牛肉拉面汤料配方大全

食材:牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。

配方（原创）：香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、荜拨3克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克，以上大颗粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最简单的方法，买一包火锅底料，煮制牛肉就可以了

牛肉拉面汤的做法和配方窍门

做法：

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上；

2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；

3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；

4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；

备料准备：

1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；

2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；

3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；

4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。

红烧牛肉拉面汤料配方

红烧牛肉面主要配料如下：

1、面饼：特制小麦粉、精制油、食用盐、鸡蛋、维生素等；

2、肉酱包：精制棕榈油60g、精制牛油40g、牛肉、麻油、辣椒、香辛料、维生素等；

3、调味包：食用盐、味精、白砂糖、香辛料、脱水蔬菜等等；

4、香辣随意油包：精制棕榈油、辣椒、花椒、维生素等等。

牛肉拉面的牛肉汤怎么做

牛肉拉面汤，是拉面的汤料，制作原料主要有牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角。做法：

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少5个小时以上；

2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；

3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；

4、骨头在锅里继续炖3个小时后，关火，取出调料包。

牛肉拉面汤料配方大全图片

原料：

牛肉750克，牛骨500克。

调料：

香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。

香料配比：

山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，干红辣椒3个。

牛油辣子制作工艺：

将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

制作方法：

（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。

（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。

（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。

牛肉拉面汤料配方大全图

1、正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

2、特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

3、制作方法：先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

4、另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

拉面牛肉汤的做法大全

牛肉拉面的做法

步骤1

炒锅加凉水放入牛肉焯水，把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块，准备好调料

步骤2

大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶备用，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开。

步骤3

开锅后大火煮十分钟，依次放入料酒、生抽、白糖上色调味，加锅盖小火慢炖90分钟。

步骤4

调入精盐小火继续慢炖30分钟，中间要上下多翻动几次，使肉能均匀入味炖至软烂。

步骤5

牛肉做好了，捞出装盘备用。

步骤6

搓成均匀的长面条，准备一个大盘子，在盘底均匀地抹上一层油，把面条盘在盘子里，盖上保鲜膜备用

步骤7

牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切成小段。

步骤8

炒锅加热倒入植物油，油热放入西红柿煸炒出汤汁，加入牛肉，小火慢煮汤汁入味，最后放入精盐、蒜苗，汤就做好了

步骤9

拿起一根油面，拉长、拉匀、拉细，把拉好的面放在面板上，尽量不要重叠在一起，炒锅加开水，水开后下入拉面，快速用筷子搅动，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了。

步骤10

把拉面捞入大碗中，浇入做好的牛肉汤，一碗香喷喷的牛肉拉面做好了

牛肉拉面汤料配方大全视频

1

先将前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗净横切成块，焯水备用；

2

接着把细碎香料装进纱布袋，用擀面杖将冰糖打碎，准备好姜片、葱结、葱末、切滚刀块的白萝卜；

3

热锅起油，下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角、干红椒，煸香后加入黄豆瓣酱炒香；

4

接着将锅稍微倾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；

5

加黄酒略炒，倒入开水没过牛肉，下萝卜块、葱结、料包，大火煮开后转中小火炖上2个小时；

6

开盖取出料包，加盐调味，盖上盖焖一下；

7

煮面条之前，将叶菜切段，放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干；

8

下面条煮熟，捞出盛入碗中，码上牛肉、青菜，浇几勺汤汁，洒上葱花和切好的客家酸菜，萝卜另外盛出作为配菜，即可享用。

牛肉拉面汤料做法

1.原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

2.牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。

3.调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。

4.将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。

5.骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。

6.香菜洗净、青蒜洗净切碎。

7.白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味。

8.另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。

9.煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。

牛肉拉面汤料正宗配方

操作步骤/方法

1.准备好调料,小茴香和大茴香。

2.热锅冷油

3.加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱。

4.加入一小块冰糖翻炒到融化。

5.加入一勺番茄酱。

6.加入一勺豆瓣酱。

7.加入香葱继续翻炒到香味浓郁。

8.加入焯好水的牛肉块翻炒。

9.牛肉块上色后加入酱油再翻炒。

10.牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖。

11.大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了。

12.在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。

拉面的牛肉做法和配方

1. 准备好牛肉和牛骨。

2. 然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3. 将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和葱姜用纱布包好成调料包。

4. 将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5. 下入调料包大火烧开，转小火煮至小时。

6. 将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7. 香菜洗净切成段。

8. 将面粉用清水搅拌至无干面。

9. 再揉和均匀。

10. 揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

11. 取一块，饧至好的面团搓成条。

12. 充分拉长。

13. 两头对折，反复几次。

14. 擀成片，切成条。

15. 一根 一根拉成面条。

16. 入开水锅中煮熟。

17. 捞在大碗中。

18. 浇上牛肉汤。

19. 加入牛肉片 香菜 。

20. 根据自己的喜好添加红油即可。