鲜肉锅盔的做法

15克鸡精，60克味精。

放10斤面粉，倒入适量水，揉好面团。注意不管冷热，水温保持在26-32度左右，揉好面团后加入1斤老面（老面必须平铺在新面团上）。加入5克食用碱均匀撒在老面上，再开始揉面团，保证老面和新面揉搓均匀。再倒入少量菜籽油，再揉面团，揉好面团后，在面团上覆盖上一张湿润的布，以防止面团表皮发干。

鲜肉锅盔的做法视频教程分解

原料：

发面团：面粉200克、酵母2克、鸡蛋35克、温水105克、盐1.5克

烫面团：面粉100克、开水80克

油 酥：熟油30克 面粉25克

馅 料：五花猪肉、色拉油、姜末、豆瓣酱、盐、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、葱花

馅料的做法：

原平鲜肉锅魁

1、五花肉洗干净，冷水入锅，水开后焯数十秒后捞出，换入清水煮至七成熟。

2、捞出晾凉，剁成肉丁

3、炒锅倒入少量的色拉油，先放入肉丁，在放入姜末煸炒出香味。

4、然后放入两小勺豆瓣酱翻炒均匀，在放入适量的花椒粉、白胡椒粉和黑胡椒粉。

5、最后放入少量的盐。

6、将炒好肉馅到入容器里，放凉后放入葱花碎搅拌均匀即可。

鲜肉锅盔的做法和配方法邱记

具体做法以及细节如下：

第一步，首先我们需要准备好食材：300克左右的面粉，170克的清水，食用油大约十克，肉末，榨菜，生姜，葱花，生抽老抽，蚝油，黑胡椒粉，盐。

第二步，将面粉，水都倒入一个干净的大面盆里面，倒好之后用筷子先搅成面絮，再下手去揉成一个光滑的面团，放在一边静置40分钟。

第三步，准备一个干净的小碗儿，里边倒入我们准备好的肉末和葱末，同时再往里边加入一点生抽、老抽、蚝油和黑胡椒粉，最后再往里边儿加一点儿食盐，然后用筷子将这个馅料搅拌均匀，然后放在一边腌制15分钟左右。

第四步，将面团取出，然后分成八个小剂子揉成小圆球，在每个光滑小圆球上面刷上一层食用油，将这些小面团放在干净的案板干净的盘子里面，上面盖上一层保鲜膜，继续静置十分钟。

第五步，将小面团儿静置好了之后，我们就可以直接将面团给压扁成一个片儿状，然后将我们刚刚腌制好的肉末馅料一起放在这个面饼里面，揉好之后，就像包包子一样包成一个大圆，然后再捏成一个小饼状。不过形状大小大家自己怎么喜欢怎么捏都行。

第六步，捏好之后，准备好烤箱，将这些小面饼儿直接放在烤箱里面开始烤，先烤上40分钟左右，上下火开200度，烤上40分钟，当然如果想要时间快一点，可以上下火开230度烤半小时就可以，直到烤焦之后就可以直接出锅啦。出锅后再在上面洒上一层葱花，味道就更好了。

鲜肉锅盔的做法大全

【原材料】面粉300g、酵母2g、白糖5g、温水190g、梅干菜80g、肉馅200g、葱花、蒜末、白芝麻；

【做法】

1、先准备好190g温水，在温水中加入2g酵母，5g白糖，搅拌均匀；

2、搅拌化开的190g酵母水慢慢倒入300g面粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团，面团要稍微偏软一点；

3、揉好的面团放在一边，盖上盖子或者保鲜膜，醒发至2倍大；

4、先准备80g梅干菜，梅干菜放在水中清洗几遍，清洗干净之后，挤干水分放在一边，如果梅干菜比较粗，是需要将它切碎一点的；

5、梅干菜准备好之后，来调肉馅，肉馅一般选择3分肥7分瘦的，但是我家喜欢吃油滋滋的梅干菜锅盔，所以肉馅一般选择5分肥5分瘦的，肉馅200g，不管怎么样做梅干菜锅盔的肉馅一定要有点肥肉的；

