潮汕牛肉怎么切薄片

用料

牛腱 500g

八角 两个

桂皮 1块

花椒 1把

葱 几根

老抽 1勺

生抽 5勺

香叶 两片

料酒 1勺

盐 5克

干辣椒 两个

蘸酱：

步骤 1

两颗牛腱子，洗干净泡去血水

步骤 2

把上面除蘸酱的所有材料放进砂锅，加清水，以淹没牛腱子为准，盖上盖子浸两三个小时，就可以卤了，开大火煮开后5分钟，再小火慢炖一小时，中途要号水少了可以再加开水

步骤 3

煮好后放在砂锅里浸个几小时，我是浸了一晚，隔天早上拿出来切片，刀要磨哦，锋利才能切得薄

步骤 4

摆盘撒上南姜末，完美

步骤 5

再说蘸酱，是灵魂哦！白糖，白醋，南姜末，潮汕辣椒酱加一起搅拌均匀，五香牛肉蘸起来，真的不是一般的好吃

潮汕牛肉切薄片手法

适合，牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）

　　另外，对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。

潮汕牛肉切薄片视频

切牛腱子肉时，一定要逆着纹理切，也就是生活中说的“横切牛羊”，让刀和肉的纹理呈90度垂直切就是正确的。

因为牛肉的纹理是非常长的，顺着纹理切牛羊肉的话，很容易煮不烂，进而咬不动，影响食用口感。

我们把买回家的牛肉清洗干净之后，首先观察牛肉的纹理，放的时候顺着摆好。

然后用刀背把牛肉拍松，去掉牛肉外面的筋膜，接着横着纹路把牛肉切成小块就可以了。

牛腱子肉指的是牛前后腿的肉，硬度适中、纹路规则，肉里面还夹杂着筋，最好的食用方法就是做成卤味。

牛腱子肉在卤制之前是需要进行处理的，也就是焯水，这是为了减轻牛肉中的腥味。

牛腱子肉在焯水时，最好使用冷水，因为使用冷水可以最大程度的煮出牛肉中的腥味和残留的血迹。

潮汕牛肉火锅牛肉片怎么切

对！牛肉切薄片更能入味！更容易很快烫熟更嫩滑！

潮汕牛肉如何切薄片

用料

牛肉 250克

冰块 45克

鸡精 1-2克

盐 7克

木薯粉 20克

牛肥肉 适量（可不放）

酥蒜粒 适量（有就放）

牛油 5克（是买牛肥肉回来练的牛油 不是烘培牛油）

做法步骤

步骤 1

把牛肉的肥肉还有牛筋切出来、放牛肥肉会史肉丸牛肉味更浓，

步骤 2

把肥肉剁碎、可以把牛筋也剁碎 

步骤 3

牛肉加冰块放破壁机绞3-4次

步骤 4

买回来牛油、不是烘培牛油 ，这会使肉丸牛肉味更浓，没有就放油就行

步骤 5

把所有东西放进面包机里

步骤 6

按和面和30分钟 ，肉泥会越搅越黏会弹

步骤 7

盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时或者隔夜

步骤 8

烧一盆水底部冒泡就关小火

步骤 9

把肉泥在手里剂一个丸型用勺子挖到水里

步骤 10

全部勺完开大火把它煮熟即可

潮汕牛肉切薄片教程

食材用料

牛肉200g   西红柿适量

葱姜蒜适量

方法步骤

1，将2段牛骨放入冷水锅焯水，煮沸出血沫后捞出洗净，跟香料包（大葱切4段+姜切4片+蒜拍4瓣+2个八角+2小段桂皮+3片香叶）一起下入加满水的锅，大火煮沸，小火炖煮1个半小时后捞出香料包和牛骨

2，放入7～8颗红枣、一小把枸杞、4片玉米片和3勺盐，煮2分钟

3，潮汕牛肉火锅（牛骨锅底）完成

4，将100g牛肉逆纹理切成薄片，加入2勺水、半勺淀粉和2勺沙茶酱腌制15分钟

5，起大火，锅中放入1勺猪油，猪油融化后倒入一碗粿条，翻炒后加入5勺生抽3勺老抽翻炒均匀，后盛出备用。

6，半个番茄切滚刀块，3根芥兰用刀面压扁茎杆（便于炒熟和入味），切成1.5cm的小段。锅中加入1勺猪油，大火融化后，倒入番茄和芥兰略微翻炒后加入牛肉片

7，大火快速翻炒，直至牛肉变色，倒入一碗淀粉水勾芡，盖在炒好的粿条上，牛肉炒粿条完成

潮汕牛肉怎么切薄片图解

潮汕牛肉切薄片，加生粉，盐，油，反复抓匀腌制又好吃又嫩

潮汕牛肉切多厚

1、牛肉应该要横纹切，这是因为牛肉的纤维组织比较坚韧，特别是在煮熟以后的回缩性就更强了，这样的肉牙齿是很难咬断的，所以横纹把纤维切断咀嚼起来就方便多了。

2、横纹切牛肉，可以让牛肉中的水溶性蛋白更不容易流失，如果顺着纹理来切，牛肉中的可水溶性蛋白会更加容易流失，横纹切的牛肉口感上更滑更嫩，弹性也会更好一些。

潮州牛肉怎么切的薄

牛肉买回来先洗干净然后一匙生粉，一匙花生油，一小匙盐，一小匙鸡精搅拌奄制半小时这样的牛肉炒熟口感十分嫩口。

潮汕牛肉怎么切薄片视频

切牛肉的时候,应先用刀背拍松牛肉,再逆着牛肉的纹理,将其纤维切断,以便烹煮后的牛肉口感松散,不会觉得难以嚼烂