老干妈风味牛肉酱

自制牛肉酱

需要食材：牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先将牛肉放在清水中泡上两个小时，这样做牛肉的血水泡出来，泡好后将牛肉洗净，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食盐，下手揉抓均匀后，腌制十分钟。再将香菇洗净，切成小丁待用。

炒锅烧干后，将花生倒入锅中，慢慢将花生炒熟后，盛出放凉，将花生皮去掉，捣碎放置待用。

锅中倒入食用油，烧热之后，将花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放入锅中，还有葱段、香菜、生姜片放入锅中，这些都是香料，和做辣椒油差不多，有了这些香料炸出来，油香味更浓，炸到香料都发干变色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的时候小火慢炸。

捞出所有香料之后，将牛肉丁倒入锅中翻炒，炒到变色后，倒入一些白酒，炒到牛肉变干为止，再加入一勺豆瓣酱，这么做为了炒出红油，颜色更鲜亮，再加入生抽和白糖，这是为了提味提鲜，翻炒均匀。

接着倒入香菇丁，炒的时候要小火，炒出水分，这个炒的过程可能有些长不要着急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分钟的样子，时间到后再放入花生碎进去，和一些食盐，有花生碎吃起来就更香了，翻炒均匀后，加入一些辣椒面进去，喜欢吃辣就多放些，翻炒几分钟后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒几分钟，就可以关火了。

老干妈牛肉豆豉酱

老干妈的话，要在四川，重庆，贵州，湖南这几个省去买油辣椒口味的，最辣。其他省市卖的老干妈，都是经过改良过的。不够辣。干妈品牌有以下品种：油辣椒、香辣酱、香辣脆油辣椒、香辣菜、香菇油辣椒、肉丝豆豉油辣椒、辣三丁油辣椒、精制牛肉末、酱辣椒、火锅底料、红油腐乳、干煸肉丝油辣椒、风味糟辣椒、风味水豆豉、风味鸡油辣椒、风味腐乳、风味豆豉。

牛肉味的老干妈

老干妈的口味有很多，我把我知道的告诉你吧；

1油泼辣子，这种老干妈主要是辣，适合炒菜，我想也适合面条

2豆豉！这种是主要的豆豉口味，还是比较香的

3干煸肉丝！老干妈里面有瘦肉，可以说是比较贵的一种

4辣鸡快！也就是说里面有很多的鸡块，吃起来比较的香

5辣子牛肉！里面有牛肉的味道！总体来说鸡块、牛肉的好吃

老干妈牛肉辣酱

川南比老干妈强太多了好吧，根本不一样味道。川南很香，川南辣酱拌洋葱拌牛肉特好吃，但是老干妈就很拉稀了。不知道以前的老干妈怎么样，但是现在的老干妈在川南面前就是弟弟。

正宗老干妈牛肉酱制作方法

用料:

牛肉 一斤或者一斤半

生姜 末 150克

香菇 300克

蒜末 200克

阳江豆豉 200克

萧山萝卜干 250克

老干妈香辣酱 1瓶

生抽 60克

蒸鱼豉油 60克

冰糖 50克

芝麻（熟的） 一小把（随意）

小米辣 200克（怕辣的可随意调整）

牛肉酱的做法步骤:

步骤 1 牛肉下锅，放点花椒，烧水焯一下后

步骤 2 焯水后切丁备用

步骤 3 生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，

步骤 4 香菇切丁备用

步骤 5 一切准备好后，锅内放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分钟（我是用电磁炉大概800度，用明火的调成中火）

步骤 6 十分钟后依次下入豆豉！炒制两分钟！

步骤 7 再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出断生出香味即可下入下一个材料（大概隔两分钟）

