酸汤牛肉火锅底料的做法和配方

酸汤牛肉 材料：牛肉、金针菇、野山椒、粉丝 准备工作：牛肉片薄片，加入盐、胡椒、生抽、淀粉、大蒜、姜拌匀，多腌一会入味。 金针菇去根洗净 粉丝加入冷水泡开 准备一些野山椒、大蒜、姜 做法：

1、锅里油热后，倒入腌好的牛肉片滑至变色出锅备用。

2、锅里留余油，放入大蒜、姜、野山椒炒香。

3、倒入金针菇翻炒。

4、往锅里倒入适量的水，（因为有粉丝，汤宜多点）调入盐、胡椒、鸡精。

5、汤开后稍煮一会，倒入粉丝。 &粉丝入锅后，不要煮时间过长，否则口感会不筋道。出锅装碗。 我要说的是，汤特别好喝。喜欢的话就再来一碗吧！ 你好希望可以帮到你袄我也很喜欢吃酸汤的东西

酸汤牛肉火锅底料的做法和配方视频

一、原料

鲜嫩牛肉800克，牛肚250克，熟笋片50克，鲜汤1500克，料酒50克，咖喱粉2克，味精3克，精盐、葱、姜和大蒜叶丝各5克。味碟：熟猪油、甜面酱、芝麻酱和少许味精、鲜汤。可根据个人口味配制，每人一碟。

二、做法

1．将牛肉去筋，切成4厘米见方的块；牛肚用清水反复清洗干净，切成4厘米长、1厘米宽的条，与牛肉块一起投入开水锅内略焯捞出，用清水洗净。

2．锅置火上，放入牛肉、牛肚、葱段、姜片和2000克清水烧沸，加入料酒，撇去浮沫，加盏焖烧至熟时，取出放入火锅内，下入熟笋片、精盐、味精、咖哩粉及鲜汤，点燃火锅烧沸后，再焖饶5分钟左右，撒入大蒜叶丝，即可涮食各料。

最正宗的酸菜火锅底料配方

酸菜羊肉火锅，原料：羊肉、酸菜、水发海米、粉丝、白菜和菠菜、活蟹子、冻豆腐、鲜蛎黄、人参和当归克、精盐和料酒、味精、葱段/姜块等。

原料：頭條萊垍

羊肉1200克、酸菜500克、水发海米100克、粉丝、白菜和菠菜各300克、活蟹子150克、冻豆腐250克、鲜蛎黄200克、人参和当归各30克、精盐和料酒各15克、味精10克、葱段/姜块各20克、肉清汤2000克。垍頭條萊

味碟有韭菜花、芝麻酱、腐乳、卤虾油、辣椒油、香菜末、蒜末、香油和醋。萊垍頭條

做法：萊垍頭條

1、将人参和当归洗净，装入两个小纱布袋里，扎紧口；萊垍頭條

2、放入压力锅中，加人葱段、姜块和适量的水烧沸15分钟，冷却后，将肉清汤倒入烧沸待用；萊垍頭條

3、将羊肉洗净后切成长薄片，酸菜洗净切成细丝，粉丝泡发好后剪成段，嫩白菜择洗干净切条用开水氽后捞出沥水；條萊垍頭

4、菠菜择洗干净切成5厘米长的段，活蟹子洗净、去爪尖、去脐后切成四开，冻豆腐用清水泡透挤去水分后切成2厘米见方的块；萊垍頭條

5、以上各料除活蟹子外，分别装盘，放在火锅周围；萊垍頭條

6、将煮人参的汤全部倒入火锅中拣去葱段、姜块，放入蟹子、蛎黄、海米和酸菜丝，点火烧沸，加入精盐、料酒和味精，即可烫食各料。萊垍頭條

酸菜牛肉火锅底料制作配方

用料：牛里脊肉 600g 酸菜 400g 白萝卜 一个 200g左右 清汤 一锅 大葱 一根 娃娃菜 一颗 香菜 一把 千张 两张 100g左右 豆瓣酱 100g 红辣椒 30g 花椒 20g 陈皮，八角，香叶 各15g 姜蒜 各20g 食盐 25g 料酒 30g 老抽 30g 小苏打 15g 味精，鸡精 少许 食用油 100g  