往肉馅中加入一勺料酒、一勺生抽、小半勺老抽、少许蚝油、少许胡椒粉、一勺白糖，搅拌均匀，调肉末味道的时候可以不用放盐，因为梅干菜是有咸味的；

5、往调好味道的肉馅中加入清洗干净挤干水分的梅干菜，葱花，蒜末，喜欢吃辣的还可以加点辣椒粉，搅拌均匀，馅料就准备好了；

6、这时候面团也饧的差不多了，面团醒好之后体积明显变大；

7、醒好的面团取出来重新揉搓排气，揉到没有醒发之前的大小，给它搓成长条，分成相同大小的面剂子，面剂子大约60g每个，这里能分成8个；

8、把面剂子揉圆，在表面均匀地蘸上一层食用油，放在一边，盖上保鲜膜，再次醒发20分钟，这样能让面团的延展性更好，后面更好操作；

9、取一个面剂子，放在手上，按扁，按扁之后放上梅干菜馅料，馅料大约40g每个，像包包子一样收口，做好之后先放在一边，把剩下的也都做好；

10、取第一个先做好的面剂子，用擀面杖擀成牛舌状，要擀得薄一些，擀好之后在表面刷上一层水，刷水之后撒上一层白芝麻，压紧实，一个锅盔就做好了；

11、做好的锅盔放在铺了油纸的烤盘上，就可以开始烤了，烤箱上下火200度提前预热10分钟，把烤盘放进去，烤13-18分钟左右，烤到表面金黄就可以出锅了，根据自家烤箱的火力大小决定，从13分钟之后就要注意观察；

12、烤好的梅干菜锅盔外脆里香，还没出锅就能闻到浓浓的香味；

梅干菜锅盔的做法总结：

1、馅料不能太粗，馅料颗粒太大，会影响口感；

2、梅干菜锅盔中的梅干菜也可以换成榨菜，味道也是很好的；

3、不想和面，可以用手抓饼代替面皮；

4、没有烤箱的可以放在平底锅烙，小火，少油，慢慢烙，烙到两面金黄就可以了。

鲜肉锅盔的做法和配方

【所需食材】：中筋面粉150g，酵母2g，白砂糖3g，牛奶80毫升，猪肉150g芹菜两根，盐一勺，生抽酱油两勺，老抽半勺，蚝油一勺，五香粉半勺。

【烹饪步骤】：1、我们首先准备好所有我们需要的原料，然后按照面粉150g，酵母2g，白糖3g，牛奶180毫升的比例揉好面团，然后我们的牛奶可以分批次加入，不要一次性全部加入。然后我们盖上保鲜膜兴发

2、第二步我们来处理肉馅，用流水清理好肉的表面，洗去血水，然后切成小块，放进料理机当中。

3、然后我们先把芹菜焯一下水，然后一同加入到料理机当中，把它们一起打碎，变成均匀肉馅。

4、然后我们朝一个方向不断搅拌，搅拌至上劲。最后成团。

5、我们在把肉馅道中加入一些葱姜蒜末来提味去腥，然后我们在搅拌均匀。

6、在我们来调整肉馅的味道，首先我们加入自己口味的盐来调整咸度，然后在加入适量的胡椒粉增香，放入一勺生抽酱油来调整颜色和增加风味，在加入老抽一点点调整底色，在加入蚝油增香。向着一个方向搅拌均匀。

