自制牛肉月饼

主料：牛腿肉适量调料：五香粉、盐、料酒、老姜、辣椒面、花椒面、熟芝麻各适量麻辣牛肉的做法教程：　　

1、牛腿肉洗净备用，切小块以后用五香粉、盐、料酒、老姜码味一小时以后加水煮透，煮到断生以后的牛肉捞出晾凉，将牛 肉切条。　　

2、锅内下油六成油温加入牛肉条煸干水份，一直要煸到没有水汽为止。　　

3、加入刚才煮牛肉的香料水，加入用冰糖熬的糖色。　　

4、中小火慢慢熬，直到汁水收浓，加入辣椒面，加入花椒面，加入熟芝麻后炒香起锅。

鲜肉月饼自制

用料

低糖冰皮预拌粉 1袋

糕点预拌粉（熟糕粉） 1袋

鲜肉  1份

压花磨具 1套

做法步骤

步骤 1

将冰皮预拌粉和熟糕粉按比例混合。混合的比例可根据预拌粉袋子上的说明。

步骤 2

倒入85度以上的开水，用橡皮刮刀翻拌均匀，等到面团温度降至室温，用手揉捏面团，直到面团变得光滑细腻，有弹性。面团就做好了。

步骤 3

将鲜肉馅料分成25克一个，滚圆，备用。

步骤 4

将冰皮面团分成25克一个，将鲜肉馅包入。

步骤 5

再磨具内撒上一些干的预拌粉，将包好冰皮月饼放入模具内压制。压制后倒出即可。

自制牛肉月饼能放几天

广式五香牛肉月饼

步骤

1. 把面粉，枧水，糖浆，玉米油全部倒一起搅拌均匀，搓成光滑的面团然后静止一个小时。

2. 把馅料分成34克一个，面团分成16克一个，把面团捏扁放入馅料，虎口捏紧，搓圆再滚一下面粉

3. 用模具压出形状

4. 然后烤盘铺入油纸，放入月饼

5. 烤箱预热200度烤5分钟定型后，取出刷蛋黄液，再放入烤箱上下火170度，烤15分钟即可

自制牛肉月饼馅料哪种好吃

因为用料真的很实在，肉眼可见的满满肉馅，伴随着一股藤椒的香味，吃腻了甜口月饼不妨尝试下这款藤椒牛肉月饼。

原料：藤椒牛肉馅100g、面粉300g、转化糖浆25g、花生油30g、枧水5g。

做法步骤：

第1步、转化糖浆，花生油，枧水放盆里，充分搅拌到融合。

第2步、加面粉和成团，饧1--2小时。配方给出的量包起来的难度不大，皮也比较薄。如果想皮更薄，可以皮10克，馅40克。但难度稍大点，不适合新手。

第3步、藤椒牛肉馅。

第4步、分成38克的剂子，500克分了13份。

第5步、面皮分成12克的，共13份。

第6步、皮捏成片，包入馅。用虎口推的手法包。

第7步、包好。

第8步、模具里沾少许熟糯米粉，然后入模成型。

第9步、全部做好，烤前喷水。

第10步、烤箱170度预热完成后，入烤箱烤6分钟。

第11步、六分钟后拿出来刷一层蛋黄液。

第12步、再烤15分钟即可。

自制牛肉月饼的家常做法视频

簸箕月饼

材料

标准粉250g，开水175ml，熟油2茶匙（10ml），薄面50g，牛肉馅300g（不要搀水），鸡粉，花椒粉，白砂糖各1茶匙（5g），老抽，生抽各1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3g），芝麻香油1汤匙（15ml），大葱1根（切碎），油2汤匙（30ml）

做法

将开水慢慢倒入标准粉中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒置4小时以上。

将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀

后将大葱碎铺在牛肉馅上。

面板上撒上一些薄面，把和好的面团擀开成3mm厚度以内的大片薄面饼，在面饼中间倒上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥，在面饼上涂匀。将面饼卷起成细长面棍，均匀地切成12个剂子。

用手拿起一个面剂子按压两边螺旋状的油酥切口，使得切口尽量闭合，然后用擀面杖平展开来擀成薄片，厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大一些。

在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子。

将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至六成热，将包子褶朝下放入平底锅中，放入包子的时候轻轻向下按压一下，然后盖上锅盖。

