肉馅月饼的做法大全

方法一：平底锅

最好的加热方式是用平底锅。

把月饼放在平底锅内，不用放油！不用放油！不用放油（重要的事情说三遍）！开最小火，这个过程中要常给月饼翻面，这样烘6~7分钟，鲜肉月饼就加热好了。

这是最能还原鲜肉月饼口感的方法了。

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方法二：用烤箱

如果家里有烤箱的小伙伴，可以直接用烤箱180度烤7~8分钟，或者，150度烤10分钟，也是很方便的。

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方法三：微波炉

如果用微波炉加热，月饼的口感会有一定影响。但是，考虑到不是每个家庭都有烤箱，那么微波炉也是一个不错的选择哦。而且，现在的很多微波炉都带有烘烤功能，也是可以用来加热鲜肉月饼的。

只要利用微波炉不同的火力档位和解冻模式，一样可以复热月饼。

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方法四：微波炉+平底锅

还有一个复热效果又好又快的办法。

因为微波炉的加热原理是由内到外，先热内陷再热外面；而烤箱则是由外到内。

可以先把鲜肉月饼用微波炉高火20秒，这时候肉馅儿已经基本热了，但是外皮还是凉的，这可不行啊！

紧接着，就可以再用平底锅（如上方法一）加热5分钟；或者，有空气炸锅的小伙伴放进锅内炸5分钟就可以了。

鲜肉月饼的馅料正宗做法

凡是做馅饼，都要有面皮和馅。肉馅的饼首先要把肉剁碎，加入调料，调制到合适的口味;另外要做面皮，面皮可成做发面的，也可做成死面的。面粉揉好后，擀成饼状，包入肉馅在赶擀成饼状，肉馅就在饼中间了。可煎着吃，也烤着吃。鲜肉月饼就是烤的吃的。

鲜肉月饼馅的做法及配方窍门

鲜肉月饼在200℃的烤箱烤半个小时，自然能烤熟

鲜肉月饼馅不同于平常饺子汤包肉馅，它是鲜嫩扎实的口感，一定不能有过多的水分，否则就会漏汤，弄的酥皮就没有层次。

因此，肉馅里不打水，而是要打油。调好的肉馅最好冷藏变硬才容易操作，而且入味。

肉馅月饼的做法大全 视频

用料

猪肉（肥3:瘦7）1kg，盐20g，料酒60g，生抽20g，蚝油30g，老抽40g，糖，60g，白胡椒10g

麻油50g，葱姜适量

水油面

中筋面粉500g，猪油200g，糖50g，水250g

油面

低筋面粉375g，猪油150g

步骤 1，用油炒香葱花，姜末，放凉备用。

步骤 2，把所以材料混合均匀。

步骤 3，称肉馅40g一个。

再把每个肉馅摔打上劲，搓圆，再放入冰箱冷冻定型，不需要冻到很硬，定型就行，这样比较容易包。

步骤 4，水油面配料揉光滑，松弛25分钟。

油面配料揉成团。

步骤 5，水油面檊开，把油面放入，包起来，收口，再松弛15分钟。

把松弛好的面团擀开，再卷起，再切成40g的剂子。

步骤 6，把剂子擀开，包入馅料，收口即可。

步骤 7，包好的月饼大小一致，这样煎的时候成熟度也会一致。

步骤 8，锅烧热后调小火，放少许油，把收口的那面煎2分钟。

再翻面，加少许水，盖盖，保持小火，煎5分钟。

再次翻面，盖盖，保持小火，再煎5分钟。

步骤 9，小火慢煎，直到煎熟即可。

月饼肉馅料的做法及配方

1、油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克。

2、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；

3、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；

4、分成每个30克的剂子。

5、绿豆用高压锅压烂后，过筛；

6、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以；

7、炒得油亮后即可出锅备用。

月饼的肉馅怎么样做

主料：面粉200g，转化糖浆150g，花生油50g，枧水2g，奶粉30g，猪肉馅100g，五仁馅适量。

广东五仁月饼的做法步骤：

1.先将主料的食材备好。

2.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中，充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。