7、我们把面团分成若干个小剂子，大小随意，没有硬性要求，然后我们再把小面剂子擀成小皮，像包子那样。

8、我们在把肉馅都抱紧皮里面，然后就像包包子那样把肉馅包起来。

9、然后我们把包子擀薄，破了也没有关系。10、撒上芝麻，烤箱上下火200度，烤十五分钟就好了

鲜肉锅盔的做法窍门

1 将猪肉煮熟，香菜切段，蒜也剁烂 2 然后将辣椒红油、味精、盐、糖倒入香菜和蒜当中搅拌。

3 再把肉片放到调料里搅拌均匀 4 肉馅就做好了。

鲜肉锅盔的做法视频教程

【鲜肉榨菜锅盔】

1、准备好300g面粉、170g清水、10g食用油，一起倒入盆中搅拌均匀，揉成光滑柔软的面团。

然后盖上盖子，静置醒发40分钟左右。

2、准备好300g左右猪肉、1包半榨菜、1块生姜、3根葱花。

3、猪肉洗净，放入搅肉机中搅成肉泥。

然后加入姜末，葱白，2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量黑胡椒粉、适量盐。

一起充分搅拌均匀，腌制15分钟左右。

4、将榨菜剁碎，剩余的葱花一起放入肉馅中。

充分搅拌均匀，咱们的鲜肉榨菜馅就准备好了。

5、取出静置好的面团，分成均匀的七份。

然后在手上抹足油，将每个小面团外表都均匀的抹上一圈油，再次静置10分钟左右。

（记得盖上盖子或者保鲜膜，防止表面风干）

6、取出一个小面团，用手捏开，包入猪肉馅。

用手按扁，轻轻的捏成长长的椭圆状，使得肉馅均匀分布。

然后放在铺了油纸的烤盘上，用手将面团慢慢的按得更大更薄，一个锅盔的样子就形成了。

7、烤盘放入预热好的烤箱中，200度烤40分钟左右。

或者230度，烤30分钟左右，表面上色即可。

鲜肉锅盔的做法配方

面团：中筋面粉400g、酵母3g、植物油10g、温水适量

肉馅：牛里脊400g、胡萝卜50g、大葱50g、生姜20g

调料：食盐、生抽、孜然

做法

1、先用少量温水将酵母化开，用筷子一边搅拌面粉，一边慢慢加入酵母水，之后再慢慢加入温水，揉成光滑面团。（面团要揉得软一点，水一定要慢慢添加，防止一次加入过量的水）

2、面团包上保鲜膜，放在室温内发酵至2倍大。（大概1小时左右）

3、等待面团发酵的时候开始准备肉馅，里脊肉用料理机搅碎，加入胡萝卜碎、葱末、姜末、生抽、食盐、孜然粒顺时针拌匀即可。

小贴士这里小白要重点说一下，肥瘦相间的肉馅虽然更好吃，但是肥肉里含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会增加肥胖和心血管疾病等的发病风险，所以建议大家能不吃肥肉就不要吃肥肉，用里脊来制作肉馅更加健康，味道也不错。

4、醒发好的面团排气后平均分成10份（每份约60g），在面团表面抹一层植物油，盖上保鲜膜放冰箱里醒20分钟。

5、取出面团，擀成薄饼，加入40-50g的肉馅。

6、像包包子一样收口，但是不要在收口处捏太多的面团，能把肉馅包起来就可以了。

7、案板上抹一层植物油，将包子擀成薄饼，尽你的能力擀到最薄，漏出一点肉馅也没关系。（一面擀几下再翻面擀，之后再多循环几次，这样饼皮不容易破）

8、烤箱上下火设置210摄氏度，先预热10分钟，烤盘上铺一层油纸，将饼烤制20分钟即可。

刚出锅的锅盔脆、薄、香，趁热吃最好吃，建议大家吃多少做多少，剩下的饼如果再热就会变得很干，口感和味道都大打折扣。

基本没有放油，却也能做出酥脆的口感，想吃的时候不妨自己试试，想要将锅盔做的酥脆，大家一定要注意下面两点，剩下的按照步骤用心做，一定会成功呢。

1、拌肉馅的时候不要加水。肉馅里如果水太多，会在烤制锅盔的时候渗透出来，影响锅盔酥脆的口感。

2、面团一定要发酵。这样制作出的锅盔才会酥脆，否则吃起来会很硬。

鲜肉锅盔的做法一湖北荆州

主料3人份

面粉325克

五花肉300克

辅料

鸡蛋35克 酵母(干)2克 水185克 食盐适量 色拉油适量 葱适量 姜适量 豆瓣酱2小勺 花椒粉适量 黑胡椒适量 白胡椒适量

步骤1

馅料的做法：五花猪肉、色拉油、姜末、豆瓣酱、盐、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、葱花

步骤2

五花肉洗干净，冷水入锅，水开后焯数十秒后捞出，换入清水煮至七成熟

步骤3

捞出晾凉，剁成肉丁

步骤4

炒锅倒入少量的色拉油，先放入肉丁，在放入姜末煸炒出香味

步骤5

然后放入两小勺豆瓣酱翻炒均匀，在放入适量的花椒粉、白胡椒粉和黑胡椒粉

步骤6

最后放入少量的盐

步骤7

将炒好肉馅到入容器里，放凉后放入葱花碎搅拌均匀即可

鲜肉锅魁的做法：

步骤8

面粉200克放入盆中，磕入鸡蛋35克，放入盐1.5克和酵母2克，在倒入温水105克揉成光滑的面团，放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大

步骤9

发面的过程可将烫面团（面粉100克、开水80克）和好

步骤10

然后将两块面团揉和在一起，要充分揉匀。面团比较粘手，揉的时候手上抹些油

步骤11

分成六个相等的剂子，将剂子搓成圆柱状在擀成长条形，抹上油酥（熟油30克、面粉25克）卷成筒状

步骤12

立放压扁，在擀成长条形面片。这步也可将圆筒状直接压扁擀长

步骤13

在面片上面撒上肉馅，卷起

步骤14

立放，压扁，擀薄。加了烫面，面团比较软，做的过程面团不用松弛

步骤15

放入油锅中烙至金黄色。锅中煎饼的油量可多可少，不喜欢太油的可少放些

步骤16

入烤箱150度烤5分钟