煎制3分钟左右，用锅铲轻翻肉饼，看到下面微黄定型就可以将肉饼翻过来了，之后盖上盖子继续小火煎。2、3分钟后再次翻看底部，微黄则再次翻转，使肉饼回到倒扣的体位，加盖继续煎。1、2分钟左右肉馅中会有少量水分流出，听到锅中滋滋作响之后1分钟就可以出锅了。

自制牛肉月饼馅料

【广式月饼】75克月饼模具（18个） 饼皮25克，馅50克 饼皮配料： 中筋面粉200克 转化糖浆150克 花生油50克 奶粉10克 枧水2克 馅料：奶黄椰蓉，玫瑰金沙，猴菇牛肉，糖醇五仁……馅料

用料

中筋面粉 200克

转化糖浆 150克

花生油 50克

奶粉 10克

枧水 2克

馅料买的：猴菇牛肉，五仁，椰蓉奶黄…… 900克

装饰蛋液 1个蛋黄加1勺蛋清

做法步骤

1、糖浆，花生油，枧水一定要搅拌混合均匀。

2、面粉，奶粉倒入。

3、翻拌均匀成团（不要搅拌过度）保鲜袋内松弛1－2小时。

4、馅料分成50克每份。

5、面团松弛好后，饼皮分25克每份，双手按扁圆包裹好馅料成圆后，在生粉里滚下，拍掉多余的面粉。

6、用75成模具压出花型图案。

7、入烤箱前，用喷水瓶在月饼上喷层水（防月饼烤的途中开裂）。

8、烤箱预热至170度，入烤箱烤五分钟左右取出。

9、在月饼上轻轻的刷一层蛋液（蛋液是一个蛋黄和一勺蛋清拌匀的）。

10、烤箱再次预热至160度烤至10分钟左右（上色到自己喜欢的颜色即可）

小贴士

1、每个烤箱的温度都有差异，根据情况适当的调整。

牛肉月饼做法

第一个吃的是福海月的五仁月饼：闻着有点牛肉味儿，辣辣的感觉；

第二个是南方月的五仁，不是很好吃，有点怪油味儿；

第三个是金九月饼，跟南方月的五仁月饼味道有点像。最推荐的还是福海月的五仁月饼

自制牛肉月饼馅料的视频

1. 转化糖浆、油、规水全部倒入小盆中，搅拌到完全融合为一体的浓浆

2. 然后加入面粉和奶粉，

3. 搅拌成面团，放置一个小时。

4. 自制的红豆沙（含少量糖

5. 五香牛肉一块，切丁

6. 放入料理机，打成小颗粒状，

7. 倒入盆里，加入红豆沙、熟糯米粉、黑白芝麻及椒盐，充分搅拌均匀后加入水调整干湿度，这个加水的量是根据馅料的情况灵活调整，因为牛肉的干度和豆沙的干湿度都会影响，抓拌均匀后放置一会儿

8. 分成剂子。

9. 将牛肉馅分成50克的剂子，面团分成20克的剂子

10. 逐一做好，我做了一方一圆两种样式。记得每次装模前都要先在模具中撒熟面粉，否则会粘模具的。

11. 烤月饼：烤箱170预热5分钟，月饼表面喷水后入烤箱，烤制5--7分钟，表面稍微上色时拿出均匀的刷一层蛋液，不要刷的过厚，否则花型会很难看的哦。刷好蛋液继续烤制15分钟左右。最后2分钟要多注意观察颜色的变化。烤箱温度视自己烤箱情况灵活掌握.

温馨小提示

1.牛肉馅的回油很容易，一般12个小时即回油了，面皮很软的。

2.因月饼含油量较大，为了健康我全部选用了橄榄油，不用橄榄油的可以用其它食用油代替。

营养小贴士：

牛肉性平，常吃可以强壮筋骨，尤其适合长身体

自制牛肉月饼的做法

质量，口味，销量都是很好的。瑞达月饼主要是在武汉生产，目前已经销往全国各地了，它有实体店也有网上旗舰店，购买是比较方便的。

它的月饼品类很多，有传统的五仁月饼，也有新款的薄皮月饼，冰皮月饼，云腿月饼，牛肉月饼等，口味都不错。价格一般在几十到几百不等还是很亲民的。