酸辣牛肉粉怎么做

青海牛肉粉汤的做法

牛肉（牛筋）切成大块放进冷水（1200毫升）里煮开。

烧开后捞出来牛肉（牛筋），用热水冲洗掉表面的血沫，倒掉锅中焯牛肉的水。

把焯过水的牛肉切成一口大小或者条状。

锅中重新注入清水（水稍微多一点，后期放了粉丝以后，粉丝会吸水），下姜片，大葱，八角，花椒，料酒，洋葱（一切两半），和牛肉。大火烧开。转小火。炖40—50分钟至牛肉软烂为止。汤浓浓的乳白色～

熄火。捞出八角，姜片，大葱段,洋葱。加盐2小勺搅匀。放凉后进冰箱过一夜（这么做是为了撇去浮在表面的油脂，如果牛肉本身没什么油，可以省略这一步）。

第二天撇去牛肉汤表面的浮油。再次烧开。同时，在做这一步时，把粉丝提前泡软。

牛肉汤里放入泡好的粉丝，再烧3分钟。烧的时候，碗里放好生抽、咖喱粉。

装碗。再淋上香油，撒上香菜末，葱花。香喷喷的牛肉粉丝汤就做好啦。喜欢吃辣的话，放一勺油泼辣子也是极好的。

小贴士

1 咖喱粉和牛肉很搭，放了以后很香，没有咖喱粉就是普通的牛肉汤，放不放自己决定。不能用做咖喱饭的那种咖喱块（这种咖喱块化开后很稠，因为含有淀粉），是黄色的咖喱粉！黄色的咖喱粉！！

2 牛肉块（牛筋炖几十分钟后不会老，只会软烂）。用牛腱更好吃！如果是火锅用的那种薄牛肉也可以，不用炖煮只需在汤里漂煮一会儿就行，但前提是要有现成的汤头才行。

牛肉汤酸辣粉的做法

1、车站附近

此种地段过往车辆比较多,乘客非常多，随着生活节奏的加快，很多人都是等车时顺便也照顾一下自己的肚子，因此该地段可考虑。

2、公司商场集中区

该地段以上班职工为主要顾客,上下班都要吃饭，可考虑。

3、学校/工厂

学生、工人是主要顾客,他们是一个不可忽视的消费群体。

4、商业城

美食街 这里人流最大,顾客经济能力强，可作为重点选择对象。

5、密集住宅小区

此地段的顾客以附近居民为主,待客重点是优质的服务,好的味道，合适的价钱是吸引长期顾客的必不可少的保证。

酸辣粉丝牛肉的做法

【麻辣牛肉】

一，食材：牛肉2斤，姜1块，花椒1小把，生抽2勺，酱油1勺，料酒2勺，辣椒面2大勺，孜然粉2勺，芝麻2勺，盐适量，食用油适量。

二，麻辣牛肉干的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的牛肉先把表面的筋膜去掉，然后清洗干净备用。花椒放入一个碗里，然后倒入开水，把它浸泡一下。

2.将清洗好的牛肉先顺着纹路切成厚片，然后再改刀，切成大颗粒状，可以稍微切大块点，后面做牛肉干的时候会缩水一些。姜拍碎，切成小碎丁放入牛肉块里面，加入适量的盐，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺酱油，接着再把刚泡好的花椒水倒进去。用手把它们抓拌均匀，用保鲜袋包起来，放入冰箱冷藏一晚上，让牛肉更入味。

3.起一锅，里面放入足量的清水，然后把腌制好的牛肉块冷水下锅，先焯一下水。大火烧开后，表面会起一层浮沫，要把它们都去掉。继续再煮2分钟，把牛肉里面的血水尽可能煮出来。时间到了，把牛肉沥干水捞出来装入盆里备用。

4.起一锅，里面放入足量的食用油，等到油烧热至5成热的时候，把焯过水的牛肉粒倒进去。开中小火慢慢地炸，直到把牛肉粒炸至表面变成那种有点棕黑色的样子，就可以控油捞出来了。

5.锅里稍微留一些底油，放入2大勺辣椒面，2勺孜然粉，2勺芝麻，再来少许盐，把它们一起翻炒均匀，炒出香味来。然后把牛肉颗粒倒进来，继续把它们翻炒均匀，让牛肉干均匀裹上一层香辣馅料就可以出锅了。香辣美味，稍微放凉就可以开吃了，