3.加入面粉和奶粉。

4.不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时。

5.五仁馅的料很多，辅料分别是：白糖120克、糕粉120克、糖冬瓜丁80克、橘丝20克、玫瑰酱20克、腌肉丁50克，凉开水水40克，花生油25克；白酒10克。

6.五仁的果仁类分别是：核桃仁40克、杏仁40克、花生米40克、黑白芝麻各25克，西瓜子仁40克，南瓜子和葵花籽仁各30克。还可以加点松子仁30克。

7.把核桃仁、花生米和葵花籽仁和芝麻分别用烤箱烤熟，

8.花生米核桃仁烤熟后压碎粒，和芝麻、瓜子仁等果仁一起放入盆中，倒入白酒。

9.搅拌均匀，加了白酒一可以除异味，二可以使果仁更香。

10.糖冬瓜丁和橘丝切小粒。橘丝是可以用青红丝的，但如果不想用有色素的东西，就用橘丝。

11.加入冬瓜和橘丝，白糖此时也加入，加入凉开水，然后搅拌均匀。

12.最后加入糕粉，糕粉是熟糯米磨的粉，没有的话把糯米粉炒熟代替。

13.用手抓拌，嫩抓成团即可，如果过干，可以调整凉开水的用量。拌好后放置半小时，让馅料滋润。

14.把馅料分成60克重的剂子，面团分成15克的剂子。这样包出来皮是很薄的。

15.面团压扁，放上馅料。

16.慢慢推着包严实。

17.模具中撒糕粉，装模成型。

18.全部做好放入烤盘中，入烤箱前喷水，防止开裂。

19.烤箱170度预热3分钟，然后入烤箱烤5分钟后拿出来刷一层蛋液，再继续烤15分钟。最后几分钟要多观察，颜色可以啦就拿出来。

鲜肉月饼的肉馅做法

本文导读：鲜肉月饼怎么做？上海鲜肉月饼的做法是怎样的？以下是上海鲜肉月饼的具体做法。

　　上海鲜肉月饼的制作材料：

　　面粉1000克，熟猪油400克，饴糖100克，猪精肉750克，料酒10克，精盐15克，白糖5克，味精、葱姜汁各少许。

　　上海鲜肉月饼的特色：

　　色泽淡黄，外酥内嫩，香甜可口。

　　教您上海鲜肉月饼怎么做，如何做上海鲜肉月饼

　　1.将猪肉洗净剁成末，加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。

　　2.盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透，制成干油酥面。

　　3.另取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透，制成水油面。

　　4.水油面搓圆揉平，中间放上干油酥面，包拢捏紧，搓成圆球形，再擀成长方形，分三层折叠在一起，再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径约3.3厘米的长条，切成30个面坯，逐个按扁，包入馅料，收口捏紧，按成圆形，即成月饼生坯。

　　5.平底锅内刷一层油，将月饼生坯整齐地排列在锅内，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，取出即可。

　　鲜肉月饼的制作要领：

　　1.肉馅要朝一个向搅打上浆；

　　2.面团要揉匀饧透；烘制时不宜用旺火

肉馅月饼的做法大全图解

原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各 少许

制作过程：

1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。

7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。

肉月饼的馅怎么做好吃

材料：

梅花肉250g、蚝油10g、 海鲜酱10g、白砂则贺糖20g、酱油10g 、蒜头4瓣、葱3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、盐2g、红曲粉（上色作用）2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋面粉165g、转化糖浆116g、油、50g、枧水4g

合浦五仁叉烧月饼馅的详细做法步骤：

1、叉烧提前15-20小时腌制：所有酱料倒入混合，放入洗净的梅花肉。

2、腌制好的叉烧，铺烤架上，烤盘放锡纸垫资低一层的地尘迅方，正反两面各15分钟，夹出放冷。

3、转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合，一定是要用手动打蛋器搅打至粘稠装完全混合。孙兄派

4、倒入面粉，上下搅拌至完全混合，导入保鲜膜盖好密封。静置2个小时及以上。

5、叉烧回暖了，切粒，锅里下少许，将叉烧炒干一些。放冷。

6、五仁材料先在烤箱烤熟，烤香：200度，预热2分钟，烤盘铺锡纸倒入，上层，3-5分钟。

7、糯米粉、澄粉和面粉混合在不粘锅里中小火翻炒至微微发黄（1分钟左右），离火倒入：白砂糖、植物油和白砂糖搅拌好，放温凉冷。

8、叉烧、五仁和糯米内馅拌匀。

9、材料的配方是分割6份左右的，反正是70g一份

10、松弛两小时的月饼皮，分割30g一份（配方中的分量大约分11份）。

11、压扁月饼皮，表面压馅料，用手慢慢推，最终把月饼皮完全包裹馅料。

12、直接把模具放在烤盘垫好的锡纸上，用手压稳模具固定，提起模具往下推（这样压月饼就能很好的成型，不会沾再模具不脱）。

13、烤箱上200度，下190度预热10分钟，放入月饼中上层烤5分钟（温度的调节因烤箱而定）。

肉馅月饼的做法大全窍门

1、原料：低筋粉、糖粉、猪油、水、低筋粉、猪油、玉米油、猪肉、小葱、姜碎、盐、生抽、料酒、白芝麻。

2、肉剁到粘稠状态，放入干燥大碗中。

3、蒜3瓣，姜，蒜，少许水，放入料理机内打成糊状。

4、滤掉水，留蒜姜糊，蒜姜糊放入肉中。

5、放两勺炒熟的白芝麻，放糖，蜂蜜，放盐，料酒，油，酱油。

6、搅拌均匀后备用。

7、水油皮：容器内依次放入面粉，糖，猪油，水。

8、揉均匀，到面光，手光，盆光的状态，盖上保鲜膜，醒面20分钟。

9、油酥：容器内放面粉，猪油。

10、也是揉均匀，到面光，手光，盆光的状态，盖上保鲜膜，醒面20分钟。

11、将油皮和油酥各自称重后均分为20个小剂子，保鲜膜盖好。

12、油皮压扁，放入油酥细心收口，整成椭圆形。

13、用擀面杖干成牛舌状，用力均匀，以防油皮破掉。

14、从一端卷起，依次将所有的油皮包好油酥并卷起。边做边用保鲜膜盖好。以免皮子被风干。如果做的慢，那就用不着醒了，从第1个包到20个也要有个15分钟吧。做的快的话就醒满15分钟。

15、再取一个卷好的外皮，中间用擀面杖压一下再擀成牛舌状再卷起，依次做好，同样用保鲜膜盖好。

16、取一张外皮，对折擀成厚薄均匀的圆形，边缘也可以稍薄一点的。

17、放入肉馅，慢慢收口。底部尽量收严实，以免肉汁在烤制的时候漏出。

18、底部在下，轻轻压扁依次包好馅料，放入垫了油纸的烤盘上。中间留点间隙，烤制时会有膨胀。此时预热烤箱，190°，上下烤。

19、表面刷一层薄薄的蛋黄液，撒上黑白芝麻放入预热好的烤箱，中下层。190°，25分钟出炉，开吃。