步骤 8 再放入老干妈香辣酱炒制两分钟，这时候酱味已经出来了，很香了！

步骤 9 最后我放了鲜香菇和萝卜干（因为家里没有干香菇了，不然会更香）熬制大概两分钟

步骤 10 放入生抽60克，熬制两分钟

步骤 11 放入蒸鱼豉油70克熬制两分钟

步骤 12 一小把冰糖（大概50克）熬制两分钟

步骤 13 最后放入熟芝麻，这里可以随意放！

步骤 14 最后熬制好了出锅！

老干妈牛肉酱配料表

用料

牛肉 一斤或者一斤半

生姜 末 150克

香菇 300克

蒜末 200克

阳江豆豉 200克

萧山萝卜干 250克

老干妈香辣酱 1瓶

生抽 60克

蒸鱼豉油 60克

冰糖 50克

芝麻（熟的） 一小把（随意）

小米辣 200克（怕辣的可随意调整）

牛肉酱的做法步骤

步骤 1

牛肉下锅，放点花椒，烧水焯一下，焯水后切丁备用

步骤 2生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，香菇切丁备用

步骤 3一切准备好后，锅内放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分钟

步骤 4

十分钟后依次下入豆豉！炒制两分钟！再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出断生出香味即可下入下一个材料（大概隔两分钟）

步骤 5

再放入老干妈香辣酱炒制两分钟，这时候酱味已经出来了，很香了！

步骤 6

鲜香菇和萝卜干熬制大概两分钟

步骤 7

放入生抽60克，熬制两分钟

步骤 8放入蒸鱼豉油70克熬制两分钟

步骤 9一小把冰糖（大概50克）熬制两分钟

步骤 10最后放入熟芝麻即可

老干妈风味牛肉酱好吃吗

老干妈牛肉酱特别好吃，老干妈牛肉酱里面的酱很特殊，辣椒干也不辣，酱汁也不咸，吃起来非常香，尤其是做上一锅热腾腾的面条?，再搭配一瓶正宗的老干妈，真是美味极了。老干妈牌牛肉酱是男女老少都喜欢吃的下饭菜，是老百姓餐桌上的美味

牛肉老干妈酱的做法大全

材料

有机花菜一颗（约400g），五花肉一小块，老干妈牛肉豆豉酱一汤匙，生抽一汤匙，白糖一点点，大蒜叶一根，小红辣椒三个

做法

1.花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵

2.入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用

3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段

4.锅烧热放油，油热下大葱白爆香

5.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分

6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香

7.倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下

8.加入一汤匙生抽

9.再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右

10.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了

老干妈风味牛肉酱怎么做

自制荆沙酱：

荆沙豆瓣酱（剁碎）、荆沙辣酱各1350克、老干妈风味豆豉1100克（剁碎），阿香婆牛肉酱、辣妹子辣椒酱各1000克，麦芽粉15克，以上所有调料搅拌均匀后纳盆，缓慢冲入八成热的色拉油6千克，边冲边搅拌即成。

技术关键：

1.下入荆沙酱后需调中小火，此时锅内酱多汤浓，应勤晃锅以免糊底。

2.财鱼肉质较为紧实，不必担心炒散，所以一定要将财鱼入锅炒香后再添高汤，这样成菜的汤汁才会更加香浓。

3.加入豆腐后应避免用炒勺大幅度搅动，否则会将软嫩的豆腐搅碎。

自制老干妈牛肉香辣酱

用料萊垍頭條

肉 适量（大概两抓，有点少，可以多放些）條萊垍頭

油 一饭碗萊垍頭條

姜 一小坨垍頭條萊

花生 用手抓两爪萊垍頭條

八角 4个萊垍頭條

香叶 3片條萊垍頭

花椒 抓半爪把萊垍頭條

辣椒 半饭碗多萊垍頭條

白酒 3勺萊垍頭條

甜面酱 2勺萊垍頭條

五香粉 2勺頭條萊垍

自制老干妈辣椒酱的做法步骤萊垍頭條

花生过水洗一下，油温低的时候把花生放进去炸脆，这样不容易焦，我的是之前烤了的，就直接炸了会，肉切小丁丁萊垍頭條

放八角香叶花椒放油里面炸至香黄捞出，把肉放油里面炸至金黄捞出，辣椒里面放白酒搅拌一下，这样炒出来的辣椒香且不易糊頭條萊垍

然后放之前那油里面中火炒一会，稍稍变色就行了，然后放肉和姜，拌十几下，再放甜面酱搅拌，再放花生，拌均匀，放五香粉，拌啊拌，不能吃辣就放些糖，最后待凉盛至密封罐里，太香了。萊垍頭條