川菜牛肉的做法大全家常菜

主料

牛肉1500克

辅料:土豆2个，胡萝卜2根，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣酱20克，葱5克，姜3片，蒜5瓣，元贞糖10克一，生抽5克，花椒适量，食盐适量。

步骤1

牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。

步骤2

将土豆、胡萝卜切成块备用。

步骤3

锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。

步骤4

锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味，

步骤5

放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出，

步骤6

加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

步骤7

加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。

步骤8

冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟，肉酥香即可。

川菜麻辣牛肉的做法

1、看纹理色泽。假牛肉的肉质纹理不均匀，线条分布无规律，红色到白色过渡不自然，看上去无食欲，而真牛肉肉质纹理均匀分布，有光泽，肉的颜色过渡自然，看着比较有食欲。

2、摸肉质弹性不同。假牛肉肉质松软无弹性，摁压回弹慢或不回弹，拉扯易变形，而真牛肉肉质紧实有弹性，摁压回弹很快，用手拉扯不变形。

川菜烧牛肉的做法大全

用料

牛肉800 克

竹笋 1000克

姜4-5 片

八角3 个

干辣椒 5个

花椒 25粒

豆瓣酱 2大勺

糖 1克

葱白 1根

老抽 适量

火锅底料 50克

白胡椒粉 1克

五香粉 1克

鸡精 1勺

盐 适量

家常版川菜竹笋烧牛肉的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉切块放到水里煮出血沫，这一步牛肉很新鲜的话我一般不加料酒，也可以根据买到的牛肉的实际情况酌量添加。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是冻的竹笋，直接解冻撕开切成小段过一下水捞起来备用。牛肉煮出血沫后捞起用清水清洗干净表面残留血沫。姜切片，八角3颗左右.花椒根据个人口味随意添加。葱白切段。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加油，油熟了放入八角，花椒，葱白段，姜片爆香，此步注意油温不要太高，不然会有苦味。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

爆出香味后加肉刚才准备好的牛肉块继续爆炒，炒一下加入两大勺豆瓣酱，火不要太大，不然豆瓣酱会糊掉，影响成品的口味和颜色。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火炒到锅里的油变红后即进行下一步。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入老抽继续翻炒，翻炒均匀后加水开大火。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入提前准备好的火锅调料，鸡精，糖，白胡椒粉，五香粉，盐。（此步骤的盐我不会加的特别多，如果一次加多了收水后可能会偏咸）

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入竹笋，如果上一步的水添加不够此时可以再加一部分，要没过竹笋，然后加入干辣椒段。

