红油牛肉面的做法及配料窍门

李先生加州牛肉面红油腐竹做法

用料

腐竹 6根

木耳 6朵

芹菜 1小把

成都红油 30克

油炸花生米 40粒

味极鲜酱油 20克

陈醋 10克

盐 3克

白糖 5克

香菜 适量

小米椒 6个

做法步骤

1、准备好所有的食材

2、腐竹提前浸泡

3、把芹菜和腐竹切成段，木耳撕成小片

4、先把芹菜和木耳放入锅中焯水。

5、然后放入腐竹煮3分钟

6、全部控水放入碗中

7、倒入花生米，加入味极鲜酱油20克

8、加入陈醋10克

9、加入盐3克

10、加入白糖5克

11、加入仲景成都红油30克

12、最后放上小米椒和香菜末，拌均匀即可

牛肉面红油熬制

牛肉面辣椒油做法如下：工具/原料干辣椒20克、葱末20克、蒜片4克、食用油200毫升、花椒1克、丁香1克、麻椒1克、八角1个、桂皮1个、草果1个、香叶1片、白芝麻1欧克1、干辣椒打成辣椒粉2、葱蒜切片3、锅中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香叶，大火爆香4、过滤掉调料，加白芝麻5、辣椒粉翻炒均匀，就完成啦!6、秘制辣椒油成品图

红油牛肉面的做法及配料窍门图片

要加红油，红油不辣，加了色泽更好看，让人更有食欲，根据个人口味适量添加即可

牛肉面的做法

牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5-6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2-3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6-7饭碗，小白菜或青江菜/葱花各少许，面条适量。

制作方法 ：

1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净;

2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒;

3.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可;

4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。

牛肉面的牛油制作配方

襄阳牛肉面红油的方法是锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油即可。

红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

牛肉面红汤怎么做

兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水；

2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；

3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；

4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；

备注：

1、这个调料袋我用了3次，根据大婶配的多少，我大概有些感觉，花椒用的料会很大，用了那么多花椒，居然汤里没有麻的感觉，很是不易。原来这个花椒去的是牛肉的腥味。

2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3个足以。

3、调料最好都放进调料盒或者调料袋里，否则汤浑浊，而且多渣子，少了牛肉面汤清的特点。

4、不会拉面条的，可以去超市买冰鲜面，我用的是伊面，貌似兰州拉面的细面。

多余的牛肉汤别浪费，放入冰隔里冻起来，炒菜的时候，需要放水小炖的时候，扔几个牛肉汤冰块，很提味的。

红油牛肉面的做法及配料窍门是什么

把配料里的猪肉换成牛肉就好了，做法是一样的

素椒面的做法教程：

　　1、 棍棍切面或者其实面条都可以。

　　2 、调料包括：葱花(小葱)、汉源花椒面(自制)、芝麻花生调和酱(自制)、猪肉臊子(自制)、辣椒油(不加)、白糖、蒜泥、熬制酱油(自制)、盐、猪油(自制)

　　3 、小碗中加入熬制酱油、少加点(问了师傅的，没有就用大王酱油代替吧，不过口味上肯定要减分哦)

　　4 、加入自制汉源花椒面(不但麻而且香)

　　5、 加入白糖(师傅说这个一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味)

　　6、 加入蒜泥(多少依个人口味，不喜欢吃蒜也可不加)

　　7 、加入芝麻花生混合酱(调配花生酱和芝麻酱的比例是一比一)

　　8 、加入猪油(猪油一定是自家熬制的猪板油，成都话叫香得吓人，呵呵)

　　9 、小葱葱花(喜欢吃葱的朋友可以多加)

　　10、 水开以后下入面条(水宽点哦)

　　11、 煮好的面条一定要沥干水再放入调料碗中

　　12、 最后加上臊子(我就喜欢多加点!)这样好吃的素椒面就做好了，喜欢吃的朋友可以加一点点菊花，味道更香。

牛肉面红油的做法与配方

用料  (原料1)

辣椒面  

盐  

糖  

植物油  

凉开水  

醋  

葱  

姜  

蒜  

八角  

桂皮  

香叶  

花椒  

麻辣红油的做法

姜切丝，蒜切片，葱切段

八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分

辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内

起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸

至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要

关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀

重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动

添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可

小贴士

1、如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面； 2、如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加； 3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼； 4、省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次浇，效果会更好； 5、静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮，我这个是刚做好的； 6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，盐和糖随自己口味； 7、添加凉开水（大约油量的1/10）是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香； 8、一次少做，搁置时间久了，香味就会打折扣。

西红牛肉面的做法大全

准备一斤牛肉，清洗干净，切成块，然后锅中加油，油温7成热，下入牛肉，放入葱姜蒜干辣椒一起炒，然后加入水炖，然后清洗番茄切成小块放入锅里和牛肉一起炖。等待牛肉好了，就可以放点盐，然后起锅。

另外再拿一个锅，把水烧开，下入面条，盆里舀一碗番茄牛肉汤，把煮好的面条放在盆里，再加一点香菜就可以了

红油牛肉面的做法及配料窍门视频

材料：

葱2根、蒜5瓣、姜2片、洋葱2个、黄油3.5大勺、牛肉500克、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根。辣豆瓣酱1大勺、酱油200ml。

1.准备好牛肉。

2.牛肉切块。

3.葱切段，姜蒜切片。

4.洋葱切片，黄油备好。

5.卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）

6.胡萝卜切块。

7.小火融化黄油，加入洋葱。

8.炒香洋葱。

9.继续加入葱、姜、蒜炒出香气。

10.放入辣豆瓣酱炒香。

11.加入酱油。

12.炒香，材料颜色变深。

13.放入牛肉块。

14.用小火炒约10分钟。

15.倒入水，放入卤包，辣椒。

16.水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。

17.放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。

18.高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。

油泼牛肉面的做法大全

1. 第一步：炖肉因为肉汤要做备用，所以要最大程度保留了肉里的油脂。所以不焯水。所以，真·第一步洗肉。2. 第二步：肉切麻将大的小块锅里坐油，比平时炒菜多一些，烧热。下肉块，大火翻炒，稍微变色后入白酒（牛二）、生抽。翻炒至酒味大量挥发。3. 第三步：炖肉肉里入热水，没过肉。加炖肉料、生抽，冰糖大火烧开，小火炖煮。肉软烂后，转大火，收汁。比平时炖肉时间稍微短一点点。大概1个半小时左右。4. 肉捞出控干汤汁

5. 肉汤收汁到一碗，大约500-700ml（做面竟然用ml计量，真是好违和）

6. 炖肉的同时洗菜，切丁，焯水（煮熟）。我用了土豆、胡萝卜、菜花、芹菜、卷心菜。最后又在里面加了点香干。（煮菜的时候加了点盐和油）

7. 香菜、韭菜切碎，出来点缀。牛肉面里放韭菜比放葱花好吃……的多。

8. 下面。下熟。捞出控水。半碗面+100ml（两大勺）肉汤+生抽醋油泼辣子+香菜韭叶