平遥牛肉料理

　　平遥牛肉　　【原料】牛肉2500克，牛油500克，食盐300克。　　【制法】①春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天。　　②夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的砖块，每块肉刺4个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞人盐眼内，移置温暖的地方，腌溃20天。　　③肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右，将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出。　　④出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出。　　⑤捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可。　　【工艺】①煮肉时，水量一定要加足，尽量避免中途加水，以免影响风味。　　②加牛油的作用是使牛肉的香味不易散发出来，并能保持肉的颜色鲜艳。　　③反复将锅内的肉上下翻倒，不但是使肉加快成熟，也是保证其风味特点的一个重要因素。　　【特点】①据说平遥牛肉刚出锅时，不用刀切闻不出味来，只要用刀一切，浓郁的香气便扑鼻而来，即使站在几米远的地方，也能闻到。平遥牛肉从明代中叶起就已驰名。早在清朝光绪 年间，平遥牛肉已誉满三晋，为当地名门贵族餐席中的佳品。　　②平遥牛肉之所以醇香可口，绵柔鲜嫩，久盛不衰，是和它1喜特制工序分不开的。一是杀牛时血放尽，二是按部位选料，三是用咸水煮厚汤养。咸水为当地城内井中之水，浇沸后，用小火炖煮，厚汤养渗，1956年被评为全国著名产品，并远销蒙古、朝鲜、泰国、日本等东南亚各国。　　③本菜颜色红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，是佐酒下饭的上乘佳肴。

平遥牛肉哪家正宗

佳味帝平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。

平遥牛肉原味

冠云平遥牛肉的三种口味是：一原味，二五香，三麻辣。

平遥牛肉馆

平遥哪个牌子的牛肉最正宗我不知道，找到适合自己的口味就行了。

但是很多人不知道的是，平遥牛肉起源于介休市。

介休有个离平遥很近的村，那儿专门宰牛肉，后来平遥人看见赚钱就引进了。

介休这有句俗话，三个盐庄（场）家（介休离平遥很近的一个村）顶不过一个平遥家，这主要说的是平遥人脑瓜很精，得防备着。平遥地穷，所以会做很多买卖类的事。

后来，介休这个村牛肉使用假牛肉，慢慢坏了自己牌子，平遥那边才兴起了。

现在平遥那边的贯馅糖都是介休这边产的，所以不用太挑，牛肉兴起也没几十年，找个口味不错的就行了。

平遥牛肉 做法

不一样的，王光是山东曹县的，冠云是山西平遥的，口味，做法完全不相同

平遥牛肉制作

食材

牛肉1000克，葱姜蒜适量，料酒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，花椒适量，小茴香适量

步骤

1、将牛肉洗净切条备用，在锅中加入适量的冷水，放入牛肉，姜片，葱，适量料酒。

2、开大火煮开，撇去汤中的泡沫，加入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香和草果。

3、接着加入半勺老抽，适量的胡椒粉和冰糖，开中火煮一个小时，牛肉熟透后，关火放凉，捞出牛肉切块即可。

平遥牛肉配料

制作材料主料：牛肉2500克　　

调料：调料食盐300克；水适量；牛油500克。

做法：　　

1.平遥牛肉的做法春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼；　　

2.将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天。　　

3.夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的砖块，每块肉刺4个盐眼；　

4.将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞人盐眼内，移置温暖的地方，腌溃20天。5.肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右；　　

5.将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出。　　

6.出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出。8.捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可。

平遥牛肉料理哪家好吃

津津有味、甘之如饴、余味无穷、香飘十里、五味俱全。一、津津有味白话释义：津津：兴趣浓厚的样子。指吃得很有味道或谈得很有兴趣。朝代：明作者：朱之瑜出处：·《朱舜水集·答野节书之十七首》：“佳作愈；读愈觉津津有味”

翻译：好诗愈，越读觉得津津有味。

二、甘之如饴白话释义：甜得像糖一样。也用来表示乐于承受艰难、痛苦。

饴（yí）：糖浆。可以形容北京烤鸭的酱朝代：宋作者：·真德秀出处：《送周天骥序》：“甘之如饴蜜。”

翻译：吃起来甘如蜜糖三、余味无穷白话释义：形容美妙的诗文、歌曲或可口的食物耐人回味。朝代：近代作者：刘斯奋

介绍一下平遥牛肉

平遥有一种美食叫做平遥牛肉，平遥牛肉的做法一直是对外人保密的。都是用大锅炖出来的牛肉，炖好以后卖得很火爆，很多人去平遥旅游都会买很多平遥的牛肉，平遥的牛肉作为平遥的特产，在大街上也是随处都有卖的，买上一大块后用专用的纸包住放入冰箱冷藏的里面，不会干，不会硬，还不会窜味儿，吃的时候直接切下来一大块然后用手撕着吃，味道特别的香，而且牛肉上还有一点冰，吃着特别的过瘾。

平遥牛肉料理哪家好

老夫是平遥的。要买就买冠云牌。其他牌子都不正宗。不要看写个平遥牛肉就胡买。而且不要买小袋的，买整袋子的。就是一个袋子装一大块儿肉的那种。小块儿的都是边角料做的。