步骤 9

盖上盖子中火焖煮，煮到牛肉软了后开大火收水。此时可以尝尝味道，如果盐味不够的话可以添加。

步骤 10

根据自己的喜好，我一般会多留点汤汁，第二顿吃牛肉面超级美味

川菜菜谱牛肉

主料

牛肉500g

胡萝卜一根

辅料

酱油适量

生姜3块

八角2个

大蒜2个

干辣椒5个

做法步骤

1.牛肉切成块大小自己决定，水烧开去掉血水捞起。

2.热锅冷油，放姜片，八角干辣椒大蒜，炒香然后放牛肉，翻炒片刻放老酒。

3.最关键的就是豆瓣酱，然后继续翻炒然后倒入热水。盖过牛肉。小火炖到筷子可以插到牛肉里。然后再倒入胡萝卜

川菜炖牛肉的做法大全家常做法

胡萝卜切大块，芹菜切大节，洋葱切大片，大蒜分两半放在一起备用

步骤2萊垍頭條

牛肉提前泡一会儿去掉血水萊垍頭條

步骤3頭條萊垍

牛腩凉水下锅，放少许葱段姜片煮开撇血沫至汤变清将牛肉捞出，汤备用頭條萊垍

步骤4條萊垍頭

锅洗净烧热，放适量黄油化开垍頭條萊

步骤5萊垍頭條

之后将胡萝卜，洋葱，芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分钟出香气萊垍頭條

步骤6萊垍頭條

然后将牛肉倒进去再炒几下垍頭條萊

步骤7萊垍頭條

放煮牛肉的汤，汤要漫过牛肉，如不够加点开水，放黄酒，盐，白糖，胡椒粉，香叶和桂皮，大火烧开，小火烧一个半小时萊垍頭條

步骤8萊垍頭條

西红柿用开水烫一下去皮，切碎备用萊垍頭條

步骤9垍頭條萊

另取一锅烧热，放少许黄油化开炒西红柿一分钟萊垍頭條

步骤10萊垍頭條

牛肉炖够火候后将西红柿倒入牛肉锅中，再放少许番茄酱提色，中火烧十五分钟汤汁粘稠即可萊垍頭條

川菜牛肉怎么做好吃

主料：黄牛肉、芹菜

　　配料：青红、尖椒、蒜、姜

　　调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法步骤

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

　　3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

　　5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

　　7、锅里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

川菜牛肉的做法大全家常菜图片

食材清单：

肥牛肉 150克 、 糖 适量 、 盐 适量 、 白胡椒粉 适量 、 姜丝 少许 、 料酒 一勺 、 小苏打 微量 、 红萝卜 半个 、 苦瓜 一个 、 圆蒜 一颗

做法步骤

步骤1/6

牛肉洗净，放碗里加姜丝，少许盐，少许糖，撒上白胡椒，料酒，一丁点小苏打，抓匀抓匀，备用！

步骤2/6

一根苦瓜，对切，挖去中间的瓤，刮干净点也可以减少苦味。

步骤3/6

切好的瓜片均匀撒上盐腌渍一会儿

步骤4/6

放水里洗洗挤干水份，半截红萝卜切片码在一起备用。

步骤5/6

热锅凉油下蒜粒，下肥牛肉，翻炒翻炒。

步骤6/6

肥牛片稍微变色，倒入苦瓜，翻炒均匀。炒至肥牛片变色熟透即可出锅。

川菜青菜牛肉的做法大全家常

牛肉可以和以下蔬菜一起包饺子：

1、白菜和牛肉；

2、鲜香菇和牛肉；

3、白萝卜和牛肉；

4、芹菜和牛肉。

牛肉馅制作时需要注意：牛肉可以自己剁也可以用绞肉机来绞。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

扩展资料：

饺子馅的做法：

饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

荤馅最好用排刀剁的方法。因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失。

参考资料：百度百科——饺子

川菜牛肉的做法大全家常菜视频

答：烹饪方法是：

先将豇豆清洗干净后改刀切颗粒状备用，改刀切牛肉粒，大小和豇豆一样，牛肉粒切好后，放入少许生粉和少许花生油进行搅拌均匀备用。

起锅烧油热放入葱姜蒜小米辣爆香后放入豇豆粒一起翻炒一分钟左右后盛出来备用。

起锅烧油热放入牛肉粒进行翻炒几下，放入做好的豇豆粒一起翻炒，加入少许耗油鸡精调味后，翻炒几下后放入少许葱花点缀一下出锅。

牛肉粒香嫩，豇豆脆口酸辣，此菜开胃香辣味道浓郁。

川菜牛肉的做法大全家常菜窍门

首先用滚水烫牛肋条去血水，洗净待凉切小块备用，如下图所示:

然后将洋葱切碎、萝卜去皮切块，如下图所示:

然后将香料（即八角、月桂叶、小茴香、花椒）放入装茶球网，装半锅水放入香料包和洋葱煮滚，如下图所示:

然后放入牛肉块，烧滚后改小火炖30分钟，如下图所示:

然后放入白萝卜再煮20分钟，加盐调味，如下图所示:

然后起锅装盘，最后洒少许芹菜末提香气。即可做出川味清炖牛肉。

川菜牛肉有多少种做法

1、准备好材料，首先将辣椒切成小断，蒜切成蒜瓣

2、之后将黄牛肉，进卤水卤15分钟左右，然后切成片状。

3、之后将锅烧热后，小火爆香白芝麻，炒熟即可，大概炒至2-3分钟。

4、下一步，锅中放油烧热后，将卤好切片的牛肉下锅炸。小火慢煎，煎至金黄捞出。

5、最后，锅中留少许的油，之后将蒜片、干辣椒段，辣椒面和花椒粉放入锅中爆香，最后倒入炸好牛肉，加适量盐、鸡精、白糖翻炒均匀即可出锅。