分的肉质比较鲜嫩多汁，比较适合自己在家做牛排。不建议选择活动比较发达的部位。

若想要嫩度比较高的部位，建议选用牛脊部位的肉质。若想要偏肥、肥瘦均衡的部位，建议选用牛外脊即牛的腰椎部位。若想要肉质相对结实且肥肉偏多的部位，建议选用牛的前胸肋骨的部位。

那种牛肉做牛排好

牛排，选一种粘性够足的牛排肉即可，而且脂肪纹理要好看，概括来说就是粘性大、脂肪纹理漂亮。纹理会锁住水分。也可以直接买一块沙朗牛排或者眼肉牛排，之后大火煎，就可以吃到脆皮多汁风味浓郁的牛排了。牛排肉买回来之后最好放入冰箱冰两天，令牛排肉变干后，煎的时候味道更浓烈。挑部位，依喜好选牛排：菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……全指的是牛排肉取材的部位.就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,却是标准“嫩中带腴”,“香甜多汁”,满口肉感。ps：　　萊垍頭條

1、腓力牛排　　取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。　　特色风味：腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。　　推荐火候：三至七分熟　　頭條萊垍

2、沙朗牛排　　取材部分：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。　　特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人，相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。而纽约客肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的「嫩中带腴」，「香甜多汁」，嚼起来满口肉感，相当过瘾，其豪迈又具个性的风味，令人回味无穷。　　推荐火候：四至六分熟　　萊垍頭條

3、肋眼牛排　　取材部分：肋眼(Rib Eye)，顾名思义，取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。　　特色风味：肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但「骨边肉」向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁。　　推荐火候：四至六分熟　　萊垍頭條

4、丁骨牛排(T Bone)　　取材部分：牛背上的脊骨肉。　　特色风味：丁骨或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐。　　推荐火候：五至八分熟　　頭條萊垍

5、干式熟成牛排（Dry aged steak）　　取材部分：一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。　　特色风味：制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。　　萊垍頭條

6、牛小排　　取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。　　特色风味：牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「台塑牛小排」，萊垍頭條