香辣牛肉粉的做法大全

20家上榜牛肉面全名单 ●三狗牛肉面（兰陵路）

●顶好牛肉面（兰陵路）

●金焱牛肉粉（万松园雪松路）

●牛伢狗面馆（雪松路红松巷口）

●五爷牛肉（万松园雪松路美食街）

●黄恒记（森森）牛肉粉（古田四路轻轨站旁）

●骏骏牛肉面（中山大道16号）

●魏记牛肉面（中山大道硚口公园旁）

●美猴王（京汉大道利济北路轻轨站） ●精粉世家（马场角横路富豪花园西区商铺） ●王记牛杂（江汉路步行街） ●儒家牛肉面（泛海城市广场B1层） ●牛婆香辣牛肉粉（黄孝河路与育才街交叉附近） ●婆婆粉（江汉北路九运大厦斜对面） ●郑记牛肉面（吉庆街与汇通路交汇处) ●鹿鸣春（武昌才茂街） ●双宝红油牛杂（民主二街六渡桥菜场旁） ●淘气牛杂（解放公园路28号） ●鲁记晓扬春（民意街办事处自治街仁厚社区） ●川妹牛杂（汉阳麒麟路车站）

酸辣牛肉粉怎么做好吃

米粉泡发捞出沥干水分

步骤2

鸡杂处理干净，鸡胗、鸡肝切片，鸡肠切段

步骤3

准备好剁椒，把泡椒顶刀切碎

步骤4

面碗中加盐、面条鲜酱油、骨汤把粉汤调好

步骤5

汤锅烧水，把米粉煮软

步骤6

煮好的米粉捞出倒入面碗中

步骤7

炒锅热水，把鸡杂焯一下水，去除血污

步骤8

炒锅置火上，把鸡油放入煎出油来，捞出油渣不用

步骤9

放入鸡杂大火快炒至断生，加盐、味精、酱油，烹米酒，加泡椒和剁椒炒匀

步骤10

撒葱花略炒即可

步骤11

将鸡杂盖在粉上就可以开吃了

酸辣牛肉粉怎么做的

需要准备的材料：

牛肉800克，洋葱1颗，月桂叶3片，热水2杯，蒜4粒，黏果酸浆6个，辣椒1个，墨西哥辣椒2个，西红柿1个，干辣椒4个，热水2杯

腌制牛肉：盐1小勺，黑胡椒1小勺，辣椒粉1小勺，孜然粉1小勺，油少许

黏果酸浆汁：盐1小勺

最后调味：生抽2小勺，糖1小勺，牛肉粉1小勺

1，将粘酸浆果清洗干净

2，牛肉洗净切块，加入适量盐，黑胡椒粉，辣椒粉，孜然粉抓拌均匀，再加入适量油搅匀腌制

3，生姜切片，洋葱切块

4，电饭锅开盖按炒键，锅内加适量油，加入姜片

5 ，再下入腌制好的牛肉块翻炒几下

6，再加入月桂叶，洋葱，加入三碗热水，盖上盖煲炖30分钟

7，另起锅，放入大蒜，酸浆果，干辣椒，西红柿，青辣椒煸熟，盛出放入料理机打成酸浆

8，此时锅内的牛肉炖好，加入打好的酸浆料汁

9，加入适量生抽，糖，牛肉粉煮5分钟即可

10，最后撒上切好的香菜沫出锅

麻辣牛肉粉怎么做

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

具体制作方法：

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加

麻辣牛肉粉的做法最正宗的做法

用料：牛肉1660克，姜53.3g，砂仁3粒、凉姜3.6g、白芷6g、草扣3.4g、肉扣3.5g、桂皮3.3g、三奈1.1g、丁香5−7粒、香叶2大片、大料5−7个，十三香少许，黄豆酱3大勺（饭店吃饭时的小勺），盐（炖一个小时后放）3勺

做法：

步骤 1牛肉切成块，准备好。

步骤 2准备好佐料

步骤 3生姜两块，大约50g（一两）

步骤 4砂仁3粒(0.5g)，凉姜一块（3.6g）

步骤 5白芷一块（6g），草扣一粒（3.4g）

步骤 6肉扣半个（3.5g），桂皮一块（3.3g）

步骤 7三奈2小块（1.1g），丁香5−7粒（0.5g）［多了药味大］

步骤 8香叶2大片（0.8g），大料5−7个（7.6g）

步骤 9小火放油、少许姜和葱、大料瓣1个、黄豆酱3勺煸炒出香味。

步骤 10酱香味出来后放入切好的牛肉块，大火翻炒，防止糊底，一定多翻炒！

步骤 11放入十三香少许！继续翻炒！

步骤 12放入生抽（主要提味作用）

步骤 13放入老抽（主要上色作用）

步骤 14继续翻炒，炒出肉里水份和腥味，直到炒的牛肉紧致。

步骤 15放入温水漫过牛肉块！（暖壶里的热水）

步骤 16放入刚才准备好的佐料。

步骤 17大火烧开锅后转中小火继续炖！中途翻炒一下！大约1个半小时左右！

步骤 18放入3勺盐，大约50g左右！

步骤 19继续翻炒均匀，中小火炖熟！