香菜炒卤牛肉怎么做

1、卤汤出现苦涩味，有可能是因为卤水糊锅导致的，卤制产品在卤的时候火力过大或者说卤水过于浓郁就会出现糊锅的情况，建议在卤制的时候用小火慢煮，火力不能太大，否则会出现脱水块，不入味的情况

2、再者一般卤汤里面都是要加焦糖的，炒制过火的话糖色会有明显的苦味，所以在实际操作的时候应该将糖色炒的嫩一些，若是已经炒制过火，那么我们就要适当的加些糖进行中和。

3、香料配比处理不恰当也是导致卤汤出现苦涩味的原因之一，香料里面的香叶、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的时候最好用80度左右的开水浸泡一段时间，这样就能有效的去除掉里面的苦味。已经出现香料苦的卤汤，可以将其倒掉1/3，然后再用新卤牛肉原材料需要选用新鲜的牛腱子肉。买回家后放到盆中清洗，准备一个大锅加入冷水，把焯过水的牛肉放入冷水中，大火烧开，加入料酒，姜片，目的是去除腥味以及血沫。等到牛肉稍微变色，捞出，放冷水中泡凉，再捞出沥干。

将焯过水的牛肉切成小块，加水，调料一起放入砂锅中焖煮。先用大火烧开，然后转小火慢炖。大概一个半小时左右，用筷子试一下牛肉煮熟了没，但是要注意，牛肉不要煮的太熟太烂，否则就没有了嚼劲。可以加点茶叶，这样牛肉容易炖煮些。

用食用油，生抽，老抽，酱油，冰糖等搭配在一起制酱，浇在出锅后的牛肉上，搅拌均匀。根据个人爱好，还可以加一些葱花，香菜等等。卤牛肉就大功告成了。

这个卤牛肉做的好不好吃，取决于两点，卤制牛肉时，牛肉要熟而不烂；再就是制的酱料，决定了卤牛肉的味道。把这两个把握好了，做出来的卤牛肉就会肉嫩筋脆味道鲜。汤进行补充即可。

卤牛肉炒菜的家常做法

酱牛肉末

- 食材清单 -

主料

牛肉适量

辅料

芝麻适量

豆豉适量

姜适量

蒜适量

葱适量

- 烹饪步骤 -

1.

牛肉手工切小粒。

2.

所有配料准备好。三种酱料按1：1的比例取好，其中郫县豆瓣酱加干豆豉剁细，葱姜蒜切末，芝麻可以略捣碎香味更浓。

3.

现在牛肉水汽大，锅中不放油，先中小火干炒牛肉粒。

4.

不断地将炒出的水盛出倒掉，炒至没有水分时盛出，锅洗净。

5.

起油锅，油量要比平时炒菜大一倍。五成热时下牛肉粒小火慢慢翻炒。

6.

炒至牛肉进一步收缩后加入葱姜蒜末继续翻炒。

7.

待葱姜蒜末炒出香味后加入复合酱料和白糖继续翻炒。

8.

炒至牛肉香酥吐油后，这时可以看出明显有油渗出了，加适量蚝油和酱油炒匀。

9.

加入熟白芝麻炒匀即可出锅。

- 大师秘籍 -

炒肉酱油要多些，我用的油量不算大，如果需要保存时间长的油量要更多些。全程小火，大约要20至30分钟。牛肉煽酥、水汽煽干更易于存放。

香菜炒卤牛肉的做法

食材

豆腐1块、卤牛肉200克、油麦菜、小米椒、玉米油、盐、干红辣椒、花椒、生抽、蚝油、水淀粉各适量。

做法

1、豆腐切小丁。

2、卤牛肉切小丁。

3、锅内适量油烧热，干红辣椒，花椒炒香。

4、一碗开水，牛肉丁放入，适量生抽，蚝油。

5、炖一两滚儿。

6、豆腐丁放入。

7、煮开勾入水淀粉。

8、油麦菜段，小米椒段放入，稍煮。

9、关火，加适量盐调味。

怎样炒牛肉卤

可以。

【原材料】牛腱子2个（大约3斤）、生抽、老抽、食盐、料酒、冰糖、大葱、生姜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、香叶；

【制作步骤】

1、买回家的牛腱子清洗干净，放在水中浸泡3小时，浸泡出多余的血水，浸泡好的牛肉是有些微微发白的，如果是冷冻的，买回家要提前彻底解冻完成之后，再清洗浸泡，血水浸泡出来，卤出来的牛肉会更加好吃；

2、浸泡出血水之后，再次冲洗干净，然后给它焯水，牛腱子冷水下锅，加入适量的姜片、葱段和料酒，水开后再煮10分钟左右，焯水能更好的去除腥味，还能让肉的体积变小，后面炖煮起来更加方便；焯水的时候把浮沫撇掉，这道原汤可以用来卤牛肉；