做法：1.将牛里脊肉切成丝，加入料酒、食盐、小苏打搅拌均匀，腌制30分钟

2.将葱姜蒜洗净切好备用，萝卜切条

3.锅内倒入食用油烧热，加入姜、蒜、花椒、干红辣椒、八角、香叶、陈皮等香料煸香，然后加入豆瓣酱炒出红油，最后再倒入清汤

4.将锅烧至沸腾后，加入萝卜条和酸菜，再次沸腾后，牛肉丝下锅，用筷子将其在锅内搅开，大火5分钟后转至小火，加入千张等配菜，5分钟后起锅。最后撒上大葱与香菜即可。

酸汤牛肉火锅底料的做法和配方窍门

食材：牛排220克，酸汤肥牛料1包，料酒1勺，葱5克，姜5克，盐适量，香菜少许

做法：

1.新鲜牛排洗净，浸泡一会，换两次水。

2.改刀切小块。

3.入冷水锅，放入料酒。

4.焯水备用，水开后打掉血沫，保持开锅两分钟。

5.再次洗净牛排，另起一锅水，放入葱姜

6.大火烧开。

7.倒入一份酸汤肥牛料，小火煲一个小时。

8.盖上盖子，炖煮到牛排软烂即可关火。

9.吃时根据喜欢可放入少许盐调节咸淡，撒葱花和香菜。

酸汤牛肉火锅汤底

用料頭條萊垍

牛肉 300克，金针菇 200克，大蒜 10克，油 少许，鸡蛋 1个，清水 1.5L，盐 少许，胡椒粉 1勺，料酒 1勺，玉米淀粉 少许，老抽 1勺，酸汤肥牛料 1包，青菜 1把萊垍頭條

做法步骤萊垍頭條

1、备菜：青菜、金针菇去头洗净，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切点蒜末和葱花，莴笋切丝或片，小米辣、干辣椒段、葱花切段，粉条提前泡好萊垍頭條

2、牛肉加少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌后放入适量玉米淀粉和一个生鸡蛋，再次抓拌均匀（这是牛肉做出来滑嫩的关键）垍頭條萊

3、放入老抽适量上色，腌制15分钟萊垍頭條

4、锅烧薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L～1.5L水萊垍頭條

5、水烧开后下牛肉（牛肉要一片一片下，关小火，定型前勿大力搅拌，否则鸡蛋会散），牛肉定型后下入粉条和酸汤肥牛料萊垍頭條

6、再次开锅后将所有配菜加入锅中垍頭條萊

7、菜熟后，撒上一把蒜末、葱花和干辣椒段，泼热油出锅萊垍頭條

牛肉火锅汤底的做法及配料

主料:

牛肉1500g

辅料:

食用油、食盐、海鲜酱、排骨酱、番茄酱、大茴香、小茴香、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、丁香、良姜、草果、豆蔻各适量

盘县牛肉火锅的做法步骤:

1、牛肉洗净，切成大块备用。

2、葱姜蒜洗净，葱打结，姜切片，蒜切粒。

3、炒锅放油，下入牛肉翻炒，然后放入大块的香料，如桂皮、良姜等容易挑拣出来的，继续翻炒。

4、加入排骨酱、海鲜酱和番茄酱翻炒，加入少许酱油和老抽，再放入一些食盐、白糖。

5、加入葱姜蒜，再将花椒、小茴香等比较细碎的调料放入调料缸中，放入锅里。

6、加入足够的水，烧开，转入电压力锅，选择牛羊肉键，炖至牛肉酥烂。

7、将牛肉火锅汤底转移到涮锅里，就可以开涮了，想吃什么就下什么吧。

小贴士:

1、牛肉不要切得太小块，因为肉熟的时候会缩小。

2、如果有新鲜番茄的话，可以在做汤底的时候放两个。

3、煮汤底的时候多加点水，这样中间需要加汤的时候，可以加入有滋味的牛肉汤。

酸汤牛肉汤底怎么做

酸牛肉可以用白醋或者酸菜一同腌制。

酸汤牛肉火锅底料的做法和配方大全

1.

牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2.

牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

酸汤火锅底料怎么做

1、红酸汤做法一：

(1)原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。

(2)做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐。

（3）最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可.

2、红酸汤做法二：

(1)原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。

(2)准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。

(3)做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。

3、红酸汤做法三：

(1)白酸汤的做法有点麻烦。把煮开的淘米水密封发酵，等它变酸，这个过程要四五天。然后天天加开第一遍的米汤，加了七天左右，酸汤就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮开了再密封，密封到开始变酸了，才加米汤。

(2)米汤要讲究，就是用锅子煮饭时，才刚开始有气泡冒出来时，把米汤盛出来，加到发酵的淘米水里。米汤一定要清澈的，千万不要弄浑了。

(3)水每天加一小碗就可以了。

4、方法四：

(1)贵州红酸汤，准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒。

(2)西红柿切片，其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。

3)蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

(4)加入一碗红酸汤翻炒两分钟。加入西红柿片、半锅水、木姜子。浓汤宝，一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、烧开后小火炖煮二十分钟。

5、方法五：

1）用一砂锅，把少量的面粉与淘米水、半斤大米调匀，然后用文火加热不不断搅拌，当加热到快沸腾时倒入土坛中并盖好坛口，开盖子放至24小时。期间可每4-6小时将米水搅拌一次，然后加盖泡3-4天（阴凉处）, 待3-4天后，打开泡米的容器，会闻到微微酸臭的发酵味道，此时将米水再次搅拌一次。

（2） 然后滤出酵水分加入刚刚切好的小丁们和西红柿，加入盐30克，白糖50克再进行1-2天的发酵。依个人的口味，可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些。此时酸汤就可使用了，但要做火锅底料还是不够的。

（3）买红（鲜）小辣椒150-200克即可，洗净。与200克生姜和300克大蒜（最好是独头蒜）一起切成1厘米的小丁待用; 最小的西红柿7-8个，切成一寸见方的小块。下锅即可