3、焯水的时候来准备香料，卤牛肉的香料不用太多，避免把牛肉本身的香味覆盖掉，我常用的就是生姜、大葱、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒，把它们装在卤料包中，生姜和大葱可以不装；

4、用的是电压力锅炖煮，更加简单方便，在电压力锅的底部铺一层姜片，然后放上大葱和料包，把卤料包和生姜、葱段放在锅底，这样炖煮的时候香味散发出来，牛肉吸收的更加彻底；

5、然后把焯好水的牛肉放进电压力锅中，加入适量的食盐、生抽、老抽、冰糖，倒入没过牛腱子的原汤，就是刚才焯水的汤，为了汤更清澈，可以再过滤一遍，就可以开始炖煮了；

6、炖牛腱子不用太软烂，不用选择压力最高的键，我用的是炖牛腩，压力在50-60，不同电压力锅的功能和时间不一样，可以根据实际情况调整，牛腱子的多少也煮的时间有关系，一般煮到用筷子能轻松扎透就可以了；

7、牛肉卤好之后不要直接拿出来，把插头拔掉，放在锅中再浸泡6-8个小时，这样能更加入味；

8、牛肉浸泡好之后，捞出来放凉，可以放冰箱冷藏一晚上再吃，味道会更好而且也更好切片，切片的厚度根据自己的喜好决定；

9、牛肉的蘸料也很简单，在碗中加点小米辣、蒜末、姜末、生抽、陈醋、白糖提鲜，搅拌均匀，重口味的可以来点辣椒油。

小贴士：

1、卤好的牛肉汤可以用来煮面条或者烧菜，这些都不喜欢的，那就放冰箱当老卤，老卤是越用越香的，下次卤肉的时候直接加进去就可以了，一周之内使用的可以放冰箱冷藏室保存，如果长时间不用的放冰箱冷冻室保存，要用的时候提前解冻就可以了；

2、卤牛肉的中用到的姜片可以适当多一些；

3、牛腱子放凉之后会再筋道一些。

卤牛肉 炒菜

主料：

卤牛肉一块、螺丝椒一个、小米辣4个

配料：

花椒粒、蚝油、生抽、食用油

做法：

1、准备配菜-卤牛肉切薄片。将卤好的牛肉切片，也可以买那种切好的哈。

2、准备配菜。将螺丝椒、小米辣洗净切成小段，准备一些花椒粒备用。

3、烹饪啦。锅内热油下小米辣、花椒粒，配料炒香后倒入牛肉片，翻炒至微焦状态，倒入螺丝椒段，加入两勺生抽、一勺蚝油，继续翻炒至辣椒熟了即可盛出啦～简单美味的麻辣牛肉就做好啦～

【关键步骤】食用油比平时炒菜多一些些，牛肉煎至微焦状态口感更绝哦！！！

卤牛肉怎么配菜炒好吃

鸡蛋可以和牛肉一起卤，以下是具体做法。

主料：牛肉1500g、鸡蛋2个

辅料：盐适量、花椒适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、水适量、姜适量

1、准备牛肉

2、切成块。

3、花椒少许。

4、牛肉在花椒水里浸泡数小时，浸去血水，花椒水能去腥。

5、放入姜片，入锅焯水。

6、清洗干净。

7、入锅，入水没过牛肉，水要多一些，入所有的调味料。

8、煮开后，转中小火慢慢煨数小时，至牛肉酥软。关火后，牛肉也不用拿出来，就一直浸在卤汁里，牛肉滋味更好。

9、可以在卤汁里浸上几个蛋。

10、成品

香菜炒卤牛肉怎么做的

1、卤汤出现苦涩味，有可能是因为卤水糊锅导致的，卤制产品在卤的时候火力过大或者说卤水过于浓郁就会出现糊锅的情况，建议在卤制的时候用小火慢煮，火力不能太大，否则会出现脱水块，不入味的情况

2、再者一般卤汤里面都是要加焦糖的，炒制过火的话糖色会有明显的苦味，所以在实际操作的时候应该将糖色炒的嫩一些，若是已经炒制过火，那么我们就要适当的加些糖进行中和。

3、香料配比处理不恰当也是导致卤汤出现苦涩味的原因之一，香料里面的香叶、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的时候最好用80度左右的开水浸泡一段时间，这样就能有效的去除掉里面的苦味。已经出现香料苦的卤汤，可以将其倒掉1/3，然后再用新卤牛肉原材料需要选用新鲜的牛腱子肉。买回家后放到盆中清洗，准备一个大锅加入冷水，把焯过水的牛肉放入冷水中，大火烧开，加入料酒，姜片，目的是去除腥味以及血沫。等到牛肉稍微变色，捞出，放冷水中泡凉，再捞出沥干。

将焯过水的牛肉切成小块，加水，调料一起放入砂锅中焖煮。先用大火烧开，然后转小火慢炖。大概一个半小时左右，用筷子试一下牛肉煮熟了没，但是要注意，牛肉不要煮的太熟太烂，否则就没有了嚼劲。可以加点茶叶，这样牛肉容易炖煮些。

用食用油，生抽，老抽，酱油，冰糖等搭配在一起制酱，浇在出锅后的牛肉上，搅拌均匀。根据个人爱好，还可以加一些葱花，香菜等等。卤牛肉就大功告成了。

这个卤牛肉做的好不好吃，取决于两点，卤制牛肉时，牛肉要熟而不烂；再就是制的酱料，决定了卤牛肉的味道。把这两个把握好了，做出来的卤牛肉就会肉嫩筋脆味道鲜。汤进行补充即可。

卤牛肉怎么炒好吃

1.牛肉200克

2.豌豆100克

3.青椒1个

4.花生油2汤匙

5.酱油2汤匙

6.盐半汤匙

7.小葱半根

做法步骤:

1.早就卤好的牛肉。

2.切好的青椒。

3.煮好的豌豆。

4.锅里放油，放葱好爆香，放上牛肉翻炒。

5.加入酱油。

6.翻炒。

7.加入青椒。

8.放入豌豆。

9.加盐，翻炒。

10.出锅盛盘。

卤香牛肉的做法

1 1材料：牛腱。香卤牛肉的做法步骤：

2 2香料：葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒。香卤牛肉的做法步骤：

3 3牛肉洗净，用清水浸泡1小时,中间换一次水。香卤牛肉的做法步骤：

4 4锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。香卤牛肉的做法步骤：

5 5将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。香卤牛肉的做法步骤：

6 6将所有香料，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入电高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉；调至炖肉档，20分钟即可。香卤牛肉的做法步骤：

7 7将卤熟的牛肉捞出。香卤牛肉的做法步骤：

8 8将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。

香菜炒卤牛肉怎么做才好吃

主料

卤牛肉

300克

香菜

2根

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

1汤匙

小葱

半棵

红辣椒

2个

步骤

1.香菜洗好。

2.卤牛肉切片，香菜切段，红辣椒切段。

3.卤牛肉切片，香菜切段，红辣椒切段，小葱切好。

4.热锅凉油，放葱花，红椒爆香。

5.放入卤牛肉，加酱油。

6.放入盐、香菜。

7.出锅，盛盘。

香菜炒卤牛肉怎么做好吃

1、选牛肉

卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉，最好选牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一层筋膜。

有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲。

2、浸泡牛肉

牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味，所以要将血水清理干净，才能让制作出来的卤牛肉没有腥味。

所以我们可以在制作之前，将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水泡出来。

浸泡的时候最好勤换水，等到水变得比较清澈之后，就说明浸泡好了。

3、焯水

牛肉还有比较多的杂质，除了浸泡出血水之外，还需要焯水，将杂质和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

但那是焯水的时候，要记得冷水就把牛肉下锅，这样可以让牛肉炖比较长时间，更好地焯出杂质。

炖煮的时候要不断地翻转牛肉，让牛肉受热均匀，并且要把煮出来的杂质和浮沫捞出来，这样牛肉口感会更好，等水开之后，炖煮3分钟就差不多了。

4、煮香料

清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，将香料煮得浓郁，卤出来的牛肉才会香味十足。

我们可以去买专门卤牛肉的香料，或是准备八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料，自己调配成卤料。

将香料放入清水中炖煮10分钟，等到锅里的汤汁变色，并且闻到香味之后。

把牛肉倒入锅中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等调味品，开始焖煮牛肉。

5、焖牛肉

煮牛肉的时候，不同的锅，焖牛肉时放的水量是不同的。

我们先将牛肉切成比较大的块状，然后再放入锅中，牛肉不需要切得太小，以免煮的时间太长，变得软烂。

如果是普通的锅，在煮牛肉时一定要加满水，因为普通的锅炖牛肉时需要炖煮1个小时。

先大火烧开水之后，用小火卤1个小时，这一时间段中，水分是不断流失的，如果不加满水很容易就会烧干锅。所以我们一定要把水加满，避免中途加水，这样卤出来的牛肉才会更加入味。

如果是用高压锅卤牛肉，所需的时间就比较短，所以不需要太多水，只需要没过牛肉就可以。

牛肉煮好之后不要急着捞出来，让牛肉在卤水中浸泡五到六个小时，如果时间充足可以浸泡一个晚上，这样卤牛肉才